Dieses cremige Vegane Kürbis Mac and Cheese ist das perfekte, gesunde Wohlfühlessen! Es ist super lecker, käsig, fettarm und besteht nur aus pflanzlichen Zutaten. Das Rezept ist sehr einfach und schnell zubereitet.
Für mich ist nichts herbstlicher als der Kürbis! Und als ich neulich all’ diese großen, schönen Kürbisse auf dem Markt gesehen habe, kam mir sofort in den Sinn, ein cremiges, veganes Kürbis Mac und Cheese zu machen. Es gibt doch nichts Besseres als eine große Schüssel mit cremiger Kürbis-Pasta an gemütlichen Herbsttagen zu genießen, oder? Dieses Gericht schmeckt aber auch unabhängig vom Wetter und von der Jahreszeit sehr lecker.
Veganes Kürbis Mac and Cheese aus gesunden Zutaten
Dieses gesunde, vegane Kürbis Mac und Cheese ist von meinem beliebten klassischen veganen Mac and Cheese Rezept, das im Grunde aus Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch) besteht, inspiert. Für dieses Rezept habe ich nun einfach Kürbis verwendet und die Mengen etwas verändert. Optional kannst du übrigens auch auch Butternuss-Kürbis oder Süßkartoffeln verwenden, um die Sauce zu machen.
Eine cremige, pflanzliche vegane Käse-Sauce
Weitere Zutaten sind Cashewkerne, Gewürze und Hefeflocken, die für eine cremige Sauce mit einem käsigen Geschmack unerlässlich sind. Solltest du allergisch gegen Cashewkerne oder Nüsse im Allgemeinen sein, könntest du theroretisch auch Sonnenblumenkerne oder einfach pflanzliche Sahne verwenden. Macadamianüsse sind übrigens auch eine gute Wahl. Beachte jedoch, dass es den Geschmack und die Farbe verändern kann, wenn du keine Cashewkerne verwendest. Für beide Alternativen sollte man die Nüsse/ Samen auf jedenfall vorher einweichen, damit sie leichter cremig gemixt werden können.
Vegane Kürbis Pasta mit Hokkaido
Meine liebste Kürbissorte ist der Hokkaido. Er hat einen köstlichen, süßlichen Geschmack und wird super cremig, wenn man ihn püriert. Außerdem braucht man diesen Kürbis nicht schälen. Einfach halbieren, die Kerne mit einem Esslöffel entfernen und im Ofen rösten oder auf dem Herd kochen/ dämpfen. Hier findest du das Rezept, wie du Kürbispüree selbst herstellen kannst -> Kürbispüree – 3 Zubereitungsarten.
Ich mag gerösteten Kürbis jedenfalls am meisten, weil er einen intensiveren Geschmack hat, als wenn er nur gekocht wird. Um Zeit zu sparen, bereite ich meistens eine große Portion Kürbispüree vor und lagere es im Kühlschrank oder friere es portionsweise ein. Natürlich kannst du auch einfach fertiges Kürbispüree aus dem Glas oder aus der Dose verwenden.
Dieses Vegane Kürbis Mac and Cheese Rezept ist:
- Gesund
- Pflanzlich
- Milchfrei (laktosefrei)
- Geschmackvoll
- Cremig
- Käsig
- Einfach zu machen
- Super lecker!
- Perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen!
Serviere deine Pasta mit jedem Gemüse, das du magst!
Dieses Nudel-Rezept ist sehr vielseitig, da du jedes beliebige Gemüse hinzufügen kannst, wie zum Beispiel gebratene Knoblauch-Pilze, Zucchini, Auberginen oder Ofen-Tomaten. Ich gebe am liebsten Spinat und Pilze dazu, weil sie eine perfekte Ergänzung zu dieser cremigen Kürbis-Pasta sind. Außerdem dürfen mein selbstgemachter veganer Parmesan und ein paar frische Kräuter als Topping nicht fehlen. Dieses Gericht macht ungefähr 4 Portionen und es eignet sich perfekt zum Meal-Prep oder einfach nur, wenn du diesen Herbst eine leichte Mahlzeit unter der Woche brauchst.
Wenn du dieses Rezept für vegane Kürbis Mac and Cheese ausprobierst, hinterlass mir bitte unten einen Kommentar und eine Sternebewertung, wie es dir geschmeckt hat! Und wenn du ein Foto von deiner cremigen Kürbis-Pasta machst und es auf Instagram teilst, markiere mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka , damit ich deinen Beitrag nicht verpasse! Guten Appetit!
