Dieses Rezept für Vegane Lebkuchen Plätzchen ist einfach perfekt, wenn du Lebkuchenmänner und leckere Weihnachts-Kekse mit Zimt gerne magst! Sie sind von innen weich und zäh, von außen knusprig, nicht allzu süß und köstlich gewürzt. Super lecker zum Naschen für Zwischendurch oder als selbstgemachte Geschenk-Idee zu Weihnachten!
Vegane Lebkuchen-Plätzchen Rezept
Ich bin so aufgeregt, dieses Lebkuchen-Rezept endlich zu teilen, denn diese Ausstechkekse sind perfekt für die Weihnachts- und Feiertage! Sie sind von außen knusprig und von innen weich, perfekt gewürzt, einschließlich Ingwer und Zimt, und so lecker! Da das Rezept für den Keksteig sehr vielseitig ist, kannst du beliebig große Plätzchen-Ausstecher in deinen Lieblings-Formen verwenden!
Einfache Ausstechkekse
Ich denke, es gibt kaum etwas Schöneres, um die Feiertage zu feiern, als Weihnachtsleckereien zu backen. Besonders der Duft im Haus, während diese Lebkuchen-Plätzchen im Ofen backen, ist so gut wie auf dem Weihnachtsmarkt! Ich weiß ja nicht, wie es dir so geht, aber ich bin immer in festlicher Stimmung, wenn ich Teig Knete und aussteche und dabei den Geruch diese wärmenden Herbst- und Wintergewürze rieche!
Zutaten für vegane Lebkuchen Plätzchen
Da diese Lebkuchenmänner vegan und laktosefrei sind, benötigst du für dieses Plätzchen-Rezept keine Eier und keine tierische Milch! Du brauchst nur ein paar einfache Zutaten:
- Mehl: Ich verwende am liebsten Weizenmehl oder helles Dinkelmehl für dieses Rezept, aber du kannst auch eine glutenfreie Mehlmischung verwenden.
- Natron und eine Prise Salz: Dies sind im Prinzip Grundzutaten für jegliche Backwaren. Backtriebmittel wie Backpulver oder Natron wird verwendet damit der Teig aufgeht und Salz für den Geschmack.
- Gewürze: Ich verwende gemahlenen Zimt, Ingwer und Muskat, aber du kannst die Aromen und Gewürze nach deinem Geschmack anpassen! Auch Nelken oder Vanille oder eine Gewürzmischung passen super!
- Melasse: Dies ist ein zäher dunkelbrauner Zuckersirup, der aus Zuckerrohr gewonnen wird, ähnlich wie Zuckerrübensirup.
- Kokosnusszucker: Zum „gesünderen“ Süßen. Du kannst aber auch braunen Zucker oder Rohrohrzucker verwenden.
- Leinsamen-Eier: Zum Ersetzen der normalen Eier. Einfach 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 3 Esslöffeln heißem Wasser verrühren und 5 Minuten quellen lassen. Statt gemahlene Leinsamen kannst du auch Chiasamen nehmen. oder alternativ das Leinsamen-Ei durch ungesüßtes Apfelmus (Apfelmark) ersetzen.
- Vegane Butter: Achte bitte darauf, dass sie zimmerwarm ist. Alternativ kannst du auch geschmolzenes bzw. weiches Kokosöl verwenden.
Vegane Lebkuchenmänner selber machen – So geht’s!
Vegane Lebkuchen-Plätzchen sind schneller gemacht, als gedacht! Der Plätzchen-Teig ist nämlich super schnell hergestellt, denn du brauchst nur folgendes tun:
Zunächst vermischst du die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Salz und Gewürze) in einer Schüssel. In einer separaten Schüssel vermengst du die feuchten Zutaten (vegane Butter, das Leinsamen-Ei, Melasse) und Kokosnusszucker.
Als nächstes kombinierst du die nassen und trockenen Zutaten, bis ein leicht klebriger Teig entsteht. Du kannst die Zutaten entweder mit einem Holzlöffel mischen oder in einer Küchenmaschine verarbeiten.
