Linsenbraten (Veganer Hackbraten)

Mit diesem einfachen veganen Linsenbraten Rezept wirst du deine ganze Familie begeistern, denn er schmeckt sogar besser als ein echter Hackbraten! In Kombination mit der süßen Preiselbeer-Chutney-Glasur ist der Braten die perfekte fleischlose Alternative für die Feiertage und kann auch kalt als Burger- oder Sandwich-Bulette verzehrt werden!

Jeder liebt Hackbraten, nicht wahr? Dieses köstliche Wohlfühl-Gericht hat einfach etwas, das uns oft an die deftige Hausmannskost aus Oma‘s Küche erinnert. Auch wenn dieser vegane Hackbraten vielleicht ein wenig anders ist als das traditionelle Rezept, lässt sich nicht leugnen, dass die Kombination aus Linsen, Walnüssen und Sonnenblumenkernen der Beginn einer neuen und leckeren Tradition ohne Fleisch ist.

Der beste vegane Hackbraten

Wir lieben dieses Rezept, und es ist inzwischen sogar ein traditioneller Familien-Favorit geworden, den wir jedes Jahr als Teil unseres Weihnachtsmenüs servieren. Da dieser Linsenbraten aber so köstlich ist und super schnell zubereitet wird, kann man ihn durchaus auch für jeden anderen Tag zubereiten!

Er lässt sich nicht nur leicht im Voraus zubereiten, sondern auch prima portionsweise einfrieren, so dass du jederzeit eine proteinreiche vegane Fleischbeilage in Minutenschnelle aufwärmen kannst, die viel besser als gekaufte Fleischalternativen oder Burger ist!

Dieser vegane Hackbraten ist selbstgemacht, gesund, lecker und wird nur aus vollwertigen Zutaten auf pflanzlicher Basis hergestellt. Dies bedeutet, er enthält keine Konservierungsmittel, keine Zusatzstoffe und keine anderen ungewöhnlichen Zutaten, die wir in unserer Nahrung nicht brauchen!

Linsen sind gesund!

Obwohl dieser vegane Hackbraten Linsen und Bohnen als Basis verwendet, ist er genauso köstlich wie ein nicht-veganer Braten! Außerdem ist er sogar um einiges gesünder, denn Hülsenfrüchte haben viele gesundheitliche Vorteile. Sie sind zum Beispiel:

• Reich an Ballaststoffen – Linsen und Bohnen sind gut für die Verdauung, sättigen lange und heben den Blutzuckerspiegel nicht so stark an.
• Reich an Protein – Linsen bestehen zu 20-25% aus Proteinen und sind somit besonders für Veganer und Vegetarier eine großartige pflanzliche Proteinquelle.
• Fettarm – Da die kleinen Hülsenfrüchte fettarm sind, sind sie für eine figurbewusste und trotzdem ausgewogene Ernährung ideal geeignet.
• Reich an Nährstoffen – Sie enthalten viele Mineralien, Spurenelemente und Vitamine wie Kalium, Kalzium, Magnesium, Zink und mehr.

Wie lange müssen Linsen kochen?

Die Garzeit von Linsen variiert je nach Sorte der Linsen. Rote und gelbe Linsen garen zum Beispiel schneller als braune Tellerlinsen. Einige Sorten müssen vor dem Kochen eingeweicht werde, andere wiederrum nicht. Daher ist es wichtig, dass du die Packungsanweisung deiner Linsen beachtest, damit du sie richtig zubereitest. Sie sollten zwar weich, aber nicht matschig sein und dürfen gerne noch etwas Biss haben. Wenn du sie zu lange kochst, könnte es sonst passieren, dass du am Ende einen matschigen Linsenbraten hast und das wäre ja total ärgerlich.

Du kannst die Linsen auch gerne am Vortag vorkochen und dann bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank aufbewahren. Oder du kochst sie einfach während du die anderen Zutaten für deinen veganen Hackbraten vorbereitest – das liegt ganz bei dir!

Zutaten für veganen Hackbraten

In diesem Rezept werden nur gesunde Zutaten und viele Gewürze verwendet. Du kannst sie alle unten in der Rezeptkarte finden.

Während traditionelle Hackbraten mit Fleisch und Brot zubereitet werden, wird dieser einfache veganen Linsen-Braten hauptsächlich mit Hülsenfrüchten hergestellt. Außerdem habe ich anstelle von normalen Eiern Leinsamen-Eier verwendet und Haferflocken für die Bindung. Wenn du diesen leckeren veganen Hackbraten glutenfrei zubereiten möchtest, verwende einfach glutenfreie Haferflocken.

Vergiss auch nicht, das gesunde Gemüse hinzuzufügen. Möhren geben nicht nur einen leicht süßlichen Geschmack, sondern auch eine schönere Farbe. Die Zugabe von Champignons verleiht dem Linsen-Braten eine fleischigere Konsistenz und ergänzt die anderen Zutaten perfekt.

