Diese vegane Erdbeer-Kokos-Torte ist weich, fluffig, so lecker und das perfekte Dessert für den Sommer! Biskuit-Vanille-Kuchen, frische Erdbeeren, milchfreie Sahne-Creme und selbstgemachte vegane rosa pinke Raffaello Pralinen – Mit diesen Tipps und Tricks wird deine Vegane Torte perfekt!
Erdbeeren, Raffaello und Kokosnuss gehören definitiv zu den Leckereien, die im Sommer am besten schmecken! Wenn wir also das ganze Jahr über Sommer hätten, würde ich diese Dinge wahrscheinlich jeden Tag essen. Aber wenn sie alle in einer himmlisch fluffigen Vanille-Torte mit Sahne-Creme kombiniert sind, könnte ich den ganzen Kuchen wirklich alleine vernaschen!
Rosa Pinke Raffaellos
Als ich neulich beim Einkaufen diese hübschen Himbeer-Raffaellos gesehen habe, kam mir die Idee die vegane Variante davon zu kreieren. Ich hatte ja noch natürlich färbende Lebensmittel-Pulver zu Hause, welche ich in dem Rezept für meine blaue Limetten-Tarte vorgestellt habe. Also habe ich einfach meine veganen Kokos-Raffaello-Bällchen laut Rezept hergestellt und zu Beginn 1 TL von dem Pinken Farb-Pulver hinzugegeben.
Jedenfalls ist das Ergebnis so toll geworden, dass ich diese selbstgemachten pinken Raffaello Kokos-Bällchen unbedingt auf einer Erdbeer-Kokos-Torte präsentieren wollte! Ich finde, sie sehen sogar genauso aus, wie die originalen Raffaello, wenn nicht sogar noch besser! Findest du nicht auch?
Auch, wenn meine Raffaello nicht nach Himbeeren schmecken und keine Waffel haben, finde ich, dass sie dennoch besonders sind. Alleine der Anblick der rosa pinken Farbe, macht sie gleich viel aufregender und sommerlicher! Vielleicht probiere ich die Kokos-Bällchen demnächst auch mal in blau, lila, gelb oder sogar grün aus – so werden vegane Raffaello nie langweilig!
Während ich ein färbendes Pulver ohne Geschmack benutzt habe, könntest du natürlich auch ein Himbeer-Pulver, Erdbeer-Pulver oder eins mit deinem Lieblingsgeschmack verwenden, um den Raffaellos einen extra Kick zu verleihen!
Keine Erdbeeren? Verwende beliebiges Obst!
Die Erdbeer-Kokos-Torte kann aber genauso vielseitig zubereitet werden, wie die Raffaello, denn sie besteht nur aus Vanille-Kuchen Schichten mit Sahne-Creme und kleingeschnitten Erdbeeren. Da Vanillekuchen und Sahne ja zu jedem Obst passen, kannst du die Erdbeeren gerne durch andere Früchte austauschen. Aprikosen, Ananas, Kiwi, Mango, Bananen, Pfirsiche, Blaubeeren, Brombeeren, Kirschen, Himbeeren – hier ist alles möglich!
So gelingt deine Vegane Torte – 5 Tipps und Tricks!
Tipp 1: Keinen Handmixer verwenden!
Die Vanille-Kuchen Tortenböden sind so weich und fluffig wie klassischer Biskuit, obwohl sie aus einem einfachen Rührteig ohne Eier hergestellt werden! Damit der Kuchen perfekt gelingt, ist es wichtig das Rezept genau zu befolgen und keine Zutaten wegzulassen. Der Kuchenteig sollte wirklich nur sanft gerührt werden, bis sich die Zutaten soeben verbunden haben. Also bitte keinen elektrischen Handmixer verwenden, wenn deine Erdbeer-Kokos-Torte schön weich werden soll!
Tipp 2: Mehrere Backformen verwenden!
