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Zutaten:
- Fusilli-Nudeln
Für das Pesto:
- 3 rote Paprika
- 1-2 EL Tomatenmark
- ca. 3 EL Oliven- oder Rapsöl
- 100gr Pinienkerne
- 100gr Ricotta (oder Seidentofu)
- Parmesan (oder Hefeflocken)
- Arrabbiata Gewürz
- (ggf. noch etwas Salz, Pfeffer, Zucker)
- Paprikaflocken
Toppings:
- kleine Tomaten
- Peperoni
- Tomatenchips
- Basilikum
Zubereitung:
- Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
- Die Paprika waschen, vierteln, entkernen und mit etwas Öl im Ofen rösten bis die Haut Blasen wirft und bräunlich wird.
- Dann herausnehmen, mit einem feuchten Tuch abdecken und abkühlen lassen.
- Anschließend die Paprika häuten.
- Nun die Pinienkerne in einer Pfanne goldbraun rösten und dann zusammen mit der Paprika und allen anderen Zutaten für das Pesto in einem Mixer mixen oder mit einem Pürierstab pürieren; mit den Gewürzen und Parmesan oder Hefeflocken abschmecken.
- Anschließend das Pesto in ein Glas mit Schraubverschluss füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
- Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
- Sobald die Nudeln ‚al dente‘ sind, das Kochwasser abgießen und sofort mit dem Pesto vermengen.
- Anschließend mit Tomaten, Peperoni und Basilikum garnieren und genießen.



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