Dieses einfache vegane Rezept für knusprige gefüllte Mini Kartoffel-Knödel mit Spinat Pesto ist super lecker und gelingt sogar schneller als herkömmliche selbstgemachte Gnocchi! Die Klösse sind von außen knusprig, von innen weich und saftig und mit Hilfe der Schritt-für-Schritt Anleitung für jeden leicht nachzumachen!
Wer mir schon länger auf Instagram folgt oder meine Rezepte grundsätzlich kennt, der weiß, dass ist ein großer Fan von Gnocchi bin! Ich liebe diese kleinen Mini Kartoffel-Knödel so sehr und selbstgemacht schmecken sie mir ja sowieso am Besten! Dennoch benötigt die Zubereitung immer etwas Zeit, sodass ich mir eine Methode überlegt habe, wie es noch schneller geht!
Gnocchi selber machen ist einfach!
Vegane Gnocchi selber machen ist an sich eigentlich gar nicht so schwer, wie du vielleicht denkst. Das, was letztendlich viel Zeit in Anspruch nimmt, ist die Herstellung von dem typischen Rillenmuster. Die Rillen sehen natürlich optisch toll aus, aber sie sorgen eigentlich nur dafür, dass die Sauce besser an den Knödeln haftet.
Bei diesem Rezept werden die Gnocchi allerdings schon mit Spinat-Pesto gefüllt und zudem knusprig angebraten, sodass man keine Sauce benötigt und wir uns somit diese Arbeit sparen können!
Gefüllte Gnocchi mit Spinat-Pesto
Gefüllte Gnocchi habe ich das erste Mal vor einem Jahr gemacht und das Bild sogar auf Instagram geteilt. Ich hatte die Pilz-Füllung von meinen Piroggen zubereitet und jeden kleinen Kartoffelkloß einzeln gefüllt. Allerdings fand ich das Ganze ziemlich zeitaufwendig, aber mit diesem Rezept geht es wesentlich schneller, denn wir brauchen die gefüllte Gnocchi-Rolle nur in Stücke schneiden!
Ich habe ein schnelles Spinat-Pesto für die Füllung zubereitet. Du kannst aber jedes beliebige Pesto verwenden oder eine andere cremige Füllung nehmen, die du magst. Auch die Kürbis-Füllung von diesen Kürbis-Ravioli oder das vegane Mandel-Ricotta von diesen Tortellini ist eine tolle Option! Wer dennoch die Füllung ganz weglassen möchte, kann dies selbstverständlich auch tun.
Knusprige Gefüllte Gnocchi – So geht’s!
Dieses Rezept für gefüllte Gnocchi erfordert nur wenige Zutaten und schmeckt unglaublich köstlich! Du brauchst zunächst nur das Pesto und den Kartoffel-Teig zubereiten. Eine genaue Anleitung findest du unten im Rezept oder hier. Dann teilst du den Teig in zwei Portionen und rollst zunächst einen Teil auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem langen daumengroßen Strang. Der Strang wird dann mit einem Nudelholz flach ausgerollt und dann das Pesto darauf gegeben.
Mit Hilfe einer Tortenspachtel kannst du nun den Teig vorsichtig über das Pesto legen. Dann den ausgerollten Teig sanft über die Faltseite rollen, sodass das Pesto in der Mitte gut eingeschlossen ist. Alternativ könntest du den Teig auch auf einem Stück Frischhaltefolie (oder Backpapier) ausrollen und mit Hilfe der Folie einwickeln.
Die gefüllte Gnocchi-Rolle schneidest du nun mit einem scharfen Messer in mundgerechte Stücke. Die Stücke dann mit etwas Mehl bestäuben und vorsichtig auf ein Holzbrett legen, während du das andere Teig-Stück ausrollst und wie oben beschrieben mit Pesto füllst und in Stücke schneidest.
Knusprig Braten statt Kochen!
Da gefüllte Gnocchi an den Seiten offen sind, sollten sie nicht gekocht werden, da die Spinat-Pesto Füllung sonst herausläuft. Daher werden sie lediglich in einer Pfanne von außen goldbraun angebraten, ähnlich wie bei Kartoffel-Puffer. Auf diese Weise werden die Gnocchi aber auch richtig schön knusprig und sagenhaft lecker!
Beim Braten solltest du darauf achten genügend Platz zwischen den einzelnen Mini Knödeln zu lassen und die Pfanne nicht zu überladen. Außerdem solltest du auch beim Wenden der Gnocchi vorsichtig sein, denn die offene Seite mit dem sichtbaren Pesto sollte nicht den Boden der Pfanne berühren.
