Himbeer-Streuselkuchen mit Haferflocken vom Blech

Dieses Himbeer-Streuselkuchen Rezept ist schnell gemacht, super lecker und perfekt, wenn man einen einfachen Kuchen, fruchtigen Snack mit Himbeeren oder veganes Dessert möchte! Der Beeren-Kuchen mit Streuseln kann entweder auf dem Blech oder klassisch in einer runden Springform gebacken und als handliche Schnitten oder Riegel serviert werden – jeder wird den Himbeerkuchen lieben!

Einfacher Streuselkuchen mit Himbeeren

Dieses Kuchen-Rezept ist das ganze Jahr über perfekt, denn es gelingt ganz einfach mit gefrorenen Himbeeren! In handliche Riegel geschnitten, kann man ihn praktisch als Zwischenmahlzeit, zum Nachtisch oder auch zum Frühstück essen! Die Himbeer-Hafer-Riegel sind schön fruchtig, mit knusprigen Streuseln getoppt und nicht nicht zu süß. Sie sind die perfekten Leckerbissen für Partys, Geburtstage, Picknicks und jeden anderen Tag!

Backe den Kuchen mit beliebigen Früchten

Das tolle an diesem Rezept ist außerdem, dass es super vielseitig ist und auch mit anderen Beeren und Früchten gelingt! Um den Streuselkuchen noch einfacher zu halten, kannst du anstelle von frischen oder gefrorenen Beeren einfach Himbeermarmelade verwenden. Natürlich kannst du auch jede andere Marmelade oder jedes andere Obstkompott verwenden, das du magst. Wie wäre es zum Beispiel mit Rhabarber, Blaubeeren, Erdbeeren, Kirschen, Äpfeln oder Birnen?

Ergänze eine Pudding- oder Käsekuchenschicht

Wenn du magst, kannst du den Streuselkuchen mit einer Schicht Pudding, Käsekuchen oder Schmand ergänzen. Hier kannst du gerne kreativ werden und das Rezept beliebig abwandeln!

So gelingt der Streuselkuchen glutenfrei!

Du kannst den Streusel-Kuchen auch glutenfrei backen, indem du eine glutenfreie Mehlmischung und glutenfreie Haferflocken verwendest. Auch wenn Hafer von Natur aus glutenfrei ist, empfehle ich dennoch, die Produktangaben zu überprüfen, da glutenfreies Getreide bei der Herstellung oder Lagerung mit glutenhaltigem Getreide in Kontakt kommen kann.

Zutaten für den Streuselkuchen

• Mehl: Du kannst Weizenmehl, Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl verwenden. Um einen gesünderen Streuselkuchen zu backen, kannst du Vollkornmehl nehmen.
• Haferflocken: Verwende zarte Haferflocken für eine feinere Textur oder normale Haferflocken, wenn du die Streusel gröber magst.
• Vegane Butter: oder Kokosnussöl. Für ölfreie Himbeer-Streusel-Riegel könntest du auch Apfelmus, pürierte Banane oder Nussmus verwenden. Allerdings werden die Streusel und der Boden dann weniger knusprig und saftig.
• Zucker: verleiht Mürbeteig die beste Textur! Gerne kannst du auch auf natürliche Süßungsmittel wie Ahornsirup, Dattelsirup, Reissirup oder Agavendicksaft zurückgreifen. Bedenke jedoch, dass sich dies wiederum auf die Textur der Teigs auswirkt.
• Backpulver: als Ei-Ersatz, damit der Streuselkuchenteig etwas lockerer werden.
• Salz: nur eine Prise.

Für die Himbeerfüllung

• Himbeeren: Sie machen die Haferriegel und wunderbar fruchtig, leicht süß und säuerlich zugleich! Wie bereits oben erwähnt, kannst du auch andere Beeren oder Marmelade oder Kompott verwenden. Oder mache den Kuchen noch spezieller, indem du eine Mischung aus verschiedenen Beeren verwendest!
• Zucker: oder ein anderes Süßungsmittel nach Wahl. Natürlich kannst du die Himbeerschicht auch zuckerfrei machen.
• Vanilleextrakt: für ein tolles Aroma!
• Speisestärke: zum Andicken der Himbeerfüllung, damit der Boden schön knusprig wird.
• Zitronensaft: für einen spritzigen Geschmack!

Streuselkuchen mit Himbeeren backen – So einfach geht das vegane Rezept!

Wie immer empfehle ich, sich zuerst das Rezeptvideo und diese Schritt-für-Schritt-Anleitung anzusehen. Das vollständige Rezept mit den genauen Mengenangaben findest du dann in der Rezeptkarte unten!

Schritt 1: Den Hafer-Streusel-Teig herstellen

Zunächst bereitest du die Backform vor und lässt die Himbeeren auftauen. Dann machst du den Teig, indem zu einfach alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischst. Als nächstes gibst du die vegane Butter in Stücken hinzu und verknetest das Ganze zu einem krümeligen Teig. Anschließend drückst du 2/3 des Teigs in die Backform und backst den Boden 10 Minuten vor.

Schritt 2: Himbeeren und Streusel drauf

Wenn die Himbeeren aufgetaut und abgetropft sind, vermengst du sie einfach mit Speisestärke, Zucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt. Dann verteilst du alles gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden. Jetzt streust du noch den restlichen Streuselteig darüber. Dann schiebst du den Kuchen nochmals für 30-35 Minuten in den Ofen, bis die Streusel leicht goldbraun sind.

Schritt 3: Kühlen und essen!

