Diese Vegane Erdbeer-Zitronen-Torte ist das perfekte Dessert für den Sommer! Es ist ein saftiger veganer Zitronenkuchen, der mit selbstgemachter Brombeer-Marmelade und Erdbeer-Creme geschichtet ist.
Vegane Erdbeer-Zitronen-Torte Rezept
Heute ist Muttertag! Daher hatte ich die Idee, an diesem besonderen Tag eine rosa pinke Torte mit schönen Erdbeeren und Brombeeren zu backen. Ich denke, es ist immer eine gute Idee, wenn man seine Liebsten mit etwas Selbstgemachtem überrascht. Findest du nicht auch? Jedenfalls denke ich, dass diese frische Erdbeer-Zitronen-Torte perfekt für jeden Anlass im Sommer ist!
Einfache Vegane Torte
Obwohl diese Erdbeer-Zitronen-Torte aus mehreren Teilen besteht, wie Kuchen-Schichten, Erdbeer-Creme und Brombeer-Marmelade, kann ich dir sagen, dass es nicht so schwierig ist die Torte zu machen. Du kannst den veganen Zitronenkuchen und die Brombeer-Marmelade bereits einen Tag im Voraus zubereiten. Am zweiten Tag brauchst du dann nur noch die Erdbeer-Creme aufschlagen und die Torte schichten. Klingt doch ziemlich einfach, oder?
So machst du eine Torte (Schritt-für-Schritt Anleitung)
Ich habe bereits eine Anleitung zum Zusammenstellen einer Torte im Rezept für meine Schokoladen-Himbeer-Torte, die aus 3 Schichten besteht, geteilt. Aber weil ich finde, dass Bilder mehr als Worte sagen, habe ich nun wieder ein paar Bilder gemacht. So kannst du auch sehen, wie ich diese Erdbeer-Zitronen-Torte mit 4 Schichten zusammensetze.
Erdbeer-Zitronen-Torte selber machen – So geht’s:
Zuerst backst du den Zitronenkuchen. Bereite hierfür 2 Springformen vor und verrühre die Zutaten für den Teig laut der Anleitung in der Rezeptbox unten. Dann verteilst du den Teig gleichmäßig auf die beiden Kuchenformen und backst die Kuchen. Anschließend lässt du die gebackenen Zitronenkuchen vollständig abkühlen oder stelle sie vorzugsweise über Nacht in den Kühlschrank. Gekühlte Kuchen lassen sich nämlich leichter in Schichten schneiden.
So schichtest du eine Torte
Wenn deine Zitronenkuchen-Schichten vollständig abgekühlt sind, schneidest du jeden Kuchen horizontal in zwei gleichmäßige Schichten. Lege eine Tortenschicht auf einen Servierteller. Verteile 1/3 der Brombeer-Marmelade auf dem Kuchen. Dann streichst du 1/4 der Erdbeer-Creme darüber. Nun legst du die nächste Kuchenschicht darauf und wiederholst diese Vorgehensweise für die zweite und dritte Schicht.
Erdbeer-Creme Frosting
Nachdem du die vierte Schicht darauf gelegt hast, verteile die restliche Erdbeer-Creme auf der Erdbeer-Torte und leicht an den Seiten.
Torten-Dekoration
Jetzt kannst du die Erdbeer-Zitronen-Torte nach Belieben dekorieren. Ich habe frische Erdbeeren, Brombeeren und Blumen zum verzieren verwendet. Seitdem unser Garten voll von diesen blühenden Schönheiten ist, liebe ich es, sie für Food Fotografie und Food Styling zu verwenden! Besonders rosa, lila und weiße Blumen sind meine Liebsten.
Ich hoffe, dir wird diese Erdbeer-Zitronen-Torte schmecken! Diese vegane Torte ist
- Vegan
- Ohne Milch
- Ohne Eier
- Kann glutenfrei zubereitet werden
- Saftig
- Weich
- Fruchtig
- Gefüllt mit selbstgemachter Brombeer-Marmelade
- Mit Erdbeer-Creme geschichtet
- So lecker!
- Das perfekte Torten-Rezept für den Sommer!
Selbstgemachte Brombeer-Marmelade
Die Zubereitung von der Brombeer-Marmelade für die Erdbeer-Torte dauert übrigens nur 5 Minuten und ist super lecker! Du kannst das Kompott auch mit anderen Beeren machen und es schmeckt auch gut zu anderen Desserts, wie Pancakes, Crêpes und Waffeln! Ich genieße es sehr gerne zum Frühstück, zum Beispiel nur auf Toast oder auf meinem Oatmeal und in Overnight Oats. Das Tolle an selbstgemachter Marmelade ist, dass man die Süße nach Geschmack hinzufügen kann. Meistens süße ich meine Marmelade nicht allzu sehr, daher ist es auch gesünder als gekaufte Marmeladen, die viel Zucker enthalten.
