Dieses Vegane Kürbis-Risotto mit Rosenkohl ist das perfekte Wohlfühlessen im Herbst. Es ist gesund, glutenfrei und unglaublich köstlich! Das Rezept ist einfach und in nur 30 Minuten fertig.
Das tollste am Herbst ist die Kürbissaison, denn ich liebe Kürbis-Rezepte! Kürbis ist nämlich nicht nur super gesund, sondern auch so vielfältig und macht jedes Gericht unglaublich geschmackvoll und cremig. Dieses Vegane Kürbis-Risotto ist jedenfalls eines von diesen Gerichten, das du unbedingt mal ausprobieren solltest! Glaub mir, es schmeckt so gut und es ist auch sehr einfach und schnell gemacht.
Cremiges Risotto mit Kürbispüree
Am Wochenende habe ich mal wieder ganz viel Kürbispüree vorbereitet, denn ich verwende es momentan fast immer für meine Rezepte. Im Ofen gebacken schmeckt mir der Kürbis am besten und die Zubereitung ist wirklich kinderleicht. Du brauchst nur einen Kürbis halbieren und das Innere mit einem Löffel ausschaben. Dann bepinselst du ein Backblech oder eine Auflaufform mit etwas Öl und setzt den Kürbis mit der Schnittstelle nach unten auf das Blech (oder in die Form). Je nach Größe ist der Kürbis dann nach 30-50 Minuten bei 180°C fertig und dann kannst du ihn pürieren. Wenn du einen Hokkaido Kürbis nimmst, kannst du die Schale sogar dran lassen. Bei anderen Sorten mit harter Schale, wie zum Beispiel der Butternuss Kürbis, pellst du sie vor dem Pürieren ab.
Also mein Vorrat an Kürbispüree ist zumindest vorerst gedeckt. Fragt sich nur, wie lange!
Risotto ist einfach zubereitet
Die Zubereitung von diesem Kürbis-Risotto geht ganz schnell und einfach wie du im Rezept-Video sehen kannst. Zunächst röstet du Zwiebeln und Knoblauch an. Dann gibst du die Gewürze und den Reis hinzu. Eine Minute später wird alles mit etwas Weißwein abgelöscht und nach und nach mit Brühe, Kürbispüree und pflanzlicher Milch aufgegossen, dabei das Umrühren nicht vergessen, damit nichts anbrennt. Sobald der Reis gar ist, aber noch etwas Biss hat und das Risotto schön cremig ist, ist es schon fertig.
Veganes Kürbis-Risotto mit Rosenkohl und Pekannüssen
Rosenkohl gehört neben Kürbis und Pilzen zu meinen liebsten herbstlichen Gemüsesorten. Aber auch nur, wenn er schön angebraten ist, denn so entfaltet er seine vollen Aromen und schmeckt einfach köstlich. Noch geschmackvoller und herbstlicher wird es mit gerösteten Pekannüssen als Topping. Sie passen perfekt zu diesem Gericht! Natürlich kannst du auch Walnüsse oder Kürbiskerne oder andere Nüsse und Kerne / Saaten als Topping verwenden, oder sie komplett weglassen.
Dieses cremige Vegane Kürbis-Risotto ist:
- Vegan
- Pflanzlich
- Glutenfrei
- Gesund
- Cremig
- Einfach zu machen
- Und so lecker!
Ein vielseitiges Rezept
Dieses Kürbis-Risotto ist das perfekte Mittag- oder Abendessen, wenn es schnell gehen soll. Es eignet sich als Hauptmahlzeit oder auch als Beilage zu diversen anderen Speisen, wie zum Beispiel Falafel oder Auberginen-Schnitzel. Außerdem kannst du jedes beliebige Gemüse hinzufügen, wie zum Beispiel Pilze, Spinat, Tomaten, Zucchini etc. Es schmeckt aber auch ohne zusätzliches Gemüse sehr gut. Sei einfach kreativ und wähle die Zutaten, die du magst. Vielleicht möchtest du ja auch mal mein Tomaten-Risotto oder Pilz-Risotto ausprobieren. Viel Spaß dabei!
