Diese vegane Erdbeer-Kokos-Torte ist weich, fluffig, so lecker und das perfekte Dessert für den Sommer! Biskuit-Vanille-Kuchen, frische Erdbeeren, milchfreie Sahne-Creme und selbstgemachte vegane rosa pinke Raffaello Pralinen – Mit diesen Tipps und Tricks wird deine Vegane Torte perfekt!
Erdbeeren, Raffaello und Kokosnuss gehören definitiv zu den Leckereien, die im Sommer am besten schmecken! Wenn wir also das ganze Jahr über Sommer hätten, würde ich diese Dinge wahrscheinlich jeden Tag essen. Aber wenn sie alle in einer himmlisch fluffigen Vanille-Torte mit Sahne-Creme kombiniert sind, könnte ich den ganzen Kuchen wirklich alleine vernaschen!
Rosa Pinke Raffaellos
Als ich neulich beim Einkaufen diese hübschen Himbeer-Raffaellos gesehen habe, kam mir die Idee die vegane Variante davon zu kreieren. Ich hatte ja noch natürlich färbende Lebensmittel-Pulver zu Hause, welche ich in dem Rezept für meine blaue Limetten-Tarte vorgestellt habe. Also habe ich einfach meine veganen Kokos-Raffaello-Bällchen laut Rezept hergestellt und zu Beginn 1 TL von dem Pinken Farb-Pulver hinzugegeben.
Jedenfalls ist das Ergebnis so toll geworden, dass ich diese selbstgemachten pinken Raffaello Kokos-Bällchen unbedingt auf einer Erdbeer-Kokos-Torte präsentieren wollte! Ich finde, sie sehen sogar genauso aus, wie die originalen Raffaello, wenn nicht sogar noch besser! Findest du nicht auch?
Auch, wenn meine Raffaello nicht nach Himbeeren schmecken und keine Waffel haben, finde ich, dass sie dennoch besonders sind. Alleine der Anblick der rosa pinken Farbe, macht sie gleich viel aufregender und sommerlicher! Vielleicht probiere ich die Kokos-Bällchen demnächst auch mal in blau, lila, gelb oder sogar grün aus – so werden vegane Raffaello nie langweilig!
Während ich ein färbendes Pulver ohne Geschmack benutzt habe, könntest du natürlich auch ein Himbeer-Pulver, Erdbeer-Pulver oder eins mit deinem Lieblingsgeschmack verwenden, um den Raffaellos einen extra Kick zu verleihen!
Keine Erdbeeren? Verwende beliebiges Obst!
Die Erdbeer-Kokos-Torte kann aber genauso vielseitig zubereitet werden, wie die Raffaello, denn sie besteht nur aus Vanille-Kuchen Schichten mit Sahne-Creme und kleingeschnitten Erdbeeren. Da Vanillekuchen und Sahne ja zu jedem Obst passen, kannst du die Erdbeeren gerne durch andere Früchte austauschen. Aprikosen, Ananas, Kiwi, Mango, Bananen, Pfirsiche, Blaubeeren, Brombeeren, Kirschen, Himbeeren – hier ist alles möglich!
So gelingt deine Vegane Torte – 5 Tipps und Tricks!
Tipp 1: Keinen Handmixer verwenden!
Die Vanille-Kuchen Tortenböden sind so weich und fluffig wie klassischer Biskuit, obwohl sie aus einem einfachen Rührteig ohne Eier hergestellt werden! Damit der Kuchen perfekt gelingt, ist es wichtig das Rezept genau zu befolgen und keine Zutaten wegzulassen. Der Kuchenteig sollte wirklich nur sanft gerührt werden, bis sich die Zutaten soeben verbunden haben. Also bitte keinen elektrischen Handmixer verwenden, wenn deine Erdbeer-Kokos-Torte schön weich werden soll!
Tipp 2: Mehrere Backformen verwenden!
Ich empfehle außerdem, jede einzelne Torten-Schicht in einer separaten Backform zu backen, denn nur so können die Kuchenböden gleichmäßig durchgebacken werden. Wenn man den gesamten Teig in nur eine Springform füllt, dann benötigt der Kuchen bedingt durch die höhere Teigmenge eine längere Backzeit. Dadurch wird er von außen oft zu trocken, während er innen noch halb roh ist.
