Dieser einfache vegane Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit knusprigen karamellisierten Mandeln schmeckt wie der Klassiker von Oma, aber wird ohne Eier und Milchprodukte zubereitet! Der Rhabarberkuchen ist saftig, weich und lecker und das perfekte Rezept, für sonnige Frühlings- oder Sommertage zu einer Tasse Kaffee oder Tee!
Rhabarber-Erdbeer-Kuchen Rezept
Ich liebe die Kombination von Rhabarber und Erdbeeren! Besonders zu dieser Jahreszeit, wenn es überall frischen Rhabarber gibt, koche ich gerne Kompott oder Marmelade oder backe Kuchen damit. Rhabarber hat einen so köstlichen, säuerlich-fruchtigen Geschmack, dass er perfekt zu süßen Desserts wie Kuchen, Muffins, Torten usw. passt. Ich finde es wirklich toll, dass es eine so vielseitige Frucht ist, deshalb wollte ich heute mein Lieblingsrezept für Rhabarberkuchen teilen, das wirklich wie der traditionelle Kuchen aus Omas Backstube schmeckt, aber vegan gemacht ist!
Ein einfacher veganer vielseitiger Kuchen
Dieser Erdbeer-Rhabarber-Kuchen ist so einfach zuzubereiten und perfekt für Back-Anfänger! Er ist weich, saftig und der säuerliche Geschmack des Rhabarbers wird durch die Süße des knusprigen Mandel-Toppings perfekt ausgeglichen. Du kannst sogar das ganze Jahr über verschiedene Varianten dieses Kuchens zubereiten, indem du andere Früchte, die du zu Hause hast, verwendest. Ob Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Pflaumen oder Äpfel – alles ist möglich! Einfache Rührkuchen wie dieser werden nie langweilig und ich bin mir sicher, dass du dieses Rhabarberkuchen-Rezept ebenfalls lieben wirst!
Weich, saftig und so lecker!
Ein wenig veganer Joghurt und pflanzliche Milch im Teig machen die Konsistenz von dem Erdbeer-Rhabarber-Kuchen wunderbar weich, saftig und zart. Ich habe herausgefunden, dass die Verwendung von Sojamilch und Sojajoghurt am besten zum Backen geeignet ist, aber jeder andere pflanzliche Joghurt und Milch sollte es auch tun! Du könntest stattdessen auch Kokosjoghurt und Hafer-, Mandel- oder Cashewmilch verwenden. Ich empfehle jedoch, keine wässrige Milch wie Reismilch oder Kokos-Drink zu verwenden.
Der Kuchen selbst ist nicht übermäßig süß. Wenn du also auf das karamellisierte Mandel-Topping verzichtest, könntest du ihn sogar zum Frühstück essen! Alternativ wären aber auch Streusel eine tolle Ergänzung, wie bei diesem Mandarinen-Käsekuchen mit Streuseln. Ich habe eine Kombination aus normalem Haushaltszucker und Kokosnusszucker verwendet, aber du kannst gerne deinen Favoriten wie Rohrohrzucker oder braunen Zucker verwenden.
Zusätzlich zum Frühstück, Nachmittagstee und Kaffee oder zum Naschen für Zwischendurch, serviere ich diesen Erdbeer-Rhabarber-Kuchen auch gerne warm mit Vanille-Pudding! Auch eine Kugel Eis, veganer Kokos-Joghurt oder geschlagene Kokos-Creme wären eine großartige Ergänzung als Topping obendrauf!
Wie man Erdbeer-Rhabarber-Kuchen macht
Schritt 1: Bereite die Backform vor
Bevor du mit dem Kuchen beginnst, heize den Ofen vor und bereite die Backform vor, indem du die Seiten einfettest und den Boden mit Backpapier auskleidest (siehe Bild in Schritt 3). Ich habe eine 22-cm-Springform verwendet, aber sie kann gerne auch etwas größer sein. Optional könntest du den Kuchen auch in einer Kastenform, Gugelhupfform oder als Muffins bzw. Cupcakes backen. Achte dann bitte nur darauf, die Backzeit anpassen. Sobald ein in der Mitte eingesetzter Holz-Spieß wieder sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig!
