Kürbis Mac and Cheese (vegan, einfach)

Dieses cremige Vegane Kürbis Mac and Cheese ist das perfekte, gesunde Wohlfühlessen! Es ist super lecker, käsig, fettarm und besteht nur aus pflanzlichen Zutaten. Das Rezept ist sehr einfach und schnell zubereitet.

Für mich ist nichts herbstlicher als der Kürbis! Und als ich neulich all’ diese großen, schönen Kürbisse auf dem Markt gesehen habe, kam mir sofort in den Sinn, ein cremiges, veganes Kürbis Mac und Cheese zu machen. Es gibt doch nichts Besseres als eine große Schüssel mit cremiger Kürbis-Pasta an gemütlichen Herbsttagen zu genießen, oder? Dieses Gericht schmeckt aber auch unabhängig vom Wetter und von der Jahreszeit sehr lecker.

Veganes Kürbis Mac and Cheese aus gesunden Zutaten

Dieses gesunde, vegane Kürbis Mac und Cheese ist von meinem beliebten klassischen veganen Mac and Cheese Rezept, das im Grunde aus Gemüse (Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch) besteht, inspiert. Für dieses Rezept habe ich nun einfach Kürbis verwendet und die Mengen etwas verändert. Optional kannst du übrigens auch auch Butternuss-Kürbis oder Süßkartoffeln verwenden, um die Sauce zu machen.

Eine cremige, pflanzliche vegane Käse-Sauce

Weitere Zutaten sind Cashewkerne, Gewürze und Hefeflocken, die für eine cremige Sauce mit einem käsigen Geschmack unerlässlich sind. Solltest du allergisch gegen Cashewkerne oder Nüsse im Allgemeinen sein, könntest du theroretisch auch Sonnenblumenkerne oder einfach pflanzliche Sahne verwenden. Macadamianüsse sind übrigens auch eine gute Wahl. Beachte jedoch, dass es den Geschmack und die Farbe verändern kann, wenn du keine Cashewkerne verwendest. Für beide Alternativen sollte man die Nüsse/ Samen auf jedenfall vorher einweichen, damit sie leichter cremig gemixt werden können.

Vegane Kürbis Pasta mit Hokkaido

Meine liebste Kürbissorte ist der Hokkaido. Er hat einen köstlichen, süßlichen Geschmack und wird super cremig, wenn man ihn püriert. Außerdem braucht man diesen Kürbis nicht schälen. Einfach halbieren, die Kerne mit einem Esslöffel entfernen und im Ofen rösten oder auf dem Herd kochen/ dämpfen. Hier findest du das Rezept, wie du Kürbispüree selbst herstellen kannst -> Kürbispüree – 3 Zubereitungsarten.

Ich mag gerösteten Kürbis jedenfalls am meisten, weil er einen intensiveren Geschmack hat, als wenn er nur gekocht wird. Um Zeit zu sparen, bereite ich meistens eine große Portion Kürbispüree vor und lagere es im Kühlschrank oder friere es portionsweise ein. Natürlich kannst du auch einfach fertiges Kürbispüree aus dem Glas oder aus der Dose verwenden.

Dieses Vegane Kürbis Mac and Cheese Rezept ist:

• Gesund
• Pflanzlich
• Milchfrei (laktosefrei)
• Geschmackvoll
• Cremig
• Käsig
• Einfach zu machen
• Super lecker!
• Perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen!

Serviere deine Pasta mit jedem Gemüse, das du magst!

Dieses Nudel-Rezept ist sehr vielseitig, da du jedes beliebige Gemüse hinzufügen kannst, wie zum Beispiel gebratene Knoblauch-Pilze, Zucchini, Auberginen oder Ofen-Tomaten. Ich gebe am liebsten Spinat und Pilze dazu, weil sie eine perfekte Ergänzung zu dieser cremigen Kürbis-Pasta sind. Außerdem dürfen mein selbstgemachter veganer Parmesan und ein paar frische Kräuter als Topping nicht fehlen. Dieses Gericht macht ungefähr 4 Portionen und es eignet sich perfekt zum Meal-Prep oder einfach nur, wenn du diesen Herbst eine leichte Mahlzeit unter der Woche brauchst.

