Himbeer-Mandel-Torte mit Sahne-Creme (Vegan)

Diese köstliche vegane Himbeer-Torte besteht aus fluffigen Mandel-Biskuit-Böden, die mit einer fruchtigen Himbeerfüllung und pflanzlicher Sahne-Creme geschichtet sind. Es ist tolles veganes Torten-Rezept, das milchfrei, eifrei, gelingsicher und auch glutenfrei möglich ist!

Wenn du meinen Himbeer-Mandel-Orangen-Kuchen und meine Himbeer-Mandel-Schnitten probiert hast und gerne magst, dann wirst du auch diese himmlische vegane Himbeer-Sahne-Torte lieben! Neben frischen Beeren habe ich sie noch mit Mandelblättchen und Granatapfelkernen garniert, um eine knusprige Textur hinzuzufügen, die perfekt mit dem fluffigen Mandel-Biskuit und der luftigen Sahnecreme harmoniert.

Die beste vegane Himbeer-Sahne-Torte

Ich mache das Beste aus dem Frühling, indem ich eine Reihe von Kuchen und Torten backe, die leicht, süß und fruchtig sind! Dieser geschichtete Mandelkuchen mit Himbeer-Sahne-Füllung ist die perfekte Ergänzung zu meiner Frühlings-Dessert-Sammlung.

Für einen klassischen Mandel-Biskuit benötigt man Milchprodukte, Butter und Eier. Ich habe jedoch ein Rezept entwickelt, das zu 100 % pflanzlich ist, aber mit seiner Fluffigkeit und Saftigkeit mit dem traditionellen Kuchen mithalten kann.

Ich habe auch das Sahne-Frosting mit pflanzlicher Schlagcreme und veganem Frischkäse gemacht, während die Himbeerfüllung aus frischen Beeren und mit Zucker und Zitronensaft hergestellt wird. Ein Schuss von Säure gleicht die Süße aus, was einen frischen und spritzigen Geschmack erzeugt. Das Ergebnis ist eine optisch beeindruckende Torte, die dazu noch himmlisch schmeckt!

Anmerkungen zu den Zutaten und Alternativen

Tortenböden

• Weizenmehl: Du kannst auch helles Dinkelmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung verwenden. Dadurch erhältst du einen weichen und fluffigen Kuchen. Bei Verwendung von schwererem Mehl, wie Vollkorn- oder Hafermehl, wird der Kuchen kompakter.
• Gemahlene Mandeln: Sie verleihen der Himbeer-Torte einen leckeren nussigen Geschmack!
• Backpulver: hilft dem Kuchen beim Aufgehen und macht ihn fluffig.
• Natron: Wenn du dies nicht hast, füge einfach 1 Teelöffel mehr Backpulver hinzu.
• Salz: um die Süße auszugleichen.
• Zucker: Ich verwende Rohrohrzucker, aber auch andere Süßungsmittel wie Ahornsirup, Agavendicksaft, Kokosnusszucker oder ein zuckerfreier Ersatz sind gut geeignet. Denke nur daran, dass sich dadurch die Textur des Kuchens verändern kann.
• Pflanzenmilch: Die beste Wahl zum veganen Backen ist Sojamilch. Mandelmilch oder Hafermilch sind aber auch gute Optionen.
• Orangen- oder Zitronensaft und -schale: Du kannst gerne beides kombinieren. Ich verrühre den sauren Saft zunächst mit der Pflanzenmilch, um vegane Buttermilch herzustellen.
• Apfelmus: als veganer Ei-Ersatz. Du könntest stattdessen auch zerdrückte Banane oder Leinsamen-Eier verwenden.
• Neutrales Öl: Raps- oder Sonnenblumenöl sind eine gute Wahl. Du könntest aber auch flüssige vegane Butter oder Margarine verwenden.
• Vanilleextrakt: oder Mandelextrakt, um den nussigen Geschmack der Himbeer-Torte zu verstärken.

Himbeer-Füllung

• Himbeeren: Ich habe gefrorene Beeren verwendet und das Kompott mit etwas Stärke angedickt. Du kannst aber auch frische Himbeeren nehmen und die Stärke weglassen. Frische Früchte sind nämlich nicht so wässrig sind wie gefrorene.
• Zucker: ein bisschen zum Süßen, je nach Vorliebe.
• Zitronensaft: hebt den Geschmack der Füllung an und verleiht ihr einen frischeren Geschmack!

