Dieser klassische Kirsch-Kuchen mit einer unglaublich saftig, fruchtigen Füllung aus Kirschen ist einfach zu machen und so lecker! Der Teig und die Füllung sind vegan und man benötigt nur wenige Zutaten.
Saftig, fruchtig und sooo lecker! Das beschreibt diesen veganen Kirsch-Kuchen am besten. Dieser Kuchen besteht lediglich aus einem weichen keksähnlichem Teig mit einer Füllung aus Kirschen. Er ist vegan, ohne weißen Zucker und ein perfektes Dessert für einen entspannten Nachmittag. Zugegeben ist dieser selbstgemachte Kirschkuchen sogar mein zweiter Lieblingskuchen nach Käsekuchen. Ich habe schon einige ähnliche Rezepte ausprobiert, aber dieses finde ich am besten! Man benötigt für dieses Rezept auch keine ausgefallenen Zutaten und der Kuchen ist einfach und schnell gemacht.
Der beste vegane Kuchenteig – so wird er weich und keksig !
Ich benutze für meinen Kuchenteig eigentlich immer ein ähnliches Rezept. Er besteht lediglich aus Weizen- oder Dinkelmehl (ich wechsle mich immer ab, aber beides klappt super), vegane Butter (Alsan), Rohrohrzucker, Backpulver und etwas Vanille. Statt Alsan kann man aber auch Margarine nehmen und statt Rohrohrzucker kann man Agavensirup oder ein anderes beliebiges Süßungsmittel wählen. Bei dem heutigen Rezept habe ich auch noch etwas Apfelmus als Ei-Ersatz hinzugefügt. Optional kann man auch Bananenpüree nehmen oder einen anderen Ei-Ersatz nach Belieben. Man kann den Ei-Ersatz auch komplett weglassen, aber ich finde dieser macht den Teig etwas weicher. Um den Teig herzustellen, empfehle ich kalte Zutaten zu verwenden. Die vegane Butter (oder Margarine) am besten vorher in kleine Würfel schneiden und 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Kalte Zutaten sind wichtig, denn je länger man mit dem Teig arbeitet, umso wärmer und klebriger wird er. Sobald die Butter beginnt zu schmelzen, wird es auch schwieriger damit zu arbeiten. Deshalb stelle ich den Teig auch mindestens 1/2 Stunde vor dem Ausrollen zum kühlen in den Kühlschrank. Denn so kann man den Teig leichter verarbeiten und in die Form drücken. Allerdings sollte man auch darauf achten, dass man den Teig nicht zu lange knetet, denn dadurch wird der Teig zäh und hart. Und das wollen wir ja nicht! Wir wollen eine himmlische, weiche, keksige Textur.
Eine saftig, fruchtige Füllung aus gesunden Kirschen
Kirschen sind nicht nur so unheimlich lecker, sondern auch gesund, denn sie sind reich an Vitaminen und Antioxidatien. Außerdem sehen sie auch noch so wunderschön aus und sind ein toller Eye-Catcher. Um ein Kompott zu machen habe ich die Kirschen einfach mit etwas Kirschsaft aufgekocht und mit Stärke angedickt. Man kann hierfür einfach Kirschen aus dem Glas nehmen oder auch frische Kirschen. Wenn man sich für frische Kirschen entscheidet, muss man die Kirschen natürlich vorher entsteinen. Dafür eignet sich ein Kirschentkerner hervorragend, aber es klappt auch mit einem einfachen Küchenmesser. Einfach einen geraden Schnitt am Kern entlang schneiden und dann könnt ihr die Kirschhälften vorsichtig auseinander drehen und den Stein mit dem Messer entfernen. Ich habe das Kirsch-Kompott zusätzlich mit etwas Agavensirup gesüßt. Die Menge der zusätzlichen Süße hängt davon ab, welche Sorte Kirschen ihr verwendet und wie süß ihr es mögt. Sobald alle Zutaten für die Füllung vermischt sind, probiert ihr sie am besten einfach und entscheidet dann, ob ihr mehr Süße hinzufügen möchtet.
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Zutaten
Für den Boden*:
- 150 g helles Weizen- oder Dinkelmehl
- 1/2 TL Backpulver
- 90 g vegane Butter (Alsan*) oder Margarine
- 50 g Apfelmus*
- 50 g Rohrohrzucker
- 1 Msp Vanille
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 350 g Kirschen entsteint (aus dem Glas abgetropft oder frisch)
- 200 ml Kirschsaft
- 2 EL Rohrohrzucker oder Agavensirup nach Geschmack
- 25 g Stärke
Zum Bestreichen:
- pflanzliche Sahne oder Milch
Anleitung
Für den Boden:
- Mehl, Backpulver, Zucker, Vanille und Salz vermischen. Apfelmus hinzugeben. Die vegane Butter in kleinen Stücken auf der Mehlmischung verteilen und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. (Falls nötig, etwas kalte pflanzliche Milch hinzufügen). Den Teig dann zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Anschließend den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. 2/3 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in einer 18 cm gefetteten Springform gleichmäßig verteilen. Den Teig festdrücken und dabei einen 2-3 cm Rand hochziehen.
