Dinkelbrot mit Karotten und Kernen (einfaches Vollkorn-Vitalbrot)

Dieses fluffig-weiche Dinkelbrot mit saftigen Karotten, knuspriger Kruste und gesunden Kernen ist ein super einfaches Vollkorn-Vitalbrot, dass man leicht im Topf oder klassisch auf dem Blech selber backen kann! Das Karottenbrot ist gesund, ballaststoffreich, besonders lecker und auch für Allergiker geeignet, denn es ist eifrei, milchfrei, vegan, nussfrei und sojafrei. Dank dem Sauerteigextrakt ist es schnell zubereitet und schmeckt wie tradionelles Sauerteigbrot!

Einfaches Karottenbrot mit Dinkel-Vollkornmehl

Egal ob zum Frühstück, zum Brunch oder für eine Brotzeit am Abend, dieses selbstgebackene Karotten-Dinkelbrot ist für jede Gelegenheit eine perfekte Grundlage! Schon während des Backens freut man sich darauf, wenn der Teig im Ofen aufgeht, sich eine tolle Kruste bildet und es in der Küche unwiderstehlich duftet. Außerdem hat ein frisches selbstgebackenes Brot natürlich auch klare Vorteile!

Dieses Dinkelbrot ist durch das verwendete Dinkelvollkornmehl, die Karotten, Samen und Kerne ballaststoffreich und voller Proteine und Vitamine. Es ist außen knusprig, innen weich, saftig und hat eine wunderschöne Porung. Der Sauerteig verleiht dem Brot ein herzhaftes mild-säuerliches Aroma, das garantiert jeden überzeugen wird. Und das Beste ist: Mit dem Sauerteigextrakt kannst du schnell und einfach ein gesundes Brot zaubern, das wie traditionelles Sauerteigbrot schmeckt!

Tipps & Tricks für das Brotbacken

Wenn du diese Tipps beachtest, wird dein selbst gebackenes, gesundes Dinkelbrot sicher gelingen! Deine Familie und Freunde werden es bestimmt auch lieben!

Die ideale Temperatur und Ruhezeit

Verwende kein zu warmes Wasser, denn das tötet das die Hefekulturen ab. Daher ist es wichtig, dass das Wasser nicht wärmer als 40 °C ist. Anschließend muss der Teig 5-10 Minuten geknetet werden. Danach lässt du ihn in einer höheren Schüssel abgedeckt gehen. Achte auch darauf, dass du den Teig an einen möglichst warmen Ort und weg von Zugluft stellst. Damit dein selbst gebackenes Vollkorn-Dinkelbrot perfekt wird, solltest du den Hefeteig zuerst so lange gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Anschließend noch einmal kurz durchkneten, in die gewünschte Form bringen und vor dem Backen noch einmal etwas kürzer gehen lassen.

Welches Mehl und was ist zu beachten?

Es gibt zahlreiche Mehlsorten und -typen. Vollkornmehle sind ballaststoffreich, beinhalten viele Mineralstoffe und sind damit sehr gesund. Leider lassen sie sämtliche Backwaren jedoch oft sehr kompakt werden. Daher ist es sinnvoll, Vollkornmehle mit anderen Mehlen zu mischen. Für Mischbrote sind Dinkel-, Roggen und Weizenmehl vom Typ 1050 sehr gut geeignet. Da verschiedene Mehle unterschiedlich viel Wasser aufnehmen und die zugegebenen Karotten unterschiedlich viel Wassergehalt haben können, sollte beim Zubereiten des Teigs nicht gleich die ganze Menge des angegebenen Wassers hinzugefügt werden. Besser gibst du es portionsweise hinzu bis der Teig sich vom Schüsselrand löst und nicht mehr zu klebrig ist.

Brot im Topf oder auf dem Blech backen

Das Backen von Brot im Topf ist eine großartige Methode, um ein fluffiges, weiches und saftiges Brot mit einer knusprigen Kruste zu erhalten. Wenn du es jedoch auf dem Blech backen möchtest, kannst du die Wasserdampf-Methode anwenden, um ein ähnliches Ergebnis zu erzielen. Hierzu stellst du bereits beim Vorheizen eine feuerfeste Form gefüllt mit Wasser auf den Boden des Ofens. Durch beide Methoden entsteht Dampf, der das Brot zum einen besser aufgehen lässt, zum anderen das Austrocknen verhindert und zugleich das Entstehen einer besonders knusprigen Kruste fördert.

