Das klassische Bananenbrot – Gibt es tatsächlich Leute da draußen, die es nicht mögen?
Ich selbst habe es immer geliebt. Egal ob zum Frühstück, als Nachmittagssnack oder mit etwas Erdnuss- oder Mandelmus darauf als einen einfachen Nachtisch. Egal zu welcher Tageszeit, Bananenbrot passt einfach immer und ist eines meiner liebsten süßen und gesunden Leckereien.
Veganes Bananenbrot ist einfach & schnell gemacht!
Die Vorbereitungszeit ist unglaublich schnell und man benötigt nur eine Schüssel. Der Teig ist tatsächlich in nur 5 Minuten zusammengerührt. Dann muss das Bananenbrot lediglich etwa eine Stunde backen und anschließend nur noch abkühlen. Wenn man das Brot am Morgen backt, kann man es zum Mittagessen schon naschen. Aber es eignet sich auch wunderbar zum Einfrieren, sodass man es im Voraus vorbereiten kann und bei Bedarf einfach nur auftauen braucht. Kurz getoastet oder aufgebacken schmeckt es wieder wie frisch. Um es Einzufrieren wickle ich das Bananenbrot zunächst einfach in Backpapier ein und packe es dann in einen Gefrierbeutel mit Verschluss.
Ihr braucht nur wenige Zutaten!
Ich habe dieses Brot mit Vollkornmehl und einen Teil Haferflocken gebacken. Daher ist es auch etwas kompakter, weil volles Korn schwerer ist. Falls ihr aber ein fluffigeres Brot bevorzugt, empfehle ich helles Mehl zu verwenden. Grundsätzlich bevorzuge ich immer Dinkel, da ich den nussigen, gesunden Geschmack so gerne mag. Weizen hat aber dieselben Backeigenschaften. Von daher klappt das natürlich auch. Natürlich könnt ihr auch eine 50/50 Mischung aus den Mehlen/ Haferflocken machen. Und damit der Teig auch nicht zu trocken und schön saftig ist, ist die Zugabe von gesundem Fett (vegane Butter oder Kokosöl sowie Nüsse oder Nussmus) in diesem Rezept auch sehr wichtig. Denn das ist entscheidend für die Zugabe von Feuchtigkeit. Falls Ihr ein ganz anderes Mehl oder Mehlmischung ausprobiert (und es funktioniert), dann lasst es mich doch in den Kommentaren unten wissen, und ich kann die Rezeptnotizen aktualisieren.
Bananenbrot – Natürlich gesüßt!
Dank der natürlichen Süße der Bananen, braucht man auch nicht allzu viel zusätzliche Süße. Ich habe mich für Ahornsirup entschieden, aber falls ihr kein Ahornsirup zu Hause habt, könnt ihr natürlich auch Agavensirup, Dattelsirup, Kokosblütensirup oder einfach Bio-Rohrzucker oder ganz normalen weißen Zucker verwenden. Da es jeder unterschiedlich süß mag, empfehle ich, den Teig einfach vorher zu probieren, ob es so süß genug für euch isst.
Falls ihr das Rezept ausprobiert, würde ich mich über einen Kommentar freuen. Gerne könnt ihr auch bei Instagram ein Bild posten und mich darin mit @biancazapatka verlinken, damit ich eure tollen Kreationen sehen kann.
Das beste vegane Bananenbrot
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Zutaten
Brot:
- 2 reife Bananen
- 120 ml Ahornsirup (*siehe Rezeptnotizen)
- 4 EL Kokosöl oder vegane Butter
- 4 EL pflanzliche Milch
- 1 EL Apfelessig
- 70 g zarte Haferflocken (*siehe Rezeptnotizen)
- 170 g Vollkornmehl (*siehe Rezeptnotizen)
- 2 EL Walnüsse (*siehe Rezeptnotizen)
- 2 EL Cashewnüsse (*siehe Rezeptnotizen)
- 1½ TL Backpulver
- ½ TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 25 g Schoko-Drops (optional)
Topping:
- 1 Banane
- Ahornsirup (zum Beträufeln)
- Schoko-Drops (optional)
weitere Zutaten:
- Kokosöl für die Form
Anleitung
- Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine 20cm Kastenform mit etwas Öl bepinseln und beiseite stellen.
- Die Bananen in einer großen Schüssel zerdrücken und mit allen anderen feuchten Zutaten (Milch, geschmolzenes Kokosöl, Ahornsirup, Apfelessig) verrühren.
- Dann die Walnüsse und Cashewnüsse zerstoßen und mit den anderen trockenen Zutaten (Haferflocken, Vollkornmehl, Backpulver, Zimt, Salz) in die feuchte Mischung rühren.
- Zuletzt noch die Schoko-Drops unterrühren.