Da diese Erdbeer-Kokos-Torte für eine kleine 18-cm Springform ausgelegt ist, wäre es auch möglich 2/3 von dem Teig in einer Form zu backen. Anschließend dann halbieren, sodass man 2 Schichten hat. Nichtsdestotrotz gelingt der Kuchen am besten, wenn man ihn auf 3 x 18-cm Springformen oder 2 x 20-cm Springformen aufteilt.
Tipp 3: Teig sofort backen
Die Kuchenschichten alle nacheinander zu backen ist jedoch auch keine gute Lösung. Die Backtriebmittel reagieren nämlich sofort beim Kontakt mit der Säure im Essig oder Zitronensaft und fangen an zu sprudeln. Mit der Zeit lässt die Wirkung nach, sodass man nicht sehr lange, am besten so gut wie gar nicht warten sollte, bis der angerührte Teig im Ofen landet.
Tipp 4: Stäbchentest machen!
Die Backzeit kann variieren, abhängigen von deinem Ofen, der Backform oder Kuchen-Größe. Daher bitte immer einen Stäbchentest machen, bevor du den Kuchen rausholst. Sobald das Stäbchen sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Andernfalls noch 5-10 Minuten länger backen und erneut testen.
Tipp 5: Den Kuchen abkühlen lassen!
Ein frisch gebackener Veganer Kuchen ist meistens so fluffig und weich, dass er beim Schneiden förmlich auseinanderfällt. Daher sollte er nach dem Backen immer vollständig abkühlen. Nicht nur bei dieser Erdbeer-Kokos-Torte, sondern bei allen veganen Torten, empfiehlt es sich, diese am Vortrag zu backen. Dann können sie über Nacht im Kühlschrank kühlen. Gekühlte Kuchen lassen sich nämlich nicht nur leichter schneiden, sondern auch sicherer schichten, da die Sahne nicht schmilzt.
Vegane Erdbeer-Kokos-Torte – So geht’s!
Zuerst Sojamilch und Apfelessig in einer Schüssel verrühren. Dann 5 Minuten beiseitestellen, bis es zu veganer Buttermilch gerinnt. Anschließend Zucker, Öl und Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren.
Währenddessen Mehl, Maisstärke, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Dann in die feuchten Zutaten sieben und mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Zutaten soeben verbunden haben.
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 25 Minuten backen. Da die Backzeit variieren kann, muss unbedingt ein Stäbchentest erfolgen! Anschließend vollständig abkühlen lassen und am besten noch in den Kühlschrank stellen.
Erdbeer-Kokos-Torte Schichten
Die Sahne-Creme gemäß Anleitung in diesem Rezept zubereiten. Alternativ kann man auch eine etwas stabilere vegane Buttercreme für das Frosting machen. Außerdem die Erdbeeren würfeln oder in Scheiben schneiden.
Eine Kuchenschicht auf einer Tortenplatte platzieren und 1/4 der Sahne-Creme darauf streichen. Dann ca. 1 EL Kokosraspeln darüber streuen, denn die binden den Saft der Erdbeeren und machen die Creme stabiler. Als nächstes die halbe Menge der Erdbeeren darauf verteilen und sanft in die Creme drücken.
Jetzt die zweite Kuchenschicht darauflegen und den Vorgang wiederholen. Mit der 3. Kuchenschicht abschließen und die gesamte Erdbeer-Kokos-Torte mit der restlichen Sahne-Creme einstreichen.
Zuletzt die Torte rundherum mit Kokosraspeln bestreuen. Das klappt am besten, wenn man die Torte auf ein Backblech stellt und dann mit den Kokosraspeln „bewirft“. Die restlichen Kokosraspeln kann man anschließend ganz einfach vom Backblech aufsammeln und weiterverwenden.
Nun kann die Erdbeer-Kokos-Torte nach Belieben mit mehr Erdbeeren und veganen Raffaello dekoriert werden!
Diese vegane Erdbeer-Raffaello-Torte ist:
- Milchfrei (laktosefrei)
- Ohne Eier
- Vielseitig
- Einfach
- Weich & fluffig
- Cremig
- Fruchtig
- Erfrischend
- Schmeckt wie der Sommer!
