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Klassische Lasagne al forno mit Bolognese-Sauce und Béchamelsauce nach dem traditionellen italienischen Rezept von Mama, aber vegan – also ohne Fleisch, dafür mit veggie hack! Diese vegane Lasagne kann schnell und einfach im Voraus zubereitet werden und schmeckt total lecker!

Die Beste Vegane Lasagne alla Mama
Meine Mama ist zwar keine Italienerin, aber wir lieben die italienische Küche, insbesondere Pasta-Gerichte! Auch die Bolognese-Lasagne ist ein beliebter Klassiker, den nicht nur Kinder, sondern auch Erwachsene lieben! Der Pasta-Auflauf ist unkompliziert und leicht zubereitet, sehr vielseitig, unglaublich köstlich und überzeugt auch wählerische Esser! Also mit anderen Worten: Das perfekte Gericht für jedermann!

Außerdem kann dieser Nudelauflauf gut einen Tag vorher geschichtet und erst am nächsten Tag gebacken werden. Das spart nicht nur Zeit, wenn man viel zu tun hat, sondern macht das Gericht auch noch aromatischer! Aufgrund all der zahlreichen Vorteile, kommt italienische Lasagne al forno bei vielen Familien öfters auf den Tisch und ist immer ein Hit!

Veggie Lasagne ohne Fleisch
Klassische Lasagne al forno stammt aus der italienischen Stadt „Bologna“ und besteht aus mehreren Schichten von Nudelplatten, Ragù alla Bolognese, Béchamelsauce und Parmesan und wird im Ofen goldbraun gebacken.
Während traditionelle Bolognese-Lasagne alla Mama‘s Original Rezept mit Hackfleisch zubereitet wird, verwende ich in meiner pflanzlichen Version das endori veggie hack auf Basis von Erbsen aus europäischem Anbau. Diese Fleischalternative hat genau die gleiche Eigenschaft, Textur, Biss und Proteingehalt wie herkömmliches Hackfleisch, ist aber viel gesünder für unseren Planeten und enthält kein Soja und kein Palmfett! Außerdem hat das Unternehmen den PETA Food Award 2021 in der Kategorie „Herzhafter Fleisch- & Fischersatz“ als „Bestes veganes Hack“ gewonnen, was ich richtig cool finde. Die Produkte kannst du entweder im Online-Shop bestellen oder du suchst mit Hilfe des Shopfinders den nächsten Supermarkt in deiner Nähe.
Mit endori wird jedenfalls niemand merken, dass diese Lasagne vegan ist – da bin ich mir sicher! 😉

Klassische Béchamelsauce wird traditionell aus Milch, Butter und Mehl hergestellt. Die Zubereitung geht auch ganz schnell und einfach, denn man braucht nur eine Mehlschwitze herstellen und dann langsam die Milch einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Man kann sie nicht nur zum Überbacken von Aufläufen, Gemüse, Kartoffeln und Co verwenden, sondern auch zum Binden von Suppen und Saucen. Für das Rezept meiner schnellen veganen Béchamelsauce tausche ich die tierische Milch und Butter einfach durch pflanzliche Alternativen aus.

Zutaten für dieses Rezept
Diese vegane Lasagne-Rezept habe ich original italienisch gehalten, also ohne Schnickschnack und Gedöns. Daher benötigst du für die Zubereitung nur ein paar einfache pflanzliche Zutaten.
Für die Bolognese-Lasagne
- Olivenöl: oder ein anderes Öl zum Braten.
- Veggie hack: einige Vorschläge zu Rezept-Abwandlungen stehen weiter unten bei den Tipps und Hinweisen.
- Gemüse: Knoblauchzehen, Zwiebeln, Karotten und Sellerie.
- Rotwein: optional für mehr Geschmack und ein intensiveres Aroma.
- Tomaten: passierte und gehackte Tomaten sowie Tomatenmark.
- Italienische Kräuter: Eine Mischung aus Oregano, Basilikum und Thymian passt sehr gut.
- Salz und Pfeffer: nach Geschmack.
- Lasagne-Platten: du kannst auch glutenfreie Nudelplatten nehmen.
- Zum Überbacken: optional veganen geriebenen Käse oder veganen Parmesan oder beides.
Für die Béchamelsauce
- Vegane Butter: oder Margarine.
- Mehl: Weizenmehl oder glutenfreies Mehl.
- Sojamilch: oder eine andere ungesüßte Pflanzenmilch, die du magst.
- Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskatnuss und optional noch Hefeflocken oder veganen Parmesan für einen käsigen Geschmack.



