Grünes Thai Curry mit Gemüse (Vegan)

Dieses grüne Thai-Curry Rezept ist vegan, cremig, gesund, total lecker und super einfach zu machen! Zubereitet mit viel Gemüse, Kokosmilch und wichtigen Bitterstoffen, enthält es zahlreiche Vitamine und Nährstoffe für ein perfektes Mittag- oder Abendessen!

Veganes grünes Thai-Curry-Rezept

Wenn du mir schon länger folgst, weißt du sicherlich, dass ich großer Fan von Thai-Gerichten und Currys bin! Nicht nur, weil sie so köstlich und nährstoffreich sind, sondern auch, weil sie schnell gemacht und perfekt zum vorbereiten sind! Man kann gleich eine größere Menge machen und die nächsten Tage davon essen. Oder man kann Reste für zukünftige Mahlzeiten einfrieren und bei Bedarf ganz easy auftauen und aufwärmen.

Was ich auch an Currys liebe, ist, dass sie so vielfältig sind! Sie sind nämlich eine tolle Möglichkeit übriges Gemüse aufzubrauchen, denn man kann so ziemlich alles in ein Curry tun. Ganz unkompliziert und ohne ein Profi-Koch zu sein, kann man sich mit diesem Rezept also schnell eine gesunde Mahlzeit zaubern.

Gesundes grünes Curry mit Bitterstoffen

Diesem veganen grünen Thai Curry habe ich noch eine besondere Zutat beigefügt – BitterLiebe-Pulver. Der Grund? Bitterstoffe waren früher fester Bestandteil unserer Nahrung, jedoch sind sie heutzutage auch in ursprünglich bitterem Gemüse kaum noch enthalten. Sind aber wichtig für unseren Körper, denn sie:

• schieben nach einer Mahlzeit alles an und wirken besser als ein Schnaps oder Espresso. Daher ist die Einnahme vor, beim und nach dem Essen optimal.
• steigern das allgemeine Wohlbefinden.
• sind perfekt, um den Süßhunger auszutricksen, denn Bitter ist der Gegenpol zu Süß.

Das BitterLiebe-Pulver führt uns jedoch nicht nur die wichtigen Bitterstoffe zu, sondern es verleiht dem grünen Curry auch eine feinwürzig-schärfliche Note durch Inhaltsstoffe wie Kurkuma.

Wer kein Fan von Pulver ist, kann sich auch die anderen BitterLiebe-Produkte anschauen, wie die Tropfen oder die Kapseln. Sie sind alle vegan, rein natürlich und made in Germany.

Auf der Shop-Seite erfährst du außerdem noch mehr über die Wichtigkeit von Bitterstoffen.

Selbstgemachte grüne Curry-Soße

Nun aber zurück zum Curry, denn dieses möchtest du sicherlich jetzt unbedingt ausprobieren!

Eine kurze Info vorab: Ich habe keine gekaufte Curry-Paste verwendet, sondern mich nur an der Zutatenliste von Produkten orientiert und sie quasi selber gemacht. Durch die natürlichen Zutaten und frischen Kräuter hat diese Currysoße auch ihre wunderschöne leuchtend-grüne Farbe erhalten! Außerdem ist sie somit frei von Aromen, Konservierungsstoffen oder anderen Zutaten, die wir in unserem
Essen nicht brauchen.

Grünes Thai Curry Rezept – So einfach geht’s!

Wie immer empfehle ich, zuerst diese Schritt-für-Schritt Anleitung und das Rezept-Video anzuschauen, bevor du mit der Zubereitung beginnst.

Schritt 1: Die Zutaten vorbereiten.

Zuerst die Zutaten vorbereiten. Die genauen Mengenangaben findest du unten in der Rezeptkarte.

Schritt 2: Die cremige grüne Curry-Soße machen.

Zuerst den Lauch anbraten. Dann grüne Chilischoten, Zitronengras, Knoblauch und Ingwer hinzugeben und eine weitere Minute unter häufigem Rühren anbraten. Anschließend alles in einen Mixer geben. Koriander, Tamari-Sauce, Limettensaft, Ahornsirup, Salz, Pfeffer, Kurkuma und Kokosmilch hinzugeben und zu einer cremigen Soße mixen.

Schritt 3: Das Gemüse-Curry zubereiten.

