Diese vegane Linsen-Bolognese mit Gemüse und Pilzen ist eine köstliche und gesunde Mahlzeit, die in weniger als 30 Minuten fertig ist! Das Rezept ist sojafrei, nussfrei und kann auch glutenfrei zubereitet werden. Ein perfektes Mittag-, oder Abendessen. (Dieser Beitrag enthält ein Rezept-Video!).
Bolognese ist eine meiner Lieblingssoßen für Pasta, und ich habe sie schon immer geliebt. Seitdem ich meine eigene Version ohne Fleisch kreiert habe, koche ich Spaghetti Bolognese sehr oft, weil es eine tolle, einfache Mahlzeit ist, die man auch prima vorbereiten kann. Ich bereite meistens eine große Portion dieser Pilz- und Linsen-Bolognese zu, und friere sie dann portionsweise ein. Ich finde nämlich, dass es eine sehr gute Möglichkeit ist, wenn man schnell eine gesunde Mahlzeit möchte. Du brauchst die Soße dann nämlich nur noch auftauen und frische Pasta kochen. Das war’s schon!
Gesunde vegane Linsen-Bolognese mit Pilzen und Gemüse
Diese vegane Linsen-Bolognese unterscheidet sich weit von der traditionellen Bolognese, denn sie besteht nur aus pflanzlichen Zutaten und enthält viel Gemüse. Die Zubereitung beginnt immer mit der traditionellen Grundkombination aus gebratenen Zwiebeln, geröstetem Knoblauch und einigen Gewürzen für den Geschmack. Dann gebe ich noch weiteres gesundes Gemüse hinzu, wie zum Beispiel Karotten. (Du kannst auch Sellerie oder anderes Gemüse hinzufügen, wenn du magst). Außerdem habe ich auch rote Linsen hinzugefügt, die viel pflanzliches Protein enthalten (fast 25 g Eiweiß pro Portion!). Des Weiteren habe ich auch fein gehackte Champignons hinzugegeben, die eine „fleischige“ Konsistenz haben und somit eine Art Fleischersatz sind. Ich bin mir sicher, dass niemand das Fleisch in dieser köstlichen veganen Bolognese vermissen wird!
Eine leckere vegane Bolognese mit saftigen, sonnengereiften Tomaten
Eine weitere wichtige Zutat für eine leckere, saftige vegane Bolognese-Sauce, sind Tomaten. Du kannst selbst entscheiden, ob du lieber frische Tomaten nimmst oder Tomaten aus dem Glas/ Dose. Da Tomaten nicht immer Saison haben und um die Zubereitung einfacher zu halten, greife ich gerne zu abgepackten Tomaten mit einer wiederverwertbaren Verpackung. Ich mag die Konsistenz am liebsten, wenn man pürierte Tomaten und stückige Tomaten mischt. Außerdem empfehle ich immer, zu sonnengereiften Tomaten zu greifen, da ich finde, dass sie den besten Geschmack haben.
Ich hoffe, du wirst diese Bolognese mögen! Sie ist:
- Vegan
- Pflanzlich
- Gesund
- Einfach zu machen
- Aromatisch
- Herzhaft
- Proteinreich und ballaststoffreich
- Enthält viel Gemüse
- So lecker!
Die BESTE Linsen-Bolognese
Diese vegane Linsen-Bolognese mit Gemüse ist perfekt, wenn du ein leckeres, sättigendes und gesundes Mittag- oder Abendessen möchtest. Es ist ein einfaches Rezept, dass du jederzeit kochen kannst, wenn du nicht viel Zeit hast oder wenn du für deine Familie oder Freunde kochen möchtest. Ich bin mir sehr sicher, dass jeder diese vegane Linsen-Bolognese lieben wird, auch Kinder! Es ist eine tolle Mahlzeit, um gesundes Gemüse auf eine vielfältige Weise zu verarbeiten, da du jedes beliebige Gemüse hinzufügen kannst. Überbleibsel (Reste) können für die nächsten Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden (oder du kannst sie zur Uni / Schule / Arbeit mitnehmen) oder in Portionen einfrieren. Wie auch immer, diese Bolognese-Sauce ist wirklich so lecker, dass ich sie auch gerne ohne Nudeln als Eintopf esse. Falls du dich für ähnliche interessierst, schaue dich gerne auf meinem Blog um. Vielleicht gefallen dir noch weitere Rezepte mit Nudeln bzw. Pasta. Viel Spaß beim Ausprobieren und lasse mich doch wissen, ob dir dieses Rezept geschmeckt hat!
