Karottenlachs | Veganer Lachs (Räucherlachs)

Dieses Rezept für selbstgemachter veganer Karottenlachs ist einfach zuzubereiten, enthält gesunde Omega-3-Fette und ist genauso köstlich wie echter Räucher-Lachs! Er ist eine tolle vegane Fisch-Alternative, die deine Familie und Freunde beim Frühstück oder Brunch am Wochenende auf jeden Fall überraschen wird!

Du wirst nicht glauben, dass dieser einfache vegane Karottenlachs in weniger als 20 Minuten zubereitet ist und dieselben köstlichen Aromen und Omega-3-Fette wie echter Lachs hat! Das Rezept ist aber nicht nur völlig vegan und fischfrei, sondern auch Dank der Algen reich an Jod und vielen weiteren Nährstoffen! Für diejenigen unter euch, die keinen Fisch oder Meeresfrüchte essen, ist es also eine fantastische gesunde Alternative zu normalem Lachs. Dabei ist vollkommen egal, ob ihr euch generell pflanzlich ernährt, oder etwas für die Umwelt tun wollt!

Warum du dieses Rezept lieben wirst!

Während bei einigen Karottenlachs-Rezepten die Karotten gebacken werden müssen, halte ich es lieber einfacher und bereite sie schneller zu! Also werden bei meinem Rezept die Karotten lediglich 5 Minuten schonend gedämpft, um einiges an Zeit und Vitamine zu sparen. Außerdem habe ich die Marinade „besonderer“ gemacht, weil ich wollte, dass meine vegane Karotten-Version so reich an Omega-3-Fetten ist wie echter Lachs.

Algen für einen fischigen Meeres-Geschmack

Um dem echten Lachs geschmacklich in Nichts nach zu stehen, empfehle ich Algen für einen fischigen Meeres-Geschmack zu verwenden. Ich greife hier gerne zu den Produkten von PureRaw, denn bei diesen kann ich mir sicher sein, dass sie hochwertig sind und aus ökologischem Landbau stammen! Grundsätzlich ist es bei Algen sehr wichtig auf die Qualität und Herkunft zu achten, denn hier gibt es enorme Unterschiede, was die positiven Inhaltsstoffe, negativen Schadstoffe und den Geschmack betrifft.

Da die verschiedenen Algen-Sorten von PureRaw schonend getrocknet werden, bleiben die gesundheitsfördernden Nährstoffe erhalten und machen sie somit zu einem richtigen Superfood! Sie sind außerdem sehr reich an dem lebenswichtigen Spurenelement Jod, sodass du mit nur wenigen Gramm der Algen bereits deinen Tagesbedarf decken kannst. Achte jedoch bitte darauf, die empfohlene Verzehrmenge nicht zu überschreiten. Bei marinen Algen kann der Jodgehalt, je nach Algenart und anderen Parametern, stark schwanken, aber dies ist bei PureRaw als freiwillige Angabe mit auf der Verpackung aufgeführt. Solltest du an Schilddrüsenproblemen leiden, empfehle ich den Algenkonsum vorher mit deinem Arzt abzusprechen.

Nori, Wakame, Dulse, Ulva – Welche Algen kann ich verwenden?

Nicht nur die beliebte Nori Alge eignet sich hervorragend für dieses Rezept, auch Wakame, Dulse oder Ulva Algen geben die perfekte Würze! Und wenn du dich nicht entscheiden kannst, kannst du einen Meeresalgen-Mix nehmen oder mit dem Algen Probierset von PureRaw einfach alle Sorten probieren und nach Belieben miteinander mischen! Ich mag es generell, Algen zu meinen Rezepten hinzuzufügen, um sie gesünder und aromatischer zu machen. Ich mische sie auch gerne in Salat oder gebe sie über Pasta-Gerichte, wie veganes Pad Thai oder meine cremige Avocado Pasta.

Wenn du noch mehr über Algen und ihre Vorteile lernen möchtest, empfehle ich dir das Buch Algen von Jörg Ullmann und Kirstin Knufmann, erhältlich auf der PureRaw Website. Du erfährst dort nicht nur alles rund um das Nahrungsmittel der Zukunft, sondern erhältst zudem auch über 50 leckere Rezepte, die ich am liebsten alle selber einmal ausprobieren würde!

Veganer Karottenlachs mit Omega-3-Fetten

Ich habe in diesem Rezept Leinöl verwendet, da es mehr als 50 Gramm Omega-3-Fette pro 100 Gramm enthält! Das ist sogar mehr als bei echtem Lachs, denn 100 Gramm Lachs enthalten 3 Gramm Omega 3 … Ich weiß, wir verwenden hier keine 100 Gramm Leinöl, aber dieser Vergleich soll dir nur zeigen, dass es auch tolle pflanzliche Alternativen gibt. Es gibt wirklich unzählige vegane Optionen, die dir dabei helfen, alle Nährstoffe, Vitamine und Fette zu erhalten, die dein Körper braucht!

