Dieser fruchtige Himbeer-Käsekuchen mit Vanille-Creme und Haselnuss-Schokoboden ist glutenfrei, lowcarb, sehr lecker und gelingt auch in der veganen Variante ohne Backen – Ein toller Sommer-Kuchen!
Himbeer-Vanille-Käsekuchen Rezept
Vor einiger Zeit habe ich euch einen (veganen) “Blaubeer-Käsekuchen“ präsentiert und heute möchte ich mit euch diese neue glutenfreie Himbeer-Vanille-Käsekuchen Variante mit 2 Schichten teilen. Ich meine, wer liebt keinen cremigen Käsekuchen mit Nuss-Schoko-Boden, frischen Himbeeren und Vanille-Creme?
Ich finde dieser Himbeer-Vanille-Käsekuchen schmeckt nicht nur himmlisch, sondern lässt auch Frühlingsgefühle hochkommen! Damit versüßt ihr euch definitiv jeden regnerischen Tag auf köstliche und gesunde Weise.
Glutenfrei, Vegan, Lowcarb
Den Schokoboden für diesen Himbeer-Käsekuchen habe ich ohne Mehl und nur aus gemahlenen Haselnüssen zubereitet. Dadurch ist er glutenfrei, sehr aromatisch sowie nussig im Geschmack und wenn man ein zuckerfreies Süßungsmittel verwendet, ist er sogar lowcarb.
Falls ihr aber keine Haselnüsse mögt oder allergisch auf Nüsse reagiert könnt ihr natürlich auch Sonnenblumenkerne nehmen oder einfach das nussfreie Schokoboden-Rezept von dem “Blaubeer-Käsekuchen“.
Schnelle Himbeer-Vanille-Käsekuchen Torte ohne Backen
Für die zwei cremigen Käsekuchen Schichten braucht man sogar noch nicht einmal den Ofen einzuschalten. Denn sowohl die helle als auch die fruchtige Himbeer-Schicht, gelingen ganz ohne Backen! Dieser Kuchen ist:
- Einfach
- Glutenfrei
- Lecker
- Leicht
- Fruchtig
- Erfrischend
- Perfekt für den Sommer!
Ich habe für das Himbeer-Vanille-Käsekuchen Rezept vegane Zutaten verwendet. Also ist der Kuchen ohne Ei, ohne Butter und ohne Milch.
Falls ihr aber keine Veganer seid, könnt ihr das Rezept auch mit herkömmlichen Milchprodukten, Eiern und Gelatine statt Agar-Agar zubereiten. Das sollte auch klappen! Ich schreibe jedenfalls beide Möglichkeiten ins Rezept.
Ein kleiner Hinweis:
Da Agar-Agar bereits bei 30°C bis 40°C geliert, muss der Sahne-Quark unbedingt zügig untergerührt werden und sofort auf den Kuchen gegeben werden. Ich empfehle zimmerwarmen Soja-Quark und pflanzliche Schlagcreme zu verwenden, denn das Agar-Agar wird bei Kontakt mit sehr kalten Zutaten schnell fest. In diesem Beitrag findet ihr hilfreiche Informationen über Agar-Agar, denn die Produkte unterscheiden sich auch häufig in der Dosierung.
Statt Himbeeren kann man natürlich auch jedes andere Obst oder Früchte nehmen, die man gerne mag. Seid also frei in eurer Kreativität! Auch Brombeeren, Blaubeeren und Mango sind eine tolle Option. Und los geht’s mit dem Rezept für diesen leckeren Himbeer-Vanille-Käsekuchen ohne Backen:
Himbeer-Vanille-Käsekuchen (vegan, glutenfrei, ohne Backen)
Nicht die passende Kuchenform zur Hand? Probiere meinen neuen Backform-Umrechner aus!
Zutaten
Schokoladenboden:
- 2 Eier oder 2 Leinsamen-Eier (2 EL gemahlene Leinsamen + 6 EL Sojamilch, eingeweicht)
- 50 g Zucker oder anderes Süßungsmittel
- 50 g Zartbitterschokolade
- 50 g vegane Butter oder Kokosöl
- 100 g gemahlene Haselnüsse
- 1/2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
Käsekuchencreme:
- 200 ml pflanzliche Schlagcreme
- 500 g Soja-Quark oder normaler abgetropfter Quark
- 50 g Zucker oder anderes Süßungsmittel
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 1 Beutel Agar-Agar oder 5 Blatt Gelatine
- 120 g Himbeeren püriert
Topping:
- frische Himbeeren
- Puderzucker
Anleitung
Schokoladenboden:
- Den Ofen auf 175°C vorheizen.