Sahne-Creme-Frosting

• Pflanzliche Schlagcreme: oder verwende eine andere aufschlagbare vegane Sahne.
• Veganer Frischkäse: Stelle sicher, dass er zimmerwarm ist. Wenn du keinen Frischkäse hast, kannst du stattdessen vegane Butter nehmen.
• Puderzucker
• San-apart: oder ein anderer Sahnefestiger.

Trockene Zutaten

Feuchte Zutaten

So machst du diese Himbeeren-Mandel-Torte

Wie immer empfehle ich, zuerst diese Schritt-für-Schritt-Anleitung und das Rezept-Video anzusehen. Das vollständige Rezept mit den genauen Mengenangaben findest du dann unten in der Rezeptkarte!

Schritt 1: Den Mandelkuchen backen.

Um den Rührteig zu machen, zuerst die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermischen. Dann die feuchten Zutaten einem Messbecher verrühren und in die Mehlmischung gießen. Alles kurz zu einem homogenen Teig verrühren und in 2 Springformen verteilen. Die Kuchen etwa 35 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.

Schritt 2: Die Himbeer-Füllung kochen.

Für die Füllung, Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem Topf aufkochen, bis die Himbeeren weich sind. Währenddessen 1 EL  Speisestärke in etwas Wasser auflösen. Dann in die Himbeeren einrühren und unter Rühren aufkochen, bis es eindickt. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Schritt 3: Die Sahne-Creme machen

Zuerst die vegane Schlagcreme mit etwas Sahnesteif in einem Rührgefäß aufschlagen. Dann den veganen Frischkäse und Puderzucker in einem anderen Rührgefäß cremig mixen. Nun die aufgeschlagene vegane Schlagcreme unterrühren, bis es gut vermischt ist.

Schritt 4: Die Torte schichten.

Jeden Kuchen waagerecht in zwei gleiche Schichten schneiden, sodass man insgesamt 4 Tortenböden hat. Eine Kuchenschicht auf eine Servierplatte legen und die Torte so schichten wie auf der Bildanimation oder im Video gezeigt wird. Zum Schluss die Seiten der Torte mit Mandelblättchen bestreuen und die Torte kühl stellen.

Dekoriere deine Himbeer-Torte so, wie du magst!

Jetzt kommt der beste Teil – das Dekorieren der Himbeer-Mandel-Torte! Mir macht dieser Schritt immer am meisten Spaß, wenn ich Backe oder Koche, denn hier kann ich kreativ sein! Ich liebe es einfach Kuchen, Torten, Desserts und sämtliche andere Gerichte hübsch anzurichten!

Für dieses Torten-Rezept habe ich Mandelblättchen, Himbeeren, Erdbeeren und Granatapfelkerne verwendet. Abgesehen von der Tatsache, dass sie den Kuchen geschmacklich ergänzen, finde ich es wunderschön anzusehen, wie die verschiedenen Rottöne einen lebhaften Kontrast zur weißen Sahnecreme bilden. Ganz zu schweigen von den verschiedenen Texturen, die sie bieten und das Gesamtbild einfach verschönern.

Anstelle von Mandeln kannst auch du gerne andere Nüsse wie gehackte Walnüsse, Pistazien, Pekannüsse, Haselnüsse oder Macadamias verwenden. Oder lasse sie ganz weg und verwende stattdessen Schokosplitter. Das gleich gilt für das Obst – auch hier kannst du sämtliche Früchte und Beeren verwenden, die gerade Saison haben. Wie wäre es zum Beispiel mit Kirschen, rote Johannisbeeren, Blaubeeren, Kiwi, Mandarinen, Äpfel, Brombeeren, Aprikosen oder Pflaumen?

Wenn ein Geburtstag ansteht, könntest du die Torte auch mit bunten Streuseln und verschiedenen Motiven dekorieren – ganz wie du magst!

Kann ich den Kuchen glutenfrei backen?

Ja, indem du einfach das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung 1:1 austauschst. Grundsätzlich empfehle ich auch immer die Zutatenliste der verwenden Produkte auf Spuren von Gluten zu überprüfen.

Wie lange sollte ich den Kuchen backen?

