Bianca Zapatka

Gnocchi-Gemüse-Pfanne (vegan)

Veröffentlicht am 70 Kommentare

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Ein einfaches Rezept für eine schnelle Gnocchi-Gemüse-Pfanne mit Zucchini, Pilzen und Tomaten. Dieses Gericht ist vegan, gesund, super lecker und dazu noch einfach zubereitet! Es ist also ein perfektes Mittag- oder Abendessen.

Gnocchi – Die kleinen Kartoffelklösse

Gnocchi – Wer kennt sie nicht? Die kleinen runden Klösschen, die nahezu jeder liebt! Wusstet ihr, dass Gnocchi übrigens der italienische Name ist und sie bei uns oft Nocken bzw. Nockerl genannt werden?

Aber ganz egal wie man sie nennen mag, für mich sind Gnocchi einfach eine super leckere und vielseitige Zutat für allerhand Gerichte! Mit Tomatensoße, Guacamole, Pesto oder knusprig gebraten als leckere Pfanne sind Gnocchi mindestens genauso lecker wie Nudeln.

Vegane Gnocchi sind einfacher gemacht als gedacht!

Gnocchi selbst zu machen ist natürlich etwas aufwändiger als einfach fertige Gnocchi aus dem Supermarkt zu kaufen. Aber ehrlich gesagt finde ich, dass die Zubereitung von Gnocchi gar nicht so viel Arbeit ist, wie man vielleicht denkt. Ihr braucht nämlich nur drei Zutaten, denn Gnocchi bestehen lediglich aus gekochten Kartoffeln, Mehl/ Stärke und etwas Salz. Diese Zutaten werden einfach zu einem Teig geknetet und daraus werden Gnocchi geformt. Mit Hilfe eines „Gnocchi-Brettes“ geht es sogar noch schneller und sie sehen dann auch „hübscher“ aus. Aber es funktioniert auch prima ohne Gnocchi-Brett und schmecken tun sie genauso gut. Am einfachsten ist es wenn man aus dem Teig kleine Kugeln formt und mit der Gabel etwas platt drückt. Zum Rezept geht es hier -> „Selbstgemachte Gnocchi (vegan)„

Gnocchi mit Gemüse – Ein leckeres, gesundes Mittag-/ oder Abendessen

Da Gnocchi hauptsächlich aus Kartoffeln bestehen, finde ich, dass sie eigentlich auch als Gemüse zählen. Aber von Gemüse kann man ja sowieso immer gern etwas mehr essen. Nicht nur, weil es so gesund ist, sondern auch weil Gerichte mit verschiedenen Zutaten sogar meistens noch besser schmecken. Findet ihr nicht auch? Besonders mag ich es, wenn das Gemüse schön angebraten ist, denn so schmeckt es gleich viel aromatischer. Vor allem in Kombination mit Gnocchi, die durch das Braten außen knusprig und innen weicher sind, gehören Gemüsepfannen wie diese definitiv zu meinen Lieblingsgerichten!

Bei der Wahl der Gemüsesorten ist der Kreativität (bzw. dem Geschmack) natürlich keine Grenzen gesetzt. Bei diesem Rezept habe ich mich für Zucchini, Pilze und Tomaten entschieden. Sehr gerne mag ich aber auch „Knusprig gebratene Gnocchi mit Knoblauch-Pilzen und Pinienkerne„. Es gibt doch nichts Besseres als eine leckere nahrhafte Mahlzeit, die auch noch so gesund ist, oder?

Weitere vegane Pfannengerichte zum Ausprobieren

Nun geht es aber los mit dem Rezept! Probiert es doch mal aus und verratet mir dann auch unbedingt mal, welche eure momentane allerliebste Zutat für leckere Pfannengerichte ist.
Gerne könnt ihr auch bei Instagram ein Bild posten und mich darin mit @biancazapatka verlinken, damit ich eure tollen Kreationen sehen kann.

Gnocchi-Gemüse-Pfanne (vegan)

Autor: Bianca Zapatka
Ein einfaches Rezept für eine schnelle Gnocchi-Gemüse-Pfanne mit Zucchini, Pilzen und Tomaten. Dieses Gericht ist vegan, gesund, super lecker und dazu noch einfach zubereitet! Es ist also ein perfektes Mittag- oder Abendessen.
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Vorbereitungszeit 5 Min.
Zubereitungszeit 10 Min.
Arbeitszeit 15 Min.
Gericht Lunch & Dinner, Main Course
Portionen 2 Portionen

Zutaten

Gnocchi-Gemüse-Pfanne:

  • 300 g Gnocchi selbstgemacht oder aus dem Kühlregal
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g Champignons
  • 200 g Zucchini
  • 125 g Kirschtomaten
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 1-2 EL Soja-Soße optional
  • Salz & Pfeffer
  • Italienische getrocknete Kräuter optional

Toppings (nach Belieben):

  • frisches Basilikum oder andere Kräuter
  • veganer Parmesan optional
  • Pesto optional

Anleitungen 

*Hinweis: Schau dir das Rezept-Video oben im Beitrag an! 🙂

  • Zuerst die Gnocchi nach diesem Rezept (oder gemäß Packungsanweisung) vorbereiten.
  • Dann die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und hacken. Die Champignons und Zucchini putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen (und halbieren).
  • Jetzt 1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi ca. 5 Minuten unter häufigem Wenden anbraten. Anschließend herausnehmen und warm stellen.
  • Anschließend 1-2 EL Öl erneut in der Pfanne erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln, Zucchini und Champignons ca. 3-4 Minuten im heißen Öl anbraten. Mit Soja-Soße, Salz, Pfeffer (und italienischen Kräutern oder Pesto) nach Belieben und Geschmack würzen.
  • Dann die Tomaten dazugeben und 1 Minute mitbraten und zuletzt die gebratenen Gnocchi unterrühren.
  • Die Gnocchi-Gemüse-Pfanne nach Wunsch mit frischem Basilikum (oder anderen Kräutern) und veganem Parmesan bestreut servieren.
  • Guten Appetit!

Notizen

  • Als weiteres Topping schmecken auch geröstete Pinienkerne oder Mandelblättchen oder veganer Feta sowie veganer Mini-Mozzarella sehr gut!
Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?Erwähne @biancazapatka oder benutze den Hashtag #biancazapatka!

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Ein einfaches Rezept für eine schnelle Gnocchi-Gemüse-Pfanne mit Zucchini, Pilzen und Tomaten. Dieses Gericht ist vegan, gesund, super lecker und dazu noch einfach zubereitet! Es ist also ein perfektes Mittag- oder Abendessen.
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Leser-Interaktionen

Kommentare

  1. Martina

    5 stars
    Ich hab die Gnocchi gemäß deinen Rezeptangaben selbst gemacht und eingefroren. Hat super geklappt! Nun habe ich 2 Beutel à 300gr im Gefrierschrank. Die beiden Beutel (600g) sollten für 2 Portionen sein, hier in dem Rezept sind aber 300gr Gnocchi für 2 Personen angegeben. Ist das so richtig oder habe ich einen Denkfehler? 😅

    Antworten

  4. Daniel

    4 stars
    Ein schönes flexibles Comfort Food, was einfach und schnell zubereitet ist, aber trotzdem super schmeckt. Ideal wenn der Tag mal etwas stressig sein sollte… Das tolle hierbei ist, das Rezept bietet mehrere Optionen bzw. variierten je nach Geschmack.

    Bei dieser schmackhaften variante empfehle ich allerdings „geröstete Pinienkerne“ als zusätzliches Topping neben Basilikum, weil sonst die Eiweiß Komponente bei diesem Gericht fehlen würde.

    Antworten

  5. mein.veganer.weg

    5 stars
    Das Rezept war wirklich einfach umzusetzen. Ich habe die Tomaten weggelassen, da ich sie nicht so gerne esse und hab dafür mehr Champignons reingemacht. Es war super lecker und ich werde es definitiv noch einmal kochen! 🥰

    Antworten

  6. Ichwerdevegan

    5 stars
    Ich bin schon davon ausgegangen, dass das Rezept lecker sein wird, da ich deine Arbeit im Allgemeinen sehr bewundernswert und toll finde. Dass es soooo lecker wird, hätte ich aber nicht gedacht. Respekt !

    Antworten

  7. Dagmar

    5 stars
    Dieses Gericht hat uns beiden hervorragend geschmeckt. Wir kannten Gnocchis bisher nur im Wasserbad erhitzt.
    Vielen Dank für das leckere Rezept!
    Dagmar

    Antworten

    • Bianca Zapatka

      Es freut mich total, dass dir die Gnocchi-Pfanne so gut schmeckt! 🙂
      Gebraten schmecken Gnocchi doch viel besser als gekocht, oder? 😛
      Vielen Dank für das super tolle Feedback!
      Ganz liebe Grüße,
      Bianca <3

      Antworten

  8. Cindy

    5 stars
    Ein super leckeres und so schnelles und auch noch gesundes Rezept. Werden wir defintiv auf unsere vegane lieblings Gerichte Liste setzen. 👍😍

    Antworten

  9. Julia

    5 stars
    Ich war so skeptisch, ob Sojasoße zu einem Gericht mit italienischen Kräutern passt. Und was soll ich sagen: mega. Leider ohne Champions, dafür mit doppelter Menge Zucchini. Schmeckt mit Pilzen aber sicher noch besser. Nun jedenfalls meinte der Mann, dieses vegane Gericht schmecke nochmal besser als das vegetarische (mit Raumspinat + Feta) und das ist ein riesiges Kompliment. Danke fürs Rezept.

    Antworten

  10. Sabine

    5 stars
    Wir haben die Gnocchis mit glutenfreiem Mehl hergestellt und sie mit selbstgemachter Salbeibutter verfeinert. Total lecker und eines unserer Lieblings-Familien-Rezepte. Unbedingt ausprobieren! Vielen lieben Dank für die tolle Rezeptidee.

    Antworten

  11. Tanja

    Diese Gnocchi-Gemüse-Pfanne ist echt sehr einfach und schnell gemacht und sie wahr sehr lecker! Suchtfaktor gegeben!

    Antworten

  12. Angelika

    5 stars
    Hallo liebe Bianca,
    mal wieder hast du die selbst übertroffen. Es schmeckt köstlich!! Es war nicht nur einfach, sondern auch schnell zubereitet. Richtig gutes Rezept, vielen lieben Dank!

    Antworten

  13. Liz

    5 stars
    Super Leckeres Rezept!
    Ich hab‘s mit Paprika, Tomaten, Zucchini und Knoblauch probiert! Schmeckt einfach Fantastisch! Kann ich nur weiterempfehlen!

    Antworten

  14. Kathrin

    5 stars
    Einfach immer wieder lecker! Hab noch Babyspinat der übrig war dazu gegeben und mit dem Reibekäse von Simply V abgerundet. Kam bei allen (auch nicht Veganern) super an 🙂

    Antworten

    • Bianca Zapatka

      Liebe Kathrin, es freut mich sehr, dass dir die Gnocchi-Pfanne so gut geschmeckt hat! Den veganen Käse mag ich übrigens auch total gerne! Vielen Dank für dein tolles Feedback und die klasse Idee mit dem Reibekäse! Liebe Grüße, Bianca 🙂

      Antworten

  15. Jennifer

    4 stars
    Danke für dieses tolle Rezept. Ich wusste einfach nicht was ich kochen sollte und dann musste es auch noch etwas schneller gehen. So bin ich auf dieses Rezept gestoßen und ich kann nur sagen ich habe mich verliebt 🙂 es schmeckt einfach super lecker ( auch wenn ich die Champions weggelassen habe ) ! Auch wie du es abgebildet und aufgeschrieben hast. Ist super verständlich und leicht nach zu kochen! Danke dafür 😉 Ich werde jetzt mehr von deiner Seite versuchen !

    Antworten

    • Bianca Zapatka

      Oh da gibt es eine ganze Menge, was ich an Gemüse empfehlen kann 😀 Wie wäre es zum Beispiel mit Brokkoli- oder Blumenkohl Röschen? Oder Karotten, Erbsen, Mais, Zuckerschoten, Kürbis, Aubergine, Paprika, Kohl, Wirsing? Also eigentlich kann man wirklich so zoemlich jedes Gemüse verwenden 🙂 Auch Hülsenfrüchte wie Kidneybohnen, Linsen, Kichererbsen sind eine tolle Ergänzung! Sei gerne kreativ! 🙂

      Antworten

  19. Sarah

    Wow, ich habe selten so appetitliche Essensbilder gesehen, richtig richtig toll! 🙂 Das Rezept kommt auf jeden Fall auf meine Essensliste für die kommende Woche! Danke!

    Antworten

  20. Sofie

    5 stars
    Super leckere Art Gnocchi zu zubereiten, bin da sonst eher unkreativ mit und das Gericht ist gerade für faule Veganer einfach perfekt und sehr lecker 🙂

    Antworten

  21. Lena

    Danke für dein super Rezept. Habe es heute gleich ausprobiert und es hat super funktioniert. Am Anfang hatte ich etwas Bedenken, da ich noch nie Gnocchi selbst gemacht habe aber es ist ein sehr gelingsicheres Rezept?. Und natürlich hat es meiner Familie und mir super geschmeckt. Das gibt es bei uns in Zukunft bestimmt häufiger?

    Antworten

  22. Naila

    5 stars
    Ich habe das Rezept heute Mittag für mich und einen Teil meiner Familie gekocht. Ich habe Gnocchi bis jetzt nur 1 Mal in Italien gegessen und wollte mal selber ein Gericht damit ausprobieren. Dieses hier ist einfach und geht super schnell. Obwohl meine Mutter und meine Oma richtige „Fleischfresser“ sind, fanden sie es sehr lecker, genau so wie ich! ♥

    Antworten

  23. Anny

    5 stars
    Ich habe diese tolle Rezept gerade ausprobiert und bin total begeistert. Es war so lecker, so einfach und kann so vielseitig gestaltet werden.
    Danke das die Rezepte gleich so gestaltet sind, dass man sie ausdrucken kann. Bei mir ist es auf jedenfall gleich in den Ordner mit den Lieblingsrezepten.

    Antworten

  24. Mirjana

    5 stars
    Liebe Bianca ?, vielen Dank, dass du deine tollen Rezepte mit uns teilst! ? Ich bin selbst Vegetarierin und liebe deine fleisch- und fischfreien Gerichte! Danke für die daily dose of food inspiration! ? LG, Mirjana

    Antworten

  25. Cindy

    Ein super tolles Rezept!!! Einfach und schnell zu machen und so unglaublich lecker!!!
    Vielen Dank liebe Bianca für diese wundervolle Seite und deine Anregungen… Man weiß gar nicht, was man zu erst kochen soll und es ist einfach alles so toll!

    Antworten

  26. Alexandra

    Wenig Zutaten, geht schnell und ist einfach sooo lecker! Habe es nachgekocht und das Rezept direkt weitergeschickt. Danke für die tolle Kochidee!

    Antworten

  27. melle.xoxo

    5 stars
    Das Rezept ist der Wahnsinn. Super lecker und total schnell gemacht. Die Anleitung passt perfekt so gelingt es echt jedem. TOP ??

    Antworten

    • Bianca Zapatka

      Hey Steffi,
      Vielen Dank 🙂
      Frische Gnocchi aus dem Kühlregal können so angebraten werden. Du kannst sie aber vorher auch kochen, wenn du sie selbst zubereitest oder dir die gekauften Gnocchi zu hart erscheinen. Danach solltest du sie aber vollständig abtropfen und erkalten lassen. Am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.
      Liebe Grüße,
      Bianca ❤️

      Antworten

  29. Felix

    Hallo Bianca!
    Habe das Rezept am Wochenende nachgekocht und bin echt begeistert gewesen was man aus wenigen Zutaten zaubern kann. Ich habe daraus ein 16 Portionen Rezept gemacht, es hat allen Leuten geschmeckt die davon mitgegessen haben 😀
    Ich habe statt der Gnocchis knusprig gebratene Kartoffeln verwendet 🙂
    Ich freue mich auf weitere leckere Rezepte!
    Liebe Grüße

    Antworten

    • Bianca Zapatka

      Hey Felix,
      Es freut mich, dass dir das Rezept gefallen hat und dass es auch allen anderen so gut geschmeckt hat! Mit Kartoffeln habe ich es auch schon einmal gemacht. Ich mag das auch gerne ?
      Liebe Grüße,
      Bianca ❤️

      Antworten

    • Bianca Zapatka

      Hallöchen ?,
      Das freut mich wirklich sehr zu hören!
      Dieses Rezept finde ich auch super einfach und so lecker! Schön, dass es dir auch gefällt ?
      Danke für deinen Kommentar!
      Liebe Grüße,
      Bianca ❤️

      Antworten

  31. Julia

    5 stars
    Super lecker Rezept! Habs vor nutzen nachgekocht und es haut gepunktet!
    Super Blog Bianca! Ich finde richtig viel Inspiración veo dir! Ich werde auf jeden Fall noch mehr Rezepte von dir ausprobieren!

    Lieber Grüsse!!
    Julia ?

    Antworten

  32. Sascha

    5 stars
    Am Anfang war ich sehr skeptisch gewesen, da ich noch nie Gnoochi’s gegessen haben, und war Mega überrascht gewesen….dat Rezept ist Mega lecker ? und kann es jedem weiter empfehlen.

    Danke Bianca das du uns so tolle Rezepte zur Verfügung stellst ?.

    Antworten

    • Bianca Zapatka

      Hallo Sascha,
      Es freut mich sehr, dass du Gnocchi probiert hast und es dir geschmeckt hat ?. Ich mag die auch echt gerne und sie landen sehr häufig auf meinem Teller. Vielleicht probierst du ja auch mal eine andere Kombination aus.
      Liebe Grüße,
      Bianca ❤️

      Antworten

    • Miriam

      An sich ein tolles Rezept, nur wie kann es vegan sein, wenn in den Gnocci Eier enthalten sind…? Manche denken vielleicht nicht daran.

      Liebe Grüße Miriam

      Antworten

      • Gloria

        5 stars
        Hallo 🙂

        Also ich habe das erste Mal in meinem Leben Gnocchi gegessen und die sind mega lecker😍
        Ich habe die Tomaten weggelassen, weil sie mir warm nicht schmecken. Das Rezept ist einfach nach zukochen und das sollte auch jeder machen 🙂 Es schmeckt sehr gut und ich kann es nur jedem weiter empfehlen der schnelle,leichte Gerichte kochen möchte.

        Liebe Grüße

        Gloria

        Antworten

        • Bianca Zapatka

          Liebe Gloria, es freut mich total zu hören, dass dir die Gnocchi gut geschmeckt haben! Zum Glück hast du sie endlich mal ausprobiert, denn diese kleinen Kartoffel-Klöße sind so lecker! Das Rezept kannst du ja auch beliebig abändern und anderes Gemüse nach Lust und Laune hinzugeben. Momentan mag ich auch Kürbis sehr gerne! Vielleicht probierst du ja demnächst mal meine Kürbis-Gnocchi aus? Ich bin gespannt 😛 Danke, für dein Feedback! 🙂

          Antworten

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