Teile den Teig anschließend in zwei gleich große Portionen. Diese formst du jeweils zu einem Ball. Drücke jeden Ball mit deinen Händen leicht platt. Nun wickelst du die flachen Teig-Bälle fest in Folie ein und legst sie ca. 1 Stunde in den Kühlschrank. Nach der Kühlzeit sollte der Lebkuchen-Teig fest genug sein, um leicht damit zu arbeiten.
Warum muss der Teig gekühlt werden?
Durch das Kühlen, wird der klebrige Keksteig fester, sodass man dann besser mit dem Teig arbeiten kann. Damit man ihn später trotzdem noch gut ausrollen kann, drücke ich den Teig-Ball vor dem Kühlen bereits flacher. Außerdem kühlt der Teig schneller, wenn weniger Volumen vorhanden ist, daher teile den Teig in zwei Portionen.
Sobald der Teig vollständig gekühlt ist, kannst du die erste Portion auswickeln und auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. Verwende ein bemehltes Nudelholz, um den Teig gleichmäßig auszurollen, bis er etwa 0,5 mm dick ist. Dann kannst du mit beliebigen Ausstechformen verschiedene Weihnachts-Kekse oder nur Lebkuchenmänner ausstechen. Den restlichen Plätzchen-Teig sammelst du dann auf und formst wieder einen Ball daraus. Diesen rollst du erneut aus, um mehr Kekse auszustechen bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Ich verwende ja gerne solche Mini-Plätzchen-Ausstecher für die letzten Schnipsel. Zum Schluss legst du die Lebkuchen-Kekse vorsichtig mit Hilfe einer Teig-Spatel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Dann kannst du den gesamten Vorgang mit der zweiten Teig-Portion, die noch im Kühlschrank liegt, wiederholen.
Vegane Lebkuchen Plätzchen backe ich etwa 8-10 Minuten lang bei 180°C, bis sie an den Rändern knusprig und leicht gebräunt sind. Du kannst sie jedoch so weich oder knusprig backen, wie du möchtest. Also, wenn du ein Fan von sehr knusprigen Keksen bist, könntest du die Backzeit um einige Minuten verlängern. Anschließend nimmst du sie aus dem Ofen und lässt sie noch 5 Minuten lang auf dem Blech abkühlen. Danach kannst du die Kekse zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchen-Gitter legen.
Sobald die Lebkuchen-Kekse auf Raumtemperatur abgekühlt sind, kannst du sie nach Belieben dekorieren. Ich habe sie einfach so gelassen und nur mit etwas Puderzucker bestäubt, da die Lebkuchenmänner wirklich hübsch aussehen. Du könntest aber auch ein einfaches Zuckerguss aus Puderzucker und Zitronensaft anrühren oder mit Streuseln, Herzen, Sterne, Perlen oder was auch immer dekorieren!
Selbstgemachte Weihnachtsgeschenk Idee
Sie können diese veganen Lebkuchen-Kekse abgedeckt mehrere Tage bei Raumtemperatur lagern oder für später einfrieren. Da sich die Plätzchen so lange halten, wären sie also auch ein schönes Weihnachtsgeschenk für einen besonderen Menschen! Du könntest ganz viele Plätzchen in verschiedenen Motiven backen, dann nach Belieben dekorieren und einzeln verpacken oder eine ganze Keks-Geschenkbox vorbereiten!
Dieses Rezept für vegane Lebkuchen-Plätzchen ist:
- Eifrei, Milchfrei
- Laktosefrei
- Gelingt auch glutenfrei
- Einfach zu machen
- Perfekt gewürzt
- Geschmackvoll
- Von innen weich & zäh
- Von außen knusprig
- So lecker!
- Die perfekten Weihnachts-Plätzchen für die Feiertage!
Weitere einfache vegane Rezepte für die Weihnachtszeit zum Ausprobieren:
- Kürbis Kuchen (Pumpkin Pie)
- Kürbis-Käsekuchen mit Zimt-Streuseln
- Veganer Apfelkuchen (Apple Pie)
- Mini Apple Pies
- Apfelkuchen Hand Pies
- Vegane Apfel-Blondies
- Kürbis-Marmor-Kuchen
- Cranberry Kuchen
- Cranberry Streuselkuchen mit Pudding
Wenn du dieses Rezept für Vegane Lebkuchen Plätzchen ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar, wie es dir geschmeckt hat. Und wenn du ein Foto von deiner Weihnachts-Kekse machst und auf Instagram teilst, verlinke mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka , damit ich deinen Beitrag nicht verpasse! Viel Spaß beim Backen!
