Hey meine Lieben,
Heute habe ich ein schnelles und einfaches Rezept, wie man aus Auberginen im Handumdrehen leckere “vegane Schnitzel“ machen kann, die außen schön knusprig und innen soft sind. Ihr könnt diese “Auberginen-Patties“ einfach als gesunden Snack knabbern oder als Beilage servieren, zum Beispiel zu Euren Lieblingsnudeln. Aber sie passen auch perfekt zu Reis, ‘Bulgursalat‘, ‚Kartoffelspalten‚ oder ‚knusprigen Süßkartoffel-Pommes‚ und ‘Salat‘. Eine andere gute Idee ist, einen ‘Burger‘ oder ein ‘Sandwich‘ damit zu machen.
Da ich aber ein großer Fan von Nudeln bin, habe ich mich sowieso wieder einmal für Pasta entschieden. ? Zu diesem Gericht bevorzuge ich außerdem eine cremige Soße, wie zum Beispiel die vegane cremige „Champignonsoße (Béchamelsauce)“ aus weißen Bohnen oder veganes „Mac and Cheese„, das hauptsächlich aus Kartoffeln besteht. Für eine noch schnellere und einfachere Version wäre die vegane „Alfredo Soße„, welche nur aus Cashewnüssen gemacht wird, eine perfekte Option. Ihr könnt die gekochten Nudeln aber auch einfach nur mit „Hummus“ vermischen. Habt ihr das jemals probiert? Meiner Meinung nach ist das wirklich lecker. Eine „Cashew-Tomatensoße“ oder „Avocado-Pasta“ wäre mit Sicherheit auch sehr passend.
Wie Ihr sehen könnt, gibt es viele Möglichkeiten, diese leckeren veganen Auberginen-Schnitzel zu kombinieren.
Also, fangen wir mal mit dem Rezept an:
Gebackene Auberginen 'Schnitzel‘ mit cremiger Pasta (vegan)
Autor:Zutaten
- 1 Aubergine
- 50 g Mehl
- 80 ml pflanzliche Milch (ich habe Soja-Milch verwendet)
- 100 g Semmelbrösel/Paniermehl
- 3 EL Hefeflocken
- 1 TL süßes rotes Paprikapulver
- eine Prise schwarzer Pfeffer
- Salz nach Bedarf
- Olivenöl zum Beträufeln
Anleitungen
- Heizt den Ofen auf 200 Grad vor.
- Die Aubergine in Scheiben schneiden.
- Mehl und Milch in einer Schüssel vermischen.
- In einer anderen Schüssel Paniermehl, Hefeflocken, rotes Paprikapulver und Pfeffer, (Salz) vermischen.
- Zuerst die Auberginenscheiben in die Mehl-Milch-Mischung eintauchen, dann in der Paniermehlmischung wälzen und gut andrücken, so dass sie gleichmäßig mit Paniermehl bedeckt sind.
- Anschließend an die Seite stellen und für ca. 2-3 Minuten stehen lassen.
- Die panierten Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
- Für ca. 7-10 Minuten backen. Dann umdrehen und weitere 7-10 Minuten backen, bis die Auberginen-Schnitzel goldbraun und knusprig sind.
- Optional könnt ihr die Schnitzel auch in einer Pfanne mit Öl für ca. 6 Minuten von jeder Seite goldbraun knusprig braten.
- Falls ihr dazu Nudeln und Soße servieren möchtet, bereitet diese in der Zwischenzeit zu.
- Sobald die Auberginen-Schnitzel fertig sind, serviert Sie mit der cremigen Pasta oder anderen Beilagen nach Wahl (Vorschläge findet ihr oben im Text über dem Rezept).
- Guten Appetit! 😉
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Die Auberginen waren super lecker und schnell zubereitet. 🥰 wie jedes deiner Rezepte, einfach toll!
Wow, das freut mich sehr zu lesen! Vielen Dank für das großartige Feedback zum Rezept! 😊
Ein Wunder! Es hat allen 4 Kindern geschmeckt und sie sagten, das könne ich ruhig öfters machen. Vielen Dank für das tolle Rezept!