Vegane Bolognese-Lasagne al forno – So einfach geht das Rezept!
Wie immer empfehle ich, zuerst diese Schritt-für-Schritt-Anleitung und das Rezept-Video anzusehen. Das vollständige Rezept mit den genauen Mengenangaben findest du dann in der Rezeptkarte unten!
Schritt 1: Die Bolognese-Sauce zubereiten
Für das Ragù alla Bolognese zuerst das endori veggie hack nach Packungsanweisung krümelig braten und beiseitestellen. Als nächstes Zwiebeln, Karotten und Sellerie anbraten. Dann Knoblauch, Tomatenmark und italienische Kräuter kurz Sekunden mitrösten.
Danach das veggie hack unterrühren, mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Jetzt passierte und gehackte Tomaten unterrühren, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Bolognese-Sauce ca. 15 Minuten mit Deckel drauf köcheln lassen.
Tipp: Je länger die Bolognese vor sich hin köchelt, umso aromatischer wird sie. Ich bereite die Sauce meistens am Vortag zu, damit sie über Nacht im Kühlschrank durchziehen kann.

Schritt 2: Die Béchamelsauce zubereiten
Zunächst die vegane Butter in einem Topf schmelzen lassen. Dann das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Nun langsam die Sojamilch zugeben und aufkochen lassen, dabei immer weiter Rühren, bis die Soße andickt. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Hefeflocken abschmecken.

Schritt 3: Lasagne schichten
Zuerst etwas Bolognese-Sauce dünn auf den Boden einer Auflaufform verteilen. Dann abwechselnd Lasagne-Platten, Bolognese und Béchamel darauf schichten. Mit einer dicken Schicht Béchamelsauce abschließen und dann noch etwas veganen Käse und/oder veganen Parmesan darüber bestreuen.
Die vegane Lasagne al forno etwa 45 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) backen. Anschließend etwas abkühlen lassen, damit die Lasagne schnittfester wird. Dann mit frischem Basilikum garnieren und genießen!
Tipp: Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, kann man den Auflauf mit Backpapier oder Alufolie abdecken.

Tipps und Hinweise zum Rezept
- Meal Prep: Die Bolognese-Sauce kannst du prima im Voraus kochen und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren. Auch sie Lasagne kannst du einen Tag vorher schichten und erst am nächsten Tag backen. Ich finde, dass sie sogar noch besser schmeckt, wenn sie durchgezogen ist.
- Béchamel: Statt veganer Béchamelsauce kannst du auch eine Cashew-Sauce zubereiten, wenn du dies bevorzugst.
- Käsealternative: Anstelle von veganen Käse kannst du auch gerne Cashew-Ricotta oder veganen Mozzarella selber machen und zum Überbacken nehmen. Natürlich kannst du den „Käse“ auch ganz weglassen.
- Mehr Gemüse? Wenn du mehr Gemüse in deiner Lasagne möchtest, kannst du die Hälfte von dem veganen Hack durch gebratenes Gemüse wie fein gehackte Champignons, Zucchini oder Auberginen ersetzen. Du könntest aber auch Linsen kochen und stattdessen nehmen.
- Low-Carb: Für eine kohlenhydratarme Lasagne könntest du einen Teil der Nudelplatten durch Zucchini- oder Auberginenscheiben ersetzen wie bei der Linsen-Zucchini-Version oder dem Shepherd’s Pie.
Wie kann ich restliche Lasagne aufbewahren?
Restliche Veggie Lasagne kann zugedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn du sie dann servieren möchtest, kannst du sie einfach abgedeckt im Backofen oder in der Mikrowelle aufwärmen. Sollte sie zu trocken sein, beträufle sie einfach mit etwas Wasser. Gerne kannst du deinen Nudelgratin auch für eine längere Lagerung portionsweise einfrieren und jederzeit auftauen und aufwärmen.