Die Backzeit kann variieren, je nach Ofen, Backform oder ob du den Kuchen während des Backens abdeckst. Mache deshalb bitte immer eine Stäbchenprobe. Steche dazu einfach einen Zahnstocher oder Schaschlikspieß in die Mitte des Kuchens. Wenn er sauber herauskommt, ist er fertig. Beachte auch bitte, dass je länger du den Kuchen backst, umso trockener wird er.

Kann ich eine andere Fruchtfüllung verwenden?

Wenn du keine Lust auf Himbeeren hast, kannst du auch aus anderem beliebigen Obst ein Kompott machen. Solltest du unter Zeitdruck stehst, könntest du dich auch für gekauftes Kompott oder Marmelade entscheiden oder einfach ein paar Fruchtstückchen in den Teig drücken so wie ich es bei meiner Erdbeer-Kokos-Torte gemacht habe.

Wie kann ich die Himbeer-Mandel-Torte aufbewahren?

Du kannst die Torte bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren, je nachdem wie stabil deine Sahne ist. Die Kuchenböden an sich (ohne die Füllung und die Sahne) lassen sich auch gut einfrieren.

Diese vegane Himbeer-Sahne-Torte ist:

• Ohne Kuhmilch (laktosefrei)
• Ohne Eier
• Glutenfrei möglich
• Leicht und fluffig
• Ein perfektes Frühlings- und Sommerdessert
• Individuell anpassbar und man kann sie nach Belieben garnieren!
• Nicht zu süß
• Wunderbar fruchtig
• Cremig und beerig
• So lecker!

Weitere leckere vegane Torten-Rezepte zum Ausprobieren

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Wenn du diese vegane Himbeer-Mandel-Torte ausprobierst, hinterlasse mir bitte einen Kommentar und eine Sterne-Bewertung, wie dir das Rezept gefallen hat! Und wenn du ein Foto von deiner schönen Torte machst und es auf Instagram teilst, verlinke mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, denn ich liebe es, deine Remakes zu sehen! Viel Spaß beim Backen! 😊

Vegane Himbeer-Mandel-Torte

Autor: Bianca Zapatka

Diese köstliche vegane Himbeer-Mandel-Torte besteht aus fluffigen Mandelkuchen-Böden, die mit einer fruchtigen Himbeerfüllung und pflanzlicher Sahne-Creme geschichtet sind. Es ist tolles veganes Torten-Rezept, das milchfrei, eifrei, gelingsicher und auch glutenfrei möglich ist!

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Vorbereitungs­zeit 45 Min.

Zubereitungs­zeit 35 Min.

Kühlzeit 2 Std.

Gericht Dessert, Kuchen, Torte

Land & Region Deutsch

Portionen 16 Portionen

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Zutaten

Mandelkuchen

• 360 g Weizenmehl oder glutenfreies Mehl*
• 100 g gemahlene blanchierte Mandeln
• 2 TL Backpulver
• ½ TL Natron oder 1 TL mehr Backpulver
• ¼ TL Salz
• 200 g Zucker
• 320 ml Pflanzenmilch
• 120 ml Orangen- oder Zitronensaft oder beides gemischt
• 1 EL Orangen- oder Zitronenschale oder beides gemischt
• 60 g Apfelmark
• 120 ml neutrales Öl
• 2 TL Vanilleextrakt oder Mandelextrakt

Himbeer-Füllung

• 300 g Himbeeren gefroren oder frisch
• 3 EL Zucker oder nach Geschmack
• Saft von 1 Zitrone
• 1 EL Speisestärke optional zum Andicken bei Verwendung von gefrorenen Himbeeren, da diese wässriger sind als frische

Sahne-Frosting

• 200 g vegane Schlagcreme oder andere aufschlagbare Pflanzensahne
• 300 g veganer Frischkäse zimmerwarm (oder stattdessen vegane Butter)
• 60 g Puderzucker
• 3 TL San-apart optional

Zum Garnieren

• 80 g Mandelblättchen
• Himbeeren Erdbeeren, Granatapfel

Anleitungen 

*Hinweis: Schau dir die Schritt-für-Schritt-Bilder oder das Rezeptvideo oben im Blogbeitrag an!