Kürbis-Risotto mit Rosenkohl (vegan, glutenfrei, einfach)
Autor:Zutaten
Kürbis-Risotto:
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 300 g Arborio-Reis
- 60 ml veganer Weißwein (optional, ansonsten etwas mehr Gemüsebrühe)
- ca. 900 ml Gemüsebrühe
- 240 ml Kürbispüree (siehe Rezeptnotizen)
- 150 ml Kokosmilch * (siehe Rezeptnotizen)
- Salz, Pfeffer (nach Geschmack)
- 4 EL Veganer Parmesan/ Hefeflocken (optional)
Rosenkohl:
- 1 EL Olivenöl
- 500 g Rosenkohl halbiert
- Salz, Pfeffer (nach Geschmack)
Topping (optional):
- Pekannüsse oder Walnüsse, Kürbiskerne
Anleitungen
*Hinweis: Schau dir das Rezept-Video an, um zu sehen, wie einfach es geht!
Kürbis-Risotto:
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln für ca. 2-3 Minuten glasig dünsten. Risotto-Reis und Knoblauch hinzugeben und unter Rühren 1 weitere Minute mitdünsten.
- Dann mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, dabei stetig weiterrühren. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwas Gemüsebrühe eingießen. Das Risotto insgesamt ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, dabei nach und nach Gemüsebrühe, Kürbispüree und Kokosmilch hinzufügen und stetig umrühren. Sobald der Reis weich, aber noch etwas bissfest ist, und das Risotto schön cremig, ist es fertig.
- Anschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und optional veganen Parmesan hinzugeben, wenn man es noch cremiger mag.
Rosenkohl:
- Den Rosenkohl in kochendem Wasser 3-4 Minuten blanchieren. Danach mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Rosenkohl darin ca. 3-5 Minuten von allen Seiten goldbraun braten. Nach Geschmack salzen und pfeffern.
- Währenddessen die Pekannüsse in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Öl etwas anrösten.
- Alles zusammen servieren. Guten Appetit!
Notizen
- Du kannst fertiges Kürbispüree aus dem Glas nehmen oder es selbst zubereiten nach diesem Rezept.
- Statt Kokosmilch, kann man auch andere pflanzliche Sahne nehmen. Für eine fettarme Version eignet pflanzliche Milch prima oder man nimmt stattdessen etwas mehr Gemüsebrühe.
- Den Rosenkohl kann man optional auch im Ofen zubereiten. Die Röschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen, mit etwas Öl bepinseln und für etwa 20-30 Minuten bei 180°C rösten (zwischendurch einmal umrühren).
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JEDES deiner Rezepte ist der HAMMER und so einfach! Das ist unglaublich! <3
Bei diesem Rezept finde ich die Pekannüsse ein absolutes Muss! Nicht weglassen!!
Das freut mich sehr! ♡
Vielen Dank für dein Feedback! 🙂
Ich habe das Rezept bestimmt schon 4 oder 5 mal gemacht und werde es immer wieder machen!
So so lecker! (Allerdings lasse ich den Rosenkohl weg :D)
Es schmeckt total cremig und die einzelnen Komponenten sind perfekt aufeinander abgestimmt. Schmeckt sowohl warm als auch kalt! <3
Das freut mich riesig! 🙂
Danke für dein klasse Feedback! <3
Meine Schwester und ich haben die vegane Küche für uns entdeckt und kochen nach deinem neusten Kochbuch. Wir haben vorher nie ein Risotto gekocht, aber das Rezept war uns einer große Hilfe. Vom Ergebnis waren wir total begeistert. Das nächste Gericht für unseren Geschwisterabend steht schon fest.
Das freut mich riesig! 🙂
Vielen Dank für dein Feedback! <3
Ich wünsche dir noch einen schönen Abend!