Wie erkenne ich, ob das Brot fertig gebacken ist?

Wenn du zum Ende der angegebenen Backzeit sicher gehen willst, dass das Dinkelbrot auch wirklich durchgebacken ist, kannst du mit einem Holzlöffel gegen den Brotlaib klopfen. Klingt es beim Klopfen hohl, ist das Brot fertig.

Wie bereite ich Karottenpüree zu?

Das Möhrenpüree für dieses gesunde Dinkelbrot kannst du ganz leicht wie Kürbispüree auf drei verschiedene Arten und Weisen zubereiten. Beachte jedoch, dass Möhren eine deutlich längere Garzeit haben als Hokkaido Kürbis. Am besten schälst du zunächst deine Karotten und befreist sie von den Enden. Dann schneidest du sie der Länge nach durch und teilst die Hälften in jeweils 4 etwa gleich große Stücke. In der Mikrowelle benötigen deine Karotten-Stücke dann bei 720 Watt etwa 15 Minuten, im Ofen bei 180 °C Umluft und im Kochtopf etwa 25 Minuten, bis sie weich genug zum Pürieren sind.

Alternativen zum Karottenpüree

Wenn du das Karottenpüree jedoch nicht selber machen möchtest, kannst du auch auch gekaufte Gemüse-Pürees zurückgreifen, zum Beispiel aus dem Sortiment für Babynahrung oder Kürbismus aus der Dose. Für ein leicht süßliches Vitalbrot kannst du stattdessen auch gerne Apfelmark verwenden.

Wie kann ich Zutaten für das Dinkelbrot ersetzen?

Trockene Zutaten

• Helles Dinkelmehl und Dinkelvollkornmehl: Du kannst für das Rezept andere Mehle nach Wahl verwenden. Allerdings kann sich dadurch der Geschmack und die Textur verändern. Je nach Mehlsorte muss auch die Flüssigkeitsmenge angepasst werden, da verschiedene Mehle unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnehmen. Verwendest du nur Vollkornmehl, wird das Brot wahrscheinlich kompakter und weniger fluffig.
• Sauerteigextrakt: Der Sauerteigextrakt verleiht diesem Brot ein tolles herzhaftes Aroma. Du kannst es aber auch weglassen, wenn du es nicht zu Hause hast.
• Hefe: Die Hefe bewirkt, dass das Dinkelbrot wunderbar aufgeht. Statt Trockenhefe kann man auch ½ Würfel frische Hefe nehmen. Einfach die Hefe vorher eine Schüssel bröseln, das lauwarme Wasser darüber gießen, alles verrühren und 5 Minuten beiseitestellen bis es zu schäumen beginnt. Anschließend zu den restlichen Zutaten geben, alles vermengen und laut Anleitung mit dem Rezept fortfahren.
  
• Sonnenblumenkerne: Diese können zwar weggelassen werden, jedoch verliert das Dinkel-Vollkornbrot dann an Biss. Ersatzweise können andere Kerne wie Kürbiskerne oder auch Nüsse oder Samen verwendet werden.
• Ingwer: Ingwer ist gesund und unterstützt das Karotten-Aroma. Wenn du keinen Ingwer magst, kannst du ihn einfach weglassen. Gerne kannst du auch andere Gewürze nach Belieben hinzugeben, wie z. B. Anis, Kümmel, Brotgewürz oder was auch immer du magst.

Feuchte Zutaten

• Karottenpüree: Wie bereits oben erwähnt, können auch andere Gemüsepürees, wie z. B. Kürbispüree verwendet werden. Der Geschmack wird sich dadurch dementsprechend etwas verändern.
• Geraspelte Möhren: Diese machen das Brot noch saftiger und ballaststoffreicher. Wenn du die geraspelten Möhren weglassen möchtest, muss du ggf. die Flüssigkeitsmenge im Teig erhöhen. Alternativ könntest du sie auch durch anderes geraspeltes Gemüse ersetzen, wie etwa Fenchel, Kürbis oder Zucchini. Da die Zucchini wesentlich mehr Wasser abgibt als Karotten, sollte man hier die überschüssige Flüssigkeit zuerst ausdrücken, bevor man die Zucchiniraspeln in den Teig gibt.
• Sirup: Du kannst theoretisch jeden Sirup oder Zucker wie Agavendicksaft, Ahornsirup, Dattelsirup oder Kristall- oder Rohrzucker verwenden, um einen Nährboden für die Hefe bereitzustellen. Wenn du mal etwas Neues ausprobieren möchtest, könntest du auch mal Löwenzahn-Honig probieren. Dies ist ein veganer Honig-Ersatz, der aus den Blüten des Löwenzahns hergestellt wird. Er enthält gesunde Bitterstoffe und ist geschmacklich dem Bienenhonig ähnlich.