Ich empfehle außerdem, jede einzelne Torten-Schicht in einer separaten Backform zu backen, denn nur so können die Kuchenböden gleichmäßig durchgebacken werden. Wenn man den gesamten Teig in nur eine Springform füllt, dann benötigt der Kuchen bedingt durch die höhere Teigmenge eine längere Backzeit. Dadurch wird er von außen oft zu trocken, während er innen noch halb roh ist.
Da diese Erdbeer-Kokos-Torte für eine kleine 18-cm Springform ausgelegt ist, wäre es auch möglich 2/3 von dem Teig in einer Form zu backen. Anschließend dann halbieren, sodass man 2 Schichten hat. Nichtsdestotrotz gelingt der Kuchen am besten, wenn man ihn auf 3 x 18-cm Springformen oder 2 x 20-cm Springformen aufteilt.
Tipp 3: Teig sofort backen
Die Kuchenschichten alle nacheinander zu backen ist jedoch auch keine gute Lösung. Die Backtriebmittel reagieren nämlich sofort beim Kontakt mit der Säure im Essig oder Zitronensaft und fangen an zu sprudeln. Mit der Zeit lässt die Wirkung nach, sodass man nicht sehr lange, am besten so gut wie gar nicht warten sollte, bis der angerührte Teig im Ofen landet.
Tipp 4: Stäbchentest machen!
Die Backzeit kann variieren, abhängigen von deinem Ofen, der Backform oder Kuchen-Größe. Daher bitte immer einen Stäbchentest machen, bevor du den Kuchen rausholst. Sobald das Stäbchen sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Andernfalls noch 5-10 Minuten länger backen und erneut testen.
Tipp 5: Den Kuchen abkühlen lassen!
Ein frisch gebackener Veganer Kuchen ist meistens so fluffig und weich, dass er beim Schneiden förmlich auseinanderfällt. Daher sollte er nach dem Backen immer vollständig abkühlen. Nicht nur bei dieser Erdbeer-Kokos-Torte, sondern bei allen veganen Torten, empfiehlt es sich, diese am Vortrag zu backen. Dann können sie über Nacht im Kühlschrank kühlen. Gekühlte Kuchen lassen sich nämlich nicht nur leichter schneiden, sondern auch sicherer schichten, da die Sahne nicht schmilzt.
Vegane Erdbeer-Kokos-Torte – So geht’s!
Zuerst Sojamilch und Apfelessig in einer Schüssel verrühren. Dann 5 Minuten beiseitestellen, bis es zu veganer Buttermilch gerinnt. Anschließend Zucker, Öl und Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren.
Währenddessen Mehl, Maisstärke, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Dann in die feuchten Zutaten sieben und mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Zutaten soeben verbunden haben.
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Da die Backzeit variieren kann, muss unbedingt ein Stäbchentest erfolgen! Anschließend vollständig abkühlen lassen und am besten noch in den Kühlschrank stellen.
Erdbeer-Kokos-Torte Schichten
Die Sahne-Creme gemäß Anleitung in diesem Rezept zubereiten. Alternativ kann man auch eine etwas stabilere vegane Buttercreme für das Frosting machen. Außerdem die Erdbeeren würfeln oder in Scheiben schneiden.
Eine Kuchenschicht auf einer Tortenplatte platzieren und 1/4 der Sahne-Creme darauf streichen. Dann ca. 1 EL Kokosraspeln darüber streuen, denn die binden den Saft der Erdbeeren und machen die Creme stabiler. Als nächstes die halbe Menge der Erdbeeren darauf verteilen und sanft in die Creme drücken.
Jetzt die zweite Kuchenschicht darauflegen und den Vorgang wiederholen. Mit der 3. Kuchenschicht abschließen und die gesamte Erdbeer-Kokos-Torte mit der restlichen Sahne-Creme einstreichen.
Zuletzt die Torte rundherum mit Kokosraspeln bestreuen. Das klappt am besten, wenn man die Torte auf ein Backblech stellt und dann mit den Kokosraspeln „bewirft“. Die restlichen Kokosraspeln kann man anschließend ganz einfach vom Backblech aufsammeln und weiterverwenden.
