Das klassische Bananenbrot – Gibt es tatsächlich Leute da draußen, die es nicht mögen?
Ich selbst habe es immer geliebt. Egal ob zum Frühstück, als Nachmittagssnack oder mit etwas Erdnuss- oder Mandelmus darauf als einen einfachen Nachtisch. Egal zu welcher Tageszeit, Bananenbrot passt einfach immer und ist eines meiner liebsten süßen und gesunden Leckereien.
Veganes Bananenbrot ist einfach & schnell gemacht!
Die Vorbereitungszeit ist unglaublich schnell und man benötigt nur eine Schüssel. Der Teig ist tatsächlich in nur 5 Minuten zusammengerührt. Dann muss das Bananenbrot lediglich etwa eine Stunde backen und anschließend nur noch abkühlen. Wenn man das Brot am Morgen backt, kann man es zum Mittagessen schon naschen. Aber es eignet sich auch wunderbar zum Einfrieren, sodass man es im Voraus vorbereiten kann und bei Bedarf einfach nur auftauen braucht. Kurz getoastet oder aufgebacken schmeckt es wieder wie frisch. Um es Einzufrieren wickle ich das Bananenbrot zunächst einfach in Backpapier ein und packe es dann in einen Gefrierbeutel mit Verschluss.
Ihr braucht nur wenige Zutaten!
Ich habe dieses Brot mit Vollkornmehl und einen Teil Haferflocken gebacken. Daher ist es auch etwas kompakter, weil volles Korn schwerer ist. Falls ihr aber ein fluffigeres Brot bevorzugt, empfehle ich helles Mehl zu verwenden. Grundsätzlich bevorzuge ich immer Dinkel, da ich den nussigen, gesunden Geschmack so gerne mag. Da Weizen aber dieselben Backeigenschaften hat, klappt das natürlich auch. Natürlich könnt ihr auch eine 50/50 Mischung aus den Mehlen und/oder Haferflocken machen.
Damit der Teig auch nicht zu trocken und schön saftig ist, ist die Zugabe von pflanzlichen Fetten (vegane Butter oder Kokosöl sowie Nüsse oder Nussmus) in diesem Rezept auch sehr wichtig. Dies ist nämlich entscheidend für die Zugabe von Feuchtigkeit. Falls ihr ein ganz anderes Mehl oder eine Mehlmischung ausprobiert (und es funktioniert), dann lasst es mich doch in den Kommentaren unten wissen, sodass ich die Rezeptnotizen aktualisieren kann.
Bananenbrot – Natürlich gesüßt!
Dank der natürlichen Süße der Bananen, braucht man auch nicht allzu viel zusätzliche Süße. Ich habe mich für Ahornsirup entschieden, aber falls ihr kein Ahornsirup zu Hause habt, könnt ihr natürlich auch Agavensirup, Dattelsirup, Kokosblütensirup oder einfach Bio-Rohrzucker oder ganz normalen weißen Zucker verwenden. Da es jeder unterschiedlich süß mag, empfehle ich, den Teig einfach vorher zu probieren, ob es so süß genug für euch isst.
Falls ihr das Rezept ausprobiert, würde ich mich über einen Kommentar freuen. Gerne könnt ihr auch bei Instagram ein Bild posten und mich darin mit @biancazapatka verlinken, damit ich eure tollen Kreationen sehen kann.
Das beste vegane Bananenbrot
Autor:Nicht die passende Kuchenform zur Hand? Probiere meinen Backform-Umrechner aus!
Zutaten
Brot:
- 2 reife Bananen
- 120 ml Ahornsirup (*siehe Rezeptnotizen)
- 4 EL Kokosöl oder vegane Butter
- 4 EL pflanzliche Milch
- 1 EL Apfelessig
- 70 g zarte Haferflocken (*siehe Rezeptnotizen)
- 170 g Vollkornmehl (*siehe Rezeptnotizen)
- 2 EL Walnüsse (*siehe Rezeptnotizen)
- 2 EL Cashewnüsse (*siehe Rezeptnotizen)
- 1 ½ TL Backpulver
- ½ TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 25 g Schoko-Drops (optional)
Topping:
- 1 Banane
- Ahornsirup (zum Beträufeln)
- Schoko-Drops (optional)
weitere Zutaten:
- Kokosöl für die Form
Anleitungen
*Hinweis: Schau dir gerne das Rezept-Video im Beitrag oben an!
- Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 20-cm Kastenform mit etwas Öl bepinseln und beiseitestellen.
- Die Bananen in einer großen Schüssel zerdrücken und mit allen anderen feuchten Zutaten (Milch, geschmolzenes Kokosöl, Ahornsirup, Apfelessig) verrühren.
- Dann die Walnüsse und Cashewnüsse zerstoßen und mit den anderen trockenen Zutaten (Haferflocken, Vollkornmehl, Backpulver, Zimt, Salz) in die feuchte Mischung rühren.
- Zuletzt noch die Schoko-Drops unterrühren.
