Kürbis Mac and Cheese (vegan, einfach)

Dieses cremige Vegane Kürbis Mac and Cheese ist das perfekte, gesunde Wohlfühlessen! Es ist super lecker, käsig, fettarm und besteht nur aus pflanzlichen Zutaten. Das Rezept ist sehr einfach und schnell zubereitet.

Für mich ist nichts herbstlicher als der Kürbis! Und als ich neulich all’ diese großen, schönen Kürbisse auf dem Markt gesehen habe, kam mir sofort in den Sinn, ein cremiges, veganes Kürbis Mac und Cheese zu machen. Es gibt doch nichts Besseres als eine große Schüssel mit cremiger Kürbis-Pasta an gemütlichen Herbsttagen zu genießen, oder? Dieses Gericht schmeckt aber auch unabhängig vom Wetter und von der Jahreszeit sehr lecker.

Veganes Kürbis Mac and Cheese aus gesunden Zutaten

Dieses gesunde, vegane Kürbis Mac und Cheese ist von meinem regulären veganen Mac and Cheese Rezept, das im Grunde aus Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch) besteht, inspiert. Für dieses Rezept habe ich nun einfach Kürbis verwendet und die Mengen etwas verändert. Optional kannst du übrigens auch auch Butternuss-Kürbis oder Süßkartoffeln verwenden, um die Sauce zu machen.

Eine cremige, pflanzliche vegane Käse-Sauce

Weitere Zutaten sind Cashewkerne, Gewürze und Hefeflocken, die für eine cremige Sauce mit einem käsigen Geschmack unerlässlich sind. Solltest du allergisch gegen Cashewkerne oder Nüsse im Allgemeinen sein, kannst du Sonnenblumenkerne oder einfach pflanzliche Sahne verwenden. Macadamianüsse sind übrigens auch eine gute Wahl. Beachte jedoch, dass es den Geschmack und die Farbe verändern kann, wenn du keine Cashewkerne verwendest. Für beide Alternativen sollte man die Nüsse/ Samen auf jedenfall vorher einweichen.

Vegane Kürbis Pasta mit Hokkaido

Meine liebste Kürbissorte ist der Hokkaido. Er hat einen köstlichen, süßlichen Geschmack und wird super cremig, wenn man ihn püriert. Außerdem braucht man diesen Kürbis nicht schälen. Einfach halbieren, die Kerne mit einem Esslöffel entfernen und im Ofen rösten oder auf dem Herd kochen/ dämpfen. Hier findest du das Rezept, wie du Kürbispüree selbst herstellen kannst -> Kürbispüree – 3 Zubereitungsarten.

Ich mag gerösteten Kürbis jedenfalls am meisten, weil er einen intensiveren Geschmack hat, als wenn er gekocht wird. Um Zeit zu sparen, bereite ich meistens eine große Portion Kürbispüree vor und lagere es im Kühlschrank oder friere es portionsweise ein. Natürlich kannst du auch einfach fertiges Kürbispüree aus dem Glas verwenden.

Ich hoffe, du wirst dieses Vegane Kürbis Mac and Cheese Rezept lieben! Es ist:

• Gesund
• Pflanzlich
• Milchfrei
• Geschmackvoll
• Cremig
• Käsig
• Einfach zu machen
• Super lecker

Serviere deine Pasta mit jedem Gemüse, das du magst!

Dieses Nudel-Rezept ist sehr vielseitig, da du jedes beliebige Gemüse hinzufügen kannst, wie zum Beispiel gebratene Knoblauch-Pilze, Zucchini, Auberginen, Tomaten. Ich gebe am liebsten Spinat und Pilze dazu, weil sie eine perfekte Ergänzung zu dieser cremigen Kürbis-Pasta sind. Dieses Gericht macht ungefähr 4 Portionen und es eignet sich perfekt als Meal-Prep oder einfach nur, wenn du diesen Herbst eine leichte Mahlzeit unter der Woche brauchst. Viel Spaß beim Ausprobieren! ?

Veganes Kürbis Mac and Käse (einfaches Rezept)

Dieses cremige Vegane Kürbis Mac and Cheese ist das perfekte, gesunde Wohlfühlessen! Es ist super lecker, käsig, fettarm und besteht nur aus pflanzlichen Zutaten. Das Rezept ist sehr einfach und schnell zubereitet.

5 von 5 Bewertungen

Drucken Pin Bewerten

Gericht: Hauptgericht, Lunch & Dinner, Main Course

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Zubereitungszeit: 10 Minuten

Arbeitszeit: 15 Minuten

Portionen: 4 Portionen

Autor: Bianca Zapatka

Zutaten

• 400 g glutenfreie Nudeln *
• 1 TL Olivenöl
• 2-3 Knoblauchzehen gehackt
• 400 g Kürbispüree gekocht oder aus dem Glas
• 100 g Cashewnüsse * in Wasser eingeweicht (für mind. 3 Std.)
• 3-4 EL Hefeflocken
• ½ TL Paprikapulver
• ca. 200 ml Wasser (oder Gemüsebrühe)
• Salz, Pfeffer (nach Geschmack)

Toppings (optional):

• Veganer Parmesankäse
• frische Petersilie gehackt

Anleitung

• Die Cashewkerne für mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) einweichen. Oder für eine schnellere Variante einfach 10-15 Minuten kochen.
  
• Kürbispüree zubereiten (wenn man selbstgemachtes verwendet). In der Mikrowelle dauert es nur 2-3 Minuten.
• Nudeln nach Packungsanweisung 'al dente' kochen.

In der Zwischenzeit die Käse-Sauce zubereiten:

• Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und den Knoblauch kurz (etwa 1-2 Minuten) anbraten.
• Cashewnüsse in einem Sieb abspülen, abtropfen lassen und zusammen mit dem Wasser, Kürbispüree, Knoblauch, Hefeflocken und Gewürzen in einen Mixer geben. Solange mixen, bis es schön cremig ist. Sollte die Soße zu dick sein, noch etwas mehr Wasser hinzugeben.
• Die Nudeln abgießen, zurück in den Topf geben, mit der Kürbis-Käse-Sauce begießen und unter gelegentlichem Rühren erwärmen.
• Bei Bedarf noch einmal mit den Gewürzen abschmecken und auf Wunsch mit veganem Parmesan und frisch gehackter Petersilie servieren.
• Guten Appetit! ?

Rezept-Anmerkungen

• Um dieses Gericht GLUTENFREI zuzubereiten, kann man glutenfreie Nudeln verwenden.
• Statt Cashewkerne, kann man Sonnenblumenkerne oder einfach nur pflanzliche Sahne verwenden.
• Um einen Auflauf zu machen, kann man die Kürbis-Pasta in eine Auflaufform füllen, mit Semmelbröseln bestreuen und bei 180°C) etwa 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
• Die Vegane Kürbis-Käse-Soße kann man separat, in einem verschlossenem Glas und im Kühlschrank gelagert, ca. 3-4 Tage aufbewahren. Sie eignet sich aber auch prima zum Einfrieren.

Hast du dieses Rezept ausprobiert?Erwähne @biancazapatka oder benutze den Hashtag #biancazapatka!

Hast du dieses Gericht nachgekocht? Hinterlasse mir doch einen Kommentar und bewerte das Rezept für andere LeserInnen! Tagge @biancazapatka auf Instagram und verwende den Hashtag #biancazapatka, sodass ich keine eurer Kreationen verpasse! 🙂

FALLS IHR PINTEREST HABT, KÖNNT IHR MICH HIER FINDEN UND GERNE EUER LIEBSTES BILD PINNEN!