Nun Zucchini, Brokkoliröschen, Zuckerschoten und Paprika abraten. Dann die grüne Currysauce zugeben und etwa 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Je nach gewünschter Konsistenz kann man etwas Wasser hinzufügen. Zuletzt Erbsen, Edamame und Spinat hinzufügen und abschmecken. Ich gebe gerne noch BitterLiebe-Pulver dazu, da es dem Curry durch die natürlichen Inhaltsstoffe wie Kurkuma- und Ingwerpulver, Artischockenpulver und Kardamom eine tolle Geschmacksnote verleiht und zusätzlich sehr gesund und wohltuend ist.

Schritt 4: Nudeln kochen

Währenddessen die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Außerdem die Cashews in einer Pfanne anrösten. Jetzt kannst du dein grünes Thai Curry mit den Nudeln (oder mit Reis oder Naan-Brot) servieren und nach Belieben mit gerösteten Cashews, Sesam, Chili, frischer Minze und Limettenscheiben garnieren. Guten Appetit!

Rezept Variationen

• Gemüse: Du kannst gerne anderes Gemüse hinzufügen, z. B. Blumenkohl, Bambussprossen, Pilze, Pok Choi, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Karotten, Kürbis usw. Statt Lauch könntest du auch normale Zwiebeln nehmen und statt Koriander Petersilie.
• Protein: Edamame sind sehr proteinreich und eine tolle pflanzliche Proteinquelle! Du kannst sie aber gerne durch andere Bohnen, Kichererbsen oder gekochte Linsen ersetzen. Selbstverständlich ist auch eine andere vegane Fleischalternative wie knuspriger Tofu geeignet.
• Gewürze: Probiere gerne andere Gewürze aus oder verwende gekaufte grüne Curry-Paste.
• Nudeln: Du kannst dein Curry auch mit anderen Nudeln wie Reis-, Soba- oder Linguine-Nudeln servieren. Wenn du keine Lust auf Nudeln hast, kannst du es auch gerne mit Reis oder Naan-Brot servieren.

Wie kann ich Curry-Reste aufbewahren?

Restliche grüne Thai Curry-Soße kannst du in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren. Du kannst es aber auch prima einfrieren und bei Bedarf über Nacht im Kühlschrank auftauen. Anschließend kannst du es im Topf oder in der Mikrowelle aufwärmen. Eventuell müsstest du nur etwas Wasser oder Pflanzenmilch zum Verdünnen hinzugeben.

Dieses grüne Thai Curry Rezept ist:

• Pflanzlich
• Milchfrei (laktosefrei)
• Schnell und einfach
• Vielseitig
• Cremig
• Gesund
• Nährstoffreich
• Perfekt zum Meal Prep
• Super lecker!

Weitere Vegan Curry Rezepte zum Ausprobieren

• Rotes Thai-Curry mit knusprigem Tofu
• Süßkartoffel-Curry mit Kichererbsen
• Kürbis-Kichererbsen-Curry
• Beluga Linsen Curry
• Linsenbällchen in indischer Curry Sauce
• Indisches Kichererbsen-Curry
• Blumenkohl Tikka Masala
• Blumenkohl Korma Curry

Wenn du dieses einfache grüne Thai-Curry Rezept ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Sternebewertung! Und wenn du ein Foto von deinem gesunden Gemüse-Curry machst und es auf Instagram teilst, verlinke mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, denn ich liebe es, deine Remakes zu sehen! Viel Spaß beim Kochen! 🙂

Veganes Grünes Thai-Curry

Autor: Bianca Zapatka

Dieses grüne Thai-Curry Rezept ist vegan, cremig, gesund, total lecker und super einfach zu machen! Zubereitet mit viel Gemüse und Kokosmilch, enthält es zahlreiche Vitamine und Nährstoffe für ein perfektes Mittag- oder Abendessen!

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Vorbereitungs­zeit 10 Min.

Zubereitungs­zeit 20 Min.