Linsen-Bolognese mit Spaghetti (vegan, einfach)
Autor:Zutaten
Für die Linsen-Bolognese-Sauce:
- 1 EL Olivenöl
- 125 g Rote Linsen
- 1 Zwiebel gehackt
- 1 Karotte gehackt
- 1 kleine Stange Sellerie (optional)
- 100 g Pilze gehackt
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 1 EL Tomatenmark
- 250 g pürierte Tomaten *
- 200 g gestückelte Tomaten *
- 240 ml Gemüsebrühe
- 2 TL Italienische Kräuter
- 1 TL Rohrzucker (nach Geschmack)
- Salz, Pfeffer (nach Geschmack)
Weitere Zutaten:
- 125 g Spaghetti (optional glutenfrei)
- Veganer Parmesan oder Hefeflocken
- frische Kräuter nach Wahl
Anleitungen
* Schaue dir gerne das Rezept-Video an, für ein besseres Verständnis!
- Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel hinzugeben und für ca. 2 Minuten glasig anschwitzen.
- Karotten, (Sellerie), und Pilze hinzugeben, und für ca. 5-7 Minuten braten.
- Tomatenmark, Gewürze und Knoblauch hinzufügen und für ca. 1-2 Minuten anrösten.
- Dann Linsen, Tomaten und Gemüsebrühe hinzugeben und verrühren. Zum Kochen bringen, abdecken, die Hitze reduzieren und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen fertig sind und die Bolognese-Sauce eingedickt ist. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen und ggf. nachwürzen.
- In der Zwischenzeit die Spaghetti (oder andere Nudeln) in Salzwasser 'al dente' kochen. Anschließend abtropfen lassen.
- Die Linsen-Bolognese mit den Spaghetti servieren. Nach Belieben mit veganem Parmesankäse oder Hefeflocken und frischen Kräutern garnieren.
- Guten Appetit!
Video
Notizen
- Ich verwende gerne eine Mischung aus pürierten und gestückelten Tomaten, aber du könntest auch nur pürierte oder nur gestückelte nehmen.
- Für eine kohlenhydratreduzierte Option kann man die Bolognese-Sauce mit Zucchini-Nudeln, Karotten-Nudeln oder Süßkartoffel-Nudeln servieren.
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Liebe Bianca,
gelten die Nährwerte für das komplette Gericht mit den Nudeln oder gelten diese rein für die Bolognese?
Danke und lieben Gruß
Gizem
Hey Gizem,
Die Nährwerte sind inkl. Nudeln berechnet.
Liebe Grüße,
Bianca <3
Super lecker und super easy! Es geht einfach schnell und alle Zutaten bekommt man im Supermarkt. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Das freut mich wirklich sehr zu hören!
Ich danke dir! 🙂
Ich war schon lange auf der Suche nach einem super Rezept für vegane Bolognese. Und hier ist es! Ich habe es noch etwas abgewandelt (da keine Pilze im Haus stattdessen Zucchini) und etwas weniger Gemüsebrühe und dafür ein wenig Rotwein. Es war so lecker! Und unglaublich einfach nachzukochen.
Das klingt echt super lecker! Es freut mich auch sehr, dass es dir geschmeckt hat.
Vielen Dank für das super Feedback! 🙂
Liebste Bianca,
was soll ich sagen. Erste Linsen Bolo. Und Beste. Wird sicher öfter gekocht. Und ich freue mich Immer sehr über die tollen Erklärungen und diese wundervollen Fotos. So schafft es jeder das Rezept nachzukommen. Vielen Dank für deine Inspo.
GLG, Pamela
Liebe Pamela, es freut mich sehr, dass dir meine Rezepte und Fotos so gut gefallen!
Vielen Dank für dein wunderbares Feedback! 🙂
Liebe Bianca. Gerne lasse ich Dir auch ein Feedback da. Die Linsenbolognese war das zweite Rezept, welches ich von Dir nachgekocht habe. Ich bin mega begeistert. Es war sehr lecker. Das wird es sicher öfter geben. UND es hat mich veranlasst mir deine beiden Kochbücher direkt zu bestellen.