Veganes Kürbis Mac and Käse (einfaches Rezept)
Autor:Zutaten
- 400 g glutenfreie Nudeln *
- 1 TL Olivenöl
- 2-3 Knoblauchzehen gehackt
- 400 g Kürbispüree gekocht oder aus dem Glas
- 100 g Cashewnüsse * in Wasser eingeweicht (für mind. 3 Std.)
- 3-4 EL Hefeflocken
- ½ TL Paprikapulver
- ca. 200 ml Wasser (oder Gemüsebrühe)
- Salz, Pfeffer (nach Geschmack)
Toppings (optional):
- Veganer Parmesan
- frische Petersilie gehackt
Anleitungen
*Hinweis: Schaue dir das Rezept-Video an, um zu sehen wie einfach es geht!
- Die Cashekerne für mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) einweichen. Anschließend in einem Sieb abspülen und abtropfen laseen. Oder für eine schnellere Variante einfach 10-15 Minuten kochen.
- Das Kürbispüree gemäß diesem Rezept zubereiten (oder einfach zusammen mit den Cashewkernen kochen, wie im Rezept-Video gezeigt wird).
- Die Nudeln nach Packungsanweisung 'al dente' kochen.
In der Zwischenzeit die Käse-Sauce zubereiten:
- Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und den Knoblauch kurz (etwa 1-2 Minuten) anbraten.
- Die Cashewnüsse zusammen mit dem Wasser, Kürbispüree, Knoblauch, Hefeflocken und Gewürzen in einen Mixer geben. Solange mixen, bis es schön cremig ist. Sollte die Soße zu dick sein, noch etwas mehr Wasser hinzugeben.
- Die Nudeln abgießen, zurück in den Topf geben, mit der Kürbis-Käse-Sauce begießen und unter gelegentlichem Rühren erwärmen.
- Bei Bedarf noch einmal mit den Gewürzen abschmecken und auf Wunsch mit veganem Parmesan und frisch gehackter Petersilie servieren.
- Guten Appetit!
Video
Notizen
- Um dieses Gericht glutenfrei zuzubereiten, kann man einfach glutenfreie Nudeln verwenden.
- Statt Cashewkerne, könnte man auch Sonnenblumenkerne oder einfach nur pflanzliche Sahne (anstelle von Nüssen + Wasser) verwenden.
- Um einen Auflauf zu machen, kann man die Kürbis-Pasta in eine Auflaufform füllen, mit Semmelbröseln bestreuen und bei 180°C etwa 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Für ein besseres Verständnis kannst du dir auch gerne das Rezept-Video in diesem Brokkoli-Nudelauflauf Rezept angucken.
- Die Vegane Kürbis-Käse-Soße kann man (separat von den Nudeln) in einem verschlossenem Glas und im Kühlschrank gelagert, ca. 3-4 Tage aufbewahren. Sie eignet sich aber auch prima zum Einfrieren.
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Soo lecker und so cheesy! Bin jedes Mal aufs Neueste überrascht wie authentisch käsig die Sosse aussieht. Meinem nicht veganen Freund hat sie auch sehr gut geschmeckt 🙂
Das freut mich total, liebe Annika! 🙂
Vielen Dank für dein super Feedback! <3
Wie lecker ist das denn!
Ich hab auch den Knoblauch weggelassen, dafür ordentlich Muskat dazu gegeben und zur Ergänzung noch Brokkoli gemacht (auch nach deinem Rezept) – der war auch superlecker, allerdings hat der Geschmack der Sojasauce den tollen Kürbisgeschmack überdeckt.
Beim nächsten Mal brauch ich Gemüse mit einem zurückhaltenderen Geschmack.
Am liebsten würd ich die Nudeln mit der Sauce pur essen, aber ich hab immer ein schlechtes Gewissen wenn kein Gemüse dabei ist….
Danke für das geniale Rezept!
Lieben Gruß von Kathi
Hey Kathi,
es freut mich, dass alles geklappt hat und du begeistert bist vom Rezept!
Probier die Sauce doch mal pur mit Nudeln, denn sie ist echt lecker!
Du kannst ja noch Gemüse anbraten und dabei essen.
Vielen Dank für dein großartiges Feedback.