Welche Kartoffelsorte?
Ich bevorzuge stärkehaltigere Kartoffeln, die „vorwiegend festkochend“ sind, zu verwenden. Ein hoher Stärkegehalt erzeugt beim Braten nämlich nicht nur eine gleichmäßige Farbe, sondern sorgt auch für die beste flockige Konsistenz.
Tipps zum Einfrieren von Gnocchi
Ich bereite oft eine größere Portion von Gnocchi zu und friere den Rest für später ein. Am einfachsten ist es, die gefüllten Gnocchi mit etwas Abstand nebeneinander auf einem bemehlten Holzbrett oder Backblech anzuordnen. Dann ca. 2 Stunden einfrieren, bis die Mini Kartoffel-Knödel fest sind. Sobald sie gefroren sind, kannst du sie in einen Gefrierbeutel oder luftdichten Behälter umfüllen. Auf diese Weise bleiben sie nicht aneinander kleben und du kannst sie jederzeit einzeln entnehmen.
Gefrorene Gnocchi sollten vor der Zubereitung nicht aufgetaut werden, da sie sonst matschig werden können. Am besten wirfst du sie direkt aus der Gefriertruhe in eine erhitzte Pfanne, bis sie von außen goldbraun sind. Dann ein wenig Wasser in die Pfanne gießen und die Knödel weitere 5 Minuten lang abgedeckt dünsten, bis sie vollständig durchgegart sind.
Diese gefüllten Gnocchi mit Spinat-Pesto sind:
- Ohne Eier (eifrei)
- Ohne Milch (milchfrei, laktosefrei)
- Gelingen auch glutenfrei
- Einfach zu machen
- Von außen knusprig
- Von innen weich
- Mit Pesto gefüllt
- Gesund
- Herzhaft
- So lecker!
- Perfekt als Hauptmahlzeit zum Mittag- oder Abendessen!
- Auch ideal als Beilage oder Vorspeise!
Servier-Vorschläge
Die knusprig angebratenen gefüllten Gnocchi garniere ich gerne mit veganem Parmesan und frischem Basilikum. Du kannst aber auch noch ein paar Pinienkerne oder Cashewkerne anrösten oder Tofu-Feta-Käse oder vegane Mini Mozzarella Bällchen dazu servieren. Auch Ofen-Tomaten, Knoblauch-Pilze, gebratener Rosenkohl und Kürbis, Zucchini und Mais oder anderes Gemüse ist eine gesunde und köstliche Ergänzung!
Lust auf mehr Vegane Gnocchi Rezepte? Dann schau dir unbedingt folgende an:
- Gnocchi-Gemüse-Pfanne
- Süßkartoffel-Gnocchi
- Kürbis-Gnocchi
- Gnocchi mit Knoblauch-Pilzen
- Gnocchi mit Tomatensoße
Wenn du dieses Rezept für gefüllte vegane Gnocchi mit Spinat-Pesto ausprobiert hast, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Bewertung. Dein Feedback ist immer sehr hilfreich für mich und andere Leser, die das Rezept ausprobieren möchten. Und wenn du ein Foto von deinen Mini Kartoffel-Knödel machst, verlinke mich bitte auf Instagram @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka damit ich deinen Beitrag nicht verpasse! Guten Appetit!
Gefüllte Gnocchi mit Spinat-Pesto
Autor:Zutaten
Vegane Gnocchi
- 500 g Kartoffeln festkochend
- 150 g Mehl *siehe Notiz
- 25 g Kartoffelmehl
- 1/2 TL Salz
- etwas Mehl zum Bestäuben
- 2-3 EL Öl zum Braten
Spinat-Pesto
- 120 g Babyspinat frisch
- 15 g Petersilie optional
- 2 Knoblauchzehen geschält
- 50 g Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne, oder andere Nüsse
- 1-2 TL Zitronensaft frisch gepresst
- ca. 60 ml Olivenöl oder mehr/weniger nach Bedarf
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zum Servieren (optional)
- veganer Parmesan
- Basilikum
Anleitungen
Gnocchi-Teig + Spinat-Pesto zubereiten
- Zunächst die ganzen Kartoffeln für ca. 30 Minuten (je nach Größe) in Salzwasser gar kochen. Anschließend abgießen und sofort pellen. Dann durch eine Kartoffelpresse drücken (oder mit einem Kartoffelstamper stampfen) und ausdampfen lassen.