Freut mich, dass du so begeistert bist von dem Rezept! Vielen Dank für das tolle Feedback und viel Freude mit meinen Kochbüchern! 🙂
schade, dass es die Fotos nicht mal ohne Filter gibt, damit man wirklich sieht, wie das Gericht aussieht…
Hey Anne, ich bin auch Food-Fotografin und Stylistin, daher bearbeite ich meine Bilder Liebend gerne!
Filter verwende ich zum Bearbeiten meiner Fotos allerdings gar nicht! 😉 Ich stelle die intensiven Farben manuell ein.
Gerne kannst du das Gericht nachkochen, um zu sehen, wie die Farben in Natur aussehen! 😀
Liebe Bianca,
als ich auf eine vegane Ernährung umgestellt habe, dachte ich, dass ich es ohne Hackfleisch und Bolognese nicht schaffen könnte, weil ich es einfach unglaublich geliebt habe.
Ich habe deine Linsen-Bolognese nun schon so oft gemacht und vermisse einfach absolut kein Fleisch. Auch der Rest der Familie ist begeistert.
VIELEN LIEBEN DANK für das super tolle Rezept.
Liebe Grüße
Sandra
Hey Sandra,
Vielen Dank für das super Feedback!
Freut mich, dass es geschmeckt hat und die ganze Familie begeistert war.
Viele Grüße,
Bianca 🙂
Einfach wow❤
Danke! ❤️
Mega lecker. So eine tolle Alternative – sogar meine Kids sind begeistert und das heißt echt was. Danke dafür!!!!
Ich freue mich, dass es allen geschmeckt hat! 🙂
Vielen Dank für dein super Feedback!
Liebe Grüße,
Bianca
Versuche mich immer mehr vegan zu ernähren und deine Rezepte sind da wirklich eine große Hilfe & tolle Inspiration!
Die Bolognese gab es heute bei mir und selbst meinem (noch) fleischessendem Freund hat es gut geschmeckt
Wirklich super lecker und von der Konsistenz für mich wie eine „normale“ Bolognese.
Danke für die tollen Rezepte 🙂
Oh, danke! Das freut mich riesig! 🙂
Mega lecker! Vielen Dank für das tolle Rezept 😍✨🥰
Schön, dass es gut geschmeckt hat! 😊
Das freut mich wirklich sehr!
Viele Grüße,
Bianca ❤️
Ein super tolles Rezept, welches auch schnell geht. Beim Gemüse variiere ich gern mal, je nachdem was ich gerade zu Hause habe.
Schön, dass du vom Rezept begeistert bist! 😊
Das freut mich wirklich sehr!
Viele Grüße,
Bianca ❤️
Die Linsen-Bolognese schmeckt absolut fantastisch. Ich habe das Rezept ein bisschen abgeändert und anstatt Sellerie und Pilze Zucchini verwendet.
Liebe Grüße
Leonie 🌼☺️
Es freut mich sehr, dass du begeistert bist! Vielen Dank für das Feedback! 😊
Liebe Grüße,
Bianca ❤️
Das Rezept ist soooo toll!
Hab es ohne Sellerie gemacht, da ich gerade keinen da hatte, habe die Menge verdoppelt, nach dem Gemüse Dünsten noch einen guten Schuss Rotwein rein und später noch 4 Lorbeerblätter dazugegeben.
Es schmeckt phänomenal! Mein Mann ist auch total begeistert!
Danke 🙂
Das freut mich so sehr! Vielen Dank für dein Feedback! 😊
Linsen und Nudeln – ob das passt?
Das dachte ich, bevor ich das Rezept ausprobiert hab.
Ja! Schmeckt unglaublich lecker.
So lecker, dass nicht-Veganer begeistert sind.
Rezept geht super schnell.
Es freut mich sehr, dass es dir geschmeckt hat! Vielen Dank für dein tolles Feedback! ❤️
Ich war ja am Anfang etwas skeptisch was die Kombi von Linsen und Pasta angeht… ABER das Rezept ist einfach super lecker! Kocht sich quasi auch von alleine, von daher auch perfekt wenn man nach einem stressigen Tag nachhause kommt 😻
Das freut mich so sehr zu hören!
