Einfache Brötchen ohne Kneten selber backen

Mit diesem einfachen Brötchen ohne Kneten Rezept kannst du leckere Dinkel-Brötchen mit Körnern ganz schnell zum Sonntags-Frühstück selber backen! Du brauchst nur Mehl, Hefe, Salz und Wasser und ein paar Minuten Arbeitszeit – der Brötchenteig geht über Nacht!

Einfache Sonntags-Brötchen ohne Kneten

Mein einfaches Brot ohne Kneten habe ich dir ja schon vorgestellt und genau von diesem Rezept sind auch diese Brötchen inspiriert! Was als ganzes Brot klappt, sollte doch auch als Brötchen funktionieren, oder? Hergestellt mit Dinkelmehl, Körnern und Saaten sind diese schnellen Brötchen sogar gesünder als das klassische Original vom Bäcker!

Eigentlich war es nur ein spontaner Versuch, aber weil ich so begeistert von dem Ergebnis bin, möchte ich dieses Brötchen Rezept jetzt auch auf dem Blog teilen! Ich wünsche dir viel Spaß beim Ausprobieren! 🙂

Dinkel-Brötchen mit Körnern und Saaten

Ich liebe Brötchen mit Körnern und Saaten! Aber wenn das nicht dein Fall ist, kannst du sie natürlich auch weglassen. Es gibt hier wirklich keine Regeln – von Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne über Haferflocken, Mohn, gehackte Nüsse bis hin zu Leinsamen und Chiasamen oder gar nichts – alles ist möglich! Du kannst sie nur als Topping obendrauf streuen oder auch in den Teig geben.

Welches Mehl eignet sich am besten?

Das tolle an diesem Rezept ist, dass du verschiedene Mehle verwenden kannst. Wenn du kein Fan von Dinkel bist, kannst du auch Weizenmehl verwenden oder verschiedene Mehlsorten und Typen miteinander mischen. Ein Anteil von 50% Vollkornmehl klappt auch gut, wenn du deine Brötchen noch gesünder und ballaststoffreicher haben möchtest. Bei der Verwendung von Roggenmehl empfehle ich einen Anteil von maximal 30%. Hier kannst du gerne kreativ werden und einfach mal eine neue Mischung ausprobieren!

Frühstücksbrötchen über Nacht

Der Teig wird am Abend vorbereitet und dann über Nacht im Kühlschrank gehen gelassen. Durch die lange Ruhezeit braucht man auch nur ganz wenig Hefe! Am nächsten Morgen brauchst du dann nur noch Brötchen formen und backen. Anschließend kannst du deine selbstgemachten Brötchen frisch gebacken mit deiner Familie zum Sonntags-Frühstück genießen!

Du wirst merken, dass der Teig sehr klebrig ist, aber das ist auch gar nicht schlimm! Im Gegenteil, umso mehr Feuchtigkeit enthalten ist, desto besser werden Brot und Brötchen: von innen super weich und fluffig mit einer knusprigen Kruste. Ein weiterer Trick dabei: Sie werden sehr heiß unter Wasserdampf gebacken. Dadurch gehen sie wunderbar auf und bleiben auch saftig!

Benötigte Zutaten

Für traditionellen Brotteig braucht man nur 2 Hauptzutaten: Mehl und Hefe – plus etwas Salz und Wasser! Ich habe auch ein paar gesunde Körner und Saaten als Topping verwendet, aber das ist nur optional.

Einfache Brötchen selber backen – So einfach geht das Rezept!

Wie immer empfehle ich, zuerst diese Schritt-für-Schritt-Anleitung inklusive der Tipps und das Rezept-Video anzuschauen. Das vollständige Rezept mit den genauen Mengenangaben findest du dann in der Rezeptkarte unten!

Schritt 1: Hefeteig herstellen und gehen lassen

Zuerst die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und kurz beiseitestellen. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Dann die Hefemischung und das restliche Wasser hinzugeben und mit einem Holzlöffel verrühren, bis ein klebriger Teig entsteht, der sich leicht vom Schüsselrand löst.