Liebe Grüße,
Bianca
Unfassbar lecker! Wir werden es definitiv nochmal kochen! Das Kürbispüree haben wir selber gemacht. Wir haben tatsächlich Milchreis benutzt, was auch super funktioniert hat. Lediglich die Kochdauer haben wir etwas verlängert und mehr Flüssigkeit dazugegeben. Ein super leckeres Rezept 🙂
Hey Julianna,
Das freut mich sehr! 🙂
Dankeschön für deinen Kommentar!
Frohes neues Jahr und liebe Grüße,
Bianca ♡
Das Rezept ist sehr einfach zuzubereiten und super lecker! Ich habe das erste Mal Rosenkohl zubereitet und bin froh, dass ich durch solche Rezepte immer mal wieder Neues ausprobiere und für mich entdecke 🙂
Freut mich sehr, dass dir dieses Rezept so gut gefällt und vor allem, dass du endlich mal Rosenkohl probiert hast! 🙂
Dankeschön für dein tolles Feedback und liebe Grüße,
Bianca <3
Ich habe das Risotto am Abend vorgekocht und auf Arbeit zu Mittag gegessen. Erstmal war es wirklich einfach und „saulecker“ . Ich habe es sogar kalt genossen und mein Mann im homeoffice warm. Beides geht. Ich hatte vorher schon einige Kürbis Rezepte probiert aber das war eindeutig das Beste.
Das freut mich sehr, liebe Regina! 🙂
Ich danke dir für dein Feedback!
LG, Bianca <3
Unfassbar lecker! Mit etwas Zimt und Muskat einfach genial. Danke für das leckere Rezept!
Das freut mich wirklich sehr! Vielen Dank! 🙂
So! Damit habe ich ein neues Lieblingsessen! Danke für dieses tolle Rezept!!!!
Wow, das ist super! Ich danke dir! 🙂
Dieses tolle Herbstessen ist super einfach und super lecker. Ich habe es genau nach Rezept gekocht und es hat einwandfrei funktioniert. Das Gericht werde ich auf jeden Fall noch mal kochen 🙂
Das freut mich sehr! Ich danke dir vielmals! 🙂 <3
Super lecker, schnell gemacht und mal wieder ein perfektes Rezept, dass zeigt wie lecker Veganes Essen sein kann🙌🏻😍
Das freut mich sehr! Ich danke dir für das tolle Feedback zum Rezept! 🙂
Habe dieses herrliche Risotto letztes Jahr im Herbst zum ersten Mal gemacht und es wurde von der gesamten Familie direkt zum Lieblingsrisotto gekürt – ist aber auch soo lecker.
Es ist ein echtes Herbstgericht, dass sich auch für Gäste anbietet, man ist ja immer auf der Suche nach veganen Gerichten für Besuch. Kann es nur wärmstens weiterempfehlen.
hallo Ulrike,
Es freut mich sehr, dass es dir geschmeckt hat!
Vielen Dank für dein tolles Feedback!
Liebe Grüße,
Bianca
Ich habe gerade das Gericht gemacht und gegessen 😍 Ich habe nur eine kleine Änderung, statt Reis habe ich Quinoa benutzt und es war ein Traum ☺️
Das klingt echt klasse mit Quinoa! Muss ich auch mal probieren! 😛
Ich danke dir für das tolle Feedback! 🙂
Super lecker und total einfach zu machen 🙂 sehr empfehlenswert!
Es freut mich riesig! Dankeschön für dein Feedback! 🙂
Soooo so lecker! Habe zum ersten Mal Risotto gemacht und es ist großartig geworden 🙂 Super cremig und es harmoniert perfekt mit dem Rosenkohl. Vielen Dank für dieses wundervolle Rezept.
Liebe Patricia, es freut mich total zu hören, dass dir das Risotto so gut geschmeckt hat! 🙂 Ich hoffe du wirst jetzt öfter Risotto kochen, haha! 😀 Danke für dein Feedback! Liebe Grüße, Bianca <3
Ich bin begeistert. Herzlichen Dank für das wunderbar herbstliche Rezept.