Nun kann die Erdbeer-Kokos-Torte nach Belieben mit mehr Erdbeeren und veganen Raffaello dekoriert werden!
Diese vegane Erdbeer-Raffaello-Torte ist:
- Milchfrei (laktosefrei)
- Ohne Eier
- Vielseitig
- Einfach
- Weich & fluffig
- Cremig
- Fruchtig
- Erfrischend
- Schmeckt wie der Sommer!
Weitere Rezepte für Vegane Torten:
- Schoko-Himbeer-Torte mit Erdbeeren
- Erdnussbutter-Schokoladen Snickers-Torte
- Blaubeer-Zitronen-Torte
- Erdbeer-Zitronen-Torte
- Vegane Schwarzwälder Kirschtorte
- Der beste Schokoladenkuchen
- Erdbeer-Creme-Torte
- Heidelbeer-Kokos-Torte
- Vegane Vanille-Torte
Wenn du diese vegane Erdbeer-Kokos-Torte mit Raffaello ausprobierst, hinterlasse gerne einen Kommentar und eine Bewertung! Und wenn du ein Foto davon machst und es auf Instagram teilst, markiere mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, weil ich es liebe, deine Bilder zu sehen! Viel Spaß beim Backen!
Erdbeer-Kokos-Torte
Autor:Nicht die passende Kuchenform zur Hand? Probiere meinen Backform-Umrechner aus!
Zutaten
Vanille-Kuchen
- 360 ml Sojamilch oder andere Pflanzenmilch
- 3 EL Zitronensaft frisch gepresst, oder 1 EL Apfelessig oder weißer Essig
- 2 TL Vanilleextrakt
- 300 g Weizenmehl oder helles Dinkelmehl
- 2 EL Maisstärke oder Speisestärke
- 200 g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- ½ TL Salz
- 120 ml neutrales Öl z.B. Raps-, oder Sonnenblumenöl
Füllung & Frosting
- 1 Rezept Sahne-Creme Frosting
- 300 g Erdbeeren + mehr für die Dekoration
- ca. 5 EL Kokosraspeln
Dekoration
- Vegane Raffaello siehe oben für Tipps zum Einfärben
Anleitungen
- *Notiz: Hilfreiche Tipps für die perfekte Torte inkl. Schritt-für-Schritt Bilder findest du oben im Beitrag!
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Seiten von 3 x 18-cm-Springformen oder 2 x 20-cm-Springform leicht einfetten und die Böden mit Backpapier auslegen. (*Siehe Hinweise unten).
- In einer Schüssel Sojamilch und Apfelessig verrühren. 5 Minuten beiseitestellen, bis es zu veganer Buttermilch gerinnt. Dann Zucker, Öl und Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren.
- Mehl, Maisstärke, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Dann in die feuchten Zutaten sieben und mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Zutaten soeben verbunden haben. Bitte nicht zu lange Rühren! Ein paar Klümpchen sind in Ordnung (siehe Foto oben).
- Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen verteilen und im vorgeheizten Ofen etwa 23 bis 25 Minuten lang backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte des Kuchens sauber herauskommt. (Die Backzeit kann variieren, daher den Stäbchentest unbedingt machen!)
- Anschließend 10-20 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. (Vor dem Schichten am besten mind. 2 Stunden in Folie eingewickelt in den Kühlschrank stellen).
- Die Sahne-Creme gemäß Anleitung in diesem Rezept zubereiten.
- Die Torte wie auf den Fotos oben gezeigt schichten. Mit Kokosraspeln bestreuen und nach Belieben mit Erdbeeren und veganen Raffaello dekorieren!
- Genießen!
Notizen
- Dieses Rezept ergibt 3 x 18-cm Kuchenschichten oder 2 x 20-cm- Kuchenschichten.
