Der Beste Vegane Zitronenkuchen (saftig & einfach)

Dies ist das beste vegane Zitronenkuchen Rezept – Dieser schnelle Rührkuchen ist saftig, fluffig, weich, mit frischem Zitronengeschmack und so einfach zuzubereiten! Überzogen mit einer Erdbeer-Glasur oder traditioneller Zitronen-Glasur ist er perfekt für den Frühling und Sommer! (Dieser Beitrag enthält hilfreiche Tipps & Tricks, wie dein veganer Kuchen perfekt gelingt!)

Der beste vegane Zitronenkuchen

Ich habe in den letzten Jahren so viele vegane Kuchen gebacken und dieser Zitronenkuchen ist einer der Besten! Er ist saftig, fluffig und schön erfrischend, genau wie ein perfekter Zitronenkuchen sein sollte. Mit diesem Grundrezept kannst du sogar kreativ werden. Zum Beispiel Mohn oder Blaubeeren in den Teig geben und mit Erdbeer-, Blaubeer- oder traditioneller Zitronen-Glasur übergießen. Du könntest statt einem normalen Kastenkuchen auch Zitronen-Cupcakes, Muffins, einen Gugelhupf oder sogar eine mehrschichtige Torte machen.

Was auch immer du backst, niemand wird jemals bemerken, dass dieser Zitronenkuchen ohne Eier und tierische Milchprodukte zubereitet wurde!

Tipps & Tricks für den besten veganen Kuchen!

Während das Rezept selbst super einfach ist, gibt es einige wichtige Dinge, die bei der Herstellung des besten veganen Zitronenkuchens zu beachten sind. Aber wenn du die Anweisungen genau befolgst, wird dein Kuchen genauso perfekt sein wie meiner!

1. Lege deine Backform mit Backpapier aus.
2. Miß die Zutaten genau ab.
3. Die trockenen Zutaten sieben und vermischen.
4. Die feuchten Zutaten separat verrühren.
5. Den Teig nicht zu lange rühren.
6. Den Ofen geschlossen halten.
7. Einen Stäbchentest durchführen.
8. Vollständig abkühlen lassen.

Warum ist das so wichtig?

Ich werde dir jetzt einige Details zum besseren Verständnis erläutern. Lies also bitte weiter, wenn du neugierig bist, was sich hinter diesen Tipps und Tricks zum veganen Backen verbirgt, die ich mir im Laufe der letzten Jahre angeeignet habe.

So machst du den besten veganen Zitronenkuchen!

Schritt 1: Bereite deine Backform vor

Bevor du mit diesem Rezept beginnst, fette deine Form ein und lege sie mit Backpapier aus. Dies garantiert, dass dein Veganer Zitronenkuchen später leicht herauskommt.

Schritt 2: Rühre den Teig an

Achte zunächst darauf, die Zutaten genau abzuwiegen! Andernfalls unterscheidet sich dein Ergebnis von meinem. Tatsächlich kann nur ein bisschen mehr oder weniger Mehl, Milch usw. einen großen Unterschied ausmachen.

Sobald du alles beisammen hast, beginne damit, Mehl, Backpulver und Natron in eine Schüssel zu sieben oder zumindest ordentlich mit einem Schneebesen zu vermischen. Dies verhindert nicht nur Klumpen, sondern stellt auch sicher, dass die Backtriebmittel gleichmäßig mit dem Mehl kombiniert sind. Im Anschluss kannst du den Zucker noch untermischen.

Rühre als nächstes die feuchten Zutaten separat zusammen, bevor du sie zu den trockenen Zutaten gibst. So kannst du sicherstellen, dass sich die Mehlmischung gleichmäßig mit den feuchten Zutaten verbindet. Neben Sojamilch und Rapsöl habe ich auch etwas Soja-Joghurt hinzugefügt, der den Zitronenkuchen noch saftiger macht. Du kannst den Joghurt aber auch weglassen und stattdessen mehr Pflanzen-Milch verwenden.

Wenn du die trockenen zu den nassen Zutaten hinzufügst, rühre nur so lange, bis alles gerade so miteinander vermengt ist. Ein paar kleine Klümpchen im Teig sind völlig in Ordnung, aber bitte vermeide ein kräftiges Mixen! Verwende auch unbedingt einen Teigschaber oder Schneebesen, aber bitte keinen elektrischen Handmixer! Wenn du diesen Vorgang nicht beachtest, wird dein Kuchen eher fest und klobig als weich und fluffig.