- Den Boden dann 15-20 Minuten bei 180° C im vorgeheizten Ofen vorbacken.*
Für die Füllung:
- Die Kischen aus dem Glas abtropfen lassen (dabei den Kirschsaft auffangen) oder frische Kirschen entsteinen.
- In einem kleinen Topf Kirschsaft mit Stärke und Zucker/ Sirup verrühren und aufkochen. Die Kirschen unterheben (frische Kirschen ca. 5 Minuten köcheln) und abkühlen lassen.
- Die Füllung auf dem vorgebackenem Boden verteilen und glatt streichen.
- Den restlichen Teig ausrollen und in 1 cm breite Streifen schneiden.
- Die Streifen kreuzweise wie ein Gitter auf den Kuchen legen und die überstehenden Ränder abschneiden. Das Teiggitter mit etwas pflanzliche Sahne oder Milch bestreichen.
- Den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 20 Min. goldgelb backen.
- Anschließend den Kuchen abkühlen lassen und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. (Tipp: Der Kuchen schmeckt einen Tag später sogar noch besser.)
- Vor dem Servieren nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäuben, und mit Vanilleeis, Kokossahne oder einfach pur servieren.
- Guten Appetit!
Rezept-Anmerkungen
- Man kann den Mürbeteig auch schon am Vortag zubereiten und dann über Nacht kühlen. Er lässt sich auch wunderbar einfrieren.
- Ich nehme am liebsten Alsan, aber ihr könnt auch jede andere Margarine verwenden.
- Statt Apfelmus kann man auch 50 g pürierte Banane nehmen oder einen anderen Ei-Ersatz nach Belieben oder ihn ganz weglassen.
- Die Menge der Süße für die Füllung variiert je nachdem wie süß die Kirschen von Natur aus sind. Bei Sauerkirschen empfehle ich etwas mehr Rohrohrzucker oder Agavensirup zu nehmen.
- Der Kuchen klappt auch ohne den Teig vorzubacken. Die Backzeit beträgt dann insgesamt ca. 40-45 Minuten. Falls der Kuchen währenddessen oben zu dunkel werden sollte, kann man ihn einfach mit ein Stück Backpapier abdecken.
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Hallo Bianca,
Ich habe am Wochenende das erste mal deinen Kirschkuchen nachgebacken. Es war mein erster Veganer Kuchen, und ich bin total begeistert. Der Kuchen ist sehr lecker geworden, und vor allem die Füllung schmeckt mir unglaublich gut.
Das Rezept ist gut zum Nachmachen, und ich werde definitiv noch mehr von deinen Rezepten ausprobieren. Vielleicht wird dann mein Gitter auch noch schöner :p
Liebe Gini, es freut mich sehr zu hören, dass euch dir der Kuchen so gut geschmeckt hat und dass du gerne weitere Rezepte ausprobieren möchtest! Ich bin mir auch ganz sicher, dass dein Gitter immer schöner wird, je öfter du es probierst! 🙂 Vielen Dank für dein klasse Feedback und liebe Grüße, Bianca 🙂
Ein wirklich tolles Rezept 🙂 Teig und Kompott sind schnell gemacht. Der Boden erinnert wirklich an Kekse (🖤) und die Füllung schmeckt herrlich fruchtig. An meinem „Gitter“ muss ich noch etwas arbeiten (😅), doch ich werde diesen Leckerbissen mit Sicherheit erneut backen 🙂 Vielen Dank, Bianca 🙂
Mein erstes Gitter war auch nicht das schönste auf der Welt, haha! Aber Übung macht ja bekanntlich den Meister 😀 Die Hauptsache ist ja, dass der Kirschkuchen schmeckt 🙂 Es freut mich sehr zu hören, dass dir das Rezept gefallen hat! Dankeschön! Vielleicht probierst du ja mal meinen Apfelkuchen aus? Das würde sich ja anbieten zur Apfelsaison und er ist ebenfalls mit Gitter 😛
Hi Bianca,
Welche Stärke verwendest du?