- Ich habe 2 x 18-cm-Springformen verwendet, weil meine Mutter die 3. Form zu Hause hatte. Eine Form mit 340 Gramm Teig (Backzeit 23 Minuten) und die andere Form mit 680 Gramm Teig (Backzeit 37 Minuten). Nach dem Abkühlen habe ich den größeren Kuchen in zwei Kuchenschichten halbiert, sodass ich insgesamt 3 Schichten hatte.
- Der Kuchen an sich (ohne Sahne und Erdbeeren) hält bis zu 1 Woche im Kühlschrank.
- Die Nährwertangaben sind mit dem Sahne-Creme Frosting berechnet, jedoch ohne die Raffaello-Bällchen oben drauf.
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Hallo Bianca,
ich habe schon so viele deiner Rezepte gekocht und gebacken und es wird einfach immer perfekt! Danke dafür!
Die Erdbeer-Kokos-Torte steht jetzt an und ich frage mich, ob ich dort irgendwie gemahlene Mandeln in den Teig einarbeiten kann?! Und dann weniger Mehl vielleicht? Ich habe noch so viel kurz vor dem MHD im Schrank und würde es gerne verarbeiten. Was meinst du?
Sonst halte ich mich immer genau an deine Rezepte und fahre damit super, darum traue ich mich nicht so recht 😀
Vielen Dank und ich freue mich jetzt schon sehr auf die Torte 🙂
Liebe Grüße
Hallo Larissa,
wenn du Mandeln statt Mehl verwenden möchtest, würde ich nicht mehr als 100 g des Mehls durch Mandeln ersetzen. Da gemahlene Mandeln auch Fett beinhalten, kannst du dafür 15 ml weniger Öl hinzufügen. 🙂 Viel Erfolg beim Backen!
Hallo Bianca,
diese Torte ist gigantisch! Sehr sehr lecker und super einfach zu machen. Geschmacklich total frisch (habe Simply-V Frischkäse genommen) und nicht zu süß, wirklich perfekt! Ich habe schon einige deiner Rezepte gemacht und bin immer wieder erstaunt. Bitte weiter so! ❤️
Ich würde die Torte gerne nochmal machen und ggf. mit einer zweiten, etwas kleineren Ebene (inkl. Tortenstützen und Cake Board) aufbauen. Könnte man der Creme mit Agar Agar etwas mehr Festigkeit verleihen? Falls ja, wie wäre deine Empfehlung? Ich bin leider kein Profi. Würd mich sehr freuen wenn du eine Idee hast.
Liebe Grüße
Damla
Hallo Damla,
danke für deine lieben Worte! 😊
Du kannst ganz sicher mit Agartine mehr Festigkeit hinbekommen. Dafür würde ich ein wenig Agar Agar in veganer Sahne auflösen, kurz aufkochen (wie in Packungsanleitung beschrieben) und nach kurzem Abkühlen unter die cremig geschlagenen Mascarpone geben. Danach kann man wie gewöhnlich die Sahne unterheben.
Bei der Menge bin ich allerdings sehr unsicher, da die Mascarpone ja im gekühlten Zustand bereits sehr fest wird. Ansonsten würde ich es mit Sanapart probieren und empfehle die Sahne mit 2 TL aufzuschlagen und ebenfalls 2 TL davon unter die Mascarpone zu mixen. Das verleiht der Creme auch mehr Standfestigkeit und birgt nicht die Gefahr, dass die Creme am Ende schnittfest wird.
Hallo,
Die Torte sieht sehr lecker aus und ich würde sie gerne Backen. Kann man sie auch mit einer Glutenfreien Mehl mischung Backen?
Lg
Hallo Emma,
wenn du eine Mehlmischung verwendest, kannst du das Mehl 1:1 ersetzen. 🙂
Ich habe die Torte gestern zum Muttertag gebacken und alle waren total begeistert. 🎉Selbst meine Oma, die sich immer noch nicht so richtig vorstellen kann wie man Torte ohne Eier, Butter und Sahne backen soll, war hin und weg 😍 Vielen Dank für das tolle Rezept! Die Torte gibt es im Sommer sicher noch öfter bei uns.
