Erdnussbutter Schoko Bananenbrot (Vegan)

Dieses einfache vegane Erdnussbutter-Schoko-Marmor-Bananenbrot Rezept enthält kein Öl und keinen raffiniernten Zucker, ist aber so fluffig, weich, saftig und lecker wie ein gesunder Kuchen! Zubereitet mit vielen gesunden Bananen, gelingt es auch glutenfrei und eignet sich perfekt zum Frühstück, als Dessert oder Snack für Zwischendurch!

Das Beste Erdnussbutter-Schoko-Bananenbrot

Ich liebe Bananenbrot in allen Variationen! Sowohl mein veganes Schoko-Bananenbrot als auch das klassische Bananenbrot und das Chocolate Chip Bananenbrot – ich finde sie alle unglaublich lecker!

Heute wollte ich euch eine weitere Variante vorstellen, die quasi eine Mischung aus allen Rezepten ist – Ein gesundes Erdnussbutter-Schoko-Marmor-Bananenbrot „Snickers Style“. Das Besondere bei diesem Bananenkuchen ist außerdem, dass kein Öl und keine Butter benötigt wird. Ich habe es stattdessen mit Erdnussbutter zubereitet, aber du kannst auch jedes andere Nussmus wie Cashew-, Mandel- oder Haselnussmus verwenden.

Kann ich dieses Marmor-Bananenbrot aus nussfrei zubereiten?

Selbstverständlich! Wenn du dieses Bananenbrot nussfrei zubereiten möchtest, kannst du statt Nussmus auch Sesam-, Sonnenblumen- oder Kürbismus verwenden. Alternativ kann man natürlich auch Kokosöl, vegane Butter oder ein anderes neutrales Pflanzenöl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl verwenden.

Welches Mehl eignet sich am besten?

Ich verwende gerne Dinkelmehl, aber man kann auch ganz normales Weizenmehl oder eine glutenfreie Mehlmischung nehmen. Du kannst natürlich auch Vollkornmehl oder Haferflocken nehmen, allerdings wird dein Erdnussbutter-Schoko-Bananenbrot dann kompakter. Aus diesem Grund eignet sich eine Mischung aus hellem und Vollkornmehl besser. Bedenke hierbei auch, dass du ggf. etwas mehr Pflanzenmilch benötigen wirst.

Zutaten für dieses Rezept

Neben Nussmus und Mehl werden natürlich noch einige andere Zutaten benötigt. Hier hast du sie alle auf einem Blick:

• Mehl: Weizen-, Dinkel- oder glutenfreies Mehl wie bereits oben erwähnt.
• Backtriebmittel: Die Kombination aus Backpulver, Natron und etwas Apfelessig oder Zitronensaft sorgt dafür, dass dein Bananenbrot wunderbar aufgeht!
• Salz: eine Prise genügt.
• Bananen: entweder 2 große oder 3 mittlere reife Bananen (insgesamt ca. 350 g geschält).
• Erdnussmus: anderes Nussmus wie bereits oben erwähnt.
• Pflanzenmilch: wie Soja-, Mandel-, Hafer-, Cashew-, oder Haselnussdrink.
• Ahornsirup: oder einen anderen Sirup wie Agaven-, Dattel-, Reis-, oder Kokosblütensirup nehmen. Auch Rohrzucker oder normaler weißer oder brauner Zucker ist möglich.
• Schoko-Chips: oder gehackte dunkle Schokolade.
• Kakaopulver: für den Schoko-Teig.
• Kaffee: macht den Schokoladengeschmack intensiver. Du kannst stattdessen aber auch Pflanzenmilch nehmen.

Erdnussbutter-Schoko-Bananenbrot backen – So einfach geht das Rezept!

Wie immer empfehle ich, zuerst diese Schritt-für-Schritt-Anleitung und das Rezept-Video anzusehen. Das vollständige Rezept mit den genauen Mengenangaben findest du dann in der Rezeptkarte unten!

Schritt 1: Den Grundteig machen

Zuerst Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen. Die Bananen zerdrücken und in einem anderen Gefäß mit Erdnussmus, Pflanzenmilch, Ahornsirup und Apfelessig verrühren. Die Bananen-Mischung nun zur Mehlmischung geben und alles kurz zu einem Teig verrühren.

