Bianca Zapatka

Lebkuchen Plätzchen | Vegane Weihnachts-Kekse

Veröffentlicht am 62 Kommentare

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Dieses Rezept für Vegane Lebkuchen Plätzchen ist einfach perfekt, wenn du Lebkuchenmänner und leckere Weihnachts-Kekse mit Zimt gerne magst! Sie sind von innen weich und zäh, von außen knusprig, nicht allzu süß und köstlich gewürzt. Super lecker zum Naschen für Zwischendurch oder als selbstgemachte Geschenk-Idee zu Weihnachten!

Lebkuchenmänner mit Zuckerstangen (Lebkuchen Plätzchen)

Vegane Lebkuchen-Plätzchen Rezept

Ich bin so aufgeregt, dieses Lebkuchen-Rezept endlich zu teilen, denn diese Ausstechkekse sind perfekt für die Weihnachts- und Feiertage! Sie sind von außen knusprig und von innen weich, perfekt gewürzt, einschließlich Ingwer und Zimt, und so lecker! Da das Rezept für den Keksteig sehr vielseitig ist, kannst du beliebig große Plätzchen-Ausstecher in deinen Lieblings-Formen verwenden!

Lebkuchenmänner (Plätzchen, Kekse) Lebkuchen-Plätzchen (Vegane Lebkuchen-Männer)

Einfache Ausstechkekse

Ich denke, es gibt kaum etwas Schöneres, um die Feiertage zu feiern, als Weihnachtsleckereien zu backen. Besonders der Duft im Haus, während diese Lebkuchen-Plätzchen im Ofen backen, ist so gut wie auf dem Weihnachtsmarkt! Ich weiß ja nicht, wie es dir so geht, aber ich bin immer in festlicher Stimmung, wenn ich Teig Knete und aussteche und dabei den Geruch diese wärmenden Herbst- und Wintergewürze rieche!

Lebkuchen Plätzchen (Weihnachts-Kekse)

Zutaten für vegane Lebkuchen Plätzchen

Da diese Lebkuchenmänner vegan und laktosefrei sind, benötigst du für dieses Plätzchen-Rezept keine Eier und keine tierische Milch! Du brauchst nur ein paar einfache Zutaten:

  • Mehl: Ich verwende am liebsten Weizenmehl oder helles Dinkelmehl für dieses Rezept, aber du kannst auch eine glutenfreie Mehlmischung verwenden.
  • Natron und eine Prise Salz: Dies sind im Prinzip Grundzutaten für jegliche Backwaren. Backtriebmittel wie Backpulver oder Natron wird verwendet damit der Teig aufgeht und Salz für den Geschmack.
  • Gewürze: Ich verwende gemahlenen Zimt, Ingwer und Muskat, aber du kannst die Aromen und Gewürze nach deinem Geschmack anpassen! Auch Nelken oder Vanille oder eine Gewürzmischung passen super!
  • Melasse: Dies ist ein zäher dunkelbrauner Zuckersirup, der aus Zuckerrohr gewonnen wird, ähnlich wie Zuckerrübensirup.
  • Kokosnusszucker: Zum „gesünderen“ Süßen. Du kannst aber auch braunen Zucker oder Rohrohrzucker verwenden.
  • Leinsamen-Eier: Zum Ersetzen der normalen Eier. Einfach 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 3 Esslöffeln heißem Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Statt gemahlene Leinsamen kannst du auch Chiasamen nehmen. oder alternativ das Leinsamen-Ei durch ungesüßtes Apfelmus (Apfelmark) ersetzen.
  • Vegane Butter: Achte bitte darauf, dass sie zimmerwarm ist. Alternativ kannst du auch geschmolzenes bzw. weiches Kokosöl verwenden.
Lebkuchen Plätzchen Kekse Teig Rezept

Vegane Lebkuchenmänner selber machen – So geht’s!

Vegane Lebkuchen-Plätzchen sind schneller gemacht, als gedacht! Der Plätzchen-Teig ist nämlich super schnell hergestellt, denn du brauchst nur folgendes tun:

Zunächst vermischst du die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Salz und Gewürze) in einer Schüssel. In einer separaten Schüssel vermengst du die feuchten Zutaten (vegane Butter, das Leinsamen-Ei, Melasse) und Kokosnusszucker.

Als nächstes kombinierst du die nassen und trockenen Zutaten, bis ein leicht klebriger Teig entsteht. Du kannst die Zutaten entweder mit einem Holzlöffel mischen oder in einer Küchenmaschine verarbeiten.