Schritt 2: Rhabarber und Erdbeeren vorbereiten
Als nächstes den Rhabarber schneiden und mit etwas Zucker mischen. Dies macht den Rhabarber weich und schön saftig für den Kuchen. Schneide auch die Erdbeeren und bestäube sie mit etwas Mehl oder Maisstärke. Dies verhindert, dass sie während des Backens ihr gesamtes Wasser in den Kuchen abgeben.
Schritt 3: Den Erdbeer-Rhabarber-Kuchen-Teig anrühren
Jetzt machst du den Kuchenteig! Zunächst in einer großen Rührschüssel alle trockenen Zutaten verrühren: Mehl, Backpulver, Natron und Salz. In einer zweiten Schüssel die vegane Butter (oder Margarine oder Kokosöl) und den Zucker mit einem elektrischen Handmixer cremig mixen. Dann die restlichen feuchten Zutaten untermischen: Pflanzenmilch, veganer Joghurt, Zitronensaft und Vanilleextrakt. Füge nun die trockenen Zutaten zu den Feuchten hinzu und verrühre sie, bis gerade so ein Teig entsteht. Es ist sehr wichtig, den Teig nicht zu lange zu rühren, da dies das Gluten im Mehl aktiviert und den Kuchen zäh machen kann. Ein paar Klümpchen sind total in Ordnung.
Gebe den Teig in die vorbereitete Form und klopfe sie einige Male vorsichtig auf die Tischkante, sodass sich der Teig gleichmäßig in der Form verteilt. Dann die Rhabarber- und Erdbeerstücke darauf verteilen und vorsichtig in den Teig drücken. Anschließend den Kuchen in den Ofen stellen und 30 Minuten backen. Wenn du das Mandel-Topping jedoch weglassen möchtest, backe den Kuchen insgesamt 50-60 Minuten lang.
Schritt 4: Das Mandel-Topping zubereiten
Nach 25 Minuten Backzeit kannst du das Mandel-Topping zubereiten. Hierfür lässt du die vegane Butter und den Zucker langsam in einem Topf schmelzen. Dann die Mandeln unterrühren und die Mischung auf dem vorgebackenen Rhabarberkuchen verteilen. Zum Schluss weitere 20-30 Minuten backen oder bis ein Holz-Spieß sauber herauskommt!
Schritt 5: Abkühlen lassen
Lasse den Erdbeer-Rhabarber-Kuchen nach dem Backen noch 20 Minuten in der Form, damit er sich setzen kann. Er ist nämlich sehr weich und fluffig, wenn er frisch gebacken und warm ist und könnte sonst brechen. Anschließend vorsichtig herausnehmen und auf ein Auskühlgitter zu Ende auskühlen lassen. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, kannst du ihn nach Belieben mit Granatapfelkernen dekorieren und servieren oder bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Dieser vegane Erdbeer-Rhabarber-Kuchen ist:
- Ohne Ei
- Milchfrei (laktosefrei)
- Einfach zu machen
- Saftig
- Weich
- Perfekt süß
- Vielseitig
- So köstlich!
- Mit knusprigem Mandel-Topping
- Das perfekte Nachmittags-Dessert
- oder sogar zum Frühstück!
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Wenn du diesen veganen Erdbeer-Rhabarber-Kuchen ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar, wie dir dieses Rezept gefallen hat! Und wenn du ein Foto von deinem Rhabarberkuchen machst und es auf Instagram teilst, markiere mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, damit ich deinen Beitrag nicht verpasse! Viel Spaß beim Backen!
Erdbeer-Rhabarber-Kuchen mit Mandeln
Autor:Nicht die passende Kuchenform zur Hand? Probiere meinen Backform-Umrechner aus!