- Währenddessen alle Zutaten für das Pesto pürieren und in einen Spritzbeutel füllen. (Wer mag kann die Pinienkerne vorher noch in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl anrösten. Es wird nicht alles von dem Pesto benötigt, aber es schmeckt auch gut zu anderen Gerichten, *siehe Notiz).
- Sobald die Kartoffeln abgekühlt sind, Mehl und Salz hinzugeben und mit den gepressten Kartoffeln verkneten. Dann löffelweise das Kartoffelmehl einarbeiten, bis der Teig nicht mehr klebrig ist.
Gnocchi füllen (*siehe Schritt-für-Schritt Bilder oben im Blogbeitrag)
- Den vorbereiteten Gnocchi-Teig in zwei Portionen teilen. Zunächst den einen Teil auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem langen ca. 2,6-cm dicken Strang rollen. Dann den Strang mit einem bemehlten Nudelholz ausrollen und das Pesto in die Mitte von dem Teig spritzen.
- Mit Hilfe einer Tortenspachtel den Teig vorsichtig über das Pesto legen und sanft über die Faltseite rollen, sodass das Pesto in der Mitte gut eingeschlossen ist. (Alternativ den Teig auf einem Stück Frischhaltefolie (oder Backpapier) ausrollen und mit Hilfe der Folie einwickeln).
- Die gefüllte Rolle mit einem scharfen Messer in mundgerechte Stücke schneiden. Die Stücke mit etwas Mehl bestäuben und vorsichtig auf ein Holzbrett legen, während du das andere Teig-Stück ausrollst und wie oben beschrieben mit Pesto füllst und in Stücke schneidest.
Gnocchi braten
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gnocchi portionsweise im heißen Öl ca. 8 Minuten goldbraun anbraten. (Es sollte genügend Platz zwischen den einzelnen Gnocchi sein, daher die Pfanne bitte nicht überladen. Beim Wenden der Gnocchi bitte vorsichtig sein, denn die offene Seite mit dem sichtbaren Pesto sollte nicht den Boden der Pfanne berühren).
- Die angebratenen gefüllten Gnocchi nach Belieben mit veganem Parmesan und frischem Basilikum garnieren und schmecken lassen!
Notizen
- Mehl: Für das beste Ergebnis empfehle ich normales Weizenmehl zu verwenden. Helles Dinkelmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung 1:1 ist auch eine gute Option.
- Füllung: Du kannst auch ein anderes Pesto nach Wahl für die Füllung verwenden oder die Füllung ganz weglassen, um traditionelle Gnocchi herzustellen.
- Spinat: Sollte kein frischer Spinat verfügbar sein, wäre auch Rucola eine Alternative.
- Übriggebliebenes Pesto kannst du für eine weitere Verwendung in ein verschließbares Glas füllen und im Kühlschrank lagern. Schmeckt auch sehr lecker mit Nudeln!
- Die Zubereitungszeit beinhaltet nicht die Kochzeit von den Kartoffeln.
- Weitere Informationen (u.A. Tipps zum Einfrieren) und Schritt-für-Schritt Bilder findest du oben im Blogbeitrag.
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Hallo Bianca,
wie erwartet…….super lecker. Meine Gnocchi sahen zwar nicht so perfekt aus wie deine, ich hatte auch ein Basilikum-Ruccola-Pesto als Füllung, waren aber richtig lecker. Danke für’s Rezept und einen schöne Woche.
Liebe Grüße, Heike🤗
Toll, dass sie dir gelungen sind. Das freut mich wirklich sehr!
Ein super leckeres und leicht nachzumachendes Rezept 😋habe dem Pesto noch etwas Bärlauch hinzugefügt so passt es perfekt in den Frühling
Freut mich sehr, dass du so begeistert bist von diesem Rezept! 🙂
Vielen Dank und liebe Grüße, Bianca ♡
Liebe Bianca,
das Rezept ist super lecker und funktionierte, obwohl ich ein paar kleine Sachen nicht da hatte.
Ich koche und backe jetzt schon länger sehr viele Sachen von dir und bin immer so zufrieden, weil alles immer schmeckt und klappt. Dafür ein großes Danke!
Liebe Grüße
Helene
Das freut mich total! 🙂
Vielen Dank, liebe Helene!
LG, Bianca ♡
Habe das Rezept nachgemacht! Super lecker! Hab auch noch etwas von der Füllung in den Teig selbst gegeben, sodass sie eine leicht grünliche Farbe bekommen haben! Vielen Dank für das leckere Rezept! Finde deine Rezepte eh super! 😚
Das freut mich echt sehr! 🙂
Vielen lieben Dank für den Kommentar.