Gericht Beilage, Hauptgericht, Lunch & Dinner

Land & Region Thailändisch

Portionen 4 Portionen

Zutaten

Grüne Curry-Soße

• 2 EL Kokosöl geteilt, zum Braten
• ½ Stange Lauch gehackt oder 2 Zwiebeln
• 1 grüne Chili entkernt & fein gehackt
• 2 Stangen Zitronengras fein gehackt
• 3-4 Knoblauchzehen gehackt
• 1-2 EL Ingwer gehackt
• 1 Bund frischer Koriander
• 2 EL Tamari-Sauce oder Sojasauce
• 1-2 EL Limettensaft oder Reisessig
• 1 EL Ahornsirup
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• ½ TL Kurkuma
• 1 Dose Kokosmilch 400 ml
• 80 ml Wasser oder bis zur gewünschten Konsistenz
• 2 TL BitterLiebe-Pulver optional

Gemüse

• 2 Zucchini in Scheiben geschnitten & halbiert 400 g
• 1 grüne Paprika gewürfelt
• 100 g Zuckerschoten
• 200 g Brokkoli-Röschen
• 150 g Erbsen aufgetaut
• 150 g Edamame aufgetaut oder andere Bohnen oder Kichererbsen (falls sojafrei)
• 2-3 Hände voll frischer Babyspinat

Zum Servieren (optional)

• Ramen-Nudeln oder Reis-, Soba- oder Linguine-Nudeln oder gekochter Reis
• geröstete Cashews oder Erdnüsse
• Sesam
• rote Chili
• frische Minze
• Limetten

Anleitungen 

*Hinweis: Schau dir gerne das Rezept-Video + die Schritt-für-Schritt Anleitung oben im Beitrag an!

Grüne Curry-Soße

• Einen Esslöffel Kokosöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Den gehackten Lauch hinzugeben und 3-5 Minuten anbraten. Dann grüne Chilischoten, Zitronengras, Knoblauch und Ingwer hinzugeben und eine weitere Minute unter häufigem Rühren anbraten.
• Anschließend alles in einen Mixer geben. Koriander, Tamari-Sauce, Limettensaft, Ahornsirup, Salz, Pfeffer, Kurkuma und Kokosmilch hinzugeben und zu einer cremigen Soße mixen.

Grünes Thai-Curry

• Einen weiteren Esslöffel Kokosöl in derselben Pfanne erhitzen. Zucchini, Brokkoliröschen, Zuckerschoten und Paprika hinzugeben und ca. 5 Minuten abraten, bis das Gemüse gar, aber noch knackig ist.
• Die grüne Currysauce zugeben, umrühren und zum Köcheln bringen. Zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist und je nach gewünschter Konsistenz etwas Wasser hinzufügen.
• Mit etwas BitterLiebe-Pulver abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Erbsen, Edamame und Spinat hinzufügen und eine weitere Minute köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist.
• Während das Curry köchelt, die Ramen-Nudeln 1-2 Minuten in heißem Wasser garkochen (oder andere Nudeln oder Reis nach Packungsanleitung kochen).
• Außerdem die Cashews in einer Pfanne anrösten, bis sie leicht gebräunt sind, dabei die Pfanne oft schwenken.
• Das grüne Thai-Curry mit Ramen-Nudeln (oder Reis oder Naan-Brot) servieren und nach Belieben mit gerösteten Cashews, Sesam, Chili, frischer Minze und Limettenscheiben garnieren.
• Guten Appetit!

Notizen

• Aufbewahrung & Einfrieren: Übrig gebliebenes Curry kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 5 Tage aufbewahrt oder für die Zukunft eingefroren werden.
• Mehr Gemüse? Man kann auch anderes Gemüse hinzufügen, z. B. Blumenkohl, Bambussprossen, Pilze, Pok Choi, Kartoffeln, Süßkartoffeln, Karotten, Kürbis usw.
• Mehr Eiweiß? Wer mag, kann gerne knusprigen Tofu oder verschiedene Bohnen, Kichererbsen oder Linsen hinzugeben.
• Tipp: Mit dem Code "Biancazapatka10" kannst du 10% im BitterLiebe Online-Shop sparen. Weitere Informationen stehen oben im Blog-Beitrag!
• Die Nährwerte beziehen sich auf 1 Portion ohne Nudeln und Toppings.

Nährwerte

Serving: 1Portion | Kalorien: 350.5kcal | Kohlenhydrate: 27.7g | Eiweiß: 12.6g | Fett: 24.2g | Gesättigte Fettsäuren: 19.3g | Natrium: 171.5mg | Kalium: 1125.4mg | Ballaststoffe: 8.4g | Zucker: 9.4g | Kalzium: 135.7mg | Eisen: 7.1mg

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

Hast du dieses Rezept ausprobiert?Erwähne @biancazapatka oder benutze den Hashtag #biancazapatka!

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