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- Der beste Schokoladenkuchen
- Erdbeer-Creme-Torte
- Vegane Vanille-Torte
Wenn du diese Erdbeer-Zitronen-Torte oder ein anderes meiner veganen Kuchen-Rezepte ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar, wie es dir geschmeckt hat! Und wenn du ein Foto von deiner Torte machst und das Bild auf Instagram teilst, denke bitte daran, mich mit @biancazapatka zu markieren und den Hashtag #biancazapatka zu verwenden, damit ich deinen Beitrag nicht verpasse! Viel Spaß beim Backen!
Erdbeer-Zitronen-Torte mit Brombeer-Marmelade
Autor:Nicht die passende Kuchenform zur Hand? Probiere meinen Backform-Umrechner aus!
Zutaten
Zitronenkuchen
- 300 ml pflanzliche Milch oder Soja-Joghurt
- 180 ml Zitronensaft oder mehr pflanzliche Milch
- 420 g Weizenmehl
- 1 EL Backpulver
- 1 TL Natron
- 300 g Zucker
- 1 TL Salz
- 120 ml Öl
- 80 g flüssige vegane Butter oder 60ml mehr Öl
- 1 EL Vanilleextrakt
- ½ TL Kurkuma für die gelbe Farbe (optional)
- 1 EL Zitronenschale gerieben
Brombeer-Marmelade
- 400 g Brombeeren gefroren oder frisch
- 50 g Zucker oder nach Geschmack
- 1 EL Maisstärke oder Speisestärke
- 3-4 EL Wasser
Erdbeer-Creme
- ¾ Tasse gefriergetrocknete Erdbeeren gemahlen, ergibt ca. 1 EL Erdbeerpulver
- 225 g vegane Butter weich
- 225 g veganer Frischkäse weich
- 180 g Puderzucker
- 1-2 EL Zitronensaft
Anleitungen
Veganer Zitronenkuchen
- Die pflanzliche Milch mit dem Zitronensaft verrühren, und 10 Min beiseitestellen bis es zu veganer Buttermilch gerinnt. (Wenn man keine vegane Buttermilch machen möchte, kann man auch einfach Soja-Joghurt + Zitronensaft oder Milch mit den Zutaten in Schritt 4 verrühren).
- Den Ofen auf 175°C vorheizen. Zwei 20-cm Springformen einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Das Mehl, Backpulver, Natron, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
- Das Öl, flüssige vegane Butter, Vanille und Zitronenschale in die vegane Buttermilch rühren. Diese Buttermilchmischung dann in die Mehlmischung gießen und alles zu einem homogenen Teig verrühren. (Bitte nicht zu lange Rühren, sonst wird der Kuchen klobig).
- Den Teig gleichmäßig auf die beiden Kuchenformen verteilen und ca. 35 Minuten backen oder bis ein in die Mitte eingesetzter Zahnstocher sauber herauskommt. (Wenn der Kuchen zu lange gebacken wird, wird er trocken.)
- Die Kuchen anschließend komplett abkühlen lassen. (Optional kann man die Kuchen mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, denn im gekühlten Zustand kann man sie leichter schneiden.)
Brombeer-Marmelade
- Alle Zutaten in einem Topf vermengen, aufkochen und so lange unter Rühren kochen, bis die Brombeeren weich sind und die Mischung eindickt (ca. 5 Min).
- Das Kompott anschließend auf Raumtemperatur abkühlen lassen. (Es wird beim Abkühlen noch mehr eindicken).
Erdbeer-Creme
- Die weiche vegane Butter mit einem Handmixer cremig mixen. Dann den weichen Frischkäse hinzufügen und weiter mixen, dabei Puderzucker, Erdbeerpulver und etwas Zitronensaft dazugeben. Das Frosting sollte schön cremig sein. (Wenn es zu fest und nicht streichfähig ist, kann man etwas mehr Zitronensaft hinzugeben. Und wenn es zu weich sein sollte, kann man mehr Puderzucker hinzugeben.)
Die Torte schichten:
- Jeden Kuchen horizontal in zwei gleichmäßige Schichten schneiden.
