Dies ist das beste vegane Zitronenkuchen Rezept – Dieser schnelle Rührkuchen ist saftig, fluffig, weich, mit frischem Zitronengeschmack und so einfach zuzubereiten! Überzogen mit einer Erdbeer-Glasur oder traditioneller Zitronen-Glasur ist er perfekt für den Frühling und Sommer! (Dieser Beitrag enthält hilfreiche Tipps & Tricks, wie dein veganer Kuchen perfekt gelingt!)
Der beste vegane Zitronenkuchen
Ich habe in den letzten Jahren so viele vegane Kuchen gebacken und dieser Zitronenkuchen ist einer der Besten! Er ist saftig, fluffig und schön erfrischend, genau wie ein perfekter Zitronenkuchen sein sollte. Mit diesem Grundrezept kannst du sogar kreativ werden. Zum Beispiel Mohn oder Blaubeeren in den Teig geben und mit Erdbeer-, Blaubeer- oder traditioneller Zitronen-Glasur übergießen. Du könntest statt einem normalen Kastenkuchen auch Zitronen-Cupcakes, Muffins, einen Gugelhupf oder sogar eine mehrschichtige Torte machen.
Was auch immer du backst, niemand wird jemals bemerken, dass dieser Zitronenkuchen ohne Eier und tierische Milchprodukte zubereitet wurde!
Tipps & Tricks für den besten veganen Kuchen!
Während das Rezept selbst super einfach ist, gibt es einige wichtige Dinge, die bei der Herstellung des besten veganen Zitronenkuchens zu beachten sind. Aber wenn du die Anweisungen genau befolgst, wird dein Kuchen genauso perfekt sein wie meiner!
- Lege deine Backform mit Backpapier aus.
- Miß die Zutaten genau ab.
- Die trockenen Zutaten sieben und vermischen.
- Die feuchten Zutaten separat verrühren.
- Den Teig nicht zu lange rühren.
- Den Ofen geschlossen halten.
- Einen Stäbchentest durchführen.
- Vollständig abkühlen lassen.
Warum ist das so wichtig?
Ich werde dir jetzt einige Details zum besseren Verständnis erläutern. Lies also bitte weiter, wenn du neugierig bist, was sich hinter diesen Tipps und Tricks zum veganen Backen verbirgt, die ich mir im Laufe der letzten Jahre angeeignet habe.
So machst du den besten veganen Zitronenkuchen!
Schritt 1: Bereite deine Backform vor
Bevor du mit diesem Rezept beginnst, fette deine Form ein und lege sie mit Backpapier aus. Dies garantiert, dass dein Veganer Zitronenkuchen später leicht herauskommt.
Schritt 2: Rühre den Teig an
Achte zunächst darauf, die Zutaten genau abzuwiegen! Andernfalls unterscheidet sich dein Ergebnis von meinem. Tatsächlich kann nur ein bisschen mehr oder weniger Mehl, Milch usw. einen großen Unterschied ausmachen.
Sobald du alles beisammen hast, beginne damit, Mehl, Backpulver und Natron in eine Schüssel zu sieben oder zumindest ordentlich mit einem Schneebesen zu vermischen. Dies verhindert nicht nur Klumpen, sondern stellt auch sicher, dass die Backtriebmittel gleichmäßig mit dem Mehl kombiniert sind. Im Anschluss kannst du den Zucker noch untermischen.
Rühre als nächstes die feuchten Zutaten separat zusammen, bevor du sie zu den trockenen Zutaten gibst. So kannst du sicherstellen, dass sich die Mehlmischung gleichmäßig mit den feuchten Zutaten verbindet. Neben Sojamilch und Rapsöl habe ich auch etwas Soja-Joghurt hinzugefügt, der den Zitronenkuchen noch saftiger macht. Du kannst den Joghurt aber auch weglassen und stattdessen mehr Pflanzen-Milch verwenden.
Wenn du die trockenen zu den nassen Zutaten hinzufügst, rühre nur so lange, bis alles gerade so miteinander vermengt ist. Ein paar kleine Klümpchen im Teig sind völlig in Ordnung, aber bitte vermeide ein kräftiges Mixen! Verwende auch unbedingt einen Teigschaber oder Schneebesen, aber bitte keinen elektrischen Handmixer! Wenn du diesen Vorgang nicht beachtest, wird dein Kuchen eher fest und klobig als weich und fluffig.
