Gefüllte Paprika mit Mexikanischem Reis (Vegan)

Diese mexikanisch gefüllten Paprika mit Reis, Bohnen, Gemüse und veganem Käse werden im Ofen gebacken und mit Aioli serviert – Es ist beliebtes klassisches Rezept ohne Fleisch, das einfach zubereitet, gesund, glutenfrei und total lecker ist! Perfekt zum Mittag- oder Abendessen für ganze Familie!

Vegane gefüllte Paprika mit Reis, Bohnen und Gemüse

Ich liebe Paprikaschoten! Aber wenn sie mit einer gesunden, perfekt gewürzten Füllung serviert und zart gebacken werden, bin ich auf Wolke sieben! Nicht zu vergessen der geschmolzene vegane Käse obendrauf und die selbstgemachte Aioli dazu – so lecker!

Wenn man sich diese festlichen, schick aussehenden bunten Paprika ansieht, könnte man meinen, dass sie schwierig zu machen sind. Aber die Zubereitung ist eigentlich super einfach geht schneller als gedacht! Alles, was du tun musst, ist, den gekochten Reis mit den Gewürzen, den Bohnen und dem Gemüse zu vermischen. Dann das Ganze in die Paprikaschoten füllen und backen!

Du kannst den mexikanischen Reis für die Füllung sogar im Voraus zubereiten, so dass du die Paprika dann nur noch füllen und backen musst. Wenn du also mal ein schnelles Mittag- oder Abendessen oder eine Vorspeise bzw. Beilage für eine Party brauchst, ist Vorbereitung das A und O!

Ein gesundes Hauptgericht oder Beilage zum Mittag- oder Abendessen

Diese leckeren gefüllten Paprikaschoten sind sehr sättigend! Sie sind reich an Kohlenhydraten und pflanzlichem Protein, die dich gut sättigen und dir den ganzen Tag über Kraft geben. Außerdem sind sie reich an Ballaststoffen, Antioxidantien und Vitaminen, was sie zu einem perfekten Bestandteil deines wöchentlichen Meal Plans macht. Als Abwechslung kannst du auch gerne mal meine Türkisch gefüllten Auberginen mit Bulgur und gefüllte Ofenkartoffeln mit Kräuterdip ausprobieren.

Zutaten und mögliche Alternativen

Dieses Gericht ist sehr vielseitig, denn du kannst für die Zubereitung auch andere Zutaten verwenden, die du bereits im Kühlschrank hast und aufbrauchen musst.

Für die gefüllten Paprika

• Paprikaschoten: Ich habe für dieses Rezept grüne, rote und gelbe Paprika verwendet, aber du kannst gerne deine Lieblingsfarbe verwenden. Ich finde es einfach toll, wie bunt und appetitlich sie aussehen!
• Brauner Reis: Dieses sehr nahrhafte Getreide ist perfekt für dieses Rezept. Du kannst aber auch andere Reis- und Getreidesorten wie Quinoa, Couscous, Farro oder Bulgur verwenden. Für eine kohlenhydratarme Variante wäre Brokkoli- oder Blumenkohl-Reis eine tolle Option.
• Gemüsebrühe: wird zum Kochen von dem Reis verwendet und verleiht ihm einen zusätzlichen Geschmack. Selbstverständlich kannst du auch einfach gesalzenes Wasser verwenden. Achte jedoch darauf, dass du die Packungsanweisung für das Verhältnis von Flüssigkeit zu Reis beachtest und befolgst.
• Aromaten: Ich habe Zwiebeln und Knoblauch für eine geschmackvolle Basis verwendet!
• Gewürze: Paprikapulver, Chilipulver und Kreuzkümmel verleihen der Füllung einen warmen und erdigen Geschmack mit einem Hauch von Schärfe. Gerne kannst du auch andere mexikanische Gewürze wie Koriander, Oregano, Piment, Nelken und Thymian verwenden.
• Gemüse: Schwarze Bohnen, Mais und frische Tomaten machen die Füllung gehaltvoller und gesünder. Du wirst die Kombination aus cremigen Bohnen, knackigen Maiskörnern und saftigen Tomaten lieben! Natürlich kannst du auch andere Hülsenfrüchte und Gemüsesorten wie Kichererbsen, Edamame, andere Bohnen, Pilze oder Veganes Hack als Fleischalternative verwenden.
• Veganer Käse: Alles ist besser mit Käse, oder? Jede Art von milchfreiem Käse ist geeignet, aber ich empfehle gut schmelzenden Käse wie Cheddar-Style oder veganen Mozzarella zu wählen.
• Salz und Pfeffer: nach Geschmack.
• Öl: zum Braten

Zum Servieren (optional)

• Vegane Aioli: oder andere Dips wie Guacamole, Hummus, Chipotle-Sauce, Vegane Mayo, Veganes Tzatziki, Cashew-Dip, Raita-Dip oder Thai Sweet Chili Sauce.
• Grüne Peperoni: oder Jalapeños.
• Frühlingszwiebeln: oder fein gehackte Schalotten oder rote Zwiebeln.
• Petersilie: oder andere Kräuter wie Koriander.