Die Schüssel mit einem Deckel (oder Frischhaltefolie oder feuchtem Geschirrtuch) abdecken und 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Danach über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Hinweis: Wenn du Trockenhefe verwendest, kannst du diese einfach mit Mehl und Salz vermischen und dann das Wasser dazugeben.

Schritt 2: Brötchen formen und backen

Am nächsten Morgen den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8-10 Stücke Teilen. Mit bemehlten Händen ein Stück nehmen und die Außenseiten zur unteren Mitte hin einschlagen, sodass ein runder Teigling entsteht.

Die Oberseite des Teiglings nach Belieben mit etwas Wasser bepinseln und dann in Körnern und Saaten wälzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen die restlichen Brötchen ebenfalls formen. Im vorheizten Ofen bei 240 °C Ober-/ Unterhitze etwa 25 Minuten backen und anschließend etwas abkühlen lassen.

Tipps und Tricks für perfekte Brötchen

• Der Teig ist sehr klebrig, aber so soll es sein. Bestäube die Arbeitsfläche, den Teig und deine Hände einfach gut mit Mehl und dann klappt das Formen auch wunderbar.
• Stelle eine Auflaufform auf die unterste Ebene deines Backofens und fülle sie mit etwas Wasser, sobald der Ofen heiß ist. Dadurch entsteht Wasserdampf, sodass genug Feuchtigkeit im Ofen ist und die Brötchen nicht austrocknen.
• Damit die Dinkel-Brötchen oben gleichmäßiger auseinander brechen, kannst du die Teiglinge vor dem Backen vorsichtig mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge einschneiden. Ich persönlich lasse sie meistens rustikal und schneide sie nicht ein.
• Die Brötchen sind fertig, sobald es hohl klingt, wenn du gegen ein Brötchen klopfst.
• Wer ein Baguette-Blech hat, kann mit diesem Rezept auch Baguette-Brötchen beziehungsweise Ciabatta machen.

Wie kann ich Brötchen aufbewahren?

Frisch gebacken schmecken diese Dinkel-Brötchen am besten! Wenn welche übrigbleiben, kannst du sie luftdicht eingepackt bei Raumtemperatur aufbewahren. Vor dem Verzehr dann einfach kurz im Ofen aufbacken. Sollten sie zu hart geworden sein, kannst du sie auch wenige Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Dadurch werden sie wieder wunderbar weich und fluffig!

Du kannst die Brötchen aber auch gut einfrieren und bei Bedarf einfach rausholen und aufbacken.

Dieses Rezept für Brötchen ohne Kneten über Nacht ist:

• Vegan
• Einfach
• Unkompliziert
• Ohne viel Aufwand
• Gelingt ohne Kneten
• Weich und fluffig
• Mit knuspriger Kruste
• Super lecker!
• Schmeckt wie vom Bäcker!

Weitere Rezepte für Brötchen und Brot

• Vegane Schokobrötchen
• Vegane Croissants
• Blaubeer-Babka
• Veganer Hefezopf
• Vegane Buchteln
• Burger-Brötchen
• Selbstgemachte Bagels
• Brot ohne Kneten aus dem Topf
• Buchweizen-Chia-Brot
• Dinkelbrot mit Karotten
• Veganes Low-Carb Brot
• Veganes Naan-Brot
• Bärlauch-Zupfbrot
• Schnelles Pfannenbrot
• Focaccia mit Tomaten

Wenn du diese einfachen Dinkel-Brötchen ohne Kneten ausprobierst, hinterlass mir bitte einen Kommentar und eine Bewertung wie dir das Rezept gefallen hat! Und wenn du ein Foto davon machst und es auf Instagram teilst, markiere mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, weil ich es liebe, deine Kreationen zu sehen! Viel Spaß beim Backen!