Zutaten
Rhabarber & Erdbeeren
- 200 g Rhabarber in ca. 1-cm Stücke geschnitten (ca. 3 Stangen)
- 100 g Erdbeeren gewürfelt (oder mehr Rhabarber)
- 20 g Zucker
- 1 TL Maisstärke oder Mehl
Für den Teig
- 280 g Weizen- oder Dinkelmehl * siehe Anmerkungen
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Natron oder 1 TL mehr Backpulver
- ½ TL Salz
- 175 g Zucker
- 115 g vegane Butter weich (oder Margarine oder Kokosöl)
- 120 g Soja-Joghurt * siehe Anmerkungen
- 120 Soja-Milch * siehe Anmerkungen
- 2 EL Zitronensaft ~ 1/2 Zitrone frisch gepresst (oder 1 EL Apfelessig)
- 2 TL Vanilleextrakt
Für das Mandel-Topping
- 50 g vegane Butter oder Margarine oder Kokosöl
- 50 g Zucker * siehe Anmerkungen
- 50 g gehobelte Mandeln
Zum Garnieren (optional)
- Granatapfelkerne
- Puderzucker
Anleitungen
* Siehe Schritt-für-Schritt-Fotos oben!
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Seiten einer 22-cm-Springform leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. (Die Form darf auch ein bisschen größer sein).
- Die Rhabarberscheiben und 20 g Zucker in eine kleine Schüssel geben. In einer anderen Schüssel die Erdbeerwürfel mit 1 TL Maisstärke vermengen. Beiseite stellen.
- Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer Rührschüssel vermischen.
- In einer anderen Rührschüssel die vegane Butter und den Zucker mit einem elektrischen Handmixer cremig mixen. Dann Soja-Milch, Soja-Joghurt, Zitronensaft und Vanilleextrakt untermixen.
- Die trockenen Zutaten zu den Feuchten geben und kurz zu einem Teig verrühren. (Ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung, aber bitte nicht zu lange Rühren, sonst wird der Kuchen zäh!)
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und dann einige Male leicht auf die Tischkante klopfen, sodass sich der Teig gleichmäßig verteilt.
- Rhabarber und Erdbeeren darauf verteilen und vorsichtig in den Teig drücken (siehe Foto oben!).
- Den Kuchen 30 Minuten backen. (Wenn du das Mandel-Topping weglässt, backe den Kuchen insgesamt 50-60 Minuten).
- Nach 25 Minuten Backzeit das Mandel-Topping zubereiten. Die vegane Butter und den Zucker langsam in einem Topf schmelzen. Dann die Mandeln unterrühren.
- Den Ofen vorsichtig öffnen und die Mandelmischung auf dem Kuchen verteilen. Weitere 20-30 Minuten backen, bis ein Holz-Spieß sauber herauskommt.
- Anschließend den Kuchen 15 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und zum vollständigen Abkühlen auf ein Auskühlgitter stellen.
- Nach Belieben mit Granatapfelkernen garnieren und mit etwas Puderzucker bestäuben. Genießen!
Notizen
- Mehl: Ich empfehle die Verwendung von Weizen- oder hellem Dinkelmehl, damit der Kuchen schön locker wird. Mit glutenfreiem Mehl habe ich dieses Rezept noch nicht getestet, aber lasse es mich wissen, wenn du es ausprobierst!
- Pflanzenmilch / Joghurt: Sojamilch und Sojajoghurt eignen sich am besten zum Backen, aber auch andere Produkte wie Kokosjoghurt und Hafer-, Mandel- oder Cashewmilch sollten funktionieren! Verwende nur keine wässrige Milch wie Reismilch oder Kokos-Drink!
- Zucker: Ich habe eine Kombination aus weißem und Kokosnusszucker verwendet, aber du kannst jeden Zucker wie Rohrzucker oder braunen Zucker verwenden.
- Obst: Du kannst auch andere Früchte verwenden.
- Bitte lese meinen Blog-Beitrag für weitere hilfreiche Tipps und Schritt-für-Schritt-Fotos!
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Das sieht so lecker aus! Ich muss das probieren!
Ich hoffe, er wird dir schmecken! 🙂
Ich liebe dieses Rezept, habe es auch schon mit Pflaumen und Äpfeln abgewandelt😊. Anstatt Mandeln habe ich gehackte Walnüsse genommen. Einfach lecker und schnell gemacht👌🏻. Danke für diese tolle Inspiration 😘
Es freut mich, dass du so begeistert bist!
