Linsennudeln mit cremiger Kürbis-Kokossoße und Tomaten

Zutaten (für 2 Portionen):

200gr rote Linsennudeln* / red lentil pasta

Für die Soße / for the sauce:

• 2 Zehen Knoblauch
• 1 EL Kokosöl*
• 250ml Kürbispüree
• 125ml Kokosmilch
• Salz, Pfeffer
• 150gr kleine bunte Tomaten
  

Toppings:

• Basilikum
• Tomatenflocken

*in freundlicher Zusammenarbeit mit Bodychange

Zubereitung

1. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
2. Währenddessen den Knoblauch hacken und in einer Pfanne mit Öl etwa 1-2 Minuten rösten.
3. Dann das Kürbispüree und die Kokosmilch hinzugeben; mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und kurz köcheln lassen.
4. Anschließend die Nudeln abgießen und mit der Soße vermengen.
5. Die Nudeln in einer Pasta-Schale servieren; mit Tomatenflocken und Basilikum garnieren.
6. Guten Appetit!

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