LG, Bianca <3
Vielen Dank für dieses tolle Rezept. Es hat super geschmeckt und den Aufwand fand ich nicht so schlimm. Die Kartoffeln hatte ich am Tag vorher gekocht und gepresst. Ich musste allerdings mehr Kartoffelmehl nehmen, liegt halt an den Kartoffeln. Für das Pesto hab ich cashews genommen und da es etwas flüssig war, den Kartoffelrest drunter gerührt. Hab die ganze Masse rein gefüllt, ging auch. Alles in allem sehr sehr lecker. Vielen herzlichen Dank. Bisher waren alle deine Rezepte einfach nur lecker …
Hey Silvia,
Es freut mich riesig, dass du so begeistert bist! 🙂
Je nach Kartoffelsorte muss man manchmal etwas mehr Mehl nehmen.
Für das Pesto könntest du den Spinat auch vorher kurz dünsten und dann gut ausdrücken, damit es weniger flüssig wird.
Liebe Grüße,
Bianca <3
Hallo Bianca,
Das Rezept klingt super toll. Ich habe schon einige Rezepte von dir nachgekocht und war bis jetzt immer begeistert. 🥳
Ich frage mich hier nur wie wichtig es ist Kartoffelmehl zu verwenden 🤔 könnte man es auch durch normales Mehl ersetzen?
Vielen Dank
Hey Jacqueline,
toll, dass dir meine Rezepte gefallen! 🙂
Das Kartoffelmehl ist sehr stärkehaltig und sorgt dafür, dass die Gnocchi besser zusammenhalten.
Man könnte natürlich auch einfach mehr Mehl nehmen, aber dann schmecken sie auch mehliger und weniger nach Kartoffeln. 😛
Liebe Grüße,
Bianca
Ach super. Vielen Dank für die schnelle Hilfe. Dann werde ich doch vorher nochmal einkaufen gehen. 😋
Es lohnt sich auf jedenfall! Wenn man sich schon einmal die Arbeit macht, dann soll das Ergebnis ja auch perfekt sein, oder?! 😀
Außerdem kann man auch gerne mehr Gnocchi ohne Füllung vorbereiten und für die Zukunft einfrieren! 🙂
Endlich wieder mal ein veganes Rezept, das auch glutenfrei super gelingt und klasse schmeckt. Ich hab es direkt ohne Spritzbeutel ausprobiert, ging auch. Vielen Dank für das tolle Rezept. Bin gespannt, wie es auf der Party ankommt als Fingerfood.
Es freut mich wirklich sehr, dass dir die Gnocchi geschmeckt haben!
Vielen Dank für dein tolles Feedback!
Liebe Grüße,
Bianca 🙂
Das Rezept ist ein wenig aufwändiger und man braucht schon 2-3 Versuche bis man den Kniff Füllung-Teig heraus hat… Aber der Aufwand wird belohnt!! Es schmeckt sehr sehr lecker und hat definitiv einen Nachkoch-Charakter. Wer es weniger „knoblauchig“ mag, einfach um die Hälfte reduzieren. Vielen Dank liebe Bianca für das tolle Rezept und die Möglichkeit sich tierfrei ohne Kompromisse zu ernähren ❤
Freut mich sehr, dass du das Rezept ausprobiert hast und es geschmeckt hat!
Vielen Dank für das tolle Feedback! 😊
Auch wenn das Füllen etwas kniffelig war, der Aufwand hat sich definitiv gelohnt! Sooo lecker, werden auf jeden Fall noch mal gemacht. 😊 Finde deine Rezepte super und werde mich noch an manch anderem Rezept ausprobieren! 🙂
Liebe Lisa,
Es freut mich sehr, dass du so begeistert bist von meinen Rezepten und sie ausprobierst.
Vielen Dank für dein Feedback!
Ganz liebe Grüße,
Bianca ❤️
Ich liebe all deine Rezepte, die ich bisher nachgekocht habe. 👍🏽 Alles sehr lecker. Auch die Gnocchis mit der Füllung. Zwar viel Aufwand, aber es lohnt sich sehr. 🤓☀️
Es freut mich riesig, dass du so begeistert bist von meinen Rezepten! 🙂 Ich hoffe du probierst noch weitere aus und danke dir für das super Feedback! 🙂
Liebe Bianca,
Das hat der ganzen Familie sehr gut geschmeckt.
Wir haben in die Spinatfüllung. Ich etwas Gorgonzola hinzugefügt.