Dinkel-Brötchen mit Körnern und Saaten

Autor: Bianca Zapatka

Mit diesem einfachen Brötchen ohne Kneten Rezept kannst du leckere Dinkel-Brötchen mit Körnern ganz schnell zum Sonntags-Frühstück selber backen! Du brauchst nur Mehl, Hefe, Salz und Wasser und ein paar Minuten Arbeitszeit - der Brötchenteig geht über Nacht!

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Vorbereitungs­zeit 10 Minuten Min.

Zubereitungs­zeit 20 Minuten Min.

Ruhezeit 12 Stunden Std.

Gericht Basics, Beilage, Snack

Land & Region Deutsch

Portionen 8 - 10 Stück

Kalorien 179 kcal

Zutaten

• 360 ml Wasser
• ⅛ Würfel frische Hefe 5 g, oder ¼ Packung Trockenhefe
• 500 g Mehl z. B. Dinkelmehl Typ 630, oder anderes Mehl*
• 1,5 TL Salz

Toppings (optional nach Wahl)

• Haferflocken
• Kürbiskerne
• Sonnenblumenkerne
• Sesam
• Mohn

Anleitungen 

*Hinweis: Schau dir gerne das Rezept-Video + die Schritt-für-Schritt Bilder oben im Beitrag an!

• Etwa 120 ml von dem Wasser auf ca. 37 °C erwärmen. Die Hefe in eine Schüssel bröseln, mit dem lauwarmen Wasser begießen und darin auflösen. Dann ca. 5 Minuten beiseitestellen, bis die Mischung beginnt zu schäumen.
• Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und vermischen. Dann die Hefemischung und das restliche Wasser hinzugeben und mit einem Holzlöffel ca. 5 Minuten verrühren, bis ein klebriger Teig entsteht, der sich leicht vom Schüsselrand löst.
• Die Schüssel mit einem Deckel (oder Frischhaltefolie oder feuchtem Geschirrtuch) abdecken und 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Danach über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Am nächsten Morgen den Ofen inklusive einer Auflaufform auf der untersten Ebene auf 240 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
• Eine Arbeitsfläche sehr gut bemehlen und den Teig darauf gebe. Die Oberseite des Teigs ebenfalls leicht bemehlen und in 8-10 Stücke Teilen. Mit bemehlten Händen ein Stück nehmen und die Außenseiten zur unteren Mitte hin einschlagen, sodass ein runder Teigling entsteht.
• Optional: Beliebige Körner und Saaten vermischen. Die Oberseite des Teiglings mit etwas Wasser befeuchten und dann in der Körner-Saaten-Mischung wälzen.
• Den Teigling das vorbereitete Backblech setzen und den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen, bis alle Brötchen geformt sind.
• Sobald der Ofen heiß ist, das Blech in den Ofen schieben. Die Auflaufform mit Wasser befüllen, sodass Wasserdampf entsteht. Dann den Ofen sofort schließen und die Brötchen ca. 25 Minuten backen. (Wenn man gegen ein Brötchen klopft und es hohl klingt, sind sie fertig). Anschließend etwas abkühlen lassen und vom Blech nehmen.
• Guten Appetit!

Notizen

• Wenn man Trockenhefe verwendet, kann man Schritt 1 überspringen. Die Hefe einfach mit Mehl und Salz vermischen und dann das Wasser dazugeben.
• Hinweise zu den Mehlsorten stehen oben im Beitrag (siehe "welches Mehl eignet sich am besten?")
• Der Teig ist sehr klebrig, aber so soll es sein. Daher die Arbeitsfläche, den Teig und die Hände einfach gut mit Mehl bestäuben und dann klappt das Formen auch wunderbar.
• Wer ein Baguette-Blech hat, kann mit diesem Rezept auch Baguette-Brötchen machen.
• Weitere Informationen wie zur Aufbewahrung sowie hilfreiche Tipps und Tricks zum Rezept stehen oben im Blog-Beitrag!

Nährwerte

Serving: 1Brötchen | Kalorien: 179kcal | Kohlenhydrate: 36g | Eiweiß: 6g | Fett: 0.7g

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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