Topping

Da dieses gesunde Karotten-Dinkelbrot kaum Fett enthält, bestreue ich es gerne noch mit gesunden Superfood-Toppings wie Sonnenblumenkernen, Mohn, Sesam sowie Hanf- und Leinsamen, die zudem noch reich an Omega-3 Fettsäuren sind. Das gibt dem Dinkelbrot eine zusätzliche knusprige und herzhafte Komponente und macht es noch ballaststoffreicher. Gerne kannst du aber auch andere Samen, Kerne oder sogar Nüsse verwenden wie Kürbiskerne, Chiasamen, gehackte Walnüsse und vieles mehr – Hier kannst du wirklich kreativ werden!

Dinkelbrot mit Karotten selber backen – So einfach geht’s!

Wie immer empfehle ich, sich zuerst diese Schritt-für-Schritt-Anleitung und das Rezept-Video anzusehen. Das vollständige Rezept mit den genauen Mengenangaben findest du dann unten in der Rezeptkarte!

Schritt 1: Den Brotteig herstellen.

Zuerst das Karottenpüree vorbereiten oder eine gekaufte Option nehmen. Dann Mehl, Trockenhefe, Sauerteigextrakt und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Karottenpüree, geraspelte Karotten, Ingwer, Sonnenblumenkerne und Sirup zu der Mehlmischung geben und grob unterrühren. Jetzt portionsweise das lauwarme Wasser einarbeiten bis der Teig nur noch ganz leicht klebrig ist. Den Teig mindestens 5 Minuten kneten bis er glatt und geschmeidig ist. Anschließend mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen bis er sich verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.

Schritt 2: Einen Brotlaib formen.

Nach der Gehzeit den Teig noch einmal kurz durchkneten und zu einem Laib formen, indem die äußeren Seiten nacheinander in die Mitte gefaltet werden (siehe Schritt-für-Schritt Bilder oder Rezept-Video). Anschließend mit der Faltseite nach unten zeigend auf Backpapier in ein Gärkörbchen oder eine Schüssel legen und nochmal 30 Minuten gehen lassen, während der Ofen samt Topf oder Backblech aufheizt.

Schritt 3: Brot backen

Die Oberseite des Brotlaibs vor dem Backen mit etwas Wasser bepinseln und dann nach Belieben mit Kernen und Saaten bestreuen. Den Laib samt Backpapier vorsichtig in den Topf plumpsen lassen (oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen). Den Deckel auf den Topf setzen (oder eine feuerfeste Form mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen) und wie unten in der Rezeptkarte angegeben backen. Vor dem Schneiden mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.

Wie halte ich mein selbst gebackenes Dinkelbrot frisch?

Aufbewahrung bei Raumtemperatur

Damit dein Karottenbrot möglichst lange frisch hält, empfehle ich die Lagerung in einer Papiertüte, einem Brotbeutel oder Brotkasten. Darin aufbewahrt kann die Feuchtigkeit aus dem Brot entweichen, sodass es weniger schnell zu Schimmelbildung kommt und das Brot länger knusprig bleibt. Auf der anderen Seite wird jedoch auch das zu schnelle Austrocknen des Brotes verhindert. Die Lagerung in Plastikbeuteln oder im Kühlschrank ist hingegen nicht empfehlenswert. Wenn du diese Hinweise beachtest, kannst du dich 3 bis 4 Tage an deinem selbst gebackenem Brot erfreuen.

Einfrieren

In Scheiben eingefroren bleibt dein gesundes Dinkelbrot mit Karotten und Sauerteig bis zu 6 Monate haltbar. Dann kannst du es jederzeit auftauen und toasten und schon schmeckt es wieder wie frisch gebacken!

Dieses Dinkelbrot mit Karotten und Sauerteig ist

• Milchfrei, Eifrei, Nussfrei, Sojafrei
• Vegan
• Ballaststoffreich
• Innen saftig und außen knusprig
• Super gesund
• Mit saftigen Karotten
• Getoppt mit vielen Kernen und Samen
• Schnell und einfach zu backen
• Perfekt für jeden Anlass
• Aromatisch und geschmackvoll
• Einfach himmlisch lecker!

