Eliche Tricolore mit Basilikum Pesto und Cashews

Zutaten:

• Eliche Tricolore Nudeln

Für das Pesto:

• 1 Bund Basilikum
• 100ml Olivenöl
• 50gr Pinienkerne
• 50gr Cashewkerne
• 1-2 Zehen Knoblauch
• 1-2 EL Hefeflocken
• 1-2 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

Toppings:

• Gemüsechips
• Cashewkerne
• Tomatenflocken
• Basilikum

Zubereitung:

1. Zunächst die Cashewnüsse für etwa 2 Stunden in Wasser einweichen und anschließend abgießen.
2. Die Basilikumblätter waschen und grob zerkleinern.
3. Den Knoblauch schälen und pressen.
4. Nun alle Zutaten für das Pesto in einem Mixer mixen (das Olivenöl erst zu Schluss hinzugeben) und mit Salz, Pfeffer und Hefeflocken abschmecken.
5. Anschließend das Pesto in ein Glas mit Schraubverschluss füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
6. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
7. Sobald die Nudeln ‚al dente‘ sind, das Kochwasser abgießen und sofort mit dem Pesto vermengen.
8. Anschließend die Pesto-Nudeln in einer Pasta-Schale servieren und mit Gemüsechips, Cashewkerne, Tomatenflocken und Basilikum garnieren und genießen.
9. Guten Appetit!

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