Diese vegane Lasagne ist:
- Ohne Fleisch – Vegan, Vegetarisch
- Milchfrei (laktosefrei)
- Gelingt auch glutenfrei
- Schnell und einfach
- Sättigend
- Gesund
- Proteinreich
- Geschmackvoll
- Ein tolles Rezept für die ganze Familie!
- Perfekt zum Meal Prep, Mittag- und Abendessen
- Unglaublich köstlich!

Weitere vegane Rezepte aus dem Ofen zum Ausprobieren
- Kürbis-Nudelauflauf
- Brokkoli-Nudelauflauf
- Kartoffelgratin
- Tortilla-Lasagne
- Linsen-Zucchini-Lasagna
- Ratatouille
- Mexikanisch gefüllte Süßkartoffeln
- Ofenkartoffeln mit Kräuterquark
- Türkisch Gefüllte Auberginen
- Enchiladas
Wenn du dieses einfache vegane Bolognese-Lasagne Rezept ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Sternebewertung! Und wenn du ein Foto deinem leckeren Pasta-Gericht auf Instagram teilst, verlinke mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, denn ich liebe es, deine Kreationen zu sehen! Viel Spaß beim Kochen! 🙂

Die Beste Vegane Lasagne
Autor:Zutaten
Bolognese-Sauce
- 2-3 EL Olivenöl
- 500 g endori veggie hack
- 3 Knoblauchzehen
- 1 große Zwiebel gehackt
- 2 Karotten gehackt
- 2 Stangen Sellerie gehackt
- 120 ml Rotwein optional
- 400 g passierte Tomaten
- 400 g gehackte Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Italienische Kräuter Mischung aus Oregano, Basilikum, Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Béchamelsauce
- 30 g Vegane Butter
- 30 g Mehl
- 500 ml Sojamilch oder andere ungesüßte Pflanzenmilch
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Muskatnuss optional
- 2 EL Hefeflocken oder veganer Parmesan, optional
Außerdem
- 9-12 Lasagne-Platten ohne Vorkochen je nach Größe der Form, oder glutenfreie Lasagne-Platten
Toppings (optional)
- Veganer Käse
- Veganer Parmesan
- frisches Basilikum
Anleitungen
*Hinweis: Schau dir das Rezept-Video + die Schritt-für-Schritt Bilder oben im Beitrag an!
Bolognese-Sauce
- Zunächst 1-2 EL Öl in einer Antihaft-Pfanne erhitzen und das veggie hack nach Packungsanweisung krümelig braten. Anschließend beiseitestellen.
- Das restliche Öl in einer großen tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzugeben und 2-3 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann den Knoblauch hinzugeben und 30 Sekunden anrösten. Danach Tomatenmark und italienische Kräuter hinzufügen und kurz Sekunden anschwitzen.
- Nun das veggie hack unterrühren. Dann das Ganze mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Jetzt passierte und gehackte Tomaten unterrühren, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und die Bolognese-Sauce ca. 15 Minuten mit Deckel drauf köcheln lassen, bis sie gut eingedickt ist. Anschließend nochmal abschmecken und etwas abkühlen lassen.
Béchamelsauce
- Zunächst die vegane Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Dann das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute anschwitzen. Nun langsam die Sojamilch zugeben und aufkochen lassen, dabei immer weiter Rühren, bis die Soße andickt. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Hefeflocken abschmecken. Anschließend vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Lasagne schichten
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform* mit ein wenig Öl bepinseln.