Serviervorschläge für dein Vollkornbrot

Dieses Vollkornbrot schmeckt nicht nur zum Frühstück total lecker, sondern auch als schneller Snack zum Mittag- oder Abendessen. Du kannst es auch knusprig getoastet als Beilage zu einer leckeren Karottensuppe, cremigen Champignonsuppe oder zu einem super gesunden Brokkoli-Salat servieren. Außerdem kannst du damit auch prima ein köstliches Grilled Cheese Sandwich zaubern! Ich esse es auch gerne einfach nur so mit Cashew Ricotta und Karottenlachs.

Natürlich eignet sich dieses Brot nicht nur für einen herzhaften Belag, sondern es schmeckt auch mit süßen Aufstrichen total gut. Probiere es unbedingt mal mit veganem Frischkäse und Orangen- oder Aprikosenmarmelade – SO lecker!

Leckere Beläge und Aufstriche für dein selbst gebackenes Körnerbrot

• Veganer Räucherlachs
• Cashew Ricotta
• Guacamole
• Bärlauch-Pesto
• Mozzarella
• Veganer Schnittkäse
• Veganer Feta Käse
• Veganes Nutella
• Tofu-Rührei
• Vegane Spiegeleier
• Veganer Eiersalat

Wenn du dieses einfache Rezept für Dinkelbrot mit Karotten und Sauerteig ausprobierst, hinterlass mir bitte einen Kommentar und eine Bewertung, denn ich freue mich immer über dein Feedback! Und wenn du ein Foto von deinem Vollkorn-Vitalbrot machst und es auf Instagram teilst, verlinke mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, um sicherzustellen, dass ich deinen Beitrag nicht verpasse! Viel Spaß beim Backen!

Dinkel-Vitalbrot mit saftigen Karotten

Autor: Bianca Zapatka

Dieses fluffig-weiche Dinkelbrot mit saftigen Karotten, knuspriger Kruste und gesunden Kernen ist ein super einfaches Vollkornbrot, dass man leicht im Topf oder klassisch auf dem Blech selber backen kann! Das Karottenbrot ist gesund, ballaststoffreich, besonders lecker und auch für Allergiker geeignet, denn es ist eifrei, milchfrei, vegan, nussfrei und sojafrei. Dank dem Sauerteigextrakt ist es schnell zubereitet und schmeckt wie tradionelles Sauerteigbrot!

5 von 10 Bewertungen

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Vorbereitungs­zeit 25 Min.

Zubereitungs­zeit 50 Min.

Ruhezeit 1 Std. 30 Min.

Gericht Basics, Beilage, Frühstück, Snack

Land & Region Deutsch

Portionen 24 Portionen

Kalorien 145.6 kcal

Zutaten

Brotteig

• ca. 240 g Karotten ergibt 125 g Möhrenpüree (*siehe Anmerkungen)
• 180 g Karotten grob geraspelt
• 400 g Dinkelvollkornmehl oder Weizenvollkornmehl (*GF-Alternative siehe Anmerkungen)
• 320 g Dinkelmehl Typ 1050, oder Weizenmehl
• 1 Päckchen Sauerteigextrakt 15 g (optional)
• 1 Päckchen Trockenhefe 7 g oder ½ Würfel frische Hefe (21 g)
• 2 ½ TL Salz
• ¼ TL Ingwer gerieben
• 6 EL Sonnenblumenkerne oder andere Kerne oder gehackte Nüsse
• 1 TL Agavensirup oder anderer Sirup oder Zucker
• ca. 320 ml Wasser lauwarm

Topping

• 5 EL Kerne und Samen z. B. Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam, Mohn, Hanfsamen

Anleitungen 

*Hinweis: Bitte schau dir unbedingt das Rezeptvideo + die Schritt-für-Schritt-Fotos oben im Beitrag an!