Vielen Dank für den wundervollen Kommentar!
Ganz liebe Grüße,
Bianca 😊
Das Rezept war sooo lecker! Habe es ohne Sellerie gekocht und ein paar kleine Gewürzänderungen vorgenommen (z.B. Frikadellengewürz fürs Gemüse, vegan). Alle meine omnivoren Freunde, für die ich gestern gekocht hatte (6 an der Zahl) fanden es richtig gut und auch ein super Rezept für die eigene Küche. Danke!
Es freut mich wirklich sehr, dass du so begeistert bist! Ich danke dir vielmals für das klasse Feedback!
Liebe Grüße,
Bianca 😊
Hallo Bianca,
das Rezept ist einfach nur toll, danke.
Ist es in einem deiner Kochbücher? Möchte mir dann gerne das passende bestellen.
Liebe Grüße
Danke, liebe Sarah!
Du findest dieses Rezept im „Easy Vegan„! 😊
Nach Bolognese schmeckt’s nicht. Schmeckt aber 🙂
Hauptsache es hat geschmeckt! 😉
Mein Abendessen für heute. Für wie viele Personen ist das Rezept gedacht?
Ich esse es meistens immer alleine auf an einem Tag, aber eigentlich sollten 2-3 von satt werden! 😀
Ein sehr schmackhaftes Rezept. Werde es ausprobieren. Den Stern Abzug gibt es ob der Verwendung von Olivenöl, welches weder hitzebeständig noch geschmacksneutral ist. Hier wäre Rapsöl zu bevorzugen. B.t.w.: Karotten gehören schon in das Originalrezept wie es in der Accademia Italiana della cucina hinterlegt ist. ;-). Und nein ich bin kein Küchen-Nerd!
Was hast du denn gegen Olivenöl zum Anschwitzen? Solange man auf die Qualität des Öls un die Temperatur achtet, ist auch braten und Fritieren kein Problem.
Der Geschmack passt doch sehr gut in mediterane Gerichte.
Ich verstehe den Kommentar insofern nicht so ganz.
Ich stimme dir da zu, lieber Tobias. 🙂
Hey Thomas, freut mich sehr zu hören, dass es geschmeckt hat! Ich finde Olivenöl passt gut zu Tomaten und Pasta, aber das kann ja jeder machen, wie er mag! 😀
Vielen Dank, Bianca, für dieses tolle Rezept! Die Linsen-Bolo steht gerade ganz weit oben auf meiner Liste mit meinen Lieblingsrezepten. Vegan und ohne Soja, total einfach zubereitet und mega lecker!
Es freut mich sehr zu hören, dass du so begeistert bist von dieser veganen Bolognese! Vielen lieben Dank für den tollen Kommentar! Liebe Grüße, Bianca 🙂
Liebe Bianca, meine erste Linsenbolo. Ich war skeptisch.ob ich Linsen in der Bolo mag. Aber weil Deine Rezepte immer so super sind, hab ich mich rangewagt. Und was soll ich sagen, wirklich lecker. Wird gleich gebookmarkt 🙂 Vielen Dank fuer das tolle Rezept und die sehr verstaendliche Darstellung (Bilder und Beschreibung)
Freut mich, dass du begeistert bist von meiner Linsen-Bolognese! Vielen Dank für das tolle Feedback! ❤️
Hallo,
habe eine kurze Frage in dem Rezept steht hinter den pürierten Tomaten und stückeligen jeweils ein “ * “ (Sternchen), jedoch finde ich hierzu den hinzwies nicht der dazu passt? Was sollen sich dahinter verbergen?
Sind mit pürierte Tomaten normale passierte mit gemeint und die stückeligen aus der Dose?