- Den Teig in die Kastenform geben und glatt streichen.
- Die Banane halbieren, auf den Teig legen, leicht andrücken und mit etwas Ahornsirup beträufeln.
- Das Brot zunächst 30 Minuten lang unbedeckt backen. Dann die Hitze auf 150°C reduzieren und weitere 20 Minuten backen. (Falls das Brot zu dunkel werden sollte, ggf. mit etwas Backpapier oder Alufolie abdecken.)
- Anschliessend ca. 30 Minuten abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen.
- Sobald das Brot abgekühlt ist, kann man es nach Belieben mit noch mehr Schoko-Drops garnieren.
- Das Brot hält sich verpackt und im Kühlschrank aufbewahrt ca. 3-4 Tage, oder eingefroren 4-6 Wochen lang.
Rezept-Anmerkungen
- Zum Süßen kann man statt Ahornsirup auch Kokosblütensirup, Dattelsirup, Agavensirup, braunen Rohrzucker oder normalen weißen Zucker nehmen.
- Statt Haferflocken kann man auch mehr Mehl nehmen.
- Wenn man ein fluffigeres Brot haben möchte, empfehle ich statt Haferflocken und Vollkornmehl, ein helles Mehl (z.B. Dinkelmehl) zu nehmen.
- Die Nusssorte kann man beliebig wählen. Man kann auch Sesamsamen o.Ä. nehmen.
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Gestern habe ich das Bananenbrot gebacken und heute war es schon alle 🙂 Ich habe Haferflocken und normales Weissmehl genommen, und Kuhmilch, da ich keine pflanzliche hatte. Was kann ich sagen – megalecker, sehr saftig und fluffig ist das Bananenbrot geworden. Empfehlenswert!!! Danke für das Rezept!
Das freut mich sehr zu hören! Vielen Dank für dein klasse Feedback! Liebe Grüße, Bianca 🙂
Es ist wirklich das BESTE Bananenbrot was ich je gemacht und gegessen hab , ich backe es inzwischen super oft auch zum verschenken
Liebe Sandra, es freut mich sehr, dass dir das Bananenbrot so gut schmeckt! Vielen Dank für dein tolles Feedback! Liebe Grüße, Bianca 🙂
Mein erstes Bananenbrot – habe es mit normalen Weizenmehl gemacht und es ging super schnell und einfach. Geschmacklich einfach super !
Liebe Yvonne, das freut mich wirklich sehr zu hören! Vielen Dank für dein tolles Feedback! Liebe Grüße, Bianca <3
Meine Güte geht das fix. Und dann ist es auch noch so lecker. Hab es mit Dinkelmehl und ohne Schoko gemacht – sehr fein
Danke fürs tolle Rezept liebe Bianca
Hey Katharina, es freut mich sehr, dass dir das Rezept gefällt! Danke für dein Feedback. 🙂
Liebe Bianca,
Ein wirklich ganz leckeres und einfaches Rezept.
Ich bin begeistert.
Eine Frage: Das Bananenbrot ist nicht so aufgegangen (hoch gebacken) wie erwartet, trotz des empfohlenen Backpulver. Muss ich für das nächste Mal irgendetwas besonderes beachten?
Liebe Grüße
Valesca
Liebe Valesca, da das Brot mit schwerem Vollkornmehl und Haferflocken gemacht wird, geht es grundsätzlich nicht so sehr auf, wie man es von einem Kuchen aus leichtem Weizenmehl erwartet. Du kannst auch gerne ein leichteres helles Mehl verwenden, wenn du es lieber fluffiger magst, wie z.B. helles Dinkelmehl oder eben klassisches Weizenmehl. Es freut mich aber sehr zu hören, dass es dir geschmeckt hat! Liebe Grüße, Bianca <3
Ich habe heute zum ersten Mal das Bananenbrot ausprobiert und ich bin restlos begeistert !! es schmeckt sooo lecker und ich kann es jeden nur empfehlen! Backt dieses klasse Bananenbrot 😍
Liebe Lena, es freut mich sehr zu hören, dass dir das Bananenbrot so gut schmeckt! Danke, für dein tolles Feedback! Genieße die Weihnachtszeit! Liebe Grüße, Bianca 🙂
Wow dieses Bananenbrotrezept muss man einfach ausprobiert haben! Sooo lecker und saftig 😍 Danke dafür!
Liebe Kristina, vielen Dank für dein tolles Feedback! Es freut mich total, dass dir das Bananenbrot so gut geschmeckt hat! Ich wünsche dir eine schöne Adventszeit! Liebe Grüße, Bianca 🙂 <3
Super leckeres und vor allem saftiges Rezept. Wirklich sehr lecker, danke für das Rezept!