Schritt 2: Aus einer Teig-Hälfte den Schoko-Teig machen

Die Hälfte des Teigs in eine andere Schüssel geben. In einem kleinen Gefäß das Kakaopulver und den heißen Kaffee (oder Pflanzenmilch) verrühren und unter den Teig rühren. Zuletzt noch die Hälfte der Schoko-Chips unterrühren.

*Tipp: Wenn du kein Marmor-Bananenbrot möchtest, kannst du diesen Schritt überspringen und nur den Grundteig backen.

Schritt 3: Marmor-Bananenbrot schichten und backen

Jetzt beide Teige abwechselnd in eine Kastenform geben. Danach die Form danach einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, sodass der Teig glatt wird. Zuletzt mit einem Messer oder Schaschlik-Spieß durch den Teig fahren, sodass eine Marmorierung entsteht. Die restlichen Schoko-Chips auf dem Bananenbrot verteilen und etwa 55 Minuten bei 180°C Ober-/ Unterhitze backen.

Tipps für das beste Vegane Bananenbrot

Damit dein veganes Bananenbrot perfekt gelingt, sind hier noch einige Tipps:

• Flüssigkeit: Je nachdem welches Mehl verwendet wird, benötigt man vielleicht etwas mehr Pflanzenmilch. Verlasse dich hierbei auf dein Gefühl.
• Backform vorbereiten: Die Kastenform am besten zunächst einfetten und dann mit Backpapier auslegen, sodass es an den Seiten etwas übersteht. Auf diese Weise kannst du dein Brot später ganz leicht herausheben!
• Die Backzeit kann abhängig von der Backform und dem Ofentyp variieren. Wenn du ein saftiges Bananenbrot möchtest, solltest du es nicht zu lange backen. Ein Stäbchentest ist immer hilfreich.
• Abkühlen lassen! Das Brot nach dem Backen zunächst 30 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Sobald das Bananenbrot abgekühlt ist, kann man es besser schneiden. Frisch gebacken ist es nämlich noch sehr weich und fluffig

Kann ich mit diesem Rezept Muffins machen?

Na klar! Wenn du Lust auf Bananen-Muffins hast, kannst du mit sie mit diesem Rezept auch machen. Die Backzeit für Muffins beträgt etwa 25 Minuten bei gleicher Temperatur.

Wie kann ich das Bananenbrot aufbewahren?

Das gesunde Bananenbrot hält sich verpackt und im Kühlschrank aufbewahrt ca. 4-5 Tage und kann auch 1-2 Monate eingefroren werden. Vor dem Verzehr kannst du dein Stück ein paar Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Dadurch wird es wieder schön weich und saftig – wie frisch gebacken!

Dieses vegane Erdnussbutter-Schoko-Bananenbrot Rezept ist:

• Einfach
• Ohne Eier
• Ohne tierische Produkte
• Laktosefrei
• Saftig
• Weich & fluffig
• Mit Schoko
• Vielseitig
• Super lecker!
• Der perfekte gesunde Kuchen zum Frühstück, als Dessert oder Snack!

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Wenn du dieses gesunde Erdnussbutter-Schoko-Marmor-Bananenbrot Rezept ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Sternebewertung! Und wenn du ein Foto von deinem Marmorkuchen machst und es auf Instagram teilst, verlinke mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, denn ich liebe es, deine Kreationen zu sehen! Viel Spaß beim Backen! 🙂

Veganes Marmor-Bananenbrot mit Erdnussbutter

Autor: Bianca Zapatka

Dieses einfache vegane Erdnussbutter-Schoko-Marmor-Bananenbrot Rezept enthält kein Öl und keinen raffiniernten Zucker, ist aber so fluffig, weich, saftig und lecker wie ein Kuchen! Zubereitet mit vielen gesunden Bananen, gelingt es auch glutenfrei und eignet sich perfekt zum Frühstück, als Dessert oder Snack für Zwischendurch!

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Vorbereitungs­zeit 15 Min.

Zubereitungs­zeit 55 Min.

Gericht Dessert, Frühstück, Kuchen, Snack

Land & Region Amerikanisch, Deutsch

Portionen 14 Stück

Kalorien 191.3 kcal

Zutaten

• 300 g Mehl Weizen-, Dinkel- oder glutenfreies Mehl (*siehe Anmerkungen
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 2 große reife Bananen oder 3 mittlere ca. 350 g
• 85 g Erdnussmus oder anderes Nussmus*
• 80 ml Pflanzenmilch ggf. etwas mehr
• 60 g Ahornsirup oder anderen Sirup (*siehe Anmerkungen)
• 1 EL Apfelessig oder 2 EL Zitronensaft
• 100 g Schoko-Chips

Für den Schoko-Teig:

• 3 EL Kakaopulver 20 g
• 4-5 EL heißer Kaffee oder Pflanzenmilch

Anleitungen 

*Hinweis: Schau dir gerne das Rezept-Video + die Schritt-für-Schritt Bilder oben im Betrag an!

