Dieses cremige vegane Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Spinat ist das perfekte Wohlfühlessen. Es schmeckt so köstlich, ist gesund, einfach zubereitet, und in weniger als 25 Minuten fertig!
Es gibt doch nichts Besseres als eine volle Schüssel mit einem wärmenden, cremigen und leckeren Curry an einem gemütlichen Tag, oder? Seitdem wir Kürbissaison haben, liebe ich es, dieses gesunde Gemüse zu meinen Mahlzeiten hinzuzufügen. Es schmeckt nicht nur sehr gut als Zutat für diverse Pastagerichte, so wie veganes Kürbis Mac and Cheese oder Linsennudeln mit cremiger Kürbis-Kokossoße, sondern auch zu Reis. In letzter Zeit koche ich total gerne mein geliebtes cremiges Kürbis-Risotto, aber dieses Kürbis-Kichererbsen-Curry kommt definitiv direkt danach! Es schmeckt so himmlisch cremig und lecker, dass man es am liebsten jeden Tag essen möchte!
Veganes Kürbis-Kichererbsen-Curry – Fertig in nur 25 Minuten!
Das Beste an diesem Rezept ist, dass es sehr einfach zu machen ist. Du brauchst nur ein paar einfache Zutaten, und du kannst es in weniger als nur 25 Minuten servieren. Als Zutaten habe ich u.A. Knoblauch, Zwiebeln, Kürbis, Kokosmilch, Kichererbsen und Spinat verwendet, aber hier gibt es eigentlich keine Regeln. Du kannst gerne jedes beliebige Gemüse hinzufügen, das du magst! Ich denke, es ist immer gut, viel gesundes zusätzliches Gemüse, wie zum Beispiel Auberginen, Zucchini, Karotten, Tomaten, Paprika, Pilze usw. hinzuzufügen.
Dieses Curry schmeckt auch sehr gut mit Süßkartoffeln
Wenn Kürbis gerade keine Saison hat oder speziell der Hokkaido-Kürbis nicht verfügbar ist, kannst du auch Butternuss-Kürbis nehmen oder Süßkartoffeln. Ich habe dieses Curry nämlich schon öfter mit Süßkartoffeln gemacht, und ich finde es sehr lecker! Die Kochzeit ist die gleiche. Letztendlich ist es auch von der Größe der Kürbis- oder Süßkartoffelstücke abhängig. Je kleiner du dein Gemüse schneidest, desto schneller wird es beim Kochen weich bzw. gar. Bedenke auch, je länger du dein Curry kochst, desto mehr Flüssigkeit verdampft, sodass es eindickt und du ggf. etwas Wasser nachgießen musst.
Serviere dein Curry mit Reis oder anderen Beilagen
Du kannst dieses vegane Kürbis-Kichererbsen-Curry mit Reis servieren, so wie ich es meistens tue, oder es mit anderen Beilagen, wie zum Beispiel Couscous, Bulgur, Quinoa, Maisgrieß (Polenta) oder Kartoffeln. Es schmeckt auch gut zu frisch gebackenem Brot, wie Fladenbrot, Naan-Brot, Sauerteigbrot, Baguette oder einfach nur Toast.
Ich hoffe du wirst dieses vegane Kürbis-Curry genauso lieben wie ich. Es ist:
- Gluten-frei
- Gesund
- Cremig
- Sättigend
- Sehr lecker!
- Reich an pflanzlichem Protein aus Kichererbsen
- Einfach zuzubereiten
- Das beste Wohlfühlgericht zum Mittagessen oder Abendessen!
Das perfekte Meal-Prep-Rezept
Wenn du nach einem schnellen und einfachen Rezept zum Vorkochen suchst, dann ist dieses Kürbis-Kichererbsen-Curry perfekt! Du kannst von diesem Gericht mehr kochen und es in einem verschlossenem Behälter und im Kühlschrank gelagert, aufbewahren. Dann kannst du es entweder mit zur Arbeit oder Universität / Schule nehmen oder an den folgenden Tagen ein schnelles, vorbereitetes Mittag- oder Abendessen zu Hause genießen. Es hält sich etwa 5 Tage im Kühlschrank, aber man kann das Curry auch prima einfrieren. Ich denke, es ist immer gut, ein paar vorgekochte, köstliche, hausgemachte Mahlzeiten auf Lager zu haben. Nicht nur für den Fall, dass man mal wenig Zeit hat, sondern auch wenn man zu faul zum kochen ist. Ich hoffe, du wirst dieses Rezept mögen. Viel Spaß beim ausprobieren!