Teile den Teig anschließend in zwei gleich große Portionen. Diese formst du jeweils zu einem Ball. Drücke jeden Ball mit deinen Händen leicht platt. Nun wickelst du die flachen Teig-Bälle fest in Folie ein und legst sie ca. 1 Stunde in den Kühlschrank. Nach der Kühlzeit sollte der Lebkuchen-Teig fest genug sein, um leicht damit zu arbeiten.

Warum muss der Teig gekühlt werden?

Durch das Kühlen, wird der klebrige Keksteig fester, sodass man dann besser mit dem Teig arbeiten kann. Damit man ihn später trotzdem noch gut ausrollen kann, drücke ich den Teig-Ball vor dem Kühlen bereits flacher. Außerdem kühlt der Teig schneller, wenn weniger Volumen vorhanden ist, daher teile den Teig in zwei Portionen.

Lebkuchen Plätzchen Teig

Sobald der Teig vollständig gekühlt ist, kannst du die erste Portion auswickeln und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Verwende ein bemehltes Nudelholz, um den Teig gleichmäßig auszurollen, bis er etwa 0,5 mm dick ist. Dann kannst du mit beliebigen Ausstechformen verschiedene Weihnachts-Kekse oder nur Lebkuchenmänner ausstechen. Den restlichen Plätzchen-Teig sammelst du dann auf und formst wieder einen Ball daraus. Diesen rollst du erneut aus, um mehr Kekse auszustechen bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Ich verwende ja gerne solche Mini-Plätzchen-Ausstecher für die letzten Schnipsel. Zum Schluss legst du die Lebkuchen-Kekse vorsichtig mit Hilfe einer Teig-Spatel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Dann kannst du den gesamten Vorgang mit der zweiten Teig-Portion, die noch im Kühlschrank liegt, wiederholen.

Lebkuchen-Männer (Plätzchen, Kekse)

Vegane Lebkuchen Plätzchen backe ich etwa 8-10 Minuten lang bei 180°C, bis sie an den Rändern knusprig und leicht gebräunt sind. Du kannst sie jedoch so weich oder knusprig backen, wie du möchtest. Also, wenn du ein Fan von sehr knusprigen Keksen bist, könntest du die Backzeit um einige Minuten verlängern. Anschließend nimmst du sie aus dem Ofen und lässt sie noch 5 Minuten lang auf dem Blech abkühlen. Danach kannst du die Kekse zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchen-Gitter legen.

Lebkuchen-Plätzchen (Lebkuchen-Männer)

Sobald die Lebkuchen-Kekse auf Raumtemperatur abgekühlt sind, kannst du sie nach Belieben dekorieren. Ich habe sie einfach so gelassen und nur mit etwas Puderzucker bestäubt, da die Lebkuchenmänner wirklich hübsch aussehen. Du könntest aber auch ein einfaches Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft anrühren oder mit Streuseln, Herzen, Sterne, Perlen oder was auch immer dekorieren!

Lebkuchen Plätzchen (Weihnachts-Kekse)

Selbstgemachte Weihnachtsgeschenk Idee

Sie können diese veganen Lebkuchen-Kekse abgedeckt mehrere Tage bei Raumtemperatur lagern oder für später einfrieren. Da sich die Plätzchen so lange halten, wären sie also auch ein schönes Weihnachtsgeschenk für einen besonderen Menschen! Du könntest ganz viele Plätzchen in verschiedenen Motiven backen, dann nach Belieben dekorieren und einzeln verpacken oder eine ganze Keks-Geschenkbox vorbereiten!

Lebkuchen-Männer (Vegane Weihnachts-Kekse) Lebkuchen-Kekse

Dieses Rezept für vegane Lebkuchen-Plätzchen ist:

  • Eifrei, Milchfrei
  • Laktosefrei
  • Gelingt auch glutenfrei
  • Einfach zu machen
  • Perfekt gewürzt
  • Geschmackvoll
  • Von innen weich & zäh
  • Von außen knusprig
  • So lecker!
  • Die perfekten Weihnachts-Plätzchen für die Feiertage!
Lebkuchen Plätzchen (Vegane Kekse für Weihnachten)

Weitere einfache vegane Rezepte für die Weihnachtszeit zum Ausprobieren:

Wenn du dieses Rezept für Vegane Lebkuchen Plätzchen ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar, wie es dir geschmeckt hat. Und wenn du ein Foto von deiner Weihnachts-Kekse machst und auf Instagram teilst, verlinke mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka , damit ich deinen Beitrag nicht verpasse! Viel Spaß beim Backen!