Mexikanisch Gefüllte Paprika mit Reis selber machen – So einfach geht das Rezept

Wie immer empfehle ich, sich zuerst das Rezept-Video und diese Schritt-für-Schritt-Anleitung anzusehen. Das vollständige Rezept mit den genauen Mengenangaben findest du dann in der Rezeptkarte unten!

Schritt 1: Mexikanischen Reis zubereiten

Zunächst den Reis in Gemüsebrühe (oder Salzwasser) nach Packungsanweisung garkochen. Anschließend abkühlen lassen, dabei gelegentlich vorsichtig auflockern (kann im Voraus zubereitet werden).

Als nächstes Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze in etwas Öl anschwitzen. Dann Reis, Bohnen, Mais und Tomaten einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hälfte des veganen Reibekäses untermischen.

Schritt 2: Paprikaschoten füllen und backen

Die halbierten Paprika in eine Auflaufform legen und mit dem mexikanischen Reis füllen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und die gefüllten Paprikaschoten zugedeckt bei 220 °C 30 Minuten backen. Dann die Hitze auf 200 °C reduzieren und weitere 10-15 Minuten unbedeckt backen, bis die Paprikaschoten zart und leicht goldbraun sind.

Schritt 3: Garnieren und servieren

Zuletzt kannst du deine gefüllten Paprika mit Peperoni oder Jalapeños, Frühlingszwiebeln und Petersilie oder Koriander garnieren und mit selbstgemachter veganer Aioli Servieren.

Tipps für die Zubereitung von gefüllten Paprika

• Wähle für dieses Rezept mittelgroße bis große Paprikaschoten. Verwende außerdem eine Auflaufform, in die die Paprikahälften gut hineinpassen, damit sie aufrecht und stabil bleiben, während sie im Ofen backen. Dadurch wird auch verhindert, dass die mexikanische Reisfüllung herausfällt.
• Um Zeit zu sparen, kannst du den Reis im Voraus kochen oder übrig gebliebenen Reis verwenden. Es wird nicht empfohlen, frisch gekochten Reis für die Füllung zu verwenden, da die Körner dann noch klebrig und weich sind. Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, sollte der Reis bei der Zubereitung der Füllung trocken und locker sein.
• Du kannst dieses Gericht nach Belieben schärfen, indem du mehr Chilipulver hinzufügst. Oder lasse es ganz weg, wenn Kinder mitessen wollen.
• Bedenke, dass grüne Paprikaschoten einen bitteren Geschmack haben können, weil sie noch nicht reif sind. Gelbe und rote Paprika haben einen süßeren Geschmack.

Wie bewahrt man Reste auf?

Übrig gebliebene gefüllte Paprikaschoten können zugedeckt im Kühlschrank für 2 bis 3 Tage aufbewahrt werden. Dann einfach im Ofen oder in der Mikrowelle wieder aufwärmen. Der mexikanische Reis kann im Voraus zubereitet werden und bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Er schmeckt sowohl warm, als auch kalt und eignet sich auch hervorragend als Beilage zum Grillen oder zu anderen Gerichten.

Dieses Rezept für mexikanisch gefüllte Paprika ist:

• Vegan, Vegetarisch
• Ohne Fleisch
• Glutenfrei
• Reich an Protein
• Kann auch Low-Carb und getreidefrei zubereitet werden
• Nährstoffreich und sättigend
• Vielseitig
• Herzhaft
• Leicht zuzubereiten
• Auch perfekt für Buffets und Partys
• Bunt und so lecker!