Schritt 3: Backe den Kuchen
Der vegane Zitronenkuchen benötigt konstante Hitze, um richtig aufzugehen. Öffne den Ofen daher bitte nicht während des Backens. Wenn du bemerkst, dass die Oberseite deines Kuchens zu dunkel wird, kannst du die Ofentür kurz öffnen und ihn abdecken. Aber es ist definitiv nicht notwendig, den Ofen öfter zu öffnen, bis die Backzeit vorbei ist.
Da alle Öfen unterschiedlich sind, empfehle ich immer, einen Stäbchentest durchzuführen, bevor du deinen Kuchen aus dem Ofen nimmst. Führe dazu einfach einen (Holz-)Spieß in die Mitte deines Kuchens ein. Wenn er sauber herauskommt, ist dein Kuchen fertig. Andernfalls backe ihn 5-10 Minuten länger und teste dann erneut.
Schritt 4: Lasse den Kuchen abkühlen
Dieser saftige vegane Zitronenkuchen enthält keine Eier oder andere Bindemittel wie Maisstärke, Sojamehl, Tapiokastärke usw. Er ist also sehr weich und locker, wenn er frisch gebacken und noch warm ist. Wenn du deinem Kuchen jedoch genügend Zeit zum Abkühlen gibst, wird das Schneiden einfacher sein.
Erdbeer-Zitronen-Glasur
Wenn es frische Erdbeeren gibt, mag ich es wirklich, alles Mögliche mit ihnen zuzubereiten! Also habe ich meinen veganen Zitronenkuchen hier mit einer schnellen und einfachen Erdbeer-Zitronen-Glasur gekrönt, die nur aus Puderzucker, frischem Erdbeersaft und Zitronensaft hergestellt wird. Du kannst aber auch den Erdbeersaft weglassen und stattdessen mehr Zitronensaft verwenden, um eine traditionelle Zitronen-Glasur herzustellen. Alternativ könntest du eine lila Blaubeer-Glasur oder ein veganes Frischkäse-Frosting mit gerösteten Mandeln oder einem anderen beliebigen Topping zubereiten!
Tipps zum Vorbereiten und Einfrieren
Der saftige vegane Zitronenkuchen kann ohne Glasur zwei Tage lang bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Decke ihn einfach locker ab oder bewahre ihn in einem luftdichten Behälter auf.
Um den Zitronenkuchen einzufrieren, wickle ihn einfach fest in Frischhaltefolie und legen ihn dann in einen Gefrierbeutel, um einen Gefrierbrand zu vermeiden. Wenn du ihn servieren möchtest, lasse ihn einfach im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen. Nach dem Auftauen kannst du ihn dann mit deiner Lieblingsglasur übergießen oder ihn so genießen, wie er ist!
Dieser beste vegane Zitronenkuchen ist:
- Ohne Eier
- Milchfrei (laktosefrei)
- Einfach zu machen
- Zubereitet in nur einer Schüssel
- Saftig
- Weich und locker luftig
- Mit fruchtigem Zitronengeschmack
- Mit Erdbeerglasur überzogen
- So lecker!
- Das perfekte Dessert für den Frühling, Sommer und zu jeder Zeit!
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Wenn du diesen besten veganen Zitronenkuchen ausprobierst, hinterlasse mir bitte einen Kommentar, wie dir dieses Rezept gefallen hat! Und wenn du ein Foto von deinem leckeren Kuchen machst und es auf Instagram teilst, markiere mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, damit ich deinen Beitrag nicht verpasse! Viel Spaß beim Backen!
Veganer Zitronenkuchen mit Erdbeeren-Glasur
Autor:Nicht die passende Kuchenform zur Hand? Probiere meinen neuen Backform-Umrechner aus!
