Kürbis Chili mit Linsen und Bohnen (Vegan)

Dieses Vegane Kürbis-Linsen-Chili Rezept ist schnell und einfach zubereitet, total gesund, unglaublich lecker und eine tolle herbstliche Abwechslung zum klassischen mexikanischen Chili sin Carne! Perfekt für ein nahrhaftes One-Pot Mittag- oder Abendessen, dass man auch prima vorbereiten und einfrieren kann!

Chili sin Carne mit Kürbis und Linsen

Wenn du mein Chili sin Carne liebst und Lust hast eine herbstliche Variante auszuprobieren, dann ist dieses Kürbis-Eintopf-Rezept perfekt für dich!

Während mein klassisches Chili sin Carne-Rezept mit Sojagranulat oder Sonnenblumenhack und Kindney-Bohnen zubereitet wird, wird dieses Chili mit Kürbis, Linsen und schwarzen Bohnen zubereitet. Selbstverständlich kannst du die Bohnen durch andere beliebige Sorten oder auch durch Kichererbsen austauschen. Statt Kürbis könntest du auch Süßkartoffeln oder eine Mischung aus beidem nehmen.

Auch bei der Wahl der Linsen, kannst du gerne kreativ werden. Ich verwende rote Linsen, da sie schneller gar sind und das Chili sämiger machen. Wenn du jedoch mehr Biss haben möchtest, könntest du auch braune, grüne oder Beluga-Linsen wählen. Bedenke jedoch, dass die Kochzeit je nach Linsensorte länger dauern kann. Daher solltest du unbedingt die auf der Verpackung angegebene Kochzeit beachten.

Pumpkin Spice selber machen

Für dieses Kürbis-Linsen-Chili Rezept habe ich natürlich auch die Gewürze herbstlich angepasst, sodass es gut zum Kürbis passt!

Du kannst sowohl gekauftes Pumpkin Spice (Kürbis-Gewürz) nehmen oder dieses ganz leicht selber machen! Dafür brauchst du nämlich nur folgende Zutaten vermischen:

• 1 TL gemahlener Zimt
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 1/2 TL Muskat
• 1/2 TL Piment

Wenn du gar kein Fan von dieser wärmenden Gewürzmischung bist, könntest du alternativ auch ein anderes beliebiges Curry-Pulver deiner Wahl nehmen.

Benötigte Zutaten für dieses Rezept

Bevor wir mit der Zubereitung von diesem Kürbis-Eintopf beginnen, müssen wir natürlich zunächst alle Zutaten beisammen haben. Hier ist, was du brauchst:

Für das Chili

• Zwiebel und Knoblauch: für die aromatische Basis.
• Gewürze: Pumpkin Spice (Kürbis-Gewürz), Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chilipulver, Kakaopulver, Tomatenmark, Salz und Pfeffer
• Paprika: oder anderes frisches Gemüse wie Karotten, Zucchini, Spinat
• Hokkaido Kürbis: Du kannst natürlich auch eine andere Kürbissorte nehmen, allerdings müsstest du sie dann vorher vielleicht schälen, je nach nachdem wie hart die Schale ist.
• Linsen: rote oder gelbe. Bei Verwendung von braunen, grünen oder Beluga-Linsen musst du, wie bereits oben erwähnt, die Kochzeit gemäß Verpackungsanweisung verlängern.
• Tomaten: gehackte aus der Dose oder frische geschälte.
• Gemüsebrühe
• Bohnen: schwarze oder Kidney-Bohnen (abgespült und abgetropft).
• Mais: entweder aus der Dose, frisch vom Kolben oder aufgetaut.
• Rapsöl: oder ein anderes Öl zum Braten.

Zum Servieren (optional)

• Avocado: entkernt und in Scheiben geschnitten.
• Kokosjoghurt: oder anderer pflanzlicher Joghurt oder Vegane Mayonnaise (Sour Cream).
• Frische Petersilie: oder Koriander.
• Sesam: oder zerstoßene Erdnüsse
• Limetten: oder Zitronen.
• Fladenbrot: oder andere Beilagen wie Reis oder Kartoffeln.

Gemüse für Kürbis-Chili

Gewürze für Kürbis-Chili

Chili sin Carne mit Linsen und Kürbis – So einfach geht das Rezept!

Wie immer empfehle ich, zuerst diese Schritt-für-Schritt-Anleitung und das Rezept-Video anzusehen. Das vollständige Rezept mit den genauen Mengenangaben findest du dann in der Rezeptkarte unten!

Schritt 1: Gemüse anbraten

Zuerst die Zwiebel 2-3 Minuten glasig anbraten. Dann den Knoblauch dazugeben und eine Minute mitrösten. Nun die Gewürze hinzufügen und kurz anschwitzen. Danach noch die Paprika- und Kürbiswürfel dazugeben und wenige Minuten anbraten.

Schritt 2: kochen lassen

Nun die Linsen, Tomaten und Gemüsebrühe unterrühren und das Kürbis-Chili ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Anschließend abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Dann noch die Bohnen und den Mais dazugeben und das Chili noch weitere ca. 5-10 Minuten köcheln lassen

*Tipp: Sollte das Chili zu dick werden, kann man noch mehr Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen.

Schritt 3: servieren!

Das Kürbis-Linsen-Chili in Schüsseln servieren und nach Belieben mit Avocado, Kokosjoghurt, frischer Petersilie, Sesam und einem Spritzer Limetten- oder Zitronensaft garnieren. Zu Pfannenbrot, Naan, Reis oder anderen Beilagen servieren und schmecken lassen!

