Das klassische Bananenbrot – Gibt es tatsächlich Leute da draußen, die es nicht mögen?
Ich selbst habe es immer geliebt. Egal ob zum Frühstück, als Nachmittagssnack oder mit etwas Erdnuss- oder Mandelmus darauf als einen einfachen Nachtisch. Egal zu welcher Tageszeit, Bananenbrot passt einfach immer und ist eines meiner liebsten süßen und gesunden Leckereien.
Veganes Bananenbrot ist einfach & schnell gemacht!
Die Vorbereitungszeit ist unglaublich schnell und man benötigt nur eine Schüssel. Der Teig ist tatsächlich in nur 5 Minuten zusammengerührt. Dann muss das Bananenbrot lediglich etwa eine Stunde backen und anschließend nur noch abkühlen. Wenn man das Brot am Morgen backt, kann man es zum Mittagessen schon naschen. Aber es eignet sich auch wunderbar zum Einfrieren, sodass man es im Voraus vorbereiten kann und bei Bedarf einfach nur auftauen braucht. Kurz getoastet oder aufgebacken schmeckt es wieder wie frisch. Um es Einzufrieren wickle ich das Bananenbrot zunächst einfach in Backpapier ein und packe es dann in einen Gefrierbeutel mit Verschluss.
Ihr braucht nur wenige Zutaten!
Ich habe dieses Brot mit Vollkornmehl und einen Teil Haferflocken gebacken. Daher ist es auch etwas kompakter, weil volles Korn schwerer ist. Falls ihr aber ein fluffigeres Brot bevorzugt, empfehle ich helles Mehl zu verwenden. Grundsätzlich bevorzuge ich immer Dinkel, da ich den nussigen, gesunden Geschmack so gerne mag. Weizen hat aber dieselben Backeigenschaften. Von daher klappt das natürlich auch. Natürlich könnt ihr auch eine 50/50 Mischung aus den Mehlen/ Haferflocken machen. Und damit der Teig auch nicht zu trocken und schön saftig ist, ist die Zugabe von gesundem Fett (vegane Butter oder Kokosöl sowie Nüsse oder Nussmus) in diesem Rezept auch sehr wichtig. Denn das ist entscheidend für die Zugabe von Feuchtigkeit. Falls Ihr ein ganz anderes Mehl oder Mehlmischung ausprobiert (und es funktioniert), dann lasst es mich doch in den Kommentaren unten wissen, und ich kann die Rezeptnotizen aktualisieren.
Bananenbrot – Natürlich gesüßt!
Dank der natürlichen Süße der Bananen, braucht man auch nicht allzu viel zusätzliche Süße. Ich habe mich für Ahornsirup entschieden, aber falls ihr kein Ahornsirup zu Hause habt, könnt ihr natürlich auch Agavensirup, Dattelsirup, Kokosblütensirup oder einfach Bio-Rohrzucker oder ganz normalen weißen Zucker verwenden. Da es jeder unterschiedlich süß mag, empfehle ich, den Teig einfach vorher zu probieren, ob es so süß genug für euch isst.
Falls ihr das Rezept ausprobiert, würde ich mich über einen Kommentar freuen. Gerne könnt ihr auch bei Instagram ein Bild posten und mich darin mit @biancazapatka verlinken, damit ich eure tollen Kreationen sehen kann.
Das beste vegane Bananenbrot
Zutaten
Brot:
- 2 reife Bananen
- 120 ml Ahornsirup (*siehe Rezeptnotizen)
- 4 EL Kokosöl oder vegane Butter
- 4 EL pflanzliche Milch
- 1 EL Apfelessig
- 70 g zarte Haferflocken (*siehe Rezeptnotizen)
- 170 g Vollkornmehl (*siehe Rezeptnotizen)
- 2 EL Walnüsse (*siehe Rezeptnotizen)
- 2 EL Cashewnüsse (*siehe Rezeptnotizen)
- 1½ TL Backpulver
- ½ TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 25 g Schoko-Drops (optional)
Topping:
- 1 Banane
- Ahornsirup (zum Beträufeln)
- Schoko-Drops (optional)
weitere Zutaten:
- Kokosöl für die Form
Anleitung
- Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine 20cm Kastenform mit etwas Öl bepinseln und beiseite stellen.