Vielen Dank für das tolle Feedback! 😊
Großartiges Rezept! Aufgrund von Rhabarber Mangel ist es ein Erdbeerkuchen geworden. Dennoch super lecker und extrem fluffig und saftig. Die Arbeitskollegen waren ebenfalls begeistert und der wird am Wochenende (Dann hoffentlich mit Rhabarber) nochmal gemacht 😊
Es freut mich sehr, dass du so begeistert bist von diesem Rezept! 😊
Vielen Dank für das tolle Feedback!
Alles Liebe,
Bianca ❤️
oh mein gott, das sieht soo lecker aus! ❤️
Dankeschön! 😊
Super leckerer Kuchen!
Ich bin ganz begeistert.Für mich noch zu süß,aber da nehme ich einfach die Hälfte vom Zucker,und gerne mehr Rhabarber!
Insgesamt ein tolles Rezept!
Danke,liebe Bianca!
Das freut mich so sehr! Vielen Dank für dein Feedback! 😊
Ich habe den Kuchen nun schon zweimal gemacht. Jedes Mal der Kracher und er kam total gut an. Werde ihn dieses Jahr nochmal zum Geburtstag einer Kollegin machen. Einfach und gelingt ziemlich sicher und total toll!
Wow, das freut mich sehr zu lesen! Vielen Dank für das großartige Feedback zum Rezept! 😊
Habe gestern den Kuchen ausprobiert und er ist ziemlich lecker geworden. Richtig saftig und fluffig! Werde ich auf jeden Fall nochmal nachbacken. Habe die Mandeln aber nach dem Backen auf den Kuchen gegeben, war auch sehr gut!
Danke! Es freut mich, dass dir das Rezept gefallen hat! 😊
Ein tolles Rezept! Habe daraus eine Torte gemacht, indem ich den Kuchen 2 Mal in einer 18cm Form gebacken und die Schokoganache aus dem „Schokokuchen vom Blech“ – Rezept dazwischen gestrichen habe. Ausschließlich positive Kommentare, auch von von den „Anti-Veganern“! 😍 Unbedingt nachmachen!
Danke! Es freut mich, dass dir das Rezept auch so gut gefallen hat! 😊
Hallo liebe Bianca,
habe heute den Kuchen ausprobiert und der war einfach nur der Hammer 🙂
Ich liebe es mich an veganen Rezepten zu probieren und vor allem mein Familie auch davon zu überzeugen und was soll ich sagen, mein Dad ist Bäcker und fand den Kuchen richtig lecker. ;D
Habe eine 20cm Form verwendet und hat trotzdem alles wunderbar geklappt.
Liebe Grüße
Sara
Danke! Es freut mich, dass dir das Rezept gefallen hat und alles gut geklappt hat! 😊
Ein tolles veganes Rezept ❤️ mega Anleitungen. Es ist super fluffig und lecker. Hab die mit dem vanille-joghurt von Alpro und Zusätzlich mit Apfel gemacht und es ist besonders lecker geworden 🎂
Es freut mich, dass dir das Rezept gefallen hat! Vielen Dank für dein Feedback! 😊
Super lecker, mit der perfekten Mischung aus süß und sauer! Da ich vergessen hatte noch Erdbeeren beiseite zu legen, musste ich auf Himbeeren zurückgreifen, was auch sehr lecker war. Danke für das tolle Rezept, den Kuchen wird es sicherlich wieder geben.
Es freut mich, dass der Kuchen geschmacklich überzeugt hat! Vielen Dank für dein Feedback! ❤️
Liebe Grüße, Bianca 😊
Mit diesem Rezept macht das Backen richtig Spaß 😊 Der Kuchen kommt bei der ganzen Familie super an – perfekt für den Sommer 👍
Es freut mich sehr, dass dir das Rezept gefallen hat! Vielen Dank für das Feedback! 😊
Hab ihn zum Muttertag für nicht-veganer gebacken. Er kam so gut an! Sehr zu empfehlen 😍
Das freut mich! Vielen lieben Dank! 😊
Bester Kuchen, den ich in letzter Zeit gebacken hab und außerdem so einfach! Es riecht nach Frühling, hat eine weiche saftige Textur und das Paar Süß & Sauer ist ein Fest für den Gaumen!