Lebkuchenmänner mit Zuckerstangen (Lebkuchen Plätzchen)

Vegane Lebkuchen Plätzchen

Autor: Bianca Zapatka
Dieses Rezept für Vegane Lebkuchen Plätzchen ist einfach perfekt, wenn du Lebkuchenmänner und leckere Weihnachts-Kekse mit Zimt gerne magst! Sie sind von innen weich und zäh, von außen knusprig, nicht allzu süß und köstlich gewürzt!
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Vorbereitungszeit 20 Min.
Zubereitungszeit 10 Min.
Gericht Cookies, Dessert, Kekse, Nachspeise, Snack, Snacks
Portionen 12 - 24 Plätzchen

Nicht die passende Kuchenform zur Hand? Probiere meinen Backform-Umrechner aus!

Zutaten

  • 250 g Weizen- oder Dinkelmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung
  • 1 TL Natron oder 2 TL Backpulver
  • ¼ TL Salz
  • 2 TL Ingwer gemahlen
  • 2 TL Zimt gemahlen
  • ¼ TL Muskatnuss gemahlen
  • 45 g vegane Butter zimmerwarm
  • 100 g Kokoszucker oder brauner Zucker
  • 80 g Melasse oder Zuckerrübensirup
  • 1 Leinsamen-Ei *siehe Anleitung (oder 4 EL Apfelmus/ Apfelmark)

Anleitungen 

  • Das Leinsamen-Ei zubereiten: In einer kleinen Tasse 1 EL gemahlene Leinsamen (oder Chiasamen) in 3 EL heißes Wasser rühren. Dann 5 Minuten quellen lassen.
  • Das Mehl, Natron, Salz, Ingwer, Zimt und Muskatnuss in einer Schüssel vermischen.
  • In einer anderen Schüssel die zimmerwarme vegane Butter und den Kokoszucker cremig mixen. Die Melasse und das vorbereitete Leinsamen-Ei dazugeben und weiter mixen, bis alles gut vermengt ist.
  • Langsam die Mehlmischung hinzufügen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein klebriger Teig entsteht. (Wenn der Teig viel zu klebrig ist, kannst du etwas mehr Mehl hinzufügen). Den Teig in zwei Portionen teilen und beide Portionen zu einem flachen Ball formen. Die Teig-Bälle fest in Folie einwickeln und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.
  • Nach der Kühlzeit den Ofen auf 175°C vorheizen und eine Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben.
  • Mit einem leicht bemehlten Nudelholz den Teig etwa 0,5 cm dick ausrollen. Einen beliebigen Plätzchen-Ausstecher in Mehl dippen und dann Kekse ausstechen. Die Kekse anschließend vorsichtig mit Hilfe einer Tortenspachtel (Teigschaber) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (dabei zwischen den Keksen einen Abstand von ca. 5cm lassen). Den restlichen Teig erneut ausrollen, um mehr Kekse auszustechen. Anschließend diesen Vorgang mit der zweiten Teig-Portion wiederholen.
  • Die Lebkuchen-Plätzchen 8-10 Minuten lang backen oder bis sie außen knusprig und leicht gebräunt sind.
  • Anschließend die Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen (währenddessen werden sie noch fester). Danach auf ein Auskühlgitter legen und vollständig auskühlen lassen.
  • Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben oder nach Belieben dekorieren. Genießen!

Notizen

  • Gewürze können nach Belieben variiert werden.  Auch gemahlene Nelken, Vanille oder eine Gewürzmischung sind super!
  • Die Zubereitungszeit beinhaltet nicht die Kühlzeit von dem Teig.
  • Dieses Rezept ergibt ungefähr 12 große Lebkuchenmänner oder 24 kleinere Plätzchen.
  • Die Kekse halten sich mehrere Tage bei Zimmertemperatur.
  • Weitere Informationen zu diesem Rezept findest du oben im Blogbeitrag.
Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
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Leser-Interaktionen

Kommentare

  1. Sandra

    Tolles Rezept 😋 ganz einfach und die Lebkuchenplätzchen haben super lecker geschmeckt. Ich habe sie noch mit Puderzucker-Zitronen Glasur in allen möglichen Farben geschmückt. Macht richtig Spaß 🤩
    Vielen Dank für das tolle Rezept!