Liebe Grüße, Bianca 🙂
Das Rezept ist richtig toll. Das Kürbis Mac and Cheese hat wundervoll geschmeckt und war richtig schön cremig. Ich habe noch mehr Hefeflocken dazu gegeben, damit es noch käsoger schmeckt.
Liebe Grüße
Leonie 🌼😊
Freut mich sehr, dass dir mein veganes Kürbis Mac and Cheese so gut schmeckt! 🙂
Vielen Dank für dein tolles Feedback, liebe Leonie! <3
Habe gestern Biancas Rezept ausprobiert und ist wirklich super geworden. Ganz einfach, schnell, mit wenigen Zutaten und schmeckt total lecker. Auch denen, die sonst nicht so ein Kürbis Fan sind 😊 Habe die Hefeflocken weg gelassen, weil ich die nicht so gerne mag. Tut dem Rezept aber keinen Abbruch.
Es freut mich so sehr, dass es dir geschmeckt hat! 🙂
Vielen Dank für das tolle Feedback!
Liebe Grüße, Bianca <3
Super gut! Habe es noch mit einer Mischung aus 70g Semmelbrösel, Rosmarin und 2TL Olivenöl 20min im Ofen überbacken anstatt von veganem Käse 😊
Wow, das klingt super mit dem Topping! 😀 Werde ich auch mal probieren. 😛
Das Rezept ist richtig einfach nachzumachen und schmeckt super lecker!
Das freut mich sehr! Danke 🙂
Habe das heute nachgekocht und ich bin begeistert 😋👏
Das freut mich wirklich sehr! Ich danke dir! 🙂 <3
Sofort nachgekocht. Super Rezept. Meine Kids und wir lieben diese Sauce.
Das freut mich riesig! Vielen lieben Dank! 🙂
Super einfaches, schnelles und sehr leckeres Rezept 🤍
Habe das Rezept ohne Knoblauch gemacht ( vertrage es leider nicht ) und es war trotzdem sehr lecker 🤤
Das freut mich sehr! Dankeschön für dein Feedback! 🙂
Wow, was für ein tolles Rezept. Ich bin kein Veganer, ich probiere aber gern etwas neues aus und möchte in Zukunft auf Fleisch mehr verzichten. Das es einem da so einfach und lecker dabei ergeben kann hätte ich nicht erwartet.
Dad ist tatsächlich mein neues Lieblingsrezept. Ich bin schwer begeistert. Es geht schnell und ist einfach.
Unbedingt ausprobieren!!!
Hallo Romy,
Toll, dass es dir so gut geschmeckt hat! 🙂
Vielen Dank für dein super Feedback.
Liebe Grüße,
Bianca <3
Bisher das beste vegane Mac n Cheese Rezept das ich gefunden habe! Unwahrscheinlich cremig, total schnell gemacht und sehr sehr lecker 😍 Wird es jetzt definitiv öfter geben 😊
Danke, liebe Christina! 🙂
Finde das Gericht sehr lecker, nur werde ich beim nächsten Mal Hokaido statt Butternut Kürbis nehmen, ich glaube da würde es besser schmecken.
Der Knoblauch war mir mit 1,5 Zehen etwas zu kräftig aber sonst super!
Ich liebe Knoblauch! 😀
Natürlich kannst du auch weniger nehmen.
Danke für dein tolles Feedback! 🙂
I slightly adjusted the recipe to make one serving and eyeballed the measurements, but it still turned out perfectly – the sauce was so good that I tried to scrape every last bit of it out of my blender!
So glad you enjoyed this recipe! Thank you so much! 🙂
Die Sauce war richtig gut und auch einfach zu machen. Hab sie mit rote Linsen Nudeln gegessen und auch da hat geschmacklich alles gepasst. 😊
Liebe Verena, es freut mich total zu hören, dass dir die Kürbis-Soße so gut geschmeckt hat! Ich mag sie auch unheimlich gerne zu anderen Gerichten! Danke, für deinen lieben Kommentar! 🙂
Habe gerade dein Rezept ausprobiert, ist super lecker. Selbst mein nicht Veganer Mann meinte, da kann man sich reinlegen. Höher Suchtfaktor!!!
Liebe Grüße, Andrea.