Das freut mich wirklich sehr zu hören! 😊
Ich danke dir vielmals für das großartige Feedback! ❤️
Heute habe ich diesen leckeren Kuchen zum 60ten Geburtstag meines Mannes gebacken, das Rezept ist super, alles hat wunderbar geklappt und es hat der Familie sehr gut geschmeckt, werde ich sicher wiederholen 😊
Das freut mich sehr zu lesen! Ich danke dir! 🙂
Einfach zu machen, sieht gut aus und ist seeehr lecker. Habe einen Mix aus Vollrohr und Rohrohr Zucker verwendet. Er ist sehr fluffig und fruchtig und die Mama war auch begeistert. Wird auf jeden Fall öfter gemacht, danke für das tolle Rezept 🙂
Es freut mich sehr, dass er dir so gut schmeckt! Ich danke dir! 🙂
Leute ihr müsst diesen Kuchen nachbacken, ich hab ihn bei pinterrest entdeckt und sofort nachgebacken und er schmeckt einfach WOW, am besten ihr gebt noch etwas Macadamiacreme oben drüber und frische Himbeeren und es wird keinem auffallen das er vegan ist
Es freut mich wirklich sehr, dass du so begeistert bist! Ich danke dir vielmals für das klasse Feedback!
Liebe Grüße,
Bianca 😊
Liebe Bianca, danke für dieses unglaublich tolle Rezept! Der Kuchen ist super einfach und schnell zu zubereiten und dabei noch so unfassbar lecker 😍 den gab’s hier definitiv nicht zum letzten Mal.
Liebe Maxi,
Es freut mich wirklich sehr, dass du so begeistert bist von dem Rezept.
Vielen Dank für dein klasse Feedback!
Liebe Grüße,
Bianca ❤️
Tolles Rezept! 😍 Man sollte seine Backform vielleicht doch lieber nochmal ausmessen – meine hat ca. 26cm Ø und ich bin froh, dass ich die Zutatenmenge angepasst habe – mehr von dem leckeren Kuchen!! Werde ihn bestimmt bald wieder backen!
Freut mich, dass es geklappt hat! Dankeschön!
Hallo! Ich habe auch eine 26er Springform, wie hast du die Zutaten angepasst? Danke und liebe Grüße
Du kannst gerne meinen Backform-Umrechner verwenden! 😊
5 Sterne sind nicht genug 😍
Der Kuchen ist so fluffig und dann wiederum der mix zwischen Rhabarber und Erdbeeren – einfach ein Traum 😍😍😍
Wow, ich danke dir!
Extrem leicht, fluffiger und fruchtiger Kuchen! Werde ich auf jeden Fall nochmal machen und das nächste mal Zimt dazugeben :))
Das freut mich wirklich sehr!
Ich danke dir vielmals für das tolle Feedback! ❤️
Vielen Dank für das Rhabarberkuchen Rezept! Das hatte ich mir ja gewünscht! Habe ich glutenfrei ausprobiert und es hat super geklappt. VG Viola
P.S. Möchtest du nicht mal ein Backbuch herausbringen? Das wäre toll!!!
Es freut mich sehr, dass dir der Kuchen auch glutenfrei super gelungen ist! Vielen Dank für das super Feedback! 🙂
PS: Über diese Idee mit dem Backbuch denke ich mal nach, aber klingt es toll! 😉
Hey, darf ich fragen, wie du das Rezept glutenfrei abgewandelt hast? Einfach das Mehl ersetzen oder sollte noch etwas am Rezept verändert werden?
LG Isa
Hey Isa,
Ich habe den Kuchen jetzt auch mal glutenfrei ausprobiert mit einer Backmischung von Schär. Hat eigentlich gut geklappt.