Zutaten
Veganer Zitronenkuchen
- 120 ml pflanzliche Milch ich nehme Sojamilch
- 120 g pflanzlicher Joghurt oder mehr Milch (ich nehme Sojajoghurt)
- 1 Zitrone 60ml Saft + 1-2 EL geriebene Schale
- 300 g Weizen- oder Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl (*siehe Anmerkungen)
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- ½ TL Salz
- 150 g Zucker
- 125 ml Rapsöl oder anderes neutrales Öl
- 1 TL Vanilleextrakt
Erdbeer-Glasur
- 100 g Erdbeeren du benötigst 1-2 EL Erdbeersaft, oder verwende nur Zitronensaft
- 1-2 EL Zitronensaft frisch gepresst
- 150 g Puderzucker
Anleitungen
Veganer Zitronenkuchen
- *Notiz: Siehe Schritt-für-Schritt-Fotos und Tipps zum veganen Backen oben!
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine 25-cm Kastenform einfetten und mit Backpapier auslegen (siehe Foto oben).
- Mehl, Backpulver, Natron und Salz in eine große Schüssel sieben. Dann den Zucker mit einem Schneebesen untermischen. Beiseite stellen.
- Pflanzliche Milch, pflanzlichen Joghurt, Öl, Zitronensaft, Zitronenschale und Vanilleextrakt in einen Messbecher geben und gut verrühren. Dann in die Mehlmischung gießen und mit einem Teigschaber oder Schneebesen verrühren, bis alle Zutaten gerade so kombiniert sind. (Bitte nicht zu lange Rühren und keinen elektrischen Handmixer nehmen, sonst wird der Kuchen kompakt statt fluffig).
- Den Teig in die vorbereitete Backform gießen und gleichmäßig verstreichen. Anschließend die Form vorsichtig einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, damit die Luftblasen rausgehen und die Oberseite glatt wird.
- Nun den Kuchen 55-60 Minuten lang backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt (Stäbchentest bitte nicht weglassen!). (Sollte der Kuchen beim Backen zu dunkel werden, einfach locker mit einem Stück Backpapier abdecken.)
- Anschließend 10-15 Minuten in der Form
- abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kühlgitter vollständig auskühlen lassen.
Erdbeer-Glasur
- Die gewürfelten Erdbeeren in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum köcheln bringen. Sobald sie weich genug sind, um sie leicht zu zerdrücken, den Topf vom Herd nehmen (nach ca. 2-3 Minuten).
- Nun den Puderzucker, abgekühlten Erdbeersaft und Zitronensaft glatt rühren. (Wenn die Glasur zu dick ist, füge mehr Zitronensaft hinzu. Wenn sie zu wässrig ist, füge mehr Puderzucker hinzu).
- Anschließend die Glasur über den abgekühlten Zitronenkuchen gießen.
- Servieren und genießen!
Notizen
- Mehl: Um diesen Zitronenkuchen glutenfrei zu machen, empfehle ich die Verwendung einer glutenfreien Mehlmischung 1:1. Wenn du ein schwereres Mehl wie Vollkornmehl verwendest, wird dein Kuchen nicht so locker und weich wie bei Verwendung eines leichteren Mehls. Ggf. müsstest du dann auch die Flüssigkeitsmenge anpassen, da verschiedene Mehle unterschiedliche Mengen an Flüssigkeit aufnehmen.
- Die Backzeit kann variieren, abhängig von deinem Ofen oder deiner Backform oder wenn du den Kuchen während des Backens abdeckst. Mache also unbedingt einen Stäbchentest, bevor du ihn herausnimmst! Denke auch daran, je länger du den Kuchen backst, desto trockener wird er. Backe ihn daher nicht zu lange, wenn du einen saftigen Kuchen möchtest.
- Bitte lese meinen Blogpost für Tipps zum Aufbewahren und Einfrieren + hilfreiche Tricks, wie dein veganer Kuchen perfekt gelingt!
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Super saftiger, easy-peasy Kuchen. Hab ihn nur mit Zitronenglasur gemacht & er war echt luftig. Man merkt gar nicht wieviel man isst, bis er auf ein Mal alle ist 🤷🏼♀️
Es freut mich sehr, dass er so gut schmeckt! Ich danke dir! 🙂
Ich liebe diesen Kuchen!!