- Zunächst die (Leinsamen-) Eier mit dem Zucker schaumig mixen. Dann die Schokolade mit der veganen Butter über einem Wasserbad schmelzen und mit allen anderen Zutaten für den Boden verrühren.
- Den Teig in eine leicht gefettete 20-cm Springform geben und etwa 35 Minuten backen. Anschließend Herausnehmen und ein wenig abkühlen lassen. Dann auf ein Gitter stürzen und den Schokoboden nach dem Abkühlen mit einem Tortenring versehen.
Käsekuchencreme:
- In einem schmalen hohen Rührgefäß die pflanzliche Schlagcreme steif schlagen.
- In einer Rührschüssel den Soja-Quark, Zucker und Vanillezucker mit einem Spritzer Zitronensaft cremig mixen. Dann vorsichtiig die aufgeschlagene Schlagcreme unterheben. Die Hälfte von der Quarkmasse in eine andere Schüssel geben und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
- Für die helle Schicht: Einen halben Beutel Agar-Agar nach Packungsanleitung in wenig Wasser kochen (oder 2 Blatt Gelatine in 2 EL kaltem Wasser auflösen). Dann zügig unter die eine Hälfte der Quarkmasse heben.
- Die Creme sofort auf den Schoko-Boden verteilen, glatt streichen und ca. 1/2 Stunde im Kühlschrank fester werden lassen bevor die Himbeer-Schicht darauf kommt.
- Für die Himbeer-Schicht: Die Himbeeren pürieren und mit der anderen Hälfte der Quarkmasse gut verrühren.
- Das restliche Agar-Agar nach Packungsanleitung in wenig Wasser kochen (oder 3 Blatt Gelatine in 3 EL kaltem Wasser auflösen). Dann zügig unter den Himbeer-Quark heben und sofort auf der hellen Schicht verteilen.
- Den Kuchen anschließend für ca. 4 Stunden (oder über Nacht) kalt stellen.
- Vor dem Servieren, den Tortenring entfernen und den Kuchen mit frischen Himbeeren und Puderzucker garnieren. Genießen!
Rezept-Anmerkungen
- Die Zubereitungszeit beinhaltet nicht die Kühlzeit.
- Da Agar-Agar schnell geliert, muss der Sahne-Quark unbedingt zügig untergerührt werden und sofort auf den Kuchen gegeben werden.
- Ich empfehle die hilfreichen Informationen über Agar-Agar in diesem Beitrag durchzulesen, denn Agar-Agar Produkte unterscheiden sich in der Dosierung. Wenn man 100% Agar-Agar Pulver verwendet, benötigt man insgesamt nur 1 TL.
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Hallo Bianca, könntest du die Zubereitung mit dem Agar Agar noch genau ausführen. Das hat bei mir überhaupt nicht geklappt. Es muss ja gekocht werden in der Flüssigkeit, die geliert werden soll. Separat kochen in Wasser und dann zufügen hat nur zu gelierten Stücken geführt, die ich dann mühsam mit der Gabel rausfischte. Ich hab das ganze jetzt mit Flohsamenschalen verdickt. Wie wäre das gedacht?
Freue mich mein Wissen hier zu vertiefen, wie kalte Sachen schnittfest geliert werden können.
Hallo Esther, ich habe das Rezept jetzt etwas angepasst und hilfreiche Informationen hinzugeschrieben. Das Agar-Agar kannst du laut Packungsanweisung in etwas Wasser kochen. Bei dem Agar-Agar, welches ich jetzt im Rezept verlinkt habe steht zum Beispiel auf der Rückseite, dass du das Pulver in ca. 75 ml Wasser auflösen und ca. 2 Minuten kochen musst. Anschließend rührst du es ZÜGIG in die Quark-Mischung und gibt es sofort auf den Kuchen. Am Besten verwendest du zimmerwarme Zutaten, denn Agar-Agar geliert bereits bei Temperaturen unter 40 Grad. Es sollte also nicht zu schnell abkühlen. Ich hoffe es ist nun verständlicher.