Liebe Andrea, das freut mich wirklich sehr zu hören! Vor allem, dass es deinem Mann ebenfalla geschmeckt hat 🙂 Danke für dein feedback! <3
Was für ein tolles Rezept
Hatte noch von meiner Kürbislasagne etwas Kürbis übrig und da musste dieses Rezept gleich mal ausprobieren.
Ich bin begeistert, allerdings werde ich das nächste Mal den Knoblauch weglassen da er für mich nicht so gut mit dem Kürbis zusammenpasst.
Liebe Caro, das freut mich wirklich sehr zu hören! Zugegeben habe ich den Knoblauch die letzten Male auch weggelassen, weil ich es dann irgendwie besser fand, haha! Bei meinem klassischen veganen Mac and Cheese würde ich ihn aber nicht weglassen 😛 Vielen Dank für dein Feedback! 🙂
Gestern nachgekocht und auch dieses Rezept ist der Hammer! Sehr sehr lecker liebe Bianca 🧡
Liebe Patricia, das freut mich wirklich sehr zu hören! Schön, dass es dir gut geschmeckt hat! Vielen Dank für dein Feedback! 🙂
Super einfaches und leckeres Rezept! Und genialer Tipp mit dem Auflauf! Kam bei meiner Familie (eigentlich alles Fleischesser) richtig gut an ^^
Liebe Verena, es freut mich sehr, dass euch dieses Rezept geschmeckt hat! Vielen Dank für dein Feedback! 🙂
einfach klasse ♥️
Super schnell, super einfach & super lecker ❣️❣️
Das freut mich sehr zu hören! Danke, Franzi! 🙂
Liebe Bianca.
Vielen Dank für Deine wunderbaren und fantasievollen Rezepte. 🙂
Ich kenne allerdings Hefeflocken nicht, was ist das genau und wofür
braucht man es im Rezept?
Und zu letzt; wo kann man es kaufen?
Ganz lieben Dank im Voraus.
Herzliche Grüße,
Kati
Hallo Kati,
Hefeflocken ist ein Gewürz und sorgt für einen käsigen Geschmack und eine sämigere Konsistenz. Ich habe das Produkt im Text verlinkt. Du kannst einfach da drauf klicken.
Liebe Grüße
Bianca ❤️
Ich bin wirklich alles andere als eine begnadete Köchin. Deshalb war meine Familie auch ziemlich skeptisch, als ich ihnen verkündet habe, dass ich ein VEGANEs mac& cheese kochen möchte (da meine Mutter für ein paar Jahren in den Staaten wohnte und das traditionelle Gericht kannte war sie umso skeptischer). Aber ich habe es super gut und ohne Stress geschafft und es hat genial geschmeckt! Meine Familie war begeistert und ich fand es auch ziemlich Klasse?
Vielen Dank, clara- 15 🙂
Das freut mich wirklich sehr, liebe Clara!
Danke, für dein positives Feedback! ☺️
Liebe Grüße,
Bianca ❤️
My non-vegan family and I loved this! Such an easy recipe!
Hi Annika,
So glad that you liked it ?
Lots of love,
Bianca ❤️
Das Rezept ist so einfach und schmeckt so gut!! Ich liebe Kürbis sowieso und Mac and Cheese ist mega lecker. Wenn man die beiden kombiniert, dann wird es genial…
Hey Frieda,
Es freut mich sehr, dass dir das Gericht so schmeckt ?
Viele liebe Grüße,
Bianca ❤️
vielen Dank für das tolle Rezept! Mega Lecker!
Das freut mich sehr, dass es dir geschmeckt hat liebe Katrin!?
Vielen Dank! ❤️
I love love love it! It’ so good! I enjoy it as a soup! ✨?
Thank you so much, Nicola! ?
Die Soße war der Hammer!! Ich hab sie heute das erste mal ausprobiert und werde sie definitiv nochmal machen! 🙂
Hey Moana,
Das freut mich sehr! Vielen Dank für deinen Kommentar! ?
Liebe Grüße,
Bianca ❤️
Lovely! Also works as a creamy soup as lunchbox!
So glad that you liked the recipe! ? Thank you ❤️
Amazing recipe Bianca! That cheese sauce!!
Thank you, Jess! ❤️
Dein cremiges Kürbis Mac and Cheese sieht so super aus! ? Ich liebe Kürbis total! So lecker. 🙂
Liebe Grüße, Ela ?
Hey Ela,
Vielen lieben Dank! Das freut mich ?
Ganz liebe Grüße,
Bianca ❤️