Viele Grüße,
Bianca
suuuper lecker, kommt mit dem Mango-Cheesecake auf meine „top-list“
Das freut mich wirklich total! Ich danke dir! 😊
Aktuell mein absolutes Lieblingsrezept von Bianca! Ich habe den Kuchen heute gebacken und er schmeckt unglaublich lecker und die Kombination der säuerlichen Frucht im super luftigen Teig und der knusprigen Mandelkruste ist ein Traum. Bisher war jedes Rezept, das ich ausprobiert habe, einfach unglaublich lecker und kam vor allem bei allen Omnivorenmenschen super an. Vielen Dank, liebe Bianca! Ich freue mich schon auf viele weitere, tolle Rezepte.
Ich habe den Kuchen übrigens mit Dinkelmehl und Rohrohrzucker gebacken und das war perfekt. 😍
Liebe Rebecca, vielen Dank für dein tolles Feedback zu diesem Kuchen! Es freut mich sehr, dass du so begeistert bist und er die so gut schmeckt! 😊
Ich wünsche dir noch einen schönen Abend! ❤️
Habe diesen leckeren Kuchen zu meinem Vegan-Geburtstag gemacht und es war ein Frühlingstraum! 😍
In meinem Fall habe ich statt Mehl gepulverte Haferflocken nehmen müssen, aber auch das hat wunderbar funktioniert, also ein echt wandelbares Rezept. Wenn es schon ohne das Mandel-Topping so lecker war, muss es mit, eine 6 Sterne-Bewertung geben! Da ich noch Rhabarber übrig habe, weiß ich, wie der Verwendung finden wird!
Sieht echt viel komplizierter aus, als es in Wirklichkeit ist. Denn dieser Kuchen ist auch für Backanfänger super geeignet. 💕
Wow, vielen Dank für dein großartiges Feedback! Es freut mich sehr, dass du so begeistert bist von diesem Rezept! 😊❤️
Der Kuchen ist total lecker, nicht zu süß nicht zu sauer – einfach perfekt. Jeder der sagte er mag keinen Rhabarber, war nach diesem Kuchen absolut begeistert 😊
Liebe Justine, es freut mich, dass dir der Kuchen auch so gut schmeckt! Vielen Dank für das Feedback! 😊
Liebe Bianca,
Was für ein toller Kuchen. Hab ihn heute für die Familie gebacken und ruckzuck war er weg. Sehr saftig, nicht zu süß, einfach wow! Werde ich definitiv noch einmal backen.
Danke für das tolle Rezept ❤️
Es freut mich sehr, dass alle so begeistert waren von diesem Kuchen! Vielen Dank für das tolle Feedback! 😊
Einfach, lecker und sehr saftig! Hab ich mit Freunden gebacken und wir waren alle begeistert!
Das freut mich sehr zu lesen! Vielen Dank für das tolle Feedback! 😊
Wahnsinnig lecker! Da geht keiner mit nur einem Stück im Magen heim 🙂
Ich habe 700g Rhabarber genommen, und keine Erdbeeren im Kuchen. Richtig lecker und saftig, gebacken mit Dinkelvollkornmehl. Einfach gut!!!
Schön, dass dir mein Kuchen so gut schmeckt! Dankeschön, für dein klasse Feedback! ❤️
Habe den Kuchen bereits zwei Mal gebacken und werde ihn morgen noch einmal machen. Meine Familie fährt voll darauf ab. Der Kuchen war immer innerhalb weniger Stunden weg, obwohl sie anfangs skeptisch waren, da keine Eier etc. enthalten sind.
Bin ein absoluter Fan deiner Rezepte! 🥰
Toll, dass euch meine Rezepte so gut schmecken! Dankeschön, für dein klasse Feedback! ❤️
Super lecker und total saftig! Wird aufjedenfall noch öfter gemacht!!
Das freut mich sehr zu lesen! Ich danke dir für das tolle Feedback! ❤️
Gestern auf Instagram gesehen und heute direkt ausprobiert. Ich habe allerdings nur Rhabarber verwendet. Geschmacklich ist er super lecker und richtig saftig.
Liebe Grüße
Leonie
Wow, das freut mich sehr! Danke! ❤️ Genieße den Abend noch! 😊