Du kannst Maisstärke oder Speisestärke verwenden 🙂
Ich habe den Kuchen innerhalb einer Woche schon zum zweiten Mal gebacken . Ist ja gerade 🍒 Zeit!
Anstatt dem Apfelmus für den Teig habe ich Sojamilch genommen. Klappt super und schmeckt noch besser!
Vielen Dank 😊
Das freut mich riesig! Vielen Dank für dein Feedback 🙂 <3
Hallo Bianca, bin immer auf der Suche nach veganen Rezepten. Mein Sohn ist Veganer und wenn er zu Besuch kommt, möchte ich ihn gerne vegan bekochen und „bebacken“. So habe ich Ihren Blog entdeckt. Ihre Rezeptbeschreibungen und -erläuterungen sind hervorragend, die Bilder wunderschön. Dieser Kirschkuchen ist das erste Rezept, das ich ausprobiert habe. Für eine 24er-Form habe ich die Zutaten jeweils um 1/3 erhöht, die Kirschen verdoppelt. Er hat sehr gut geschmeckt. Der Kuchen war im Nu verputzt. Jetzt mache ich mich gleich morgen an das Rezepr für den Käsekuchen mit Erdbeeren.
Liebe Grüße
Das freut mich so sehr zu hören! 🙂 Vielen lieben Dank für das Feedback! Ich hoffe der Käsekuchen hat ebenfalls geschmeckt. <3
Hallo
Funktioniert das alles auch genau so mit gefroren Früchten? Oder muss ich da etwas beachten?
Danke und LG
Selma
Hey Selma,
gefrorene Früchte solltest du vorher auftauen und anschließend abtropfen lassen. Dann kannst du das Rezept ganz normal mit Fruchtsaft laut Anleitung zubereiten.
Liebe Grüße,
Bianca 🙂
Ich habe die Mini Apple Pies heute mit diesem Rezept für den Teig gemacht. Sie sind mega lecker und ein echter Hingucker. Ich werde sie sicher noch einmal backen :).
Das freut mich riesig, liebe Saskia!
Danke für deinen Kommentar.
Liebe Grüße
Bianca ❤️
Liebe Bianca,
ich würde super gerne dein Rezept ausprobieren, würde jedoch gerne Kokosöl anstatt Margarine verwenden.
Denkst du das würde gehen?
Liebe Grüße
Hey Franzi,
Du kannst es gerne ausprobieren. Ich denke schon, dass es funktioniert, aber der Kuchen wird schon etwas anders sein von der Konsistenz. Kokosöl wird im kalten Zustand nämlich fest und Margarine bzw Butter bleibt cremig.
Liebe Grüße
Bianca
Ich habe den Kuchen heute nach gebacken und er ist soooo lecker!!! 🙂 Ich werde ihn definitiv nochmal machen 🙂
Danke für das tolle Rezept 🙂
Hallo liebe Sandra,
Das klingt prima! Es freut mich sehr, dass dir der Kuchen so geschmeckt hat.?
Vielen Dank für deinen Kommentar!
Ganz liebe Grüße,
Bianca ❤️
Ich habe den Kuchen mit Himbeeren und 26er Springform nachgebacken und dafür natürlich mehr Teig und Füllung gemacht. Der Kuchen kam in meinem Büro super gut an und war nach kurzer Zeit komplett leer ?
Kein Wunder, er war unglaublich lecker ?
Hallo liebe Michaela,
Das freut mich wirklich sehr zu hören!❤️
Vielen Dank für dein Feedback.
Ganz liebe Grüße,
Bianca ?
War sehr lecker, habe drei Stück verputzt:) weißt du dir Kalorien zufälligerweise?
Liebe Grüße
Hey Christel,
Es freut mich, dass dir der Kuchen so geschmeckt hat ?
Die Kalorien weiß ich leider nicht. Es kommt ja auch ganz darauf an, wie groß deine Stücke waren.
Liebe Grüße,
Bianca ❤️
Ich habe deinen Kuchen heute nachgebacken und er schmeckt sooo himmlisch! Der Teig oben drüber ist wirklich wie ein Keksteig und dann dazu die leckeren Kirschen, einfach wunderbar!
Hallo Marina,
Es freut mich sehr, dass dir der Kuchen so geschmeckt hat! ? Danke für dein Feedback!
Viele liebe Grüße,
Bianca ❤️
Dein Kuchen sieht so wahnsinnig schön und lecker aus! Für ein großes Stück würde ich jetzt wahrscheinlich (fast) alles tun! 😀
Hey Ela,
Du bist ja süß ?
Gerne darfst du mich besuchen kommen, dann können wir zusammen backen ?
Viele liebe Grüsse,
Bianca ❤️