Vielen dank für das Rezept
Liebe Grüße aus Hamburg
Jana
Das klingt super lecker! Freut mich, dass es allen geschmeckt hat! Dankeschön 🙂
Bianca, am liebsten würde ich dir auf jedes Rezept 100 Sterne geben😂 mache die gnoccis jetzt zum 2. Mal und ich liebe sie! Super super lecker und nur zu empfehlen!🥰
Oh, wie lieb du bist! 😀 Dankeschön! Es freut mich, dass sie dir so gut schmecken! 🙂
Super leckeres Rezept, zugegeben es ist das Gericht was man nach einem stressigen Arbeitstag „schnell“ machen kann. Aber es ist perfekt um das Kochen und den ganzen Prozess zu zelebrieren.
Diese Woche werden wir es mit selbstgemachten Cashwe-Bärlauch Pesto testen.
Bestimmt auch lecker mit getrockneter Tomate und Pinienkernen <3
Es freut mich sehr, dass du begeisert bist von dem Rezept! Mit anderen Pestos schmecken die Gnocchi natürlich auch toll! Danke, für dein Feedback! 🙂
Die besten Gnocchis die ich je gegessen habe!
Ich habe, da ich keinen Spinat vertrage, Mangold-Pesto gemacht. War ebenfalls super lecker.
Vielen Dank für das tolle Rezept, bzw. allgemein für all deine Rezepte. Ich bin total begeistert!
Es freut mich, dass dir dieses Rezept auch so gut geschmeckt hat! Mangold muss ich auch mal wieder machen! 🙂 Dankeschön für dein klasse Feedback! ❤️
Super lecker. Kommt definitiv im meine Kochrezeptesammlung.
Das war das 2.te Rezept, was ich von Dir getestet habe, liebe Bianca und es werden mit Sicherheit noch einige folgen :-))
Hey Michaela,
es freut mich riesig, dass du so begeistert bist von meinen Rezepten! 🙂
Ich danke dir vielmals für die tollen Worte! Es freut mich immer, wenn es gut schmeckt!
Liebe Grüße,
Bianca 🙂❤️
Super lecker… am Anfang brauchte ich ein bisschen Übung, aber der Aufwand hat sich definitiv gelohnt! Tolles Rezept!!! 😀😀😀
Übung macht ja bekanntlich den Meister und ich bin mir sicher, dass sie beim nächsten mal schneller gehen! 😀 Es freut mich jedenfalls total, dass dir die Gnocchi so gut geschmeckt haben! Ich danke dir für das klasse Feedback und die tolle Bewertung! 🙂
Liebe Grüße, Bianca
Soooo leckere Gnocchis und die Pesto, einfach nur WOW!!
Liebe Eliana, es freut mich total, dass alles gut funktioniert hat und du begeistert bist! Vielen Dank für deinen Kommentar! 🙂 Viele Grüße, Bianca <3
Die Gnocchi waren super lecker!! Habe sie etwas abgeeandelt mit Petersilpesto und habe noch eine leicht Lauchsauce dazu serviert. Echt gut!!
Das freut mich total, liebe Steffi! Danke, für dein klasse Feedback! 🙂 <3
Die Gnocchis wurden hochgelobt von allen und schnurstracks verputzt. Ich habe dazu noch deinen Parmesan gemacht, kam sehr gut an.
Es freut mich total, dass alle begeistert sind von den gefüllten Gnocchi und meinem veganen Parmesan! Dankeschön für das großartige Feedback! Viele Grüße, Bianca <3
Die Gnocchis waren super lecker und werden sicher bald noch mal gekocht!
Das freut mich! Ich danke dir, liebe Melanie!
Das liest sich ja gar nicht SOOO umständlich – besonders durch die Einfrier-Hinweise.
Wie groß ist denn eine Portion laut diesem Rezept?
Ich versuche immer alles ganz detailliert zu erklären, daher klingt es vielleicht komplizierter als es eigentlich ist, haha! Dieses Rezept ergibt 4 Portionen, aber ich esse meistens 2 😛
Hallo 😊 ! Kann man die Gnochis auch in dem Ofen backen?
Vielen lieben Dank für alle tolle Rezepte!
Liebe Luise, das habe ich ehrlich gesagt noch nie ausprobiert! 😀 Ich denke, vielleicht würden sie dann zu trocken werden?! Oder du machst die Gnocchi in eine Auflaufform mit veganer Käsesoße zum Beispiel, wie bei diesem Nudelauflauf. Also, falls du es ausprobiert, sag mir bitte gerne Bescheid, wie es geklappt hat! 🙂