Das freut mich sehr zu hören! Vielen lieben Dank 🙂
Das war eine echte Entdeckung. 😊👌
Kann ich nur empfehlen.
Lieber Felix, das freut mich sehr zu hören! Ich mag das Risotto auch total gerne! 🙂 Vielen Dank für dein Feedback! Liebe Grüße, Bianca <3
Schnell, gesund und super köstlich! Habe es zwei Tage hintereinander gekocht, weil meine Familie nicht genug bekommen konnte! 🤩
Das freut mich sehr zu hören! Ich danke dir! 🙂
Ein wunderbares Rezept das Heute an Halloween umso besser schmeckt!
Happy Halloween 🙂
Das freut mich sehr zu hören, liebe Cecilia! Dankeschön! 🙂
Das schmeckt so unglaublich gut! Gleich unter meine Top 10 Lieblingsessen gekommen und wird es heute auch nochmal geben.
Liebe Maren, das freut mich total zu hören! Dankeschön! 🙂
Super leckeres Rezept mit leichtem Kürbisgeschmack, Dir Kombination mit denn Rosenkohl ist nur geil ?
War auch super easy zuzubereiten!
Ich mag das Risotto auch sehr gerne.
Es freut mich riesig, dass es dir auch geschmeckt hat.
Danke für deinen Kommentar.
Liebe Grüße
Bianca ❤️
Super leckeres und einfaches Rezept! Selbst dem anfangs eher skeptischen Freund hat es sehr geschmeckt :-)!
Sehr empfehlenswert <3
Das freut mich sehr liebe Lena!?
Danke für deinen Kommentar.
Liebe Grüße,
Bianca ❤️
Vielen Dank für dieses tolle Rezept! Es war einfach und super lecker!! Ich habe aber auch etwas länger gebraucht.
Hallo liebe Alina,
Danke für dein Feedback. ?
Vielleicht geht es beim nächsten mal schneller ?
Liebe Grüße,
Bianca ❤️
Es war richtig gut, meiner ganzen Familie hat es geschmeckt?.
Gehört ab jetzt zu meinen Lieblingsrezepte.
Hey Viki,
Es freut mich, dass euch das Risotto schmeckt!?
Ich koche es auch sehr oft, vor allem jetzt in der Kürbissaison.
Vielen Dank für deinen Kommentar.
Liebe Grüße,
Bianca ❤️
Meeeega lecker!!
Danke für dieses tolle Rezept. 5***** dafür ?
Das freut mich, Claire!
Vielen Dank ?
Super tolles Gericht, einfach zu machen und klappt garantiert 🙂 Habe die Kokosmilch durch Rice Cuisine ersetzt und als Topping Pinienkerne angeröstet – auch ziemlich lecker!
Hey Paul,
Es freut mich sehr, dass es dir geschmeckt hat!
Danke für deinen Kommentar!?
Liebe Grüße,
Bianca ❤️
Wie lang ist das Kürbispüree im Kühlschrank haltbar ?
Hey Jenny, ich verbrauche es immer innerhalb von 3 Tagen 🙂 Ansonsten kannst du es aber auch einfrieren!
Als Kürbisliebhaberin eine absolut tolle Abwechslung zur Kürbissuppe. Dieses herbstliche Rezept ist so einfach nachzukochen, da kann eigentlich nichts schief gehen. Die Anleitung ist mehr als verständlich und lässt durch Alternativen auch nach Geschmack variieren. Die Kokosmilch lässt außerdem den Kürbisgeschmack herausstechen und macht ihn intensiver. Allein beim Schreiben läuft mir schon wieder das Wasser im Munde zusammen ? An alle da draußen: unbedingt nachkochen, es ist super easy zuzubereiten und soooo lecker ♥️
Liebste Grüße,
Nastia
Hey Nastia,
Es freut mich, dass es dir so geschmeckt hat. ?
Vielen lieben Dank für dein Feedback!