Vegane Lebkuchen Plätzchen
Autor:Nicht die passende Kuchenform zur Hand? Probiere meinen Backform-Umrechner aus!
Zutaten
- 250 g Weizen- oder Dinkelmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung
- 1 TL Natron oder 2 TL Backpulver
- ¼ TL Salz
- 2 TL Ingwer gemahlen
- 2 TL Zimt gemahlen
- ¼ TL Muskatnuss gemahlen
- 45 g vegane Butter zimmerwarm
- 100 g Kokoszucker oder brauner Zucker
- 80 g Melasse oder Zuckerrübensirup
- 1 Leinsamen-Ei *siehe Anleitung (oder 4 EL Apfelmark/Apfelmus)
Anleitungen
*Hinweis: Schau dir gerne das Rezept-Video oben im Beitrag an!
- Leinsamen-Ei zubereiten: In einer kleinen Tasse 1 EL gemahlene Leinsamen (oder Chiasamen) in 3 EL heißes Wasser rühren. Dann 5 Minuten quellen lassen.
- Mehl, Natron, Salz, Ingwer, Zimt und Muskatnuss in einer Schüssel vermischen.
- In einer anderen Schüssel die zimmerwarme vegane Butter und den Kokoszucker cremig mixen. Die Melasse und das vorbereitete Leinsamen-Ei (oder Apfelmark) dazugeben und weiter mixen, bis alles gut vermengt ist.
- Langsam die Mehlmischung hinzufügen und mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein klebriger Teig entsteht. (Wenn der Teig viel zu klebrig ist, kannst du etwas mehr Mehl hinzufügen). Den Teig in zwei Portionen teilen und beide Portionen zu einem flachen Ball formen. Die Teig-Bälle fest in Folie einwickeln und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank legen.
- Nach der Kühlzeit den Ofen auf 175°C vorheizen und eine Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestäuben.
- Mit einem leicht bemehlten Nudelholz den Teig etwa 0,5 cm dick ausrollen. Einen beliebigen Plätzchen-Ausstecher in Mehl dippen und dann Kekse ausstechen. Die Kekse anschließend vorsichtig mit Hilfe einer Tortenspachtel (Teigschaber) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (dabei zwischen den Keksen einen Abstand von ca. 5 cm lassen). Den restlichen Teig erneut ausrollen, um mehr Kekse auszustechen. Anschließend diesen Vorgang mit der zweiten Teig-Portion wiederholen.
- Die Lebkuchen-Plätzchen 8-10 Minuten lang backen oder bis sie außen knusprig und leicht gebräunt sind.
- Anschließend die Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen (währenddessen werden sie noch fester). Danach auf ein Auskühlgitter legen und vollständig auskühlen lassen.
- Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben oder nach Belieben dekorieren. Genießen!
Notizen
- Gewürze können nach Belieben variiert werden. Auch gemahlene Nelken, Vanille oder eine Gewürzmischung sind super!
- Die Zubereitungszeit beinhaltet nicht die Kühlzeit von dem Teig.
- Dieses Rezept ergibt ungefähr 12 große Lebkuchenmänner oder 24 kleinere Plätzchen.
- Die Kekse halten sich mehrere Tage bei Zimmertemperatur.
- Weitere Informationen zu diesem Rezept findest du oben im Blogbeitrag.
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Hallo Bianca
ich habe Deine Lebkuchen mit einem Leinsamen Ei zubereitet….aber da war mein Teig sehr trocken. Habe dann noch 2 EL Apfelmark dazu und dann ließ er sich gut verarbeiten. Vielen lieben Dank für das schöne Rezept.