- Die Bananen in einer großen Schüssel zerdrücken und mit allen anderen feuchten Zutaten (Milch, geschmolzenes Kokosöl, Ahornsirup, Apfelessig) verrühren.
- Dann die Walnüsse und Cashewnüsse zerstoßen und mit den anderen trockenen Zutaten (Haferflocken, Vollkornmehl, Backpulver, Zimt, Salz) in die feuchte Mischung rühren.
- Zuletzt noch die Schoko-Drops unterrühren.
- Den Teig in die Kastenform geben und glatt streichen.
- Die Banane halbieren, auf den Teig legen, leicht andrücken und mit etwas Ahornsirup beträufeln.
- Das Brot zunächst 30 Minuten lang unbedeckt backen. Dann die Hitze auf 150°C reduzieren und weitere 20 Minuten backen. (Falls das Brot zu dunkel werden sollte, ggf. mit etwas Backpapier oder Alufolie abdecken.)
- Anschliessend ca. 30 Minuten abkühlen lassen und dann vorsichtig aus der Form lösen.
- Sobald das Brot abgekühlt ist, kann man es nach Belieben mit noch mehr Schoko-Drops garnieren.
- Das Brot hält sich verpackt und im Kühlschrank aufbewahrt ca. 3-4 Tage, oder eingefroren 4-6 Wochen lang.
Rezept-Anmerkungen
- Zum Süßen kann man statt Ahornsirup auch Kokosblütensirup, Dattelsirup, Agavensirup, braunen Rohrzucker oder normalen weißen Zucker nehmen.
- Statt Haferflocken kann man auch mehr Mehl nehmen.
- Wenn man ein fluffigeres Brot haben möchte, empfehle ich statt Haferflocken und Vollkornmehl, ein helles Mehl (z.B. Dinkelmehl) zu nehmen.
- Die Nusssorte kann man beliebig wählen. Man kann auch Sesamsamen o.Ä. nehmen.
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Ich backe nicht oft aber das Bananenbrot ist super geworden! Habe es mit glutenfreiem Mehl (eine fertige Mischung) und Haferflocken gemacht und es ist gar nicht trocken geworden. Mache ich jetzt öfters 🙂 Danke!
Liebe Claudia, das freut mich wirklich sehr zu hören! Vielen Dank für dein Feedback! Vielleicht möchtest du auch mal mein Schoko-Bananenbrot ausprobieren? Ich bin mir sicher, dass es dir auch schmecken wird! 🙂
Ich bin eigentlich nicht besonders gut im backen aber dieses Bananenbrot ist perfekt geworden! 😍😋
Um dieses einfache Bananenbrot zu machen braucht man auch gar keine Backkünste 😀 Es freut mich sehr zu hören, dass es dir geschmeckt hat! Vielen lieben Dank, Theresa! Vielleicht machst du ja bald dann sogar eine Torte 😀
Es ist wirklich das BESTE Banananbrot, ohne Frage. Mein Freund liebt es und alle anderen die es bis jetzt probiert haben auch. Werde es heute wieder backen und freue mich schon sehr (:
Danke für dieses tolle Rezept
Liebe Mali, es freut mich sehr, dass euch dieses Bananenbrot so gut geschmeckt hat! Vielen Dank für dein Feedback und lass es dir schmecken! Hab ein schönes Wochenende! 🙂
Super tolles und vollwertiges Bananenbrot. Meine Freund und ich lieben es, so wie viele andere Rezepte dieses Blogs! 😍
Es freut mich sehr, dass dir meine Rezepte gefallen und dass euch das Bananenbrot gut geschmeckt hat! Dankeschön! 🙂
Tolles Rezept! ❤️ Kann ich das Brot auch scheibenweise einfrieren? Lg
Natürlich! Ich schneide das Brot am liebsten in Scheiben und lege dann ein kleines Stück Papier zwischen den einzelnen Scheiben. Dann reihe ich sie aneinander und tue das Brot in einen Gefrierbeutel. So bleiben die Scheiben auch nicht aneinander kleben und du kannst sie problemlos einzeln nach Bedarf aus dem Gefrierschrank nehmen. Entweder dann im Toaster toasten und so auftauen oder kurz in den Ofen oder einfach in der Küche liegen lassen bis es aufgetaut ist 😉
Super lecker, tolle Konsistenz
Dankeschön 🙂
Ich habe das gestern gebacken.Der Teig war mit den Bananen schon süß genug.Kaum Vorstellbar, dass man da noch 120 ml Ahornsirup rein macht.Habe ohne gebacken.Statt Fett habe ich Erdnussbutter genommen.Fett ist meine Meinung nach überflüssig.Das schmeckt sehr gut.Danke.