Wenn du dieses Rezept für vegane Kürbis Mac and Cheese ausprobierst, hinterlass mir bitte unten einen Kommentar und eine Sternebewertung, wie es dir geschmeckt hat! Und wenn du ein Foto von deiner cremigen Kürbis-Pasta machst und es auf Instagram teilst, markiere mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka , damit ich deinen Beitrag nicht verpasse! Guten Appetit!

Veganes Kürbis Mac and Käse (einfaches Rezept)

Autor: Bianca Zapatka

Dieses cremige Vegane Kürbis Mac and Cheese ist das perfekte, gesunde Wohlfühlessen! Es ist super lecker, käsig, fettarm und besteht nur aus pflanzlichen Zutaten. Das Rezept ist sehr einfach und schnell zubereitet.

4.95 von 36 Bewertungen

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Vorbereitungs­zeit 5 Min.

Zubereitungs­zeit 10 Min.

Arbeitszeit 15 Min.

Gericht Hauptgericht, Lunch & Dinner, Main Course

Portionen 4 Portionen

Zutaten

• 400 g glutenfreie Nudeln *
• 1 TL Olivenöl
• 2-3 Knoblauchzehen gehackt
• 400 g Kürbispüree gekocht oder aus dem Glas
• 100 g Cashewnüsse * in Wasser eingeweicht (für mind. 3 Std.)
• 3-4 EL Hefeflocken
• ½ TL Paprikapulver
• ca. 200 ml Wasser (oder Gemüsebrühe)
• Salz, Pfeffer (nach Geschmack)

Toppings (optional):

• Veganer Parmesan
• frische Petersilie gehackt

Anleitungen 

*Hinweis: Schaue dir das Rezept-Video an, um zu sehen wie einfach es geht!

• Die Cashekerne für mindestens 3 Stunden (oder über Nacht) einweichen. Anschließend in einem Sieb abspülen und abtropfen laseen. Oder für eine schnellere Variante einfach 10-15 Minuten kochen.
• Das Kürbispüree gemäß diesem Rezept zubereiten (oder einfach zusammen mit den Cashewkernen kochen, wie im Rezept-Video gezeigt wird).
• Die Nudeln nach Packungsanweisung 'al dente' kochen.

In der Zwischenzeit die Käse-Sauce zubereiten:

• Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und den Knoblauch kurz (etwa 1-2 Minuten) anbraten.
• Die Cashewnüsse zusammen mit dem Wasser, Kürbispüree, Knoblauch, Hefeflocken und Gewürzen in einen Mixer geben. Solange mixen, bis es schön cremig ist. Sollte die Soße zu dick sein, noch etwas mehr Wasser hinzugeben.
• Die Nudeln abgießen, zurück in den Topf geben, mit der Kürbis-Käse-Sauce begießen und unter gelegentlichem Rühren erwärmen.
• Bei Bedarf noch einmal mit den Gewürzen abschmecken und auf Wunsch mit veganem Parmesan und frisch gehackter Petersilie servieren.
• Guten Appetit!

Notizen

• Um dieses Gericht glutenfrei zuzubereiten, kann man einfach glutenfreie Nudeln verwenden.
• Statt Cashewkerne, könnte man auch Sonnenblumenkerne oder einfach nur pflanzliche Sahne (anstelle von Nüssen + Wasser) verwenden.
• Um einen Auflauf zu machen, kann man die Kürbis-Pasta in eine Auflaufform füllen, mit Semmelbröseln bestreuen und bei 180°C etwa 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist. Für ein besseres Verständnis kannst du dir auch gerne das Rezept-Video in diesem Brokkoli-Nudelauflauf Rezept angucken.
• Die Vegane Kürbis-Käse-Soße kann man (separat von den Nudeln) in einem verschlossenem Glas und im Kühlschrank gelagert, ca. 3-4 Tage aufbewahren. Sie eignet sich aber auch prima zum Einfrieren.

Nährwerte

Serving: 1Portion | Kalorien: 549kcal | Kohlenhydrate: 90g | Eiweiß: 21g | Fett: 12g | Gesättigte Fettsäuren: 2g | Natrium: 10mg | Kalium: 815mg | Ballaststoffe: 6g | Zucker: 7g | Kalzium: 53mg | Eisen: 4mg

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

Hast du dieses Rezept ausprobiert?Erwähne @biancazapatka oder benutze den Hashtag #biancazapatka!

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