Er ist so frisch und super lecker! Auch als Anfängerin habe ich ihn geschafft und meiner Familie und mir hat er sehr gut geschmeckt! Ich habe als Soya-Joghurt einen mit Zitronengeschmack genommen und das hat alles richtig gut abgerundet… als ich den Kuchen zum ersten Mal ausprobiert habe, hatte ich kein Vanille Extrakt da und trotzdem waren alle begeistert wie lecker der ist!! Meine Mama wünscht sich ihn sogar als Geburtstagskuchen !
Ein voller Erfolg :)!
Hey Amber,
das freut mich doch sehr zu lesen!
Ich danke dir für das klasse Feedback
Viele Grüße,
Bianca 🙂
Ein klasse Rezept!
Es war ganz einfach nachzubacken und der Kuchen ist schön luftig und saftig geworden!
Ich hab etwas weniger Zucker genommen, war kein Problem. Den Kuchen habe ich in einer kleineren Kastenform gebacken und dafür aus dem restlichen Teig noch Muffins gemacht.
Wird definitiv wiederholt!
Danke für das Rezept!
Liebe Grüße
Es freut mich sehr, dass du so begeistert bist von dem Rezept!
Vielen Dank für dein tolles Feedback!
Liebe Grüße,
Bianca
Vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Unkompliziert, luftig lecker und schnell zubereitet …. habe den Kuchen schon mehrfach gebacken und bin begeistert!
Meine kleine Änderung: ich füge weniger Zucker und mehr Zitronensaft/Zitronenschale hinzu. Für meinen Geschmack ist es dann so perfekt ☺️
Hallo Alexandra,
es freut mich sehr, dass dir das Rezept so gut gefallen hat!
Vielen Dank für dein super Feedback! 😉
Liebe Grüße,
Bianca <3
Hallo Bianca,
Kann man diesen Kuchen auch als blechkuchen zubereiten?
Viele Grüße
Alma
Selbstverständlich! Allerdings müsstest du dann die Backzeit verkürzen, je nachdem wie dick der Teig ist.
Am besten dann mal nach 25 Minuten einen Stäbchen-Test machen! 😉
Dieses Rezept ist der Hammer!! Wir haben schon so oft vegane Rührkuchen gebacken leider oft nicht saftig und sehr fest. Dieser Kuchen war unfassbar saftig und super lecker!! Der Tipp mit dem kurzen rühren ohne Elektro Rührbesen o.ä. ist Goldwert vielen Dank für das Rezept !! ❤️
Das freut mich sehr zu hören! Ich danke dir vielmals für das tolle Feedback!:)
Hallo Bianca,
ich habe schon vieles von Dir nachgekocht und gebacken und bin echt begeistert. Dieser Kuchen wurde der „Willkommen in der 2. Klasse“-Einschulungskuchen für meinen großen Sohn. Da meine beiden Jungs wahnsinnig gerne backen, haben sie natürlich mitgeholfen und es hat super geklappt. Als vegane Mama bin ich immer auf der Suche nach unkomplizierten Rezepten, die allen schmecken, nicht zu viele verschiedene Zutanten brauchen und auch „mal was anderes“ sind. Der Kuchen war herrlich und wird jetzt dauerhaft gewünscht.
Auch ganz toll finde ich deine Blumenkohlsoße – schnell gemacht, TK Blumenkohl habe ich immer im Haus und – so essen die Kinder Gemüse, ohne, dass sie es merken 🙂
Also vielen, vielen Dank – auch für die wundervollen Präsentationen Deiner Gerichte. Die Bilder sind immer eine Inspiration.
Herzliche Grüße,Katharina
Liebe Katharina,
Es freut mich total, dass dir der Kuchen auch so gut schmeckt, wie mir! 🙂
Schön, dass auch deine kleinen Kinder fleißig beim Kuchenbacken mitgeholfen haben!
Die Blumenkohlsoße mache ich auch sehr gerne.
Ich danke dir, für das super Feedback!
Viele Grüße,
Bianca
Wirklich ein tolles Rezept, liebe Bianca!😊
Ich habe den Zucker gegen Agavendicksaft ausgetauscht, wodurch der Kuchen zwar nicht sehr süß aber trotzdem sehr, sehr lecker war!