    Frohe Weihnachten 🎄

    Antworten

  3. Yoanna

    Hallo, ich hätte eine Frage zum Rezept. Wie könnte ich die Melasse bzw Zuckerrübensirup ersetzen? Würde es mit Ahornsirup, Honig oder brauner Rohzucker klappen oder lieber was anderes verwenden?

    Liebe Grüße,
    Yoanna

    Antworten

  4. Amanda

    5 stars
    Einfach und richtig lecker, mal was anderes als normale Weihnachtsplätzchen! Ich habe Apfelmuß benutzt und eine Gewürtzmischung, haben beide super funktioniert 😁

    Antworten

  5. Karin

    5 stars
    Ich habe eben alle Kommentare gelesen und bin wahrscheinlich die einzige, die irgendwas falsch gemacht hat beim Teig zusammenrühren, weil der Teig ganz schön bröckelig war. Aber schmecken tun die Lebkuchen-Kekse hervorragend ! Ich probiere das am Wochenende nochmal aus und achte auf die Zutaten – oder besorge mir mal eine genauere Waage :)))

    Antworten

  6. Sophia

    5 stars
    Hallo.
    Ich wollte die Kekse eigentlich morgen backen um sie zu Weihnachten zu verschenken. Wieso sind sie denn nur ein paar Tage haltbar? 🙂

    Antworten

  7. Alyssa

    4 stars
    Das Rezept ist wirklich super ausser das ich „normale“ chiasamen genommen habe statt gemahlene. Deswegen gab es kekse mit ein wenig chia samen crunch, ha ha!😅😂 aber sie sind trotzdem lecker geworden aber ich denke wenn ich nächstes Mal Apfelmark nehme werden sie noch mehr aufgehen…naja beim nächsten Mal klappts dann😊

    Antworten

  8. Gabriela

    Ich habe schon einige deiner Rezepte probiert und auch lecker gefunden. Danke schön fürs Teilen. Hierbei ist allerdings die Ingwermenge nicht mein Geschmack. Man hat noch ewig lange den Ingwergeschmack im Mund. Würde ich, falls ich die Plätzchen nochmal machen sollte, deutlich reduzieren.

    Antworten

    • Bianca Zapatka

      Dankeschön! Das freut mich sehr, liebe Gabriela! 🙂
      Ich denke, das mit den Gewürzen ist immer geschmackssache. Neulich hat eine Leserin sogar empfohlen frischen Ingwer zu nehmen für noch mehr Ingwer-Geschmack! 😛

      Antworten

  9. Melanie

    5 stars
    Wir haben dieses Rezept heute ausprobiert und statt der Melasse Agavendicksaft genommen. Es hat super funktioniert und das Ergebnis ist köstlich! Als nächstes werden wir das Rezept mit anderen Gewürzen ausprobieren und ich bin schon sehr gespannt!

    Antworten

  10. Lea

    5 stars
    Ich dachte immer Lebkuchen wäre total schwierig zu machen, nach diesem Rezept denke ich das nicht mehr! Geht wirklich super einfach und sind sehr lecker geworden!

    Wer auf Ingwer steht, lieber frisch geriebenen nehmen als Pulver. Damit sind sie besonders würzig geworden <3

    Antworten

  11. Denise

    5 stars
    Hab trotz Melasse, das Rezept hinbekommen. Glaube aber trotzdem es wäre besser mit. Allein schon wegen der Farbe. Schmecken tun sie suuuper lecker. Brauche nur noch diese tollen Backförmchen.

    Antworten

  12. Linda

    5 stars
    Tolles Rezept und gelingsicher! 🙂 Die Lebkuchenmänner schmecken nach 8min backen noch schön weich in der Mitte und die Gewürze kommen super zur Geltung! Ich habe nur 75gr. Zucker genommen und Zuckerrübensirup statt Molasse und die Kekse sind super geworden!
    Danke für das tolle Rezept Bianca 😀

    Antworten

  13. madeleine

    5 stars
    hi, meinst du, ich kann anstatt der melasse auch reissirup verwenden? melasse kommt aufgrund einer fructoseintoleranz leider nicht in frage 🙁

    Antworten

  14. Nora

    5 stars
    Liebe Bianca,

    vielen Dank für Deine tollen Rezepte, ich habe schon so viele ausprobiert und sind immer super gelungen. Nun möchte ich die Lebkuchen Kekse ausprobieren und wollte Dich fragen, ob man sie auch mit Agavendicksaft oder Reissirup machen könnte. Die beiden sind auch noch unterschiedlich süß. Würde sich dieser Teig auch ein Lebkuchenhaus eignen? Vielen Dank im Voraus und liebe Grüße
    Nora