- Eine Tortenschicht auf einen Servierteller legen. ⅓ der Brombeer-Marmelade auf dem Kuchen verteilen. Dann ¼ der Erdbeer-Creme darüber verteilen.
- Nun die nächste Schicht darauflegen und diese Vorgehensweise für die zweite und dritte Schicht wiederholen. Zuletzt die vierte Schicht darauflegen und die restliche Erdbeer-Creme auf dem Kuchen und leicht an den Seiten verteilen.
- Die Torte vor dem Dekorieren und Servieren 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Guten Appetit!
Notizen
- Um diesen Kuchen glutenfrei zu machen, empfehle ich die Verwendung einer glutenfreien Mehlmischung 1:1.
- Anstelle von Frischkäse kann man auch sehr feste Kokos-Creme verwenden. Hierfür einfach eine Dose Kokosmilch über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag den festen Teil aus der Dose schöpfen. Dieser sollte eine ähnliche Konsistenz wie Frischkäse haben.
- Wenn man keine Brombeer-Marmelade zubereiten möchten, kann man gekaufte Marmelade verwenden. Oder man kann ein paar frische Beeren in etwas Mehl wälzen und in den Zitronenkuchen Teig rühren.
- Man kann beliebige Beeren verwenden.
- Der Kuchen hält sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Man kann ihn aber auch einfrieren.
- Bitte lese den Text für weitere Informationen zu diesem Rezept.
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Ein toller Kuchen, der alle Blicke auf sich zieht und auch noch wunderbar schmeckt! Ist viel einfacher zu backen als es aussieht. Gleich beim ersten Ausprobieren des Rezeptes ist ein toller Kuchen gelungen. Trotz der Höhe lässt er sich problemlos in auch schmale Stücke schneiden, ohne dass die Optik nenneswert leidet. Ich habe aus Zeitgründen gekaufte Brombeerkonfitüre verwendet und zum Ausgleich den Zucker im Teig reduziert. Die Creme lässt sich gut verstreichen und nach entsprechender Kühlungszeit problemlos schneiden. Auch die Böden lassen sich gut schneiden. Ich habe die Torte am Abend vorher gemacht, so war sie schön durchgezogen. Die Dekorationsmöglichkeiten sind vielfältig, ich habe (da im Winter gebacken) Tiefkühlbeeren verwendet und frische Minzblätter. Beim nächsten Mal werde ich die Brombeermarmelade selber machen, dann ist der Kuchen noch etwas fruchtiger. Ist auch definitiv geeignet als Hochzeitstorte.
Freut mich riesig, dass du so begeistert bist. Ganz lieben Dank für dein tolles Feedback, liebe Sonja. ❤️
Richtig tolle Mischung aus zitronig, fruchtig, frisch, auch für Grobmotoriker*innen easy nachbackbar und im Backbuch aufgeschlagen auf einem Ständer in der Küche auch noch sehr dekorativ.
Wunderbar, das freut mich! ☺️ Ich bin gespannt, welches Rezept aus meinem Buch dein Favorit sein wird! 🥳
Hi geht das auch mit frischen Früchten statt Gefriergetrockneten Beeren?
Der Boden ist schon fertig! 🙂 Liebe Grüße
Die gefriergetrockneten Beeren werden nur verwendet, damit bisschen Farbe reinkommt. Frische Früchte sind zu wässrig. Alternativ kannst du auch etwas Superfoodpulver oder Lebensmittelfarbe nehmen oder es einfach ganz weglassen! 🙂
Diese Torte ist
1.ein absoluter Hingucker
2. seeeehr fruchtig
3. unheimlich lecker!!!
Das Rezept ist sehr leicht nachzuvollziehen, verständlich geschrieben und im Buch wunderschön bebildert!!! Tolle Idee!!!
Oh, wie toll! Das freut mich sehr! 🙂
Ich wünsche dir frohe Ostern!
Der Versuch die Torte 1:1 nachzubauen ist mir leider nicht gelungen. Die Backzeit ist aus meiner Sicht zu kurz. Die einzelnen Bausteine jedoch sehr lecker. So gibt es was aus der Schüssel heute, da die Marmelade und das Frosting unter der Last des Teiges dann ausgelaufen sind nach dem entfernen des Ringes. Schade.
Hey Andreas,
das tut mir wirklich sehr leid. Ich kann dir jedoch versichern, dass das Rezept 100% funktioniert, wenn man alles ganz genau nach Ableitung macht.