Wow, das ist ja klasse! Toll, dass alle satt geworden sind! Dankeschön 🙂
Ich bin sonst nicht so der Fan von Auberginen, aber die Schnitzel waren echt toll.Auch hatte ich bislang noch keine veganen Gerichte probiert, bei denen man panieren muss. Panade war immer so eine ‚Sache‘ 😀 Ging aber easy peasy, freu mich total. Danke dir.
Liebe Pamela, es freut mich sehr zu hören, dass dir die Auberginen-Schnitzeln so gut geschmeckt haben! Zugegeben bin ich auch kein Auberginen-Fan, aber mir schmecken die Schnitzel auch sehr gut! Vielleicht magst du auch mal die chinesischen Auberginen ausprobieren? Ich danke dir jedenfalls vielmals für dein klasse Feedback! Viele Grüße, Bianca 🙂
Danke, hat der Familie gut geschmeckt, nachdem noch Teig über war habe ich auch Bananen gebacken;)
Das freut mich so sehr zu hören! Vielen Dank! Die Idee mit den Bananen finde ich klasse ?
Die Auberginen sind der Hammer!
Ich mag Auberginen eigentlich nicht so gerne, aber habe sie gerade zum 2. Mal diese Woche gemacht! 🙂
Das freut mich zu hören! Danke, für deinen Kommentar 🙂
Ich habe diese super leckeren Auberginen Schnitzel gestern gemacht. Abgesehen davon, dass sie wirklich auf der Zu ge zergehen, war mir wichtig, dass sie unkompliziert und schnell gehen.
Ich studiere und habe unter der Woche nicht so viel Zeit, um ausgiebig zu kochen. Diese Schnitzel sind super schnell zubereitet und fertig. Ich habe dazu ein Linsen Dahl gemacht was perfekt gepasst hat.
Also für die kommende Woche ist mein Foodplan voll morgen Rezepten von Bianca und ich bin gespannt, ob sich die anderen Kreationen auch so gut in den Alltag integrieren lassen.
Es freut mich sehr, dass dir das Rezept so gefallen hat!
Vielen Dank für dein Feeback! ?❤️
Normalerweise bin ich nicht so der Fan von Auberginen, aber durch dieses Rezept liebe ich sie!! ??
Es ging super schnell und einfach die kleinen Schnitzel zuzubereiten und während sie im Ofen sind kann man den Rest zubereiten ?
Vielen Dank Bianca für dieses köstliche Rezept. Ich werde es definitiv wieder machen!!
10/10 ?
Hallo liebe Lena,
Das freut mich wirklich sehr zu hören!❤️
Vielen lieben Dank für dein super Feedback.
Ganz liebe Grüße,
Bianca ?
Richtig toll, richtig einfach & richtig lecker! Hederzeit liebendgerne wieder! ??
Fall ihr überlegt, ob ihr das Rezept ausprobieren solltet, tut es; ihr werdet es nicht bereuen. Ich war lange Zeit so ratlos was Auberginen betrifft, jetzt hab ich direkt ein Lieblingsrezept gefunden.
Danke liebe Bianca!❤
Hallo Lucy,
Es freut mich sehr, dass dir das Rezept so sehr gefällt! ?
Vielen Dank für deinen lieben Kommentar! ❤️
Liebe Grüße,
Bianca ❤️
Mal wieder so ein wundervolles Rezept! Ich liebe Auberginen total, besonders als Schnitzel schön angebraten. Wie toll, dass du so viele leckere Möglichkeiten aufzeigst womit man diese Patties kombinieren kann. 🙂
Das freut mich sehr zu hören Ela ?
Vielleicht probierst du das Rezept demnächst auch mal aus ?❤️
Hallo Bianca,
mittlerweile habe ich schon ziemlich viele deiner Rezepte auf meiner ‚To Cook‘ Liste 😀 Die Gerichte sehen aber auch einfach immer verdammt lecker aus!
Welche Funktion haben denn die Hefeflocken in diesem Rezept? Kann ich die einfach weglassen?
Liebe Grüße
Charlotte
Hallo Charlotte,
Das freut mich sehr zu hören ?
Die Hefeflocken sind quasi wie “Parmesan“.
Weglassen kann man sie, aber ich finde mit schmeckt es besser ?
Liebe Grüße,
Bianca ??