    Antworten

      • Nora

        5 stars
        Hallo Bianca,
        vielen Dank für Deine Antwort. Ich habe die Lebkuchenkekse mit Reissirup gebacken und sie sind perfekt geworden und sind köstlich.
        Jetzt kann ich mit dem Lebkuchenhaus beginnen.
        Liebe Grüße und eine schöne Vorweihnachtszeit
        Nora

        Antworten

  16. Jennkya

    4 stars
    Hallo,
    Habe es mit Kokosöl statt Margarine, Chiasamen statt Leinsamen und Dattelsirup statt Melasse gemacht plus noch 1 Tl Kakao dazugeben.
    Hat super geklappt, habe allerdings 4El Wasser mehr genommen damit der Teig besser zu verarbeiten ist und ihn nicht kühlgestellt, da die Konsistenz durch die Chiasamen schon sehr schön war.
    War gut beschrieben und sie schmecken sehr gut, nur nächstes mal mach ich nur 1 1/2 Tl Ingwer und lieber 1Tl Kakao mehr.
    Vielen Dank fürs Rezept 😁✌️
    Lg Jennifer

    Antworten

  18. Tony

    5 stars
    Liebe Bianca,

    darf ich dich fragen, woher du die bzw. das süßen Ausstechförmchen herbekommen hast? Die sind so niedlich, ich brauche das einfach ♥
    Vielen Dank für das Rezept, werde mich Anfang Dezember daran versuchen. Vielen, lieben Dank für deine ganzen tollen Rezepte, als (angehende) Veganer*in ohne Sinn fürs Kochen und Backen komm ich mir oft allein gelassen vor, und du hast mich schon mehr als einmal gerettet! Danke, dass es dich gibt und du dein Talent mit uns teilst :*

    Antworten

    • Bianca Zapatka

      Hey Tony,
      Es freut mich wirklich sehr, dass dir meine Rezepte gefallen! ❤️
      Die Ausstechformen hatte ich mal in einer Drogerie gekauft, aber online wirst du sicherlich auch fündig! 😀
      Vielen Dank für dein liebes Feedback! 🙂
      LG, Bianca

      Antworten

  22. Lena

    5 stars
    Die Lebkuchenmänner sind schön weich; lecker sind sie auch, nur mit persönlich ist es ein Nischen zu viel Ingwer. Aber sonst echt gut!

    Antworten

  24. nepumukl

    5 stars
    Die Plätzchen sind wirklich super lecker 😍 Habe noch etwas Kakao und Rum dazu getan, die Konsistenz ist mega, auch jetzt noch nach 3 Tagen (die paar wenigen, die übrig geblieben sind). Das Rezept mache ich in der Weihnachtszeit sicherlich noch öfter!

    Antworten

  25. Martina

    Hallo, habe noch nicht angefangen 🙂 aber könnte ich die vegane Butter auch mit Öl ersetzten oder mit einem Nussmus? 🤔 Danke fürs Rezept, glg Martina

    Antworten

    • Bianca Zapatka

      Hallo Martina,
      Die vegane Butter kann durch Kokosöl ersetzt werden, aber nicht durch flüssiges Pflanzenöl.
      Mit Nussmus habe ich es noch nicht ausprobiert, aber du kannst gerne mal experimentieren! 😀
      Viele Grüße,
      Bianca

      Antworten

  26. Jenni

    Huhu,
    oben im Text steht bei Gewürzen Nelke und Vanille dabei, unten allerdings nicht mehr.
    Hab kaum Backerfahrung & würde mich lieber auf deine Empfehlung verlassen.
    Kommen Zimt & Nelke mit in den Teig? 🙂
    Noch eine kleine Anmerkung: Finde es gut, dass du die Melasse hier in Gramm angibst, bei ml muss ich immer umrechnen 😉
    Grüße

    Antworten

    • Bianca Zapatka

      Hey Jenny,
      die Gewürze können nach Belieben variiert werden. Du kannst also auch gerne gemahlene Nelken, Vanille oder eine weihnachtliche Gewürzmischung deiner Wahl verwenden!
      Den Hinweis mit der Mengenangabe nehme ich zur Kenntnis und werde es dann in Zukunft angeben.
      Viele Grüße,
      Bianca 🙂

      Antworten

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