Schritt 3: Backe den Kuchen

Der vegane Zitronenkuchen benötigt konstante Hitze, um richtig aufzugehen. Öffne den Ofen daher bitte nicht während des Backens. Wenn du bemerkst, dass die Oberseite deines Kuchens zu dunkel wird, kannst du die Ofentür kurz öffnen und ihn abdecken. Aber es ist definitiv nicht notwendig, den Ofen öfter zu öffnen, bis die Backzeit vorbei ist.

Da alle Öfen unterschiedlich sind, empfehle ich immer, einen Stäbchentest durchzuführen, bevor du deinen Kuchen aus dem Ofen nimmst. Führe dazu einfach einen (Holz-)Spieß in die Mitte deines Kuchens ein. Wenn er sauber herauskommt, ist dein Kuchen fertig. Andernfalls backe ihn 5-10 Minuten länger und teste dann erneut.

Schritt 4: Lasse den Kuchen abkühlen

Dieser saftige vegane Zitronenkuchen enthält keine Eier oder andere Bindemittel wie Maisstärke, Sojamehl, Tapiokastärke usw. Er ist also sehr weich und locker, wenn er frisch gebacken und noch warm ist. Wenn du deinem Kuchen jedoch genügend Zeit zum Abkühlen gibst, wird das Schneiden einfacher sein.

Erdbeer-Zitronen-Glasur

Wenn es frische Erdbeeren gibt, mag ich es wirklich, alles Mögliche mit ihnen zuzubereiten! Also habe ich meinen veganen Zitronenkuchen hier mit einer schnellen und einfachen Erdbeer-Zitronen-Glasur gekrönt, die nur aus Puderzucker, frischem Erdbeersaft und Zitronensaft hergestellt wird. Du kannst aber auch den Erdbeersaft weglassen und stattdessen mehr Zitronensaft verwenden, um eine traditionelle Zitronen-Glasur herzustellen. Alternativ könntest du eine lila Blaubeer-Glasur oder ein veganes Frischkäse-Frosting mit gerösteten Mandeln oder einem anderen beliebigen Topping zubereiten!

Tipps zum Vorbereiten und Einfrieren

Der saftige vegane Zitronenkuchen kann ohne Glasur zwei Tage lang bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Decke ihn einfach locker ab oder bewahre ihn in einem luftdichten Behälter auf.

Um den Zitronenkuchen einzufrieren, wickle ihn einfach fest in Frischhaltefolie und legen ihn dann in einen Gefrierbeutel, um einen Gefrierbrand zu vermeiden. Wenn du ihn servieren möchtest, lasse ihn einfach im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen. Nach dem Auftauen kannst du ihn dann mit deiner Lieblingsglasur übergießen oder ihn so genießen, wie er ist!

Dieser beste vegane Zitronenkuchen ist:

• Ohne Eier
• Milchfrei (laktosefrei)
• Einfach zu machen
• Zubereitet in nur einer Schüssel
• Saftig
• Weich und locker luftig
• Mit fruchtigem Zitronengeschmack
• Mit Erdbeerglasur überzogen
• So lecker!
• Das perfekte Dessert für den Frühling, Sommer und zu jeder Zeit!

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Rezept Video

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Veganer Zitronenkuchen mit Erdbeeren-Glasur

Autor: Bianca Zapatka

Dies ist das beste vegane Zitronenkuchen Rezept! Dieser schnelle Rührkuchen ist saftig, fluffig, weich, mit frischem Zitronengeschmack und so einfach zuzubereiten! Überzogen mit einer Erdbeer-Glasur oder traditioneller Zitronen-Glasur ist er perfekt für den Frühling und Sommer! (Oben im Beitrag findest du hilfreiche Tipps & Tricks, wie dein veganer Kuchen perfekt gelingt!)

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Vorbereitungs­zeit 15 Minuten Min.

Zubereitungs­zeit 1 Stunde Std.

Arbeitszeit 1 Stunde Std. 15 Minuten Min.