Liebe Grüße,
Bianca ❤️
Als Kürbisliebhaberin eine absolut tolle Abwechslung zur Kürbissuppe. Dieses herbstliche Rezept ist so einfach nachzukochen, da kann eigentlich nichts schief gehen. Die Anleitung ist mehr als verständlich und lässt durch Alternativen auch nach Geschmack variieren. Die Kokosmilch lässt außerdem den Kürbisgeschmack herausstechen und macht ihn intensiver. Allein beim Schreiben läuft mir schon wieder das Wasser im Munde zusammen ? An alle da draußen: unbedingt nachkochen, es ist super easy zuzubereiten und soooo lecker ♥️
Hey Nastia,
Es freut mich, dass es dir so geschmeckt hat. ?
Vielen lieben Dank für dein Feedback!
Liebe Grüße,
Bianca ❤️
Ich habe gestern dieses unglaublich tolle Rezept nachgekocht. Meinem Freund und mir hat es super geschmeckt. Er mag nicht so gerne Kürbis und ich liebe Kürbis… das war die perfekte Kombination weil der Reis nicht nach „Kürbis“ geschmeckt hat. Er war einfach nur lecker und ich liebe es, wenn man das ganze mit Weißwein noch verfeinert. Auch die Idee mit der Kokosmilch ist toll!! Das ganze wird durch die Nüsse abgerundet und so entsteht eine „Geschmacksexplosion“ *.*
Die Anmerkungen haben mir sehr geholfen, da ich nicht wusste, dass man die Schale von dem Kürbis mitessen kann. Durch den direkten Link zum Kürbispüree konnte ich alles schnell zubereiten. Ich habe mich für die Variante mit dem Kochen des Kürbisses entschieden, da dies für mich die schnellste Variante war. Kann ich sehr empfehlen !:)
Danke, für dieses tolle Rezept!! Ich koche deine Rezepte am liebsten nach <3 <3
Viele Grüße,
Lucina
Hey Lucina,
Es freut mich sehr, dass es euch so gut geschmeckt hat! ?
Vielen Dank für deinen Kommentar.
Liebe Grüße,
Bianca ❤️
Ich habe dieses Rezept gestern nachgekocht, finde es überings überaus praktisch, sich die Rezepte ausdrucken zu können, habe ich nämlich gemacht…
Für mich war es sehr angenehm das Gericht nach zu kochen, mit der Anleitung kann ja auch nix schief gehen. Ich habe nur etwas länger gebraucht, weil ich das Kürbispüree noch vorab vorbereiten musste.
Es ist super super cremig geworden auch ohne veganen Parmesan.
Vielen lieben Dank für deine tollen Rezepte, die vergangen Quessadillas mit Mais und Bohnen usw hab ich auch so getestet.
Für meinen nicht veganen Freund gestalte ich das Rezept manchmal noch ein bisschen um, aber ihm schmeckt es auch super gut.
Vegan und gluten free kann also mit deiner Hilfe sehr leicht sein. Danke danke danke… Ich brauche diese Ernährungsform auf Grund meiner Migräne, seit der Umstellung ist es schon wesentlich besser geworden.
Ich freue mich schon immer bei Instagram vorbeizuschauen, um live bei deinen neuen Rezepten dabei zu sein. 🙂
Liebste Grüße Line
Hallo Line,
Es freut mich sehr, dass du so begeistert bist! ?
Vielen, vielen Dank und ganz liebe Grüße,
Bianca ❤️
Das perfekte Rezept für kalte Herbst- und Wintertage – und saisonal dazu! Danke für das tolle Rezept. Bin sehr verliebt und hätte Risotto so nie zusammen mit Kürbis und Rosenkohl kombiniert. Ein Glück hab ichs durch dich gemacht 🙂
Yummyummy!
Geht übrigens auch super mit den angegebenen Alternativen und Anpassungen. Habs ohne veganen Parmesan und mit etwas mehr Kürbispüree statt Kokosmilch zubereitet 🙂
Es freut mich sehr, dass es dir so gut geschmeckt hat! 🙂
Vielen Dank für deinen tollen Kommentar! ♡