Anschließend lässt du den Blechkuchen zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen. Dann stellst du ihn mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Himbeerschicht fester wird. Danach kannst du den leckeren Himbeer-Streuselkuchen mit Hilfe des überhängenden Backpapiers aus der Form heben und mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden. Guten Appetit!

Streuselkuchen mit Obst aufbewahren

Die Himbeer-Streuselkuchen-Stücke können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage oder im Kühlschrank bis zu 1 Woche aufbewahrt werden. Restliche Stücke lassen sich auch bis zu 3 Monate lang einfrieren! Du kannst sie dann einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Dieser Himbeer-Streuselkuchen vom Blech ist:

• Vegan
• Ohne Ei
• Gelingt glutenfrei
• Sehr einfach zu machen
• Gesünder als herkömmliche Kuchen
• Vielseitig
• Fruchtig
• Außen knusprig
• Innen fruchtig
• Perfekt als Snack oder Dessert für den ganzen Tag!

Weitere handliche Kuchen-Rezepte:

• Himbeer-Mandel-Schnitten
• Apfelkuchen vom Blech
• Blondies mit Chocolate Chips
• Apfel-Blondies
• Zitronenschnitten
• Die Besten Brownies
• Zucchini-Brownies
• Käsekuchen-Brownies
• Haselnuss-Brownies
• Buchweizen-Brownies
• Blaubeer-Käsekuchen-Schnitten
• Milchschnitten

Rezept-Video

Wenn du diesen Himbeer-Kuchen mit Streuseln ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Sternebewertung! Und wenn du ein Foto von deinen Beeren-Schnitten machst und es auf Instagram oder Facebook teilst, verlinke mich bitte @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, denn ich liebe es, deine Kreationen zu sehen! Viel Spaß beim Backen! 🙂

Himbeer-Streuselkuchen (Einfach & Vegan)

Autor: Bianca Zapatka

Dieses Himbeer-Streuselkuchen Rezept ist schnell gemacht, super lecker und perfekt, wenn man einen einfachen Kuchen, fruchtigen Snack mit Himbeeren oder veganes Dessert möchte! Der Kuchen kann entweder auf dem Blech oder klassisch in einer runden Springform gebacken und als handliche Schnitten oder Riegel serviert werden - jeder wird den Himbeerkuchen lieben!

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Vorbereitungs­zeit 10 Minuten Min.

Zubereitungs­zeit 40 Minuten Min.

Arbeitszeit 50 Minuten Min.

Gericht Dessert, Kuchen, Snack

Land & Region Deutsch

Portionen 9 Stücke

Kalorien 246 kcal

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Zutaten

Streuselkuchen

• 120 g Mehl Weizen-, Dinkel- oder glutenfreies Mehl
• 120 g Haferflocken bei Bedarf glutenfreie
• ½ TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 100 g Zucker Sorte nach Wahl
• 120 g vegane Butter gewürfelt

Himbeerfüllung (oder Himbeer-Konfitüre für eine schnelle Version)

• 350 g Himbeeren gefroren oder frisch
• 2 EL Speisestärke oder Vanillepuddingpulver
• 1 EL Zitronensaft optional
• 3-4 EL Zucker nach Geschmack
• 1 TL Vanilleextrakt

Anleitungen 

*Hinweis: Schau dir das Rezept-Video und die Schritt-für-Schritt-Fotos oben an!

• Den Ofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine 20x20 cm große Backform leicht einfetten und mit Backpapier auslegen (wie im Video gezeigt).
• Die gefrorenen Himbeeren in ein Sieb geben. Mit heißem Wasser abspülen und zum Abtropfen beiseite stellen.
• Mehl, Haferflocken, Backpulver, Salz und Zucker in eine große Schüssel (oder Küchenmaschine) geben und vermischen.
• Vegane Butter hinzufügen und kneten (oder mixen), bis ein krümeliger Teig entsteht.
• ⅔ des Teigs in die vorbereitete Backform geben und mit einem Teigschaber oder Löffel gleichmäßig andrücken.
• Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen, bis der Teig leicht gebräunt ist und anfängt, fest zu werden.
• Himbeeren mit Speisestärke, Zucker, Zitronensaft und Vanilleextrakt vermengen und gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Den restlichen Streuselteig darüber streuen. Wieder in den Ofen schieben und 30-35 Minuten backen, bis die Streusel leicht goldbraun sind.
• Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann 2 Stunden lang im Kühlschrank kühlen. Mit Hilfe des überhängenden Backpapiers aus der Form heben und mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden.
• Guten Appetit!

Notizen

• Um den Streuselkuchen noch einfacher zu halten, kann man anstelle von frischen oder gefrorenen Beeren einfach Marmelade oder Fruchtkompott verwenden. Auch andere Obstsorten wie Rhabarber, Blaubeeren, Erdbeeren, Kirschen, Äpfeln oder Birnen sind lecker!
• Wer mag, kann den Streuselkuchen mit einer Schicht Pudding, Käsekuchen oder Schmand ergänzen
• Hinweise zur Aufbewahrung sowie weitere Informationen und hilfreiche Tipps stehen oben im Blogbeitrag!

Nährwerte

Serving: 1Stück | Kalorien: 246kcal | Kohlenhydrate: 36.4g | Eiweiß: 3.6g | Fett: 9.9g | Gesättigte Fettsäuren: 2.4g | Natrium: 136.8mg | Kalium: 127.2mg | Ballaststoffe: 4.3g | Zucker: 13.4g | Vitamin A: 522.1IU | Vitamin C: 10.9mg | Kalzium: 22.2mg | Eisen: 1.5mg

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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