Ich freue mich schon weitere Rezepte auszuprobieren 🥰
Freut mich, dass der Kuchen geschmeckt hat! Ich danke dir! 🙂
Das Rezept ist nett, aber bitte, BITTE! setz dich mit dem deutschen Imperativ auseinander! Sprachlicher Totalausfall…
Wo ist denn hier der Fehler?
Der Kuchen schmeckt richtig gut und zudem ist er super schnell und einfach in der Zubereitung.
Liebe Grüße
Leonie 🌼😊
Das freut mich wirklich sehr! Vielen lieben Dank für dein Feedback, Leonie! 🙂
Der wirklich beste Vegane Zitronenkuchen überhaupt. Vielen Dank. Mein Mann und Sohn sind begeistert!
Ich freue mich, dass euch der Kuchen geschmeckt hat! 🙂
Vielen Dank für dein super Feedback!
Liebe Grüße,
Bianca
Unfassbar leckere Muffins! Fluffig, nicht bröselig, einfach, gelingsicher! Du hast so viele tolle Rezepte auf dem Blog. Endlich garantiert gelungsichere vegane Rezepte. Danke :-)!
Es freut mich wirklich sehr, dass dir das Rezept so gut gefallen hat! 😊
Vielen lieben Dank!
Liebe Grüße,
Bianca ❤️
Hey! Wie lange hast du die muffins im Ofen gebacken?
Liebe Grüße!
Laura
Muffins brauchen ca. 25 Minuten! 🙂
Viele Grüße,
Bianca
Ich habe nach einem einfachen Rezept für einen sommerlichen Kuchen in einer Kastenform gesucht und diesen hier schnell gefunden. Alles war super einfach zuzubereiten und das meiste hatte ich schon zuhause. Vegan und wahnsinnig lecker! Verstehe nicht, warum in anderen Kuchen immer tierische Produkte rein „müssen“ der hier schmeckt mir besser als alle, die ich je mit Milch & Eiern probiert habe!
Freut mich, dass du begeistert bist von meinen veganen Rezepten! Vielen Dank für das tolle Feedback! ❤️
Habe den Kuchen letzte Woche gebacken, der Kuchen wurde mir leider etwas zu trocken und die Glasur etwas zu flüssig. Aber da er trotzdem sehr lecker war werd ich es auf alle Fälle nochmal versuchen 🙂
Vielleicht beim nächsten mal etwas kürzer backen oder abdecken. Wenn die Glasur zu flüssig geworden ist, kann man sie mit mehr Puderzucker dicker machen. Optional geht auch Johannisbrotkernmehl! 😊
Hallo Bianca! Das war der 1. vegane Kuchen, den ich gemacht habe. War sehr lecker und einfach zu machen. Weil er allen so gut geschmeckt hat und alles gleich aufgegessen war, habe ich am nächsten Tag die Variante mit Dinkelvollkornmehl gemacht. War auch bombig. Danke fürs Rezept
Freut mich, dass er dir so gut schmeckt! Vielen Dank für dein Feedback! 😊
Der Kuchen schmeckt einfach unglaublich lecker!
So super fluffig und saftig. Wird es jetzt öfter geben 🙂
Das freut mich sehr! Ich danke dir für dein super tolles Feedback! 😊
Dieser Kuchen ist fantastisch! Meine Familie liebte jeden einzelnen Bissen. Er schmeckt herrlich leicht und frisch und wird so fluffig und locker – traumhaft! Werde ihn demnächst als Grundmasse für Cakepops ausprobieren!
Das freut mich sehr! Vielen Dank! 😊
Auf deine Cakepops bin ich schon sehr gespannt!
Wow, ich bin verliebt 😍 Ich habe noch nie einen besseren Zitronenkuchen gegessen.
Ich habe übrigens den Zitrone-Limetten Joghurt von Alpro und ein Weizenvollkornmehl verwendet – super frisch und richtig saftig 🤤
Ging auch alles ganz fix, den wird‘s öfter geben, nächstes Mal mit Heidelbeeren im Teig 🤗
Lieben Dank für das tolle Rezept 🖤
Das freut mich wirklich sehr! Vielen Dank! 😊
Einfach zum Nachbacken und super lecker geworden! 😋Auch mit glutenfreien Mehl ist er fluffig geworden.