Wenn es ums Würzen geht, mag ich getrockneten Rosmarin und getrockneten Thymian. Dazu dann noch frische Petersilie, die dem Ganzen noch viel mehr Geschmack gibt! Grundsätzlich kannst du aber jede Art von Kräutern verwenden, die du magst!

Der beste Linsenbraten – So geht’s! 

Mit einer Vorbereitungszeit von nur 15 Minuten (+ Kochzeit der Linsen) und einer Backzeit von weniger als einer Stunde ist dies ein tolles Feiertagsrezept für die ganze Familie!

Schritt 1: Linsen kochen und Zwiebeln anbraten

Beginne damit, die Linsen in 260 ml Wasser gemäß der Packungsanleitung zu kochen, bis sie gar sind. In der Zwischenzeit kannst du die Champignons hacken und alle weiteren Zutaten vorbereiten. Außerdem die Zwiebeln und den Knoblauch goldbraun anbraten und den Ofen auf 200°C vorheizen.

Schritt 2: Linsenbraten-Mischung zubereiten

Gib nun die Haferflocken und die Leinsamen in eine Küchenmaschine oder Mixer und mahle sie zu einem feinen Mehl. Dann die Kidneybohnen, gekochte Linsen, Walnüsse, Sonnenblumenkerne, gebratene Zwiebelmischung und 3 Esslöffel Wasser hinzufügen und alles zu einer groben Mischung verarbeiten. Danach die Linsenmischung in eine große Schüssel geben. Wenn es immer noch etwas zu stückig aussieht, verwende einen Kartoffelstampfer, um die restlichen gröberen Stückchen aufzubrechen.

Dann die fein geriebenen Möhren, gehackten Champignons, Thymian, Rosmarin, Petersilie, Tomatenmark, Senf, Sojasauce, Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzugeben und alles miteinander vermengen (wenn die Mischung zu trocken aussieht, etwas Wasser hinzufügen oder, wenn sie zu feucht ist, mehr Hafermehl hinzufügen).

Schritt 3: In eine Kastenform geben und backen.

Nun eine 25 cm Kastenform leicht einfetten (damit das Backpapier besser an der Form haftet) und dann mit Backpapier auslegen, sodass es auf beiden Seiten übersteht. Dann die Linsenmischung in die Form geben und gleichmäßig verstreichen. Anschließend in den vorgeheizten Ofen schieben und 30 Minuten backen.

Schritt 4: Mit Preiselbeer-Glasur bestreichen

Während dein veganer Hackbraten im Ofen ist, kannst du die Glasur machen. Hierfür verrührst du einfach nur eingemachte Preiselbeeren und Tomatenketchup. Nach 30 Minuten Backzeit nimmst du den Linsenbraten kurz aus dem Ofen und bestreichst die Oberseite mit der Cranberry-Glasur. Dann schiebst du ihn wieder zurück in den Ofen und backst ihn weitere 20 Minuten.

Schritt 5: Abkühlen lassen und genießen!

Wenn dein veganer Hackbraten fertig gebacken ist, hole ihn aus dem Ofen und lasse ihn mindestens 15 Minuten abkühlen, damit die Masse fester wird und besser zusammenhält. Anschließend hebst du den Linsenbraten mit Hilfe des überstehenden Backpapiers heraus und garnierst ihn nach Belieben mit frischem Rosmarin. Jetzt in Scheiben schneiden und genießen!

Veganer Hackbraten – Rezept-Variationen

Während das Grundrezept für diesen Linsenbraten ziemlich einfach ist, gibt es einige Variationsmöglichkeiten, die du ausprobieren könntest. 

• Füge mehr Bohnen oder mehr Linsen hinzu – je nachdem was du lieber magst. Anstelle von Kidneybohnen könntest du auch schwarze Bohnen oder sogar Kichererbsen verwenden.
• Verwende anderes Gemüse – Wie wäre es mit Lauch, Sellerie oder Paprika? Gerne kannst du auch anderes Gemüse für mehr Geschmack hinzufügen. Achte nur darauf, es fein zu hacken und gebe nicht zu viel Gemüse hinzu, da sonst der Hackbraten seine Form nicht halten kann. Du kannst das Gemüse vorher auch andünsten, aber achte auch darauf, dass es nicht zu wässrig ist, damit dein Linsen-Braten nicht zu weich wird.
• Probiere andere Pilze – Es gibt so viele verschiedene Pilzsorten, die du alle ausprobieren kannst.

Wie kann man den Linsenbraten aufbewahren und einfrieren?

Restlichen veganen Hackbraten kannst du problemlos für spätere Mahlzeiten aufbewahren. Überbleibsel sind im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar und können leicht in der Mikrowelle aufgewärmt werden. Du kannst dir aber auch eine kalte Scheibe zwischen zwei Brotscheiben legen und zwischendurch als Sandwich genießen!

Wenn du zu viel übrig hast, friere einzelne Portionen einfach ein. Dann kannst du dir jederzeit ein Stück herausnehmen und über Nacht im Kühlschrank oder in der Mikrowelle auftauen lassen.