- Zuerst etwas Bolognese-Sauce dünn auf den Boden der Auflaufform verteilen. Dann abwechselnd Lasagne-Platten, Bolognese und Béchamel darauf schichten. Mit einer dicken Schicht Béchamelsauce abschließen. Zum Schluss mit etwas veganem Käse und/oder veganem Parmesan bestreuen und die Lasagne etwa 45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen (wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, kann man den Auflauf mit Backpapier oder Alufolie abdecken).
- Anschließend etwas abkühlen lassen, damit die Lasagne schnittfester wird. Dann mit frischem Basilikum garnieren und genießen!
Notizen
- Die Bolognese-Sauce kann man prima im Voraus kochen und bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.
- Auch die Lasagne kann man gut einen Tag vorher vorbereiten, dann über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen und erst am nächsten Tag backen. Ich finde, dass sie dann sogar noch besser schmeckt.
- Statt Béchamelsauce kann man auch eine Cashew-Sauce zubereiten.
- Statt veganen Käse kann man auch Cashew-Ricotta oder veganen Mozzarella zum Überbacken nehmen oder den "Käse" ganz weglassen.
- Wer mag, kann gerne die Hälfte von dem veggie hack durch 250 g gekochte Linsen oder gebratenes Gemüse wie fein gehackte Champignons, Zucchini oder Auberginen ersetzen.
- Für eine Low-Carb Variante könnte man auch einen Teil der Lasagne-Platten durch Zucchini- oder Auberginenscheiben ersetzen wie bei der Linsen-Zucchini-Lasagne oder dem Shepherd’s Pie.
- Weitere Informationen zum Rezept, einschließlich Tipps zur Aufbewahrung und zum Einfrieren, stehen oben im Blog-Beitrag!
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The most delicious Lasagne we have ever eaten. Wow!!! Our whole family is addicted 🤤💚
Glad your whole family loves this vegan lasagna! 🙂
Die Herausforderung: Eine vegetarische Lasagne, die auch meinen Mann überzeugt. Die Lösung: dieses Rezept – vielen Dank dafür! Zugleich mein erster Versuch mit „endori hack“, der mich wirklich überzeugt hat.
Den Tipp, die Lasagne bereits vorher zu schickten, und im Kühlschrank durchziehen zu lassen, habe ich umgesetzt. Damit wird das Rezept auch absolut Gästetauglich, weil ich das Essen super vorbereiten kann!
Wobei die aufgewärmten Reste heute fast noch besser schmeckten… 😉
„schickten“ = „schichten“… 🙂
Schön, dass die vegane Lasagne überzeugt hat. Das freut mich sehr! ❤ Vielen lieben Dank für deinen Kommentar! 🙂
Für meine erste Lasagne ging das ganze echt fix und unkompliziert und schmeckte so lecker! Ich hab 200g veganes Hack und etwa 300g fein geschnitte Aubergine als Faschiertes-Basis genommen (echt lecker!) und für die Béchamel-Sauce habe ich die Barista Hafermilch von Oatly verwendet.
Das freut mich sehr! Vielen Dank für dein tolles Feedback! 🙂
Hab Deine Lasagne gestern zum ersten Mal gekocht, allerdings „nur“ das Hack von der Rügenwalder Mühle bekommen. War superlecker, und im Gegensatz zur Cashew-Bechamel fand ich Deine Soße viel leichter, sodass man nach dem Essen nicht so „versenkt“ ist. Danke für das tolle Rezept!
Das freut mich sehr! 🙂
Vielen Dank und schöne Ostern!
Vielen Dank für das tolle Rezept 🥰