P.S.: Habe den Ahornsirup in den Kokosbällchen durch Dattelsirup ersetzt – so bekamen sie eine natürliche rot/ rosane Farbe ☺️
Das freut mich riesig! Vielen Dank auch für den Tipp mit der rosa Farbe! 😉
Super, tolle Torte! Sieht traumhaft aus und kam bei allen super an! Das Rezept ist auch für Nicht-Back-Profis machbar. Man merkt überhaupt nicht, dass die Torte vegan ist. Sehr zu empfehlen 💕
Vielen, lieben Dank! 🙂
Hallo Bianca, deine Raffaelos sind schon mal himmlisch geworden, nun möchte ich am Wochenende auch die Torte backen. Leider konnte ich keine vegane Mascarpone für die Creme finden… als Ersatz hätte ich soyanda Sauerrahm, dr. oetker Creme Vega oder den violife creamy (Kokosfrischkäse?) zur Verfügung… wozu würdest du mir denn raten?
Liebe Grüße Sonja
Hey Sonja,
ich denke, dass alle Optionen funktionieren! 😀
Nimm einfach die, die dir am besten schmeckt.
Liebe Grüße,
Bianca
Ich habe die Torte dieses Wochenende für meine WG gebacken und sie ist super angekommen 😊 Ich habe statt der Sahnecreme die Creme aus dem Rezept für die Erdbeer-Käse-Sahnetorte gemacht und das hat prima geklappt. Die veganen Raffaelos habe ich auch noch schnell zwischendurch gemacht, aber sie waren sehr schnell aufgegessen 😁 Danke für das tolle Rezept!
Die Raffaelos halten leider nie besonders lange. 😀 Ich danke dir für dein Feedback und freu mich sehr, dass euch die Torte so gut gefallen hat. 🤩
Hallo Bianca,
ich habe schon öfters Sachen von dir gebacken und gekocht und jedes Mal bin ich super zufrieden mit dem Ergebnis und ich liebe deine Rezepte! Bei mir wurde nur hierbei der Vanillekuchen sehr matschig und er wirkte äußerst ölig obwohl ich die genauen Angaben benutzt habe (Ich habe auch den Teig nicht zu lange verrührt). Woran kann das liegen? Eventuell an der Mandelmilch statt der Sojamilch? Liebe Grüße!
Hallo Jana,
nur an der Mandelmilch kann es eigentlich nicht gelegen haben. Da bin ich wirklich überfragt, denn ich mache den Vanillekuchen für verschiedene Rezepte und hab auch schon einige Milchsorten ausprobiert. Ich kann mir nur vorstellen, dass beim Abmessen und -wiegen der Zutaten etwas schiefgelaufen ist. Hast du vielleicht beim Öl Gramm und Milliliter verwechselt? Denn das macht bei Öl ja schon einen Unterschied.
Liebe Grüße 🙂
Also erstmal: dein Blog (Rezepte und Fotos) ist einfach grandios! Vielen Dank für die tolle Arbeit!
Ich möchte für einen Geburtstag eine exotische Kokostorte backen und dachte dieses Rezept wäre eine gute Grundlage weil ich einen sehr leichten Boden und eine sahnige creme im Kopf hatte. Meinst du, man könnte das Rezept irgendwie noch kokos-iger gestalten? Vielleicht im Frosting statt Mascarpone Kokoscreme? Dafür dass es eine Kokostorte ist, kommen hier ja nur außen die Raspel und damit ziemlich wenig Kokos ran.
Und denkst du, ich könnte das Öl auch mit alsan austauschen?
Vielen lieben Dank!