Dieses vegane Hackbraten Rezept ist das beste, denn es ist:

• So lecker!
• Schnell und einfach zuzubereiten
• Glasiert mit süßem Cranberry-Chutney
• Perfekt zum Vorbereiten
• Perfekt zum Einfrieren
• Gesünder als traditionelle Hackbraten-Rezepte
• Kann glutenfrei gemacht werden
• 100% vegan (ohne Eier, ohne Fleisch)
• Definitiv besser als Fleisch!

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Wenn du diesen einfachen veganen Linsen-Hackbraten ausprobierst, hinterlasse mir bitte unten einen Kommentar, wie dir dieses Rezept geschmeckt hat! Und wenn du ein Foto von deinem Gericht machst und es auf Instagram teilst, markiere mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka , damit ich deinen Beitrag nicht verpasse! Viel Spaß beim Kochen!

Der beste Linsenbraten

Autor: Bianca Zapatka

Mit diesem einfachen veganen Linsenbraten Rezept wirst du deine ganze Familie begeistern, denn er schmeckt sogar besser als ein echter Hackbraten! In Kombination mit der süßen Preiselbeer-Chutney-Glasur ist der Braten die perfekte fleischlose Alternative für die Feiertage und kann auch kalt als Burger- oder Sandwich-Bulette verzehrt werden!

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Vorbereitungszeit 15 Min.

Zubereitungszeit 50 Min.

Ruhezeit 15 Min.

Gericht Beilage, Hauptgericht, Lunch & Dinner

Land & Region Amerikanisch, Deutsch

Portionen 8 Portionen

Zutaten

Linsenbraten

• 130 g getrocknete Linsen grüne oder braune
• 1 EL Pflanzenöl zum Braten
• 1 Zwiebel fein gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen fein gehackt
• 75 g Haferflocken
• 2 EL Leinsamen
• 1x400 g Dose Kidneybohnen abgespült & abgetropft
• 100 g Walnüsse
• 100 g Sonnenblumenkerne
• 120 g Karotten fein gerieben
• 200 g Champignons fein gehackt
• 1 EL getrockneter Thymian
• 1 EL getrockneter Rosmarin
• 2 EL gehackte Petersilie
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Senf
• 2 EL Sojasauce
• 1 TL Paprikapulver optional
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Cranberry Chutney (Glasur)

• 2 EL eingemachte Preiselbeeren oder süß-säuerliche Marmelade nach Wahl
• 2 EL Tomatenketchup

Anleitungen 

*Notiz: Schaue dir die Schritt-für-Schritt Anleitung oben im Beitrag zum besseren Verständnis an!

• Die Linsen nach Packungsanweisung in 260 ml Wasser gar kochen.
• Währenddessen das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln hinzugeben und 3-4 Minuten glasig anbraten. Dann den Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute anbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
• Den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) oder 180°C Umluft vorheizen
• Die Haferflocken und Leinsamen in eine Küchenmaschine geben und zu feinem Mehl mahlen.
• Nun die Kidneybohnen, gegarten Linsen, Walnüsse, Sonnenblumenkerne, gebratene Zwiebeln und Knoblauch sowie 3 EL Wasser hinzugeben und zerkleinern, dabei aber noch leicht stückig lassen. Anschließend in eine große Schüssel füllen. Fein geriebene Karotten, gehackte Pilze, Thymian, Rosmarin, Petersilie, Tomatenmark, Senf, Sojasauce, Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzugeben und alles zu einer homogenen Masse verrühren. (Sollte die Mischung zu trocken oder zu feucht sein, etwas Wasser oder Haferflocken untermengen.)
• Eine 25-cm Kastenform leicht einfetten (damit das Backpapier besser an der Form haftet) und dann mit Backpapier auslegen. Die Linsenbraten-Mischung hineingeben und glattstreichen.
• Im vorgeheizten Ofen für 30 Minuten backen. Dann schnell die eingemachten Preiselbeeren mit dem Tomatenketchup für die Glasur verrühren. Den Linsenbraten damit bestreichen und weitere 20 Minuten zu Ende backen.
• Anschließend aus dem Ofen nehmen und mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, damit sich die Masse setzen kann und alles gut zusammenhält. Dann den Linsenbraten vorsichtig herausnehmen und nach Belieben mit Rosmarin dekorieren.
• Anschneiden und genießen!

Notizen

• Reste halten sich 2-3 Tage im Kühlschrank und können in der Mikrowelle aufgewärmt werden. Schmeckt aber auch kalt als Sandwich!
• Die Zubereitungszeit beinhaltet nicht die Kochzeit von den Linsen.
• Weitere Informationen, hilfreiche Tipps und Rezept-Variationen findest du oben im Blog-Beitrag!

Nährwerte

Serving: 1Portion | Vitamin A: 4497IU | Vitamin C: 7mg | Kalorien: 337kcal | Kohlenhydrate: 34g | Eiweiß: 14g | Fett: 18g | Gesättigte Fettsäuren: 3g | Natrium: 448mg | Kalium: 672mg | Ballaststoffe: 12g | Zucker: 7g | Kalzium: 78mg | Eisen: 4mg

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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