Gericht Dessert, Kuchen, Nachspeise

Land & Region Deutsch

Portionen 12 Stücke

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Zutaten

Veganer Zitronenkuchen

• 120 ml pflanzliche Milch ich nehme Sojamilch
• 120 g pflanzlicher Joghurt oder mehr Milch (ich nehme Sojajoghurt)
• 1 Zitrone 60ml Saft + 1-2 EL geriebene Schale
• 300 g Weizen- oder Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl (*siehe Anmerkungen)
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• ½ TL Salz
• 150 g Zucker
• 125 ml Rapsöl oder anderes neutrales Öl
• 1 TL Vanilleextrakt

Erdbeer-Glasur

• 100 g Erdbeeren du benötigst 1-2 EL Erdbeersaft, oder verwende nur Zitronensaft
• 1-2 EL Zitronensaft frisch gepresst
• 150 g Puderzucker

Anleitungen 

Veganer Zitronenkuchen

• *Notiz: Schau dir das Rezept-Video + die Schritt-für-Schritt-Fotos und Tipps zum veganen Backen oben an!
• Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine 25-cm Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen (siehe Foto oben).
• Mehl, Backpulver, Natron und Salz in eine große Schüssel sieben. Dann den Zucker mit einem Schneebesen untermischen. Beiseite stellen.
• Pflanzliche Milch, pflanzlichen Joghurt, Öl, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanilleextrakt in einen Messbecher geben und gut verrühren. Dann in die Mehlmischung gießen und mit einem Teigschaber oder Schneebesen verrühren, bis alle Zutaten gerade so kombiniert sind. (Bitte nicht zu lange Rühren und keinen elektrischen Handmixer nehmen, sonst wird der Kuchen kompakt statt fluffig).
• Den Teig in die vorbereitete Backform gießen und gleichmäßig verstreichen. Anschließend die Form vorsichtig einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, damit die Luftblasen rausgehen und die Oberseite glatt wird.
• Nun den Kuchen 55-60 Minuten lang backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt (Stäbchentest bitte nicht weglassen!). (Sollte der Kuchen beim Backen zu dunkel werden, einfach locker mit einem Stück Backpapier abdecken.)
• Anschließend 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Erdbeer-Glasur

• Die gewürfelten Erdbeeren in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum köcheln bringen. Sobald sie weich genug sind, um sie leicht zu zerdrücken, den Topf vom Herd nehmen (nach ca. 2-3 Minuten).
• Ein feinmaschiges Sieb über eine kleine Schüssel platzieren und das Erdbeerpüree hindurchdrücken. Nehme ca. 2 Esslöffel Erdbeersaft ab (Den Rest kannst du als Topping für Pancakes, Waffeln oder einfach mit Joghurt verzehren). Den Saft vor Gebrauch vollständig abkühlen lassen.
• Nun den Puderzucker, abgekühlten Erdbeersaft und Zitronensaft glatt rühren. (Wenn die Glasur zu dick ist, füge mehr Zitronensaft hinzu. Wenn sie zu wässrig ist, füge mehr Puderzucker hinzu).
• Anschließend die Glasur über den abgekühlten Zitronenkuchen gießen.
• Servieren und genießen!

Notizen

• Mehl: Um diesen Zitronenkuchen glutenfrei zu machen, empfehle ich die Verwendung einer glutenfreien Mehlmischung 1:1. Wenn du ein schwereres Mehl wie Vollkornmehl verwendest, wird dein Kuchen nicht so locker und weich wie bei Verwendung eines leichteren Mehls. Ggf. müsstest du dann auch die Flüssigkeitsmenge anpassen, da verschiedene Mehle unterschiedliche Mengen an Flüssigkeit aufnehmen.
• Die Backzeit kann variieren, abhängig von deinem Ofen oder deiner Backform oder wenn du den Kuchen während des Backens abdeckst. Mache also unbedingt einen Stäbchentest, bevor du ihn herausnimmst! Denke auch daran, je länger du den Kuchen backst, desto trockener wird er. Backe ihn daher nicht zu lange, wenn du einen saftigen Kuchen möchtest.
• Bitte lese meinen Blogpost für Tipps zum Aufbewahren und Einfrieren + hilfreiche Tricks, wie dein veganer Kuchen perfekt gelingt!

Nährwerte

Serving: 1Stück | Kalorien: 288kcal | Kohlenhydrate: 44.2g | Eiweiß: 3.3g | Fett: 10.3g

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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