• Zuerst das Karottenpüree zubereiten. Hierfür ca. 240 g Karotten in grobe Stücke schneiden und im Kochtopf in etwas Wasser ca. 25 Minuten (je nach Größe) weich garen. (Optional in der Mikrowelle bei 720 Watt etwa 15 Minuten garen oder im Ofen bei 180 °C Umluft etwa 25 Minuten backen). Anschließend abgießen und pürieren (dies sollte 125 g Karottenpüree ergeben). Währenddessen die restlichen 180 g Karotten raspeln.
• Mehl, Trockenhefe, Sauerteigextrakt und Salz in einer großen Schüssel vermengen.
• Karottenpüree, geraspelte Karotten, Ingwer, Sonnenblumenkerne und Sirup zu der Mehlmischung geben und grob unterrühren.
• Mit dem Knethaken einer Küchenmaschine portionsweise das lauwarme Wasser einarbeiten bis der Teig sich vom Schüsselrand löst und nur noch ganz leicht klebrig ist. Mindestens 5 Minuten kneten. (Wer keine Küchenmaschine hat, kann den Teig auch mit den Händen kneten).
• Den Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen bis er sich verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.
• Nach der Gehzeit den Teig noch einmal kurz durchkneten und zu einem Laib formen, indem die äußeren Seiten nacheinander in die Mitte gefaltet werden (dies klappt am Besten mit einer Teigkarte wie im Video gezeigt wird). Anschließend mit der Faltseite nach unten zeigend auf Backpapier in ein Gärkörbchen oder eine Schüssel legen und nochmal 30 Minuten gehen lassen, während der Ofen aufheizt.
• Topfbrot: Den Backofen samt Bräter/Topf auf 230°C Ober/Unterhitze vorheizen. (Methode ohne Topf: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine feuerfeste Form mit Wasser auf den Boden des Ofens stellen.)
• Die Oberseite des Brotlaibs vor dem Backen mit etwas Wasser bepinseln und dann nach Belieben mit Kernen und Saaten Bestreuen. Optional kann man das Brot noch 0,5 cm tief mit einem scharfen Messer einritzen.
• Topfbrot: Den heißen Topf mit Backhandschuhen aus dem Ofen nehmen (Achtung - nicht verbrennen!) und vorsichtig das Laib samt Backpapier in den Topf plumpsen lassen. Den Deckel auf den Topf setzen und 35 Minuten backen. Dann den Deckel abnehmen und weitere ca. 15 Minuten backen, bis das Brot oben goldbraun ist. (Methode ohne Topf: Das Brot auf der mittleren Schiene für 15 Minuten backen, danach die Temperatur auf 180°C reduzieren und für weitere 50 Minuten backen.)
• Sobald das Brot beim Klopfen mit einem Löffel hohl klingt, ist es durchgebacken und kann aus dem Ofen genommen werden. Vor dem Schneiden mindestens 20 Minuten abkühlen lassen.
• Das Brot schmeckt super lecker mit Karottenlachs und Cashew-Ricotta oder als Beilage zur Karotten-Ingwer-Suppe. Guten Appetit!

Notizen

• Karottenpüree: Wer das Karottenpüree nicht selber machen möchte, kann auf gekaufte Gemüse- oder Obstpürees zurückgreifen, z. B. Babynahrung oder Kürbismus aus der Dose oder Apfelmark. Der Geschmack wird sich abhängig von der Sorte verändern.
• Mehl: Man kann auch andere Mehle ausprobieren oder sie durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Eventuell muss die Flüssigkeitsmenge angepasst werden, da verschiedene Mehle unterschiedlich viel Flüssigkeit absorbieren. Bei überwiegender Verwendung von Vollkornmehlen wird das Brot kompakter. 
• Hefe: Statt Trockenhefe kann auch ½ Würfel frische Hefe verwendet werden. Einfach in eine Schüssel bröseln, lauwarmes Wasser darüber gießen und auflösen. Dann etwa 5 Minuten beiseitestellen bis es beginnt zu schäumen. Anschließend zu den restlichen Zutaten geben, alles vermengen und laut Anleitung mit dem Rezept weiter verfahren.
• Sirup: Es kann jeder beliebige Sirup oder Zucker verwendet werden.
• Kerne und Samen: Es können andere beliebige Kerne und Samen verwendet werden, wie z. B. Mohn, Sesam, Chiasamen oder Kürbiskerne. Man könnte auch gehackte Nüsse nehmen oder die Saaten ganz weglassen.
• Weitere hilfreiche Informationen wie zum Aufbewahren und Einfrieren sowie Rezept-Vorschläge für den Belag findest du im Text über dem Rezept.

Nährwerte

Serving: 1Portion | Kalorien: 145.6kcal | Kohlenhydrate: 24.2g | Eiweiß: 5.1g | Fett: 2.6g | Gesättigte Fettsäuren: 0.3g | Natrium: 54.6mg | Kalium: 81.8mg | Ballaststoffe: 4.7g | Zucker: 1g | Vitamin A: 2924IU | Vitamin C: 1.1mg | Kalzium: 7.7mg | Eisen: 1.8mg

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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