Name: Kürbis-Kichererbsen-Curry (vegan, einfaches Rezept)
Prep time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 EL Kokosnussöl; 1/2 Hokkaido-Kürbis (ca. 600 g) (in Stücke geschnitten); 1 rote Zwiebel (gewürfelt); 2 EL gelbe Currypaste (oder Currypulver); 2-3 Knoblauchzehen (gehackt); 1 kleines Stück frischen Ingwer (gehackt); ca. 150 g frischer Spinat; 1 Dose Kichererbsen (abgespült und abgetropft); 1 Dose Kokosmilch (400 ml); Saft von 1/2 Zitrone; Salz, Chili, Pfeffer (nach Geschmack); 4 EL Cashewnüsse; 1-2 EL Sesam; Gekochter Reis

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Dieses cremige vegane Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Spinat ist das perfekte Wohlfühlessen. Es schmeckt so köstlich, ist gesund, einfach zubereitet, und in weniger als 25 Minuten fertig!

Es gibt doch nichts Besseres als eine volle Schüssel mit einem wärmenden, cremigen und leckeren Curry an einem gemütlichen Tag, oder? Seitdem wir Kürbissaison haben, liebe ich es, dieses gesunde Gemüse zu meinen Mahlzeiten hinzuzufügen. Es schmeckt nicht nur sehr gut als Zutat für diverse Pastagerichte, so wie veganes Kürbis Mac and Cheese oder Linsennudeln mit cremiger Kürbis-Kokossoße, sondern auch zu Reis. In letzter Zeit koche ich total gerne mein geliebtes cremiges Kürbis-Risotto, aber dieses Kürbis-Kichererbsen-Curry kommt definitiv direkt danach! Es schmeckt so himmlisch cremig und lecker, dass man es am liebsten jeden Tag essen möchte!

Veganes Kürbis-Kichererbsen-Curry – Fertig in nur 25 Minuten!

Das Beste an diesem Rezept ist, dass es sehr einfach zu machen ist. Du brauchst nur ein paar einfache Zutaten, und du kannst es in weniger als nur 25 Minuten servieren. Als Zutaten habe ich u.A. Knoblauch, Zwiebeln, Kürbis, Kokosmilch, Kichererbsen und Spinat verwendet, aber hier gibt es eigentlich keine Regeln. Du kannst gerne jedes beliebige Gemüse hinzufügen, das du magst! Ich denke, es ist immer gut, viel gesundes zusätzliches Gemüse, wie zum Beispiel Auberginen, Zucchini, Karotten, Tomaten, Paprika, Pilze usw. hinzuzufügen.

Dieses Curry schmeckt auch sehr gut mit Süßkartoffeln

Wenn Kürbis gerade keine Saison hat oder speziell der Hokkaido-Kürbis nicht verfügbar ist, kannst du auch Butternuss-Kürbis nehmen oder Süßkartoffeln. Ich habe dieses Curry nämlich schon öfter mit Süßkartoffeln gemacht, und ich finde es sehr lecker! Die Kochzeit ist die gleiche. Letztendlich ist es auch von der Größe der Kürbis- oder Süßkartoffelstücke abhängig. Je kleiner du dein Gemüse schneidest, desto schneller wird es beim Kochen weich bzw. gar. Bedenke auch, je länger du dein Curry kochst, desto mehr Flüssigkeit verdampft, sodass es eindickt und du ggf. etwas Wasser nachgießen musst.

Dieses cremige vegane Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Spinat ist das perfekte Wohlfühlessen. Es schmeckt so köstlich, ist gesund, einfach zubereitet, und in weniger als 25 Minuten fertig!

Serviere dein Curry mit Reis oder anderen Beilagen

Du kannst dieses vegane Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Reis servieren, so wie ich es meistens tue, oder es mit anderen Beilagen, wie zum Beispiel Couscous, Bulgur, Quinoa, Maisgrieß (Polenta) oder Kartoffeln. Es schmeckt auch gut zu frisch gebackenem Brot, wie Fladenbrot, Naan-Brot, Sauerteigbrot, Baguette oder einfach nur Toast.

Ich hoffe du wirst dieses vegane Kürbis-Curry genauso lieben wie ich. Es ist:

Gluten-frei
Gesund
Cremig
Sättigend
Sehr lecker!
Reich an pflanzlichem Protein aus Kichererbsen
Einfach zuzubereiten
Das beste Wohlfühlgericht zum Mittagessen oder Abendessen!

Das perfekte Meal-Prep-Rezept

Wenn du nach einem schnellen und einfachen Rezept zum Vorkochen suchst, dann ist dieses Kürbis-Kichererbsen-Curry perfekt! Du kannst von diesem Gericht mehr kochen und es in einem verschlossenem Behälter und im Kühlschrank gelagert, aufbewahren. Dann kannst du es entweder mit zur Arbeit oder Universität / Schule nehmen oder an den folgenden Tagen ein schnelles, vorbereitetes Mittag- oder Abendessen zu Hause genießen. Es hält sich etwa 5 Tage im Kühlschrank, aber man kann das Curry auch prima einfrieren. Ich denke, es ist immer gut, ein paar vorgekochte, köstliche, hausgemachte Mahlzeiten auf Lager zu haben. Nicht nur für den Fall, dass man mal wenig Zeit hat, sondern auch wenn man zu faul zum kochen ist. 😃 Ich hoffe, du wirst dieses Rezept mögen. Viel Spaß beim ausprobieren! 😊