Es freut mich, dass es dir geschmeckt hat! Vielen Dank für dein Feedback! ❤️
Liebe Grüße, Bianca 😊
Ich mag eigentlich gar keinen Zitronenkuchen. Der war nur für die Tochter gedacht, die keinen Rhabarberkuchen mag. Was soll ich sagen? Oh mein Gott! Dieser Kuchen ist so himmlisch. Ich werde heute Nacht davon träumen. Und ihn immer und immer wieder backen.
Es freut mich, dass dir mein Kuchen so gut geschmeckt hat! Vielen Dank für dein Feedback! ❤️
Liebe Grüße, Bianca 😊
Super einfach und echt lecker! Bin immer wieder aufs Neue von deinen Rezepten begeistert 😍
Dankeschön, das freut mich sehr! 😊
Ich bin seit Ewigkeiten auf der Suche nach einem richtig guten veganen Zitronenkuchen Rezept gewesen, weil ich mit den meisten, die ich ausprobiert habe, nicht wirklich zufrieden war. Aber endlich habe ich ihn gefunden…dieses Rezept ist fantastisch! Obwohl ich mit Vollkornmehl gebacken habe, ist er sehr saftig, locker und einfach unfassbar lecker. Vielen vielen Dank liebe Bianca ☺️
Es freut mich sehr, dass dir das Rezept gefallen hat und du so begeistert bist! Vielen Dank für das klasse Feedback! 😊
Liebe Bianca,
wenn ich statt des Joghurts lieber die Milch nehmen möchte, wie viel mehr Milch wär das dann?
Liebe Grüße und danke schon mal 🙂
Elin
Liebe Elin,
du kannst den Joghurt durch die gleiche Menge Milch ersetzen. Ich finde jedoch, dass er mit Joghurt etwas besser wird! 😊
Viele Grüße,
Bianca ❤️
Äußerst leckerer, gelingsicherer, schnell zubereiteter und wunderschöner Kuchen! Danke für das tolle Rezept!
Das freut mich so sehr zu hören!
Vielen Dank für den wundervollen Kommentar!
Ganz liebe Grüße,
Bianca 😊
Hallo Bianca,
könntest du den Link für die Tipps zum Einfrieren bitte teilen. Über die Suchfunktion bin ich leider nicht weitergekommen. Danke und ölg
Hey Annika,
Wenn du den Kuchen einfrieren möchtest, einfach fest in Frischhaltefolie wickeln und dann in einen Gefrierbeutel tun und luftdicht verschließen.
Du kannst den Kuchen aber auch vor dem Einfrieren in Scheiben schneiden und dann die einzelnen Scheiben mit einem Stück Backpapier abtrennen. Dann wie oben beschrieben einpacken. So kannst du die Scheiben auch einzeln entnehmen, ohne dass sie aneinander festfrieren.
Bei Bedarf einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen oder in der Mikrowelle.
Liebe Grüße,
Bianca
Dieser Zitronenkuchen mit seiner Erdbeerglasur ist ein Genuss für alle Sinne: Er duftet herrlich beim Backen, er schmeckt köstlich und sieht wunderschön mit seiner rosa Glasur aus! Er ist wirklich einfach zu machen und mega fluffig. Ich habe ihn auch schon in Form von Muffins gemacht (30 Minuten bei 180°C gebacken). Die habe ich für meine Kollegen gebacken und alle wollten gleich das Rezept haben. Macht ihn unbedingt, solange es noch saisonal Erdbeeren gibt! 😊🍓 Viel Spaß!
Das freut mich so sehr zu hören!
Vielen Dank für das tolle Feedback und den wundervollen Kommentar!
Ganz liebe Grüße,
Bianca 😊
Wie breit ist denn deine Kastenform? 🙂 Ich würde den Kuchen gerne in einer Springform backen und müsste dazu deinen Umrechner benutzen 🙂
Die Kastenform ist verlinkt. Du kannst einfach auf das Wort im Rezept klicken. 🙂
Liebe Bianca
Das klingt ja sehr gut 👍
Kann ich weniger Zucker nehmen ??
Ja, das kannst du! Bei der Glasur geht das allerdings nicht, sonst wird sie zu flüssig! 😉