Diese Vegane Erdbeer-Zitronen-Torte ist das perfekte Dessert für den Sommer! Es ist ein saftiger veganer Zitronenkuchen, der mit selbstgemachter Brombeer-Marmelade und Erdbeer-Creme geschichtet ist.

Vegane Erdbeer-Zitronen-Torte Rezept

Heute ist Muttertag! Daher hatte ich die Idee, an diesem besonderen Tag eine rosa pinke Torte mit schönen Erdbeeren und Brombeeren zu backen. Ich denke, es ist immer eine gute Idee, wenn man seine Liebsten mit etwas Selbstgemachtem überrascht. Findest du nicht auch? Jedenfalls denke ich, dass diese frische Erdbeer-Zitronen-Torte perfekt für jeden Anlass im Sommer ist!

Einfache Vegane Torte

Obwohl diese Erdbeer-Zitronen-Torte aus mehreren Teilen besteht, wie Kuchen-Schichten, Erdbeer-Creme und Brombeer-Marmelade, kann ich dir sagen, dass es nicht so schwierig ist die Torte zu machen. Du kannst den veganen Zitronenkuchen und die Brombeer-Marmelade bereits einen Tag im Voraus zubereiten. Am zweiten Tag brauchst du dann nur noch die Erdbeer-Creme aufschlagen und die Torte schichten. Klingt doch ziemlich einfach, oder?

So machst du eine Torte (Schritt-für-Schritt Anleitung)

Ich habe bereits eine Anleitung zum Zusammenstellen einer Torte im Rezept für meine Schokoladen-Himbeer-Torte, die aus 3 Schichten besteht, geteilt. Aber weil ich finde, dass Bilder mehr als Worte sagen, habe ich nun wieder ein paar Bilder gemacht. So kannst du auch sehen, wie ich diese Erdbeer-Zitronen-Torte mit 4 Schichten zusammensetze.

Erdbeer-Zitronen-Torte selber machen – So geht’s:

Zuerst backst du den Zitronenkuchen. Bereite hierfür 2 Springformen vor und verrühre die Zutaten für den Teig laut der Anleitung in der Rezeptbox unten. Dann verteilst du den Teig gleichmäßig auf die beiden Kuchenformen und backst die Kuchen. Anschließend lässt du die gebackenen Zitronenkuchen vollständig abkühlen oder stelle sie vorzugsweise über Nacht in den Kühlschrank. Gekühlte Kuchen lassen sich nämlich leichter in Schichten schneiden.

So schichtest du eine Torte

Wenn deine Zitronenkuchen-Schichten vollständig abgekühlt sind, schneidest du jeden Kuchen horizontal in zwei gleichmäßige Schichten. Lege eine Tortenschicht auf einen Servierteller. Verteile 1/3 der Brombeer-Marmelade auf dem Kuchen. Dann streichst du 1/4 der Erdbeer-Creme darüber. Nun legst du die nächste Kuchenschicht darauf und wiederholst diese Vorgehensweise für die zweite und dritte Schicht.

Erdbeer-Creme Frosting

Nachdem du die vierte Schicht darauf gelegt hast, verteile die restliche Erdbeer-Creme auf der Erdbeer-Torte und leicht an den Seiten.

Torten-Dekoration

Jetzt kannst du die Erdbeer-Zitronen-Torte nach Belieben dekorieren. Ich habe frische Erdbeeren, Brombeeren und Blumen zum verzieren verwendet. Seitdem unser Garten voll von diesen blühenden Schönheiten ist, liebe ich es, sie für Food Fotografie und Food Styling zu verwenden! Besonders rosa, lila und weiße Blumen sind meine Liebsten.

Ich hoffe, dir wird diese Erdbeer-Zitronen-Torte schmecken! Diese vegane Torte ist

• Vegan
• Ohne Milch
• Ohne Eier
• Kann glutenfrei zubereitet werden
• Saftig
• Weich
• Fruchtig
• Gefüllt mit selbstgemachter Brombeer-Marmelade
• Mit Erdbeer-Creme geschichtet
• So lecker!
• Das perfekte Torten-Rezept für den Sommer!

Selbstgemachte Brombeer-Marmelade

Die Zubereitung von der Brombeer-Marmelade für die Erdbeer-Torte dauert übrigens nur 5 Minuten und ist super lecker! Du kannst das Kompott auch mit anderen Beeren machen und es schmeckt auch gut zu anderen Desserts, wie Pancakes, Crêpes und Waffeln! Ich genieße es sehr gerne zum Frühstück, zum Beispiel nur auf Toast oder auf meinem Oatmeal und in Overnight Oats. Das Tolle an selbstgemachter Marmelade ist, dass man die Süße nach Geschmack hinzufügen kann. Meistens süße ich meine Marmelade nicht allzu sehr, daher ist es auch gesünder als gekaufte Marmeladen, die viel Zucker enthalten.

Wenn du noch weitere vegane Torten-Rezepte anschauen möchtest, dann gefällt dir vielleicht hiervon eins:

• Schoko-Himbeer-Torte mit Erdbeeren
• Erdnussbutter-Schokoladen Snickers-Torte
• Blaubeer-Zitronen-Torte
• Vegane Schwarzwälder Kirschtorte
• Der beste Schokoladenkuchen
• Erdbeer-Creme-Torte
• Vegane Vanille-Torte

Wenn du diese Erdbeer-Zitronen-Torte oder ein anderes meiner veganen Kuchen-Rezepte ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar, wie es dir geschmeckt hat! Und wenn du ein Foto von deiner Torte machst und das Bild auf Instagram teilst, denke bitte daran, mich mit @biancazapatka zu markieren und den Hashtag #biancazapatka zu verwenden, damit ich deinen Beitrag nicht verpasse! Viel Spaß beim Backen!