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Wenn du dieses einfache vegane Rezept für gefüllte Paprika mit mexikanischem Reis ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Sternebewertung! Und wenn du ein Foto von deinem Gericht machst und es auf Instagram teilst, verlinke mich bitte @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, denn ich liebe es, deine Remakes zu sehen! Viel Spaß beim Kochen! 😊

Vegane Gefüllte Paprika mit Reis nach Mexikanischer Art

Autor: Bianca Zapatka

Diese mexikanisch gefüllten Paprika mit Reis, Bohnen, Gemüse und veganem Käse werden im Ofen gebacken und mit Aioli serviert - Es ist beliebtes klassisches Rezept ohne Fleisch, das einfach zubereitet, gesund, glutenfrei und total lecker ist! Perfekt zum Mittag- oder Abendessen für ganze Familie!

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Vorbereitungs­zeit 20 Min.

Zubereitungs­zeit 45 Min.

Gericht Beilage, Hauptgericht, Lunch & Dinner

Land & Region Mexikanisch

Portionen 4 Portionen

Kalorien 409.7 kcal

Zutaten

Gefüllte Paprika

• 150 g Naturreis ungekocht, oder anderer Reis oder Quinoa
• 300 ml Gemüsebrühe oder Salzwasser für den Reis
• 1 EL Öl zum Braten
• 1 Zwiebel gehackt
• 2 Knoblauchzehen gehackt
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL Chilipulver oder mehr, wenn man es schärfer mag
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 Dose schwarze Bohnen 240 g abgetropft, oder andere Bohnen
• 1 Dose Mais 180 g abgetropft
• 400 g gehackte Tomaten oder Passata
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 4 Paprikaschoten halbiert & entkernt
• 100 g Veganer Reibekäse

Zum Servieren (optional)

• 1 Rezept Aioli
• Peperoni oder Jalapeños, in Scheiben geschnitten
• Lauchzwiebeln (in Ringe geschnitten
• Petersilie oder Koriander

Anleitungen 

*Hinweis: Schau dir das Rezept-Video + die Schritt-für-Schritt Anleitung oben im Beitrag an!

• Den Reis in Gemüsebrühe (oder gesalzenem Wasser) nach Packungsanweisung garkochen. Anschließend abkühlen lassen, dabei gelegentlich vorsichtig auflockern (kann am Vortrag vorbereitet werden).
• Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und und die Zwiebel 1-2 Minuten glasig dünsten. Dann den Knoblauch hinzugeben und 30 Sekunden anrösten. Danach Paprikapulver, Chili und Kreuzkümmel hinzugeben und kurz anschwitzen.
• Den Herd ausschalten und dann Reis, Bohnen, Mais sowie Tomaten unterrühren. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und die Hälfte von dem veganen Reibekäse untermischen.
• Den Ofen auf 220 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen und den Boden einer ofenfesten Pfanne oder Auflaufform mit etwas Wasser bedecken (ca. 60 ml).
• Die halbierten Paprikaschoten in die Auflaufform legen und mit dem mexikanischen Reis füllen. Mit dem restlichen Käse bestreuen und die Pfanne oder Form mit einem Deckel (oder mit Alufolie) abdecken.
• Die gefüllten Paprika 30 Minuten zugedeckt backen. Dann den Deckel entfernen, den Ofen auf 200 °C runterschalten und weitere ca. 10-15 Minuten backen, bis die Paprikaschoten weich und leicht goldbraun sind.
• Die Aioli gemäß diesem Rezept zubereiten.
• Die gefüllten Paprika nach Belieben mit Peperoni oder Jalapeños, Lauchzwiebeln und Petersilie oder Koriander garnieren und mit veganer Aioli servieren.
• Guten Appetit!

Notizen

• Die gefüllten Paprika schmecken auch gut mit anderen Dips wie Guacamole, Hummus, Chipotle-Sauce, Vegane Mayo, Veganes Tzatziki, Cashew-Dip, Raita-Dip oder Thai Sweet Chili Sauce.
• Restliche gefüllte Paprika kann man abgedeckt 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und dann einfach im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen.
• Die restliche Füllung kann bis zu 5 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Der mexikanische Reis schmeckt sowohl kalt als auch warm und eignet sich perfekt als Beilage zu anderen Gerichten.
• Weitere Informationen zum Rezept sowie Vorschläge zu Alternativ-Zutaten stehen oben im Blog-Beitrag!

Nährwerte

Serving: 1Portion | Kalorien: 409.7kcal | Kohlenhydrate: 69.8g | Eiweiß: 12.4g | Fett: 10.3g | Gesättigte Fettsäuren: 2.4g | Natrium: 703.9mg | Kalium: 789.3mg | Ballaststoffe: 11.4g | Zucker: 8.7g | Vitamin A: 2791.2IU | Vitamin C: 102.9mg | Kalzium: 93.1mg | Eisen: 4mg

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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