Einfache gesunde Zutaten

Du brauchst nur wenige einfache Zutaten, um dieses einfache vegane Karottenlachs Rezept zuzubereiten. Um den Räucherlachs-Geschmack zu erhalten, benötigst du:

• Liquid Smoke (Flüssig-Rauch): Dieser bringt den rauchigen Geschmack. Du kannst ihn in vielen Lebensmittelgeschäften in der asiatischen Abteilung finden oder einfach online bestellen.
• Tamari (glutenfrei) oder Sojasauce: Um den Umami-Geschmack und Salzigkeit hinzuzufügen.
• Reisessig: Für einen Hauch Säure! Verwende gerne jeden Essig, den du zu Hause hast, oder einfach Zitronensaft.
• Neutrales Pflanzen-Öl: z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl.
• Leinöl: Für die gesunden Omega-3-Fette. Bitte verwende hochwertiges frisches Leinöl – kein altes oder bitteres!
• Meersalz: Für Salzigkeit nach Geschmack.
• 1 EL Algen (optional): Für den Fisch-Geschmack. Ich verwende gerne Nori, aber du kannst auch andere Algen wie Wakame oder Dulse oder einen Mix verwenden.
• Ahornsirup (optional): Für einen Hauch von Süße und um den veganen Karotten-Lachs zu glasieren. Als Alterative zu Ahornsirup könntest du jedoch auch Yacónsirup nehmen. Dieser hat eine malzige Note, einen niedrigen Glykämischen Index und enthält wertvolle FOS.

Außerdem benötigst du keine ausgefallenen Küchen-Utensilien. Alles was du brauchst sind:

• Gemüseschäler oder Mandolinenschneider
• Schüssel
• Druckverschlussbeutel (z.B. Zip-Beutel) oder luftdichter Behälter (vorzugsweise aus Glas)
• Großer Topf
• Dampfgar-Einsatz oder hitzebeständiges Sieb

Das wars schon! Plus ungefähr 20 Minuten, um den veganen Lachs laut Rezept zu machen – abhängig davon, wie viel Zeit du brauchst, um die Karotten zu schneiden. Also fangen wir an!

Veganer Karottenlachs – So wird’s gemacht!

Schritt 1: Die Karotten in feine Streifen schneiden

Im ersten Schritt musst du die Karotten mit einem herkömmlichen Gemüseschäler oder einem Mandolinenschneider in dünne Streifen schälen.

Schritt 2: Die Karotten-Streifen dämpfen

Lege als nächstes die Karottenstreifen in einen Dampfgar-Einsatz oder ein hitzebeständiges Sieb in einem großen Topf mit etwas Wasser. Setze den Deckel darauf und lasse sie ca. 5 Minuten dämpfen. Die Karotten sollten weich, aber nicht matschig sein. Passe daher die Garzeit nach Bedarf an.

Schritt 3: Mit der Marinade vermengen und ziehen lassen

Nimm die Karotten danach vorsichtig aus dem Gareinsatz und gebe sie in eine Schüssel. Lasse sie ein wenig, aber nicht vollständig abkühlen. Sie sollten noch warm sein, wenn sie mit der Marinade vermengt werden. Füge nun die Zutaten für die Marinade hinzu und vermenge alles miteinander. Lege als nächstes die marinierten Karotten in einen luftdichten Behälter oder Druckverschlussbeutel und gib die Algen dazu. Das Nori-Blatt verleiht den Karotten nämlich einen fischigen Lachs-Geschmack. Verschließe es gut und stelle sicher, dass es wirklich gut und luftdicht verschlossen ist. Dann kommen die marinierten Karotten über Nacht in den Kühlschrank, damit der Karottenlachs die Aromen optimal aufnehmen kann.

Serviervorschläge

Für mich gibt es nichts Schöneres, als in diesen gesunden, salzigen, würzigen, geräucherten veganen Karotten-Lachs auf frisch gebackenen selbstgemachten Bagels mit veganem Frischkäse oder Cashew-Ricotta zu beißen! Außerdem belege ich meine Bagels auch gerne noch mit ein paar Scheiben frischer Gurke oder Tomate, frischem Dill, Sesam und einem Spritzer Zitronensaft. So lecker!

Der Karottenlachs ist jedoch nicht nur perfekt zum Frühstück oder Brunch, sondern zu jeder Zeit, da du ihn auf so viele verschiedene Arten servieren kannst. Er kann zu frischem Salat, Pasta, Gnocchi oder veganer Quiche serviert werden oder sogar in selbstgemachten Ravioli oder Wraps als Füllung verwendet werden. Du kannst ihn auch auf Avocado-Pilz-Toast, Sandwiches, veganem Omelett oder sonstigen Speisen, die magst, servieren! Die Möglichkeiten sind endlos … dies sind nur ein paar leckere Ideen!

Wie man veganen Karotten-Lachs aufbewahrt

Du kannst den marinierten Karottenlachs bis zu 4 Tage im luftdichten Behälter (oder Druckverschlussbeutel) im Kühlschrank aufbewahren. Ich empfehle, mindestens einmal am Tag den Behälter herauszunehmen und die Karotten vorsichtig zu drehen, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig mit der Marinade überzogen sind. Je länger du die Karotten im Kühlschrank lässt, desto intensiver ist der Geschmack!