Weitere Rezepte für Vegane Torten:
- Schoko-Himbeer-Torte mit Erdbeeren
- Erdnussbutter-Schokoladen Snickers-Torte
- Blaubeer-Zitronen-Torte
- Erdbeer-Zitronen-Torte
- Vegane Schwarzwälder Kirschtorte
- Der beste Schokoladenkuchen
- Erdbeer-Creme-Torte
- Heidelbeer-Kokos-Torte
- Vegane Vanille-Torte
Wenn du diese vegane Erdbeer-Kokos-Torte mit Raffaello ausprobierst, hinterlasse gerne einen Kommentar und eine Bewertung! Und wenn du ein Foto davon machst und es auf Instagram teilst, markiere mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, weil ich es liebe, deine Bilder zu sehen! Viel Spaß beim Backen!
Erdbeer-Kokos-Torte
Autor:Nicht die passende Kuchenform zur Hand? Probiere meinen Backform-Umrechner aus!
Zutaten
Vanille-Kuchen
- 360 ml Sojamilch oder andere Pflanzenmilch
- 3 EL Zitronensaft frisch gepresst, oder 1 EL Apfelessig oder weißer Essig
- 2 TL Vanilleextrakt
- 300 g Weizenmehl oder helles Dinkelmehl
- 2 EL Maisstärke oder Speisestärke
- 200 g Zucker
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- ½ TL Salz
- 120 ml neutrales Öl z.B. Raps-, oder Sonnenblumenöl
Füllung & Frosting
- 1 Rezept Sahne-Creme Frosting
- 300 g Erdbeeren + mehr für die Dekoration
- ca. 5 EL Kokosraspeln
Dekoration
- Vegane Raffaello siehe oben für Tipps zum Einfärben
Anleitungen
- *Notiz: Hilfreiche Tipps für die perfekte Torte inkl. Schritt-für-Schritt Bilder findest du oben im Beitrag!
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Seiten von 3 x 18-cm-Springformen oder 2 x 20-cm-Springform leicht einfetten und die Böden mit Backpapier auslegen. (*Siehe Hinweise unten).
- In einer Schüssel Sojamilch und Apfelessig verrühren. 5 Minuten beiseitestellen, bis es zu veganer Buttermilch gerinnt. Dann Zucker, Öl und Vanilleextrakt hinzufügen und verrühren.
- Mehl, Maisstärke, Backpulver, Natron und Salz in einer separaten Schüssel vermischen. Dann in die feuchten Zutaten sieben und mit einem Schneebesen verrühren, bis sich die Zutaten soeben verbunden haben. Bitte nicht zu lange Rühren! Ein paar Klümpchen sind in Ordnung (siehe Foto oben).
- Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen verteilen und im vorgeheizten Ofen etwa 23 bis 25 Minuten lang backen oder bis ein Zahnstocher in der Mitte des Kuchens sauber herauskommt. (Die Backzeit kann variieren, daher den Stäbchentest unbedingt machen!)
- Anschließend 10-20 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. (Vor dem Schichten am besten mind. 2 Stunden in Folie eingewickelt in den Kühlschrank stellen).
- Die Sahne-Creme gemäß Anleitung in diesem Rezept zubereiten.
- Die Torte wie auf den Fotos oben gezeigt schichten. Mit Kokosraspeln bestreuen und nach Belieben mit Erdbeeren und veganen Raffaello dekorieren!
- Genießen!
Notizen
- Dieses Rezept ergibt 3 x 18-cm Kuchenschichten oder 2 x 20-cm- Kuchenschichten.
- Ich habe 2 x 18-cm-Springformen verwendet, weil meine Mutter die 3. Form zu Hause hatte. Eine Form mit 340 Gramm Teig (Backzeit 23 Minuten) und die andere Form mit 680 Gramm Teig (Backzeit 37 Minuten). Nach dem Abkühlen habe ich den größeren Kuchen in zwei Kuchenschichten halbiert, sodass ich insgesamt 3 Schichten hatte.
- Der Kuchen an sich (ohne Sahne und Erdbeeren) hält bis zu 1 Woche im Kühlschrank.
- Die Nährwertangaben sind mit dem Sahne-Creme Frosting berechnet, jedoch ohne die Raffaello-Bällchen oben drauf.
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Wunderbares Rezept, habe ich für einen Geburtstag gebacken und wirklich alle waren begeistert, vor allem darüber, wie fluffig leicht der Teig wurde! Die Tipps zu lesen hat daher wirklich einen Unterschied gemacht. Bei mir blieb etwas von der Creme über, aber die habe ich eingefroren zur Wiederverwendung. 🙂
Das freut mich riesig! Vielen lieben Dank für dein tolles Feedback! 🙂
Ich wünsche dir ein schönes Wochenende! LG Bianca ♡