- Den Teig in die Kastenform geben und glatt streichen.
- Die Banane halbieren, auf den Teig legen, leicht andrücken und mit etwas Ahornsirup beträufeln.
- Das Brot zunächst 30 Minuten lang unbedeckt backen. Dann die Hitze auf 150°C reduzieren und weitere 20 Minuten backen. (Falls das Brot zu dunkel werden sollte, ggf. mit etwas Backpapier oder Alufolie abdecken.)
- Anschliessend ca. 30 Minuten abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen.
- Sobald das Brot abgekühlt ist, kann man es nach Belieben mit noch mehr Schoko-Drops garnieren.
- Das Brot hält sich verpackt und im Kühlschrank aufbewahrt ca. 3-4 Tage, oder eingefroren 4-6 Wochen lang.
Notizen
- Zum Süßen kann man statt Ahornsirup auch Kokosblütensirup, Dattelsirup, Agavensirup, braunen Rohrzucker oder normalen weißen Zucker nehmen.
- Statt Haferflocken kann man auch mehr Mehl nehmen.
- Wenn man ein fluffigeres Brot haben möchte, empfehle ich statt Haferflocken und Vollkornmehl, ein helles Mehl (z.B. Dinkelmehl) zu nehmen.
- Die Nusssorte kann man beliebig wählen. Man kann auch Sesamsamen o.Ä. nehmen.
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Dieses Bananenbrot schmeckt unfassbar gut!
So richtig saftig und knusprig gleichzeitig. 🙂
Ich hab statt dem Mehl gemahlene Mandeln verwendet für eine glutenfreie Variante. Superlecker!
Das ist toll! Ich danke dir für das Feedback. ♥️
Super lecker 🙂 kann ich das Mehl auch durch Buchweizenmehl ersetzen?
Klar! Allerdings brauchst du dann etwas mehr pflanzliche Milch, da Buchweizenmehl ein höheres Quellvermögen hat! 😉
hat wunderbar funktioniert und war auch ultra lecker! Vielen Dank ♡
Das freut mich wirklich sehr! Vielen lieben Dank! 🙂
Kann ich sehr empfehlen das Bananenbrot, sehr lecker 😋
Das freut mich, danke! 🙂
Mir schmeckt Bananenbrot eigentlich nicht (ich mag keine Bananen). Aber aus irgendeinem Grund ist hier der Bananengeschmack so unaufdringlich und angenehm, dass ich das jetzt öfter machen werde. War unerwartet lecker.
Super, das freut mich! Schön, dass dir Bananen jetzt schmecken! 😀
Die Zubereitung ist tatsächlich so einfach wie im Rezept angegeben und das Ergebnis unglaublich lecker 😋 und für alle Läuferinnen und Läufer die passende Ergänzung für den Ernährungsplan.
Wunderbar! Freut mich, dass das Bananenbrot geschmeckt hat! 🙂
Jedes Wort aus diesem Blogbeitrag stimmt. Es ist supereasy zu machen. Und, obwohl Vollkornmehl und Haferflocken drinnen sind, ist es sehr saftig und trotzdem fluffig. Nicht schrecken, es geht nicht so auf wie Dinkelmehl. Aber es ist trotzdem fluffig. Die Hälfte hab ich eingefroren, damit ich net alles gleich auffuttere 😅
Super! Freut mich sehr, dass dir das Brot so gut schmeckt! ♡
es ist wirklich DAS beste Bananenbrot und ich habe viele verschiedene schon ausprobiert!
Auch perfekt als schnelles Frühstück oder gesunder Snack 😍
Schmeckt super lecker und auch wirklich nicht zu süß! Mit Mandelmus bestrichen ist es auch der Wahnsinn! Danke für deine tollen Rezepte liebe Bianca ❤️
Freut mich, dass es dir so gut schmeckt! Danke! 🙂
Ich habe heute Morgen das Bananenbrot nachgebacken und das ganze Haus duftet himmlisch gut! ✨😍✨ Ich habe lediglich etwas weniger Ahornsirup und dafür etwas mehr Hafermilch verwendet. Es hat trotzdem super gut geklappt und ist richtig schön fluffig geworden. Danke für das tolle Rezept! 🥰
Das freut mich sehr! Vielen Dank für dein Feedback! ☺️
Wow! 😍 ich liebe das Bananenbrot! Es ist unglaublich lecker und saftig!
Ich habe gemahlene Mandeln verwendet und ein wenig Apfemus hinzugegeben. Es war sehr lecker 😍😍😍
Freut mich, dass du so begeistert bist! 😊 Vielen lieben Dank für dein klasse Feedback! ♡
Erst einmal: Das Brot schmeckt super lecker! 🙂 ist mein erstes eigenes Bananenbrot.
Irgendwie ist mein Teig aber nicht ganz auf gegangen (es ist nur halb so hoch wie auf den Bildern) was kann da schief gelaufen sein? 😅 Backpulver ist sicher drin