Lg Alex
Das freut mich. Vielen Dank für das tolle Feedback! ☺️
Diese Rezept ist einfach perfekt! Normalerweise backe ich nicht oft Lebkuchen, da ich persönlich kein Riesenfan bin. Nichtsdestotrotz habe ich dieses Rezept ausprobiert und die Lebkuchen schmecken himmlisch. Weich, lecker und supereasy zuzubereiten! Danke Bianca für dieses tolle Rezept! Ab sofort werde ich wieder öfters Lebkuchen backen 🙂
Das freut mich sehr! Vielen dank für das super Feedback! Guten Rutsch! 🙂
Wieder einmal ein tolles Rezept! 🙂
Habe die Lebkuchenmännchen gestern das erste mal gebacken und finde sie geschmacklich super lecker! Ich persönlich mag Kekse gerne ein bisschen fudgier und werde deswegen beim zweiten Nachbacken, dass ich gleich starte, noch etwas mehr Apfelmus in den Teig geben.
Bin mir sicher die werden an Weihnachten als Mitbringsel der Hit sein!
Tausend Dank <3
Hey Nadine,
das freut mich riesig!
Vielen Dank für das Feedback! 🙂
Vielen Dank für das tolle Rezept. Ich habe es 1:1 nachgemacht und die Lebkuchen sind so lecker! Ich hatte ein Rezept gesucht, in dem ich die Melasse verarbeiten kann, die ich mal versehentlich gekauft hatte. So pur schmeckte sie mir überhaupt nicht, aber in die Lebkuchen passt es ganz wunderbar! Werde sie noch einige Male backen, bis die Melasse aufgebraucht ist 😅
Schön, dass dir die Lebkuchen so gut schmecken. Ich freu mich riesig! 🙂
Hallo,
Ich habe heute das Rezept probiert und die Lebkuchen waren nach dem Backen schön weich und super lecker. Nach einer Stunde waren sie jedoch steinhart… hab alles genauso wie im Rezept gemacht. Gibt es vielleicht einen Tipp, wie ich die Lebkuchen weich bekommen?
Auf der Suche nach einem veganen Rezept bin ich, wie sollte es anders sein, auf Biancas Lebkuchenplätzchen gestoßen, schnell zusammengerührt , etwas mehr Butter und 4 EL Aquafaba dazugefügt, weil der Teig mir zu trocken erschien, und sie sind perfekt geworden. Sie schmecken lecker würzig nach den Gewürzen. Vielen Dank für deine wundevollen Rezepte, ich habe bisher jedes Mal einen tollen Kuchen gebacke und deine Rezepte sind gelingsicher.
Toll, dass sie dir so gut gefallen. Ich freu mich sehr. ❤️
Hallo Kim, das ist völlig normal. Ich habe schon davon gehört, dass Lebkuchen mit einem Stück Apfel in eine Dose gegeben werden, um sie weicher werden zu lassen.
Das Rezept ist wirklich toll! Ich habe für ein Lebkuchenhaus die dreifache Menge gemacht und die Platten einfach etwas länger gebacken 🙂 Danke dafür!
Schön, dass das so gut geklappt hat. Ich freu mich riesig! 🙂
Die Lebkuchen sind perfekt, danke!
Ich freu mich riesig! Danke dir für das Feedback. 🙂
Würde die Menge für glutenfreies Mehl dann auch 250g betragen? Ich hab schon so oft die Erfahrung gemacht, dass meine Back-Rezepte in die Hose gegangen, bzw. das Ergebnis total trocken wurde, wenn ich das Mehl 1:1 durch glutenfreies Mehhl ersetzt habe 😥
Hallo Laura,
ich gebe immer an, dass man das Mehl 1:1 ersetzen soll. Wenn der Teig viel zu trocken werden sollte, kannst du immer noch etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen. 🙂
Habe dieses Rezept heute nachgebacken. Statt der einzelnen Gewürze habe ich eine Fertiggewürzmischung für Lebkuchen genommen und ich hatte leider kein Melasse im Haus. Trotzdem sind sie super saftig und schmecken mit Schokolade überzogen einfach traumhaft nach Lebkuchen genau wie die aus den Supermärkten 🙂 große Nachbackempfehlung!
Schön, dass sie trotzdem gut gelungen sind und dir so gut geschmeckt haben. 🙂
Kann man die Melasse durch die gleiche Menge Honig ersetzen. Vielleicht nicht vegan, aber bestimmt gesünder.
Danke für die tollen Rezepte, auch bei every.
Hallo Beatrice. Das kannst du machen. Oder alternativ Zuckerrübensirup verwenden.