LG Bianca
Super gutes Rezept! Habe bereits letztes Jahr zu meinem Geburtstag eine Torte von dir gebacken, aber diese hier ist der Wahnsinn! Mal sehen welches Rezept ich kommendes Jahr zu meinem 30. teste 💚
Super! Freut mich sehr, dass dir meine Torten gefallen! Ich bin auch schon sehr gespannt, für welche du dich entscheiden wirst! 🙂
So so lecker, ich habe zwar andere Früchte benutzt, aber der Tortenboden war super lecker. Richtig schön saftig. Habe den Kuchen für eine Hochzeitsfeier gebacken und alle waren schwer begeistert. Manche konnten nicht glauben, dass dieser vegan ist.
Das freut mich wirklich sehr! Danke! ♡
Ich wünsche dir noch einen schönen Abend!
LG, Bianca
Ganz ganz tolles Rezept! Ich habe extra vorher alle Anweisungen und Kommentare durchgelesen und konnte dadurch viel anpassen und auf alles achten 🙈 Ich habe die Torte für den Geburtstag meiner Oma gebacken, sie und auch der Rest meiner Familie sind absolut gar keine Vegan-Fans und so habe ich sie hier mit mal überraschen wollen 🥰 Die Torte hat allen wunderbar geschmeckt und keiner hat gemerkt, dass etwas „anders“ war als sonst…Wird es definitiv noch mal geben!
Super, dass du deine Familie damit überzeugen konntest! Ich freu mich, dass es allen geschmeckt hat. <3
Sehr lecker an sich, leider sind die Böden zu feucht geblieben, und beim stapeln ineinander gefallen, verrutscht, hatte drei 18cm Blden gebacken. Somit habe ich die Torte als Schichtdessert umfunktioniert. Ist mir das erste Mal passiert, hab aber schon viele Torten gebacken.
Dass Krisselige in der Creme hatte ich auch etwas, wie einige andere schrieben, aber das konnte der Mixer vermixen.
Hallo Dani!
Tut mir leid, dass du Probleme mit dem Teig hattest. Hast du dich denn 1:1 an das Rezept gehalten oder irgendetwas anders gemacht?
Die Torte hat bei mir leider überhaupt nicht geklappt. Die Tortenböden waren zu nass, weshalb es schwer war, sie gleichmäßig durchzuschneiden. Bei der Creme hatte ich zwei Versuche. Beim 1. veganen Versuch wurde die Masse nach Zugabe von gemahlenen Beeren flockig. Außerdem hatte die Creme leider zu sehr nach Soja geschmeckt, was wahrscheinlich am veganen Frischkäse lag. Es wäre hilfreich zu wissen, welche Frischkäse-Alternative Du für das Rezept verwendest, da die Ersatzprodukte sich sehr unterschiedlich verhalten und unterschiedlich schmecken. Beim 2. Versuch wollte ich nicht mehr experimentieren und habe daher Butter und Frischkäse aus Milch genommen. Das hat gut funktioniert. Wie ich bereits beschrieben hatte, ist die Torte dann doch nicht gut gelungen, weil die Kuchenböden zu matschig waren und für meinen Geschmack zu zitronig bzw. zu sauer waren.
Hallo Maria,
dein Feedback überrascht mich. Ich kenne persönlich gar keinen Frischkäse auf Sojabasis. Ich verwende Simply-V natur.
Dass die Tortenböden zu nass waren, verstehe ich nicht. Hast du irgendetwas am Rezept geändert? Vielleicht auch die Größe der Backform?
Liebe Bianca, danke für das Rezept. Die Torte ist ein wenig mächtig aber seeeehr lecker. Deshalb gab es die im Sommer, zur Erdbeerenzeit, schon zweimal. Nächstes Jahr gibt es die sicherlich mindestens noch einmal 🙂 Ich habe mich für die faule Variante entschieden – alle Zutaten für den Teig in eine 26er Form, danach durch zwei teilen. Außerdem habe ich das Topping aus frischen Erdbeeren gemacht, weil sie dieses Jahr so lecker waren – ich schätze 100-150 g mit dem Pürierstab zu Saft, dann 2 Packungen Sahnefix rein und in den Frischkäse. Das Ergebnis war super. Ich bin ein Fan von deinen Torten!
Liebe Lyuba,
es freut mich sehr, dass die Torte gelungen ist und geschmeckt hat!
Deine „faule Variante“ klingt super! Ich bin mir sicher, einige Leser freuen sich über die schelle Torten-Idee! 😀
Auch die Füllung aus frischen Erdbeeren hört sich toll an.
Vielen Dank für dein super Feedback!
LG, Bianca <3