Portionen: 1 Torte

Erdbeer-Zitronen-Torte mit Brombeer-Marmelade

Diese Vegane Erdbeer-Zitronen-Torte ist das perfekte Dessert für den Sommer! Es ist ein saftiger veganer Zitronenkuchen, der mit selbstgemachter Brombeer-Marmelade und Erdbeer-Creme geschichtet ist.

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Gericht: Dessert, Kleinigkeit, Kuchen, Nachspeise, Torte

Keyword: Erdbeeren, Kuchen, Torte, Zitronen-Kuchen

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Kühlzeit: 3 Stunden 30 Minuten

Autor: Bianca Zapatka

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Zutaten

Zitronenkuchen

• 300 ml pflanzliche Milch oder Soja-Joghurt
• 180 ml Zitronensaft oder mehr pflanzliche Milch
• 420 g Weizenmehl
• 1 EL Backpulver
• 1 TL Natron
• 300 g Zucker
• 1 TL Salz
• 120 ml Öl
• 80 g flüssige vegane Butter oder 60ml mehr Öl
• 1 EL Vanilleextrakt
• 1/2 TL Kurkuma für die gelbe Farbe (optional)
• 1 EL Zitronenschale gerieben

Brombeer-Marmelade

• 400 g Brombeeren gefroren oder frisch
• 50 g Zucker oder nach Geschmack
• 1 EL Maisstärke oder Speisestärke
• 3-4 EL Wasser

Erdbeer-Creme

• 3/4 Tasse gefriergetrocknete Erdbeeren gemahlen, ergibt ca. 1 EL Erdbeerpulver
• 225 g vegane Butter weich
• 225 g veganer Frischkäse weich
• 180 g Puderzucker
• 1-2 EL Zitronensaft

Anleitung

Veganer Zitronenkuchen

• Die pflanzliche Milch mit dem Zitronensaft verrühren, und 10 Min beiseite stellen bis es zu veganer Buttermilch gerinnt. (Wenn man keine vegane Buttermilch machen möchte, kann man auch einfach Soja-Joghurt + Zitronensaft oder Milch mit den Zutaten in Schritt 4 verrühren).
• Den Ofen auf 175 ° C vorheizen. Zwei 20-cm Springformen einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
• Das Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
• Das Öl, flüssige vegane Butter, Vanille und Zitronenschale in die vegane Buttermilch rühren. Diese Buttermilchmischung dann in die Mehlmischung gießen und alles zu einem homogenen Teig verrühren. (Bitte nicht zu lange Rühren, sonst wird der Kuchen klobig).
• Den Teig gleichmäßig auf die beiden Kuchenformen verteilen und ca. 35 Minuten backen oder bis ein in die Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt. (Wenn der Kuchen zu lange gebacken wird, wird er trocken.)
• Die Kuchen anschließend komplett abkühlen lassen. (Optional kann man die Kuchen mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, denn im gekühlten Zustand kann man sie leichter schneiden.)

Brombeer-Marmelade

• Alle Zutaten in einem Topf vermengen, aufkochen und so lange unter Rühren kochen, bis die Brombeeren weich sind und die Mischung eindickt (ca. 5 Min).
• Das Kompott anschließend auf Raumtemperatur abkühlen lassen. (Es wird beim Abkühlen noch mehr eindicken).

Erdbeer-Creme

• Die weiche vegane Butter mit einem Handmixer cremig mixen. Dann den weichen Frischkäse hinzufügen und weiter mixen, dabei Puderzucker, Erdbeerpulver und etwas Zitronensaft dazugeben. Das Frosting sollte schön cremig sein. (Wenn es zu fest und nicht streichfähig ist, kann man etwas mehr Zitronensaft hinzugeben. Und wenn es zu weich sein sollte, kann man mehr Puderzucker hinzugeben.)

Die Torte schichten:

• Jeden Kuchen horizontal in zwei gleichmäßige Schichten schneiden.
• Eine Tortenschicht auf einen Servierteller legen. 1/3 der Brombeer-Marmelade auf dem Kuchen verteilen. Dann 1/4 der Erdbeer-Creme darüber verteilen.
• Nun die nächste Schicht darauflegen und diese Vorgehensweise für die zweite und dritte Schicht wiederholen. Zuletzt die vierte Schicht darauflegen und die restliche Erdbeer-Creme auf dem Kuchen und leicht an den Seiten verteilen.
• Die Torte vor dem Dekorieren und Servieren 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Guten Appetit!

Rezept-Anmerkungen

• Um diesen Kuchen glutenfrei zu machen, empfehle ich die Verwendung einer glutenfreien Mehlmischung 1:1.
• Anstelle von Frischkäse kann man auch sehr feste Kokos-Creme verwenden. Hierfür einfach eine Dose Kokosmilch über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag den festen Teil aus der Dose schöpfen. Dieser sollte eine ähnliche Konsistenz wie Frischkäse haben.
• Wenn man keine Brombeer-Marmelade zubereiten möchten, kann man gekaufte Marmelade verwenden. Oder man kann ein paar frische Beeren in etwas Mehl wälzen und in den Zitronenkuchen Teig rühren.
• Man kann beliebige Beeren verwenden.
• Der Kuchen hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Man kann ihn aber auch einfrieren.
• Bitte lese den Text für weitere Informationen zu diesem Rezept.

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