Habe dieses Rezept für einen Kochabend mit meiner Mama rausgesucht und wir waren beide begeistert 😁
Wir haben noch etwas von dem veganen Käse direkt unter die Bechamelsoße gerührt damit diese noch dickflüssiger wird 😊
Das freut mich! Vielen Dank für dein super Feedback. ❤️
Ich wünsche dir schöne Ostertage! LG, Bianca 🙂
Super leckeres Rezept, auch für Kinder! Meine Tochter hat den Teller leer gegessen. Den Rest habe ich eingefroren 🙂 das wird es noch öfters geben!
Das freut mich sehr! Ich wünsche dir schöne Ostern! 🙂
So ein leckeres Rezept ! Vielen Dank dafür 😊
Habe ich bereits 2x gekocht.
Das ist toll und freut mich sehr! 🙂
Vielen Dank für dein Feedback und ein schönes Wochenende wünsche ich dir!
Liebe Grüße,
Bianca
Danke für das tolle Rezept, wird es ab jetzt öfter mal geben! 🙂
Das ist toll! Danke 🙂
Ich liebe liebe liebe ihre Rezepte! Die Lasagne schmeckt super lecker und geht total easy. Mein Sohn hat heute zwei mal von der Lasagne gegessen und hat immer zu gesagt „die schmeckt sehr gut“ ☺️☺️
Super! So soll es sein! 🙂 Schön, dass sie deinem Sohn auch so gut schmeckt.
Ich wünsche dir noch einen gemütlichen Sonntagabend! ♡
Die Lasagne schmeckt super lecker! 👍🏼
Klasse! Das freut mich sehr! 🙂 ♡
Sieht super aus! Ich wollte das Hack durch rote Linsen ersetzen, würdest du die Linsen mit dem Gemüse zubereiten oder separat? Danke:)
Hey Lilly,
ich würde die Linsen mit dem Gemüse zubereiten so wie bei meiner Linsen-Bolognese.
Viele Grüße,
Bianca
Extrem lecker!
Mir hat es auch besonders die Bechamel Soße angetan. Die Lasagne wird es bei uns nun bestimmt öfter geben 😍
Vielen Dank für das klasse Feedback! Freut mich sehr, dass sie euch geschmeckt hat! ❤️
Hallo,
Ich würde die Lasagne gerne ausprobieren, mag aber keinen Rotwein. Was könnte ich stattdessen nehmen, geht das einfach mit Wasser zu ersetzten?
LG
Carina
Hey Carina,
Na, klar! Du kannst einfach mehr Wasser nehmen oder auch Apfel- oder Traubensaft ohne Zucker.
Den Rotwein wirst du aber überhaupt nicht herausschmecken. Der intensiviert nur den Tomatengeschmack und gibt mehr Aroma!
Viele Grüße,
Bianca
Mega lecker! Mein Freund (kein Veganer) war auch begeistert! Werde ich auf jeden Fall wieder machen!
Liebe Grüße 😊
Das freut mich sehr! 🙂
Vielen lieben Dank für dein Feedback! ♥️
So eine super leckere Lasagne. Mein Freund hat sich dreimal Nachschlag geholt 😀 die wird es wieder geben! Danke für das tolle Rezept.
Das ist klasse! Vielen lieben Dank für dein Feedback! ♥️
Freut mich sehr, dass ihr so begeistert seid.
Einfaches Rezept mit spitzen Ergebnis. Allen hat’s super geschmeckt. Wie immer kamen Kommentare wie „Was? Das ist vegan?“. Schmeckt wirklich wie eine italienische Lasagne.
Das ist echt toll! Freut mich sehr! 🙂
Dankeschön! 💗
Das Rezept ist wirklich so lecker.. Ich bin sooo froh, dass ich es gefunden habe!
Das freut mich wirklich sehr, liebe Michelle! Danke! 🙂
Unendlich lecker!
Wie alles, was ich schon nach gekocht habe.
Sooo eine Bereicherung in der veggi-Welt und selbst nicht Veganer merken kaum einen Unterschied ❤️
Das ist fantastisch, ich danke dir von Herzen! 🙂
Soooo lecker!!! Allen hat es bombe geschmeckt – damit kann man selbst die Nicht-Veganer absolut überzeugen!!
Das freut mich riesig, ich danke dir! 🙂