Hallo Hannah,
freut mich riesig, dass dir mein Blog und alles darum herum gefällt! 🙂
Statt Öl kannst du auch gerne Alsan nehmen. Einfach vorher schmelzen! 😉 Um den Kuchen kokos-iger zu machen könntest du statt Sojamilch auch Kokosmilch nehmen. Da Kokosmilch aus dem Tetrapack ziemlich wässrig ist, würde ich eher Kokosmilch aus der Dose nehmen und ggf. mit etwas Kokoswasser verdünnen.
Für das Frosting könntest du theoretisch auch Kokos-Creme nehmen. Ich empfehle dann jedoch, 2-3 TL San-apart beim Mixen dazuzugeben, damit es auch fest genug wird.
Viele Grüße,
Bianca 🙂
Ich habe das Rezept für den Boden exakt befolgt und er ist perfekt geworden. Ich habe jeweils die Hälfte des Teiges zubereitet und in einer 20 cm Form gebacken, weil ich nur eine habe. Das hat ansich gut geklappt, allerdings würde ich vielleicht empfehlen, nur 2/3 des Teiges zubereiten, wenn man nicht so dicke Teigschichten möchte. Der Boden ist unglaublich fluffig! Ein wahrer Tortentraum.
Für die Creme habe ich schlagfix mit Puderzucker und Sahnesteif geschlagen, mit ein paar EL Kokoscreme und einem EL geschmolzem Kokosöl vermengt und kühlgestellt. Als Füllung hatte ich Mango und Fruchtspiegel mit gelbem Smoothie. Oben auf dann noch selbstgemachtes veganes Pfirsich-Likör – es war einfach traumhaft! Auch alle NichtveganerInnen waren überzeugt.
Das klingt total lecker und erfrischend! Freut mich sehr, dass es allen so gut gefallen hat! 🙂
Hallo Bianca,
ich habe das Rezept genau befolgt, aber 1TL Salz war leider viel zu viel für so wenig Teig, sodass ich jetzt einen ungenießbaren Kuchen gebacken habe. Schade um die teuren Zutaten und das Geburtstagskind, das jetzt leer ausgeht 🙁
Hey Clara,
das tut mir sehr leid mit dem Salz, aber 1 TL kann man bei der Menge durch den Zucker und Fettgehalt eigentlich nicht rausschmecken.
LG Bianca
Das kann man sehr wohl, ich hatte mich auch schon über die Menge gewundert, denn normalerweise gibt man bei der Menge „eine Prise Salz“ hinzu, was maximal 0,25gr entspricht, ein Teelöffel sind aber 5gr und damit 20 mal so viel und deckt nebenbei den Tagesbedarf einer Person. Alle, die den Kuchen probiert haben, fanden ihn viel (!) zu salzig. Normalerweise wird 1kg Mehl beim Brotbacken mit 1TL Salz verarbeitet, also herzhaftes Gebäck und die dreifache Menge Mehl. Ich wundere mich etwas, dass ich und meine Testesser scheinbar die einzigen mit dem Problem sind.
VG
Hallo Clara,
wie bereits erwähnt, ist die Menge an Salz normalerweise nicht übermäßig viel und bislang bist du die erste, die das schreibt. Ich weiß ja nicht wie groß dein Teelöffel ist?! Wenn es aber störend ist, dann kann man die Hälfte nehmen. Ich versuche immer jedem gerecht zu werden… Also, was wünschst du dir?! Soll ich da einfach nur „eine Prise“ hinschreiben, damit du nicht enttäuscht bist? Wenn „alle“ das so sagen, dann ändere ich es gerne ab.
LG, Bianca
Hallo Clara,
wie bereits erwähnt, ist die Menge an Salz normalerweise nicht übermäßig viel und bislang bist du die erste, die das schreibt. Ich weiß ja nicht wie groß dein Teelöffel ist?! Wenn es aber störend ist, dann kann man die Hälfte nehmen. Ich versuche immer jedem gerecht zu werden… Also, was wünschst du dir?! Soll ich da einfach nur „eine Prise“ hinschreiben? Wenn „alle“ das so sagen, dann ändere ich es gerne ab.
LG, Bianca