Dieses Rezept für veganer Karottenlachs ist:

• Einfach zu machen
• Glutenfrei (bei Verwendung von Tamari)
• Gesund
• Reich an Omega 3
• Rauchig
• Salzig
• Geschmackvoll
• So lecker
• Die perfekte Alternative für Veganer, Vegetarier und alle, um die Ozeane und Fische zu retten!

Weitere vegane Frühstücks- oder Brunch-Rezepte:

• Spargel-Blätterteig-Taschen
• Veganer Eiersalat (Frühstücks-Wraps)
• Veganes Omelett
• Bunte Tomaten-Tarte
• Vegane Spinat-Quiche
• Veganer French Toast
• French Toast Roll-Ups mit Apfel-Zimt-Füllung
• Vegane Crepes
• Einfache vegane Waffeln
• Schoko-Bananen-Pancakes

Wenn du diesen selbstgemachten veganen Karottenlachs probierst, hinterlasse gerne einen Kommentar und eine Bewertung, wie dir das Rezept gefallen hat! Und wenn du ein Foto von deiner gesunden Fischalternative machst, markiere mich bitte auf Instagram @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, weil ich deine Bilder so gerne anschaue! Guten Appetit!

Veganer Karotten-Lachs

Autor: Bianca Zapatka

Dieser selbstgemachte vegane Karotten-Lachs ist einfach zuzubereiten und enthält Dank dem Leinöl gesunde Omega-3-Fette, dabei ist er genauso köstlich wie echter Räucherlachs! Er ist eine tolle pflanzliche Fischalternative, die deine Familie und Freunde beim Frühstück oder Brunch am nächsten Wochenende auf jeden Fall überraschen wird!

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Vorbereitungs­zeit 15 Minuten Min.

Zubereitungs­zeit 5 Minuten Min.

Gericht Basics, Beilage, Frühstück, Vorspeise

Portionen 4 Portionen

Zutaten

• 2-3 große Karotten 300 g

Marinade

• 1 TL Flüssigrauch
• 2 TL Tamari oder Sojasauce
• 1 EL Reisessig oder anderer Essig oder Zitronensaft
• 2 EL neutrales Öl z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl
• 1 EL Leinöl stelle sicher, dass es frisch ist - nicht bitter!
• ¼ TL Meersalz oder nach Geschmack
• 1 TL Ahornsirup optional
• 1 EL getrocknete Algen z.B. Nori, Wakame oder Dulse (optional)

Anleitungen 

• *Notiz: Schau dir das Rezept-Video und die Schritt-für-Schritt-Fotos oben im Beitrag an!
• Die Karotten mit einem Gemüseschäler oder einem Mandolinenschneider der Länge nach in dünne Scheiben schälen.
• Die Karottenscheiben in einen Dampfgar-Einsatz oder ein hitzebeständiges Sieb in einem großen Topf mit etwas Wasser legen. Den Deckel aufsetzen und etwa 5 Minuten lang dämpfen, bis die Karotten weich, aber nicht matschig sind. Die Garzeit nach Bedarf anpassen.
• Anschließend die Karotten vorsichtig aus dem Gareinsatz nehmen und in eine Schüssel geben. Ein wenig, aber nicht vollständig abkühlen lassen. (½.)
• Die Zutaten für die Marinade zusammenrühren. Dann zu den noch warmen Karottenscheiben geben und vorsichtig gründlich vermengen.
• Zusammen mit den Algen in einen luftdichten Behälter oder Druckverschlussbeutel umfüllen und fest verschließen.
• Mindestens eine Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Karotten die Aromen aufnehmen können.
• Nach Belieben servieren, z.B. auf leckeren selbstgemachten Bagels mit veganem Frischkäse oder Cashew-Ricotta, frischem Dill und einem Spritzer Zitronensaft.

Notizen

• Aufbewahrung: Der Karotten-Lachs kann bis zu 4 Tage in dem luftdichten Behälter (oder Druckverschlussbeutel) im Kühlschrank aufbewahrt werden. Je länger du die Karotten im Kühlschrank lässt, desto intensiver ist der Geschmack.
• Nori kann durch andere Algen ersetzt oder einfach weggelassen werden, wobei der vegane Lachs dann keinen Fischgeschmack haben wird. Du kannst die Algen entweder Ganz lassen und vor dem Verzehr herausfischen oder mitessen. Wenn du Algenflocken verwendest, kannst du sie in einer Küchenmaschine oder einem Mixer noch feiner mahlen.
• Algen: Ich verwende gerne die Algen von PureRaw.
• Bitte lese meinen Blog-Beitrag für weitere Informationen!

Nährwerte

Serving: 1Portion | Kalorien: 135kcal | Kohlenhydrate: 7.1g | Eiweiß: 1.2g | Fett: 10.8g

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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