Es freut mich sehr zu hören, dass dir das Bananenbrot geschmeckt hat! 🙂 Dankeschön <3
Das beste vegane Bananenbrot- Rezept das ich je probiert hab!
Schmeckt auch nach mehreren Tagen im Kühlschrank noch total gut und ist super saftig und nahrhaft! 😋
Das freut mich! Vielen Dank für dein Feedback 🙂 <3
Hallo Bianca,
Wow! also von allen Rezepten die ich bis jetzt ausprobiert habe, finde ich deines am aller Besten!
Mir war es etwas zu süß , aber ich glaube das kommt auch immer auf die Bananen an. Ich backe es heute direkt nochmal und werde mal versuchen statt 120 ml Ahornsirup 100 zunehmen und es mit Milch zu ersetzen.
Beste Grüße 🙂
Hallihallo Bianca,
ich hab vorher noch nie Bananenbrot gegessen oder gebacken. Aber als ich überreife Bananen übrig hatte, schaute ich sofort auf deinem Blog vorbei. Da ich an deinen Rezepten die einfachen Zutaten, die einfache Umsetzung und die Tipps dazu mag, hab ich mich ans Werk gemacht. Ich fand den ersten Versuch superlecker, auch Freunden hat es geschmeckt. Daher habe ich es etwas später auch für meine Kolleginnen gebacken und sie waren ebenfalls begeistert. Hab dein Rezept weitergegeben. Dein Rezept hat als Fans gefunden. 😉
Liebe Grüße, Susann
Hallo Susann, das freut mich sehr zu hören! 🙂 Vielen lieben Dank für das Feedback! <3
Hallo. Habe das bananenbrot schon sehr oft mit Dinkelmehl gemacht und es war immer traumhaft. Jetzt hat aber mein Sohn eine Weizenallergie und darf weder Weizen noch Dinkel essen 🙁 Deshalb hab ich das Brot gestern mit Reisvollkornmehl gemacht, aber leider ist es sehr trocken. Hast du vielleicht schon Erfahrungen mit anderen glutenfreien Mehlen gemacht oder einen Tipp, wie das Brot saftiger wird? Danke, liebe Grüße Angela
Liebe Angela, das tut mir wirklich sehr leid für deinen Sohn, aber da gibt es diese tolle glutenfreie Backmischung, die das Weizenmehl 1:1 ersetzen kann. Ich verwende sie immer für meine Rezepte, wenn ich sie glutenfrei zubereiten möchte und es klappt wunderbar! Ich empfehle dir, große Bananen zu verwenden und einen kleinen Schuss mehr Milch! So wirst du den Unterschied kaum merken. Ich bin gespannt auf deine Rückmeldung 🙂
Ich wollte schon ewig mal Bananenbrot selber backen und hatte dazu noch nie vegan gebacken. Das hab ich dann gestern dank deinem Rezept super easy, super schnell und unfassbar lecker umsetzen können 😍
Ich hab normales Mehl, Rohrzucker und Kokosