Gnocchi-Gemüse-Pfanne (vegan)

Ein einfaches Rezept für eine schnelle Gnocchi-Gemüse-Pfanne mit Zucchini, Pilzen und Tomaten. Dieses Gericht ist vegan, gesund, super lecker und dazu noch einfach zubereitet! Es ist also ein perfektes Mittag- oder Abendessen.

Gnocchi – Die kleinen Kartoffelklösse

Gnocchi – Wer kennt sie nicht? Die kleinen runden Klösschen, die nahezu jeder liebt! Wusstet ihr, dass Gnocchi übrigens der italienische Name ist und sie bei uns oft Nocken bzw. Nockerl genannt werden?

Aber ganz egal wie man sie nennen mag, für mich sind Gnocchi einfach eine super leckere und vielseitige Zutat für allerhand Gerichte! Mit Tomatensoße, Guacamole, Pesto oder knusprig gebraten als leckere Pfanne sind Gnocchi mindestens genauso lecker wie Nudeln.

Vegane Gnocchi sind einfacher gemacht als gedacht!

Gnocchi selbst zu machen ist natürlich etwas aufwändiger als einfach fertige Gnocchi aus dem Supermarkt zu kaufen. Aber ehrlich gesagt finde ich, dass die Zubereitung von Gnocchi gar nicht so viel Arbeit ist, wie man vielleicht denkt. Ihr braucht nämlich nur drei Zutaten, denn Gnocchi bestehen lediglich aus gekochten Kartoffeln, Mehl/ Stärke und etwas Salz. Diese Zutaten werden einfach zu einem Teig geknetet und daraus werden Gnocchi geformt. Mit Hilfe eines „Gnocchi-Brettes“ geht es sogar noch schneller und sie sehen dann auch „hübscher“ aus. Aber es funktioniert auch prima ohne Gnocchi-Brett und schmecken tun sie genauso gut. Am einfachsten ist es wenn man aus dem Teig kleine Kugeln formt und mit der Gabel etwas platt drückt. Zum Rezept geht es hier -> „Selbstgemachte Gnocchi (vegan)„

Gnocchi mit Gemüse – Ein leckeres, gesundes Mittag-/ oder Abendessen

Da Gnocchi hauptsächlich aus Kartoffeln bestehen, finde ich, dass sie eigentlich auch als Gemüse zählen. Aber von Gemüse kann man ja sowieso immer gern etwas mehr essen. Nicht nur, weil es so gesund ist, sondern auch weil Gerichte mit verschiedenen Zutaten sogar meistens noch besser schmecken. Findet ihr nicht auch? Besonders mag ich es, wenn das Gemüse schön angebraten ist, denn so schmeckt es gleich viel aromatischer. Vor allem in Kombination mit Gnocchi, die durch das Braten außen knusprig und innen weicher sind, gehören Gemüsepfannen wie diese definitiv zu meinen Lieblingsgerichten!

Bei der Wahl der Gemüsesorten ist der Kreativität (bzw. dem Geschmack) natürlich keine Grenzen gesetzt. Bei diesem Rezept habe ich mich für Zucchini, Pilze und Tomaten entschieden. Sehr gerne mag ich aber auch „Knusprig gebratene Gnocchi mit Knoblauch-Pilzen und Pinienkerne„. Es gibt doch nichts Besseres als eine leckere nahrhafte Mahlzeit, die auch noch so gesund ist, oder?

Weitere vegane Pfannengerichte zum Ausprobieren

• Mexikanische One-Pot Pasta
• Vegane Paella
• Thai Ananas Reis
• Gebratener Reis mit Kimchi
• Gnocchi mit Pilzen
• Nudel-Pilz-Pfanne
• Asia-Nudelpfanne
• Rahmspinat Pasta
• Orientalische Quinoa-Gemüse-Pfanne

Nun geht es aber los mit dem Rezept! Probiert es doch mal aus und verratet mir dann auch unbedingt mal, welche eure momentane allerliebste Zutat für leckere Pfannengerichte ist.
Gerne könnt ihr auch bei Instagram ein Bild posten und mich darin mit @biancazapatka verlinken, damit ich eure tollen Kreationen sehen kann.

Gnocchi-Gemüse-Pfanne (vegan)

Autor: Bianca Zapatka

Ein einfaches Rezept für eine schnelle Gnocchi-Gemüse-Pfanne mit Zucchini, Pilzen und Tomaten. Dieses Gericht ist vegan, gesund, super lecker und dazu noch einfach zubereitet! Es ist also ein perfektes Mittag- oder Abendessen.

4.88 von 64 Bewertungen

Drucken Pin Bewerten

Vorbereitungs­zeit 5 Min.

Zubereitungs­zeit 10 Min.

Arbeitszeit 15 Min.

Gericht Lunch & Dinner, Main Course

Portionen 2 Portionen

Zutaten

Gnocchi-Gemüse-Pfanne:

• 300 g Gnocchi selbstgemacht oder aus dem Kühlregal
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Champignons
• 200 g Zucchini
• 125 g Kirschtomaten
• 2-3 EL Olivenöl
• 1-2 EL Soja-Soße optional
• Salz & Pfeffer
• Italienische getrocknete Kräuter optional

Toppings (nach Belieben):

• frisches Basilikum oder andere Kräuter
• veganer Parmesan optional
• Pesto optional

Anleitungen 

*Hinweis: Schau dir das Rezept-Video oben im Beitrag an! 🙂

• Zuerst die Gnocchi nach diesem Rezept (oder gemäß Packungsanweisung) vorbereiten.
• Dann die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und hacken. Die Champignons und Zucchini putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen (und halbieren).
• Jetzt 1-2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi ca. 5 Minuten unter häufigem Wenden anbraten. Anschließend herausnehmen und warm stellen.
• Anschließend 1-2 EL Öl erneut in der Pfanne erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln, Zucchini und Champignons ca. 3-4 Minuten im heißen Öl anbraten. Mit Soja-Soße, Salz, Pfeffer (und italienischen Kräutern oder Pesto) nach Belieben und Geschmack würzen.
• Dann die Tomaten dazugeben und 1 Minute mitbraten und zuletzt die gebratenen Gnocchi unterrühren.
• Die Gnocchi-Gemüse-Pfanne nach Wunsch mit frischem Basilikum (oder anderen Kräutern) und veganem Parmesan bestreut servieren.
• Guten Appetit!

Notizen

• Als weiteres Topping schmecken auch geröstete Pinienkerne oder Mandelblättchen oder veganer Feta sowie veganer Mini-Mozzarella sehr gut!

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

Hast du dieses Rezept ausprobiert?Erwähne @biancazapatka oder benutze den Hashtag #biancazapatka!

FALLS IHR PINTEREST HABT, KÖNNT IHR MICH HIER FINDEN UND GERNE EUER LIEBSTES BILD PINNEN!

---

 Werbehinweis für Links mit Sternchen (*):
Diese Seite kann Affiliate-Links beinhalten, die mir eine kleine Provision einbringen, wenn du Produkte darüber kaufst. Für dich entstehen dabei keine zusätzlichen Kosten. Mehr Informationen darüber findest du hier.