Kürbis-Kichererbsen-Curry (vegan, einfaches Rezept)
Zutaten
Kürbis-Kichererbsen-Curry:
- 1 EL Kokosnussöl
- 1/2 Hokkaido-Kürbis (ca. 600 g) in Stücke geschnitten
- 1 rote Zwiebel gewürfelt
- 2 EL gelbe Currypaste (oder Currypulver)
- 2-3 Knoblauchzehen gehackt
- 1 kleines Stück frischen Ingwer gehackt
- ca. 150 g frischer Spinat
- 1 Dose Kichererbsen abgespült und abgetropft
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- Saft von 1/2 Zitrone
- Salz, Chili, Pfeffer (nach Geschmack)
Toppings (optional):
- 4 EL Cashewnüsse
- 1-2 EL Sesam
Beilage (nach Belieben):
Anleitung
- Das Kokosnussöl in einer Pfanne (oder im Wok) erhitzen. Die Kürbis- und Zwiebelwürfel darin für ca. 3 Minuten, unter gelegentlichem Rühren, anbraten.
- Knoblauch, Ingwer und Currypaste hinzufügen und ca. 1-2 Minuten anschwitzen. Dann Kokosmilch hinzufügen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und für etwa 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- Spinat abbrausen, gemeinsam mit den Kichererbsen hinzufügen und weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Sollte das Curry zu dick werden, kannst du etwas Wasser hinzugeben. Mit Salz, Chili oder Pfeffer nach Geschmack würzen und optional noch einen Spritzer frischen Zitronen- oder Limettensaft hinzugeben.
- Das fertige Curry mit Reis (oder anderen Beilagen der Wahl) servieren und nach Belieben mit Cashewnüssen und Sesam bestreuen. *
- Guten Appetit!
Rezept-Anmerkungen
- Optional kann man die Cashewnüsse und Sesamsamen in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Öl goldbraun rösten.
- Das Curry kann man in einem verschlossenem Behälter und im Kühlschrank gelagert, etwa 5 Tage aufbewahren. Man kann es aber auch sehr gut einfrieren.
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Schon so oft gemacht und immer wieder super lecker! Danke für’s Rezept 💚
Das freut mich sehr zu hören! Dankeschön! 🙂
So ein leckeres Rezept!
Ich liebe alle jegliche Arten von Curry. Könnte es jeden Tag essen.
Ging super schnell zu kochen. Ganz ohne großartige Vorbereitung!
Das freut mich sehr zu hören, liebe Anja! Danke, für dein Feedback! 🙂
Mit Zucchini, Karotten und einer chillischote dazu, eines meiner lieblingsgerichte!
Das klingt super lecker, liebe Vanessa! Vielen Dank für das Feedback. 🙂
Sehr tolles Rezept, habe noch eine Zucchini, Karotten, eine chillischote und paprika hinzugefügt. Traumhaft, man braucht eigentlich gar keine Beilage.
Liebe Vanessa, es freut mich sehr, dass das Curry geschmeckt hat! Ich danke dir vielmals für das Feedback! Liebe Grüße, Bianca <3
Super leckeres Essen 🤗selbst unser Sohn der sonst eher der Fleischeeser ist sagte „Mama das ist sehr lecker“
das will was die heißen. Liebe Grüße Claudia🤗
Liebe Claudia, das freut mich total zu hören! Ich danke dir für das Feedback! Schöne Grüße auch an deinen Sohnemann 🙂 <3
Super Rezept, funktioniert auch gut mit Sojaschnitzeln, statt Kichererbsen.
Das freut mich sehr zu hören! Vielen lieben Dank 🙂
Hallo liebe Bianca,als große Liebhaberin der indischen Küche und gesunder Gerichte war ich von deinem Rezept wie immer einfach begeistert!Alles liebe und pozdrawiam von einer Landsfrau 😉Kawaiini
Das freut mich sehr zu hören! Ganz besonders, wenn es von jemandem kommt, der oft Indisch kocht 🙂 Vielen Dank <3
Sehr leckeres Rezept und einfach nachzukochen.
Das freut mich! Vielen Dank! ?
Sehr lecker! Werde ich in Zukunft Mal wieder kochen.
Ich würde es allerdings begrüßen wenn die Zeitangaben etwas reeller wären.
Danke für deine tollen Rezepte
Das freut mich sehr zu hören, Naty! ?
Vielen Dank für das Feedback.
Liebe Grüße,
Bianca ❤️
Ich liebe Curry und vor allem dieses hier. Ist dir wirklich sehr gut gelungen das Rezept. Danke fürs Teilen!
Das freut mich zu hören, liebe Jessie!
Vielen lieben Dank. ?❤️
Richtig lecker! Einfache Zubereitung, wenig Zutaten und dafür ganz viel Geschmack. Werde ich auf jeden Fall jetzt öfter kochen!
Das freut mich sehr zu hören, liebe Alexandra! ?
Danke für deinen Kommentar.
Liebe Grüße,
Bianca ❤️
Ganz klasse Rezept! Das es wird definitiv öfters bei uns geben- schnell, einfach und lecker. Perfekt!
Vielen Dank, Nic!
Es freut mich sehr, dass dir das Rezept gefallen hat. ?
Liebe Grüße,
Bianca ❤️
Ich kann wirklich nur empfehlen, dieses Rezept mal auszuprobieren. Es ist schnell zubereitet und hat mir richtig gut geschmeckt.
Vielen Dank, liebe Melli!
Es freut mich sehr, dass dir das Rezept gefallen hat. ?
Liebe Grüße,
Bianca ❤️
Ich bin immer skeptisch bei Zeitangaben, welche die Autoren unter ihre Rezepte schreiben. Heute habe ich das Rezept hier gekocht und es war wirklich in den angegebenen Zeiten (insgesamt 20 Minuten) fertig! Alleine dafür sollte Bianca schon mal 5 Sterne bekommen.
Geschmacklich war das Rezept einfach nur super. Ich habe Stätte Reis zusätzlich Linsen in das Curry getan und es war super cremig und richtig lecker sättigend.
Das freut mich wirklich sehr, liebe Ophelia!
Ich habe es auch schon sehr oft gekocht und ich bin irgendwie immer in genau 20 Minuten fertig! ?
Danke, für dein Feedback! ☺️
Liebe Grüße,
Bianca ❤️
Liebe Bianca,
vielen Dank für Deine Inspiration. Deine Rezepte sind wundervoll. Vielen Dank das Du deine Rezepte mit uns teilst.
Ich freu mich so sehr und es war sooooo unendlich lecker.
Das freut mich riesig, liebe Carmen!?
Ich danke dir vielmals für dein Feedback!
Viele liebe Grüße,
Biabca ❤️
So gut, dass die zweite Hälfte des Kürbisses heute gleich nochmal ins Curr wandert! Sehr sehr sehr sehr lecker, schnell gemacht und köstlich!
Habe nicht ganz so viel Kokosmilch, dafür Gemüsebrühe benutzt. Und ein bisschen mehr Spinat, keine Nüsse und Reis hab ich auch nicht gebraucht ?
Wirds bestimmt noch öfter geben!
Hey Pia,
Es freut mich sehr zu hören, dass dir das Curry so geschmeckt hat! ? Das Rezept ist wirklich vielseitig und du kannst es immer etwas verändern.
Vielen lieben Dank für deinen Kommentar!
Liebe Grüße,
Bianca ❤️
Ich habe das Rezept mit Süßkartoffeln statt Kürbis nachgekocht und es hat uns sehr gut geschmeckt. Es klappt auch sehr gut mit TK Spinat, wenn kein frischer verfügbar ist, den habe ich vorher auftauen lassen und ausgedrückt, wobei das nicht mal nötig wäre, weil so noch etwas mehr Flüssigkeit ins Curry kommt. Generell liebe ich es, auch mal abseits der klassischen Curry Gerichte Rezepte auszuprobieren und werde sicher noch das ein oder andere von hier nachkochen. 😊
Liebe Doro, es freut mich sehr, dass dir das Curry so gut schmeckt! Vielen Dank für dein tolles Feedback und den klasse Tipp! Viel Spaß beim Ausprobieren weiterer Rezepte! Liebe Grüße, Bianca 🙂
Es war sehr lecker 🙂 habe butternut benutzt und Pinkenkerne und Granatapfel zum toppen anstatt Cashews und Sesam? auch meinem Partner hat es sehr geschmeckt ?
Klingt super lecker! Es freut mich zu hören, dass es euch so gut geschmeckt hat ?❤️
OMG this recipe is too good to be true I really loved cooking it and it’s so easy… another reason that eating meet is wrong .. thank you Bianca my family all loved this curry you are a queen!
So glad that you liked it! ?
Lots of love,
Bianca ❤️
Pumpkin and chickpeas is the best combo! I also LOVE cashews in curry! Makes it that much more delicious:)
Hi Jess,
So happy that you like it too! ?
Thank you so much for your comment.
Lots of love,
Bianca ❤️
Das war so lecker! Ich liebe alle Zutaten, die du hier benutzt hast. Das Rezept ist ausgezeichnet Bianca, mir fehlen die Worte! Danke sehr ?
Hey Zaneta,
Toll, dass es dir so geschmeckt hat. ?
Vielen lieben Dank für dein Feedback!
Liebe Grüße,
Bianca ❤️