• Den Ofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine 25 x 11 cm Kastenform leicht einfetten und mit Backpacker auslegen (*siehe Schritt-für-Schritt Bilder oben).
• In einer Rührschüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz mit einem Schneebesen vermischen.
• Die Bananen mit einer Gabel auf einem Teller zerdrücken. Dann in einen Messbecher geben und mit Erdnussmus, Pflanzenmilch, Ahornsirup und Apfelessig verrühren.
• Die Bananen-Mischung nun zur Mehlmischung geben und alles mit einem Teigschaber kurz zu einem Teig verrühren (bei Bedarf kann man ein bisschen mehr Pflanzenmilch hinzugeben).
• Nun die Hälfte des Teiges in eine andere Schüssel geben. In einem kleinen Gefäß das Kakaopulver und den heißen Kaffee (oder Pflanzenmilch) verrühren und unter den Teig rühren. Zuletzt noch die Hälfte der Schoko-Chips unterrühren.
• Jetzt die Hälfte von dem hellen Teig in die vorbereitete Backform geben. Dann die Hälfte von dem Schoko-Teig darüber klecksen. Diesen Vorgang nun mit dem restlichen Teig wiederholen und danach die Form danach einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, sodass der Teig glatt wird.
• Zuletzt mit einem Messer oder Schaschlik-Spieß durch den Teig fahren, sodass eine Marmorierung entsteht. Die restlichen Schoko-Chips auf dem Teig verteilen und das Bananenbrot etwa 55 Minuten backen (oder bis ein Zahnstocher wieder fast sauber herauskommt. Wer das Brot saftiger mag, sollte es nicht zu lange backen, sonst wird es trocken und krümelig).
• Anschließend ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Dann vorsichtig mit Hilfe des überstehenden Backpapiers aus der Form heben und vollständig abkühlen lassen (sobald das Bananenbrot abgekühlt ist, kann man es besser schneiden. Frisch gebacken ist es nämlich noch sehr weich und fluffig).
• Guten Appetit!

Notizen

• Glutenfrei: Wer sich glutenfrei ernährt, kann eine glutenfreie Mehlmischung 1:1 nehmen.
• Vollkorn: Dieses Rezept gelingt auch mit Vollkornmehl, wird dann aber kompakter. Eine Mischung aus hellem und Vollkornmehl eignet sich am Besten. Hierbei wird etwas mehr Pflanzenmilch benötigt.
• Erdnussmus: Dieses kann durch anderes Nussmus wie Mandel-, Cashew-, oder Haselnussmus ersetzt werden.
• Sirup: Anstelle von Ahornsirup kann man auch Agaven-, Dattel-, Reis-, oder Kokosblütensirup nehmen. Auch Rohrzucker oder normaler weißer oder brauner Zucker ist möglich.
• Ohne Schoko: Das Bananenbrot kann man auch ohne Schoko machen. Hierfür einfach Schritt 5 mit dem Kakaopulver überspringen und nur den hellen Bananenteig backen.
• Aufbewahrung: Das Bananenbrot hält sich verpackt und im Kühlschrank aufbewahrt ca. 4-5 Tage und kann auch 1-2 Monate eingefroren werden. Vor dem Verzehr kann man sein Stück wenige Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Dadurch wird es wieder schön weich und saftig - wie frisch gebacken!
• Bananen-Muffins: Mit diesem Rezept kann man auch Muffins machen. Die Backzeit beträgt ca. 25 Minuten bei gleicher Temperatur.
• Weitere Informationen zu diesem Rezept stehen oben im Blog-Beitrag.

Nährwerte

Serving: 1Stück | Kalorien: 191.3kcal | Kohlenhydrate: 30.1g | Eiweiß: 4.7g | Fett: 6.2g | Gesättigte Fettsäuren: 2.3g | Natrium: 66.5mg | Kalium: 212.2mg | Ballaststoffe: 2.3g | Zucker: 8.9g | Vitamin A: 31.4IU | Vitamin C: 2.2mg | Kalzium: 31.9mg | Eisen: 1.7mg

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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