Liebe Paulina, das freut mich sehr zu hören! Ich danke dir vielmals für dein klasse Feedback! 🙂
Ich habe helles Mehl (Dinkelmehl) verwendet und es ist super geworden!! Definitiv ein neues Lieblingsrezept von mir 😊
Liebe Maria, das freut mich total zu hören! 🙂 Dinkelmehl verwende ich auch gerne. Danke für dein Feedback! Liebe Grüße, Bianca <3
Das ist mit Abstand das beste Rezept für Bananenbrot! 😍 Geht super schnell und schmeckt super lecker 👍👍
Liebe Chiara, es freut mich total zu hören, dass du so begeistert bist von dem Bananenbrot Rezept! Ich danke dir für dein tolles Feedback! 🙂 Viele Grüße, Bianca
Ich finde es ganz gut, nur schaut es bei dir viel weniger „feucht“ aus. Könnte es daran liegen, dass ich es in Muffinförmchen gebacken habe? Danke für das Rezept 🙂
Liebe Lotte, wenn du das Bananenbrot als Muffins backst, verringert sich natürlich auch die Backzeit, denn du hast ja weniger Teig in den Förmchen. Ansonsten wird es mämlich zu trocken. Ich denke also, dass es daran liegen wird. Wie lange hattest du sie den im Ofen?
Ich liebe dieses Rezept!
Habe vor ein paar Monaten zum ersten Mal das Bananenbrot gemacht und mittlerweile habe ich es bestimmt schon 10x gebacken 😋
Die Menge vom Ahornsirup habe ich auf 50ml reduziert, das reicht mir persönlich.
Das Bananenbrot nehme ich immer mit zum Dienst, das ist ein super Energielieferant und was süßes gleichzeitig 😊
Ps. Alleine durch deine super Fotos werde ich schon hungrig darauf!
Sooo ein leckeres Bananenbrot hat ich schon lange nicht mehr 😍 Deine Rezepte gelingen immer!
Super schnelles Rezept ♡
Das freut mich sehr zu hören, liebe Katharina! Dankeschön! 🙂
Unglaublich lecker, cremig, nicht zu süß – und noch ofenwarm mit Erdnussbutter der perfekte Sonmtagmorgen 🙂
Vielen, vielen Dank für das wunderbare Rezept. 🙏💛
Es freut mich so sehr zu hören, dass es dir geschmeckt hat! Dankeschön 🙂
Super leckeres Brot (warum heißt Bananenbrot immer-brot und nicht -kuchen?) und einfaches Rezept!
Ich hab noch eine Banane mehr rein gemacht, Zuckerrübensirup und ein bisschen Erdnussmus dazu gegeben. Und den Zimt vergessen. Zum Glück mag kein Freund keine Bananen und ich kann es ganz alleine essen😂😍🍌 Die eine Hälfte hab ich eingefroren, das klappt übrigens auch problemlos🤗
Hey Natalie, ich finde auch, dass Bananenbrot viel mehr wie ein Bananenkuchen schmeckt, haha! Allerdings ist es gesünder als ein üblicher Kuchen 😛 Hat dein Freund denn wenigstens ein Stück probiert? Ich bin mir sicher, dass er schnell seine Meinung ändern wird, wenn du die Schoko-Variante ausprobierst! Bei dem Schoko-Bananenbrot schmeckt man überhaupt keine Bananen raus, wobei ich eigentlich finde, dass man es bei diesem auch nicht herausschmeckt 😀 Es freut mich total, dass du dann umso mehr davon essen konntest und dass es dir so gut geschmeckt hat 🙂 Danke für dein Feedback! 🙂 <3
Ich backe nicht oft aber das Bananenbrot ist super geworden! Habe es mit glutenfreiem Mehl (eine fertige Mischung) und Haferflocken gemacht und es ist gar nicht trocken geworden. Mache ich jetzt öfters 🙂 Danke!
Liebe Claudia, das freut mich wirklich sehr zu hören! Vielen Dank für dein Feedback! Vielleicht möchtest du auch mal mein Schoko-Bananenbrot ausprobieren? Ich bin mir sicher, dass es dir auch schmecken wird! 🙂
Ich bin eigentlich nicht besonders gut im backen aber dieses Bananenbrot ist perfekt geworden! 😍😋
Um dieses einfache Bananenbrot zu machen braucht man auch gar keine Backkünste 😀 Es freut mich sehr zu hören, dass es dir geschmeckt hat! Vielen lieben Dank, Theresa! Vielleicht machst du ja bald dann sogar eine Torte 😀
Es ist wirklich das BESTE Banananbrot, ohne Frage. Mein Freund liebt es und alle anderen die es bis jetzt probiert haben auch. Werde es heute wieder backen und freue mich schon sehr (:
Danke für dieses tolle Rezept