Mandelkuchen

• Den Ofen auf 180 ˚C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Seiten von zwei 20-cm-Springformen einfetten und die Böden mit Backpapier auslegen.
• Mehl, Mandelmehl, Backpulver, Natron und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
• In einem Messbecher Pflanzenmilch, Orangen- oder Zitronensaft + Schale, Apfelmus, Öl, Vanilleextrakt und Zucker verrühren. Diese Mischung dann zu den trockenen Zutaten geben und alles kurz zu einem Teig verrühren, bis sich die Zutaten soeben verbunden haben.
• Den Teig in die vorbereiteten Springformen verteilen und ca. 35 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
• Anschließend 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.

Himbeer-Füllung

• Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben, zum Köcheln bringen und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Himbeeren weich sind. (Wenn man gefrorene Himbeeren verwendet, kann man die Füllung andicken, indem man 1 EL Speisestärke in 2-3 EL Wasser auflöst. Dann in die Himbeeren einrühren und unter Rühren aufkochen, bis es eindickt.)
• Die Füllung anschließend vollständig im Kühlschrank abkühlen lassen, während es noch mehr eindickt.

Sahne-Frosting

• In einem Messbecher die vegane Schlagcreme mit der halben Menge San-apart steif schlagen. Beiseite stellen.
• In einer anderen Schüssel den veganen Frischkäse, den Puderzucker und das restliche San-apart cremig mixen. Dann die aufgeschlagene vegane Schlagcreme kurz unterrühren, bis sich alles verbunden gut hat.

Die Torte schichten

• Jeden Kuchen waagerecht in zwei gleiche Schichten schneiden. Dann eine Kuchenschicht auf eine Servierplatte legen. Etwa ¼ der Sahnecreme auf der Torte verteilen. Dann ⅓ der Himbeerfüllung darüber streichen.
• Mit dem nächsten Tortenboden bedecken, wieder ¼ der Sahnecreme darüber verteilen, gefolgt von einem weiteren ⅓ der Himbeerfüllung. Diesen Vorgang auch für die dritte Schicht wiederholen. Dann die vierte Schicht darauflegen und die ganze Torte mit der restlichen einstreichen.
• Zum Schluss die Seiten der Torte mit Mandelblättchen bestreuen (das funktioniert am besten, wenn man die Torte auf eine saubere Arbeitsfläche stellt und dann die Mandeln an die Seiten der Torte "wirft". Anschließend die restlichen Mandeln wieder aufsammeln und erneut daran werfen).
• Die Torte vor dem Dekorieren und Servieren mindestens 2 Stunden kühl stellen. Dann mit frischen Himbeeren, Erdbeeren, Granatapfelkernen oder anderen Toppings nach Belieben dekorieren!
• Guten Appetit!

Notizen

• Mehl: Für die beste, weiche und fluffige Textur empfehle ich helles Weizen-, oder Dinkelmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung 1:1 zu verwenden. Bei Verwendung eines schwereren Mehls, wie z. B. Vollkorn- oder Hafermehl, wird der Kuchen kompakter.
• Zucker: Für den Kuchenteig kann man auch andere Süßungsmittel ausprobieren, z. B. Ahornsirup, Agavendicksaft, Kokosblütenzucker oder einen zuckerfreien Ersatz. Denke nur daran, dass sich dadurch die Textur verändern kann.
• Pflanzenmilch: Sojamilch eignet sich am besten für veganes Backen. Aber auch andere pflanzliche Milchsorten sind geeignet.
• Die Backzeit kann variieren, je nach Ofen, Backform oder ob man den Kuchen während des Backens abdeckt. Daher unbedingt eine Stäbchenprobe durchführen! Je länger man den Kuchen backt, desto trockener wird er.
• Himbeeren: Wenn man die Himbeerfüllung nicht selber machen möchte, kann man auf gekauftes Himbeerkompott oder Marmelade zurückgreifen. Es können auch andere Beeren verwendet werden.
• Aufbewahrung: Tortenreste können zugedeckt im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahrt werden, je nachdem wie stabil die Creme ist. Man kann den Kuchen (ohne Sahnecreme und Füllung) auch einfrieren.
• Weitere hilfreiche Tipps und Informationen stehen oben im Text über der Rezeptkarte.

Nährwerte

Serving: 1Stück | Kalorien: 358.6kcal | Kohlenhydrate: 39.8g | Eiweiß: 5.5g | Fett: 20.1g | Gesättigte Fettsäuren: 5.4g | Ballaststoffe: 3g | Zucker: 18.5g

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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