Hallo Daniel, ich habe die Rezept-Anmerkung soeben aktualisiert. Pürierte Tomaten sind passierte Tomaten und stückelige sind Pizza-Tomaten aus der Dose! Ich weiß ehrlich gesagt auch nicht, wieso man die anders nennt. 😀
Moin Bianca 🙂
Ich danke dir für dieses wahnsinnig leckere und vor allem einfache Rezept 🥰 wir haben die Linsen-Bolognese letztes Wochenende in unserer KitchenAid (quasi Thermomix) gemacht und es hat alles super geklappt. Da sogar mein Freund gesagt hat es schmeckt ihm – und er ist da immer sehr wählerisch – wird es das bei uns wohl noch öfters gehen 😊
Viele liebe Grüße von der Nordseeküste ❤️ Janis
Hey Jannis, vielen Dank für dein tolles Feedback! Es freut mich sehr, dass euch die vegane Linsen-Bolognese so gut geschmeckt hat! Ich habe sogar einen Thermomix im Keller stehen. Vielleicht sollte ich den jetzt mal auspacken! 😀 Liebe Grüße, Bianca 🙂
Sehr lecker und mal was anderes als mit Tofu oder Soja. 🙂
Das freut mich so sehr zu hören, liebe Nadja! Dankeschön! 🙂
Einfach eine klasse Ergänzung zur Hack Bolognese und so Proteinreich! Super lecker!
Liebe Jessie, Vielen Dank für dein tolles Feedback! Es freut mich immer sehr, wenn es geschmeckt hat! Liebe Grüße, Bianca 🙂
Sehr lecker! Zusammen mit Kichererbsen Nudeln eine echte Protein Bombe 😍
Ohja, Kichererbsen sind natürlich eine super Wahl! 😀 Doppelt Hülsenfrüchte und pflanzliches Protein, haha! Vielen Dank für dein Feedback! 🙂
Super leckeres Rezept. Ich war total begeistert ?. Passt auch gut in mein relativ geringes studentisches Budget ☺️??.
Das freut mich sehr! Vielen Dank! ?
Liebe Grüße,
Bianca <3
Tolles und einfaches Rezept ?
Das freut mich! 🙂
Habe das Rezept für meinen Freund und mich nachgekocht und uns hat es beiden SUPER geschmeckt! Wird auf jeden Fall in unsere Rezeptesammlung aufgenommen und nun öfters gekocht! ☺️
Ps: Wir haben noch 2 Lorbeerblätter hinzugegeben was den Geschmack noch etwas intensiviert hat ?
Das freut mich so sehr zu hören! Und das mit den Lorbeerblättern ist eine prima Idee! ?
Vielen Dank und liebe Grüße,
Bianca
Heute hab‘ ich das Rezept nachgekocht. Das ist so einfach und am Ende megalecker. Super Einstieg in die vegane Küche.
Das freut mich so sehr zu hören! ?
Vielen Dank und ganz liebe Grüße,
Bianca <3
Ich liiiieeeebe deine Rezepte! So, so lecker!!
Die Portionsmenge geht mehr als perfekt auf, die Zeit stimmt, die Gewürznote stimmt- einfach mega lecker!❤️❤️
Das freut mich so sehr zu hören! 🙂
Vielen Dank und liebe Grüße,
Bianca <3
Dieses Rezept geht wirklich super leicht und schmeckt richtig gut!
Ich werde es definitiv wieder kochen. Sehr gut finde ich auch, dass die angegebenen zwei Portionen wirklich dem entsprechen, man wird auf jeden Fall satt davon.
Daher noch einmal vielen Dank für das Rezept.
Das freut mich zu hören! Vielen Dank, Melli! ?
Echt mega leckeres Rezept, das auch echt schnell gekocht ist. Perfekt für leckere Abendessen!!
Das freut mich sehr zu hören, liebe Frieda.
Viele Grüße,
Bianca ❤️
Total leckeres Rezept. Ich bin keine Veganerin aber ich mag kein Hackfleisch und das ist die Linsen Bolognese eine super Alternative.
Hey Rica,
Das freut mich sehr zu hören!
Vielen Dank für deinen Kommentar ?
Liebe Grüße,
Bianca ❤️
Super leckeres Rezept mal wieder – wirklich zu empfehlen!
Danke für das Feedback! Das freut mich ?
Wahnsinnig leckeres Rezept – geht super schnell und einfach! 🙂
Sehr zu empfehlen!!
Vielen Dank, liebe Lena!
Es freut mich sehr, dass dir das Rezept gefallen hat. ?
Liebe Grüße,
Bianca ❤️