Liebe Bianca, welches Produkt genau meinst du denn mit Sojasahne? Ich habe SOJA-Cuisine von Alpro gekauft, weil ich keine andere Sojasahne kenne. Allerdings denke ich nicht, dass man die aufschlagen kann? Danke und liebe Grüße, Maja
Liebe Maja, ich verwende immer diese pflanzliche Schlag-Creme für alle meine Rezepte, bei denen man vegane Sahne aufschlagen soll. Ich habe nie Probleme damit und die wird echt wunderbar fest! Solltest du dieses Rezept ausprobieren, empfehle ich dir auch die Hinweise zu Agar-Agar in diesem Beitrag durchzulesen. Es gibt da nämlich ein paar Unterschiede bei den Produkten. 🙂 Liebe Grüße, Bianca
Hey,
hab den Kuchen nachgebacken und er ist geschmacklich super lecker. Wie hast du das nur hinbekommen, dass die Creme fest bleibt mit dem Agar-Agar? Der Kuchen ist bei mir so zerflossen:/
Hallo Marei,
Welches Ahgar-Agar hast du denn verwendet? Viele Produkte enthalten noch irgendwelche Zusätze. Es ist wichtig, dass du 100% Agar-Agar verwendest.
Hey ,
hab heute auf die Verpackung geschaut und dann gemerkt, dass dies wirklich nur 30% Agar- Agar beinhaltete. Hast du einen Tipp welches Agar- Agar gut ist`? Welches benutzt du immer und wo kaufst du das?
Ich habe das Agar-Agar, welches in diesem Beitrag verlinkt ist, verwendet:
https://biancazapatka.com/de/2018/05/13/veganer-erdbeer-kokos-joghurt-kuchen/
Du könntest aber auch einfach die 3-fache Menge von deinem Agar-Agar nehmen. Das sind dann 3 TL. Also 1 Beutel à 10g.
Kann man auch eingeweichte Chiasamen anstatt Leinsamen benutzen?
Ja natürlich.
Das funktioniert auch ?
Den Kuchen werde ich auf alle Fälle noch backen!
Hallo Giesela,
Danke für dein Feedback!
Das freut mich sehr, dass dir der Kuchen geschmeckt hat! ?
Liebe Grüße,
Bianca
Dein Kuchen ist echt der absolute Wahnsinn! Wunderschöne Fotos und das Rezept klingt wundervoll 🙂
Vielen Dank liebe Ela ?
Das freut mich! ?
Habe den Kuchen nachgebacken und er war super lecker und hat auch Freund&Familie geschmeckt (zum ersten Mal) ?Da ich allerdings nicht so versiert im Backen bin musste ich nochmal nachschauen wie die Gelatine richtig verarbeitet wird, da im Rezept nicht komplett ausgeführt?Freue mich schon den nächsten Kuchen nachzubacken❤️
Hey Etienne ?
Das freut mich total, dass euch der Kuchen geschmeckt hat.
Wie im Rezept beschrieben muss man die Gelantine nur in Wasser auflösen und dann unter die Quark Sahne Masse rühren.
Welche Information hat dir gefehlt?
Liebe Grüße,
Bianca ❤️
Ich hab die Torte gestern auch gemacht (nicht vegan). Geschmacklich super aber mit der Gelatine hatte ich auch Probleme. Hab sie dann in einem Wasserbad flüssig werden lassen, weil sich sonst Klumpen gebildet hätten. Wenn man die Gelatine unter kalte Cremes rührt, sollte man sie vorher erhitzen…aber YouTube hat abgeholfen 🙂
Hey Juli,
Es freut mich, dass dir der Kuchen geschmeckt hat. Ich selbst mache den Kuchen immer vegan, also mit Agar-Agar statt Gelatine.
Gelatine sollte allerdings zunächst in kaltem Wasser eingeweicht werden, bevor es erwärmt und aufgelöst wird. Kochen sollte man Gelantine im Gegensatz zu Agar-Agar jedoch nicht. Tut mir leid, falls ich das im Rezept nicht ganz so verständlich geschrieben habe. Zum Glück hast du es dennoch hinbekommen!
Viele liebe Grüße und besten Dank!
Bianca ❤️❤️