Wie kann ich Chili aufbewahren?

Restliches Chili kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder portionsweise bis zu 2-3 Monaten eingefroren werden. Bei Bedarf dann einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und am nächsten Tag mit in die Arbeit nehmen. Für eine schnellere Option kann man es natürlich auch in der Mikrowelle oder im Topf auftauen!

Dieses vegane Kürbis-Linsen-Chili ist:

• Schnell und einfach zu machen
• Glutenfrei
• Gesund
• Proteinreich
• Nährstoffreich
• Mit viel Gemüse
• Vielseitig
• Ideal für’s Meal Prep
• Sehr lecker!
• Die perfekte pflanzliche Mahlzeit für den Herbst und Winter!

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Wenn du dieses vegane Kürbis-Chili Rezept ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Sternebewertung! Und wenn du ein Foto von deinem leckeren Kürbis-Eintopf machst und es auf Instagram teilst, verlinke mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, denn ich liebe es, deine Kreationen zu sehen! Viel Spaß beim Kochen! 🙂

Veganes Kürbis-Linsen-Chili

Autor: Bianca Zapatka

Dieses Vegane Kürbis-Linsen-Chili Rezept ist schnell und einfach zubereitet, total gesund, unglaublich lecker und eine tolle herbstliche Abwechslung zum klassischen mexikanischen Chili sin Carne! Perfekt für ein nahrhaftes One Pot Mittag- oder Abendessen, dass man auch prima vorbereiten und einfrieren kann!

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Vorbereitungs­zeit 10 Min.

Zubereitungs­zeit 20 Min.

Gericht Eintopf, Hauptgericht, Lunch & Dinner

Land & Region Deutsch, Mexikanisch

Portionen 4 Portionen

Kalorien 359.5 kcal

Zutaten

• 1 EL Rapsöl
• 1 Zwiebel gehackt
• 4 Knoblauchzehen gehackt
• 3 TL Kürbis-Gewürz *siehe Anmerkungen
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• 1-2 TL Chilipulver oder eine rote gehackte Chilischote
• 2 TL Kakaopulver
• 1 EL Tomatenmark
• 1 rote Paprika entkernt & gewürfelt
• 320 g Hokkaido Kürbis gewürfelt
• 140 g Linsen abgespült
• 400 g gehackte Tomaten 1 Dose
• 420 ml Gemüsebrühe
• 1 Dose schwarze oder Kidney-Bohnen 240 g abgespült & abgetropft
• 1 Dose Mais 240 g abgespült & abgetropft
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zum Servieren (optional)

• 1 Avocado entkernt & in Scheiben geschnitten
• 4-5 EL Kokosjoghurt oder anderer pflanzlicher Joghurt
• frische Petersilie oder Koriander
• Sesam
• Limetten oder Zitronen
• Pfannenbrot oder Reis

Anleitungen 

*Hinweis: Schau dir das Rezept-Video + die Schritt-für-Schritt Fotos oben im Beitrag an!

• Das Öl in einer großen Pfanne oder Topf erhitzen und die Zwiebel 2-3 Minuten glasig anbraten. Dann den Knoblauch hinzugeben und eine weitere Minute anbraten. Als nächstes die Gewürze (Kürbis-Gewürz, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Chilipulver, Kakaopulver und Tomatenmark) hinzufügen und eine Minute anrösten.
• Nun Paprika- und Kürbiswürfel dazugeben und 1-2 Minuten anbraten. Dann die Linsen mit in die Pfanne geben und unterrühren.
• Das Ganze mit Tomaten und Gemüsebrühe aufgießen, verrühren und zum Kochen bringen. Dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und das Kürbis-Chili ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis die Linsen fast gar sind.
• Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Bedarf mehr Chilipulver hinzufügen. Jetzt die Bohnen und den Mais dazugeben und das Chili noch weitere ca. 5-10 Minuten köcheln lassen (sollte das Chili zu dick werden, kann man noch mehr Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen).
• Das Kürbis-Chili in Schüsseln servieren und nach Belieben mit Avocadoscheiben, einem Klecks Kokosjoghurt, frischer Petersilie oder Koriander, Sesam und einem Spritzer Limetten- oder Zitronensaft garnieren. Dazu schmeckt Fladenbrot, Naan, oder Reis.
• Guten Appetit!

Notizen

• Pumpkin Spice Rezept: 1 TL gemahlener Zimt + 1 TL gemahlener Ingwer + ½ TL Muskat + ½ TL Piment (Alternativ könnte man auch Curry-Pulver nehmen).
• Statt Kürbis kann man auch Süßkartoffeln nehmen.
• Die Bohnen können auch durch Kichererbsen ausgetauscht werden.
• Wenn man andere Linsen verwendet, sollte man unbedingt die auf der Verpackung angegebene Kochzeit beachten, da diese je nach Linsensorte variieren kann.
• Aufbewahrung: Restliches Chili kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 2-3 Monaten eingefroren werden.
• Weitere Informationen zum Rezept stehen oben im Blog-Beitrag!

Nährwerte

Serving: 1Portion | Kalorien: 359.5kcal | Kohlenhydrate: 65.9g | Eiweiß: 18.9g | Fett: 4.8g | Gesättigte Fettsäuren: 0.6g | Natrium: 596.7mg | Kalium: 1281.5mg | Ballaststoffe: 20.9g | Zucker: 10.4g | Vitamin A: 2478IU | Vitamin C: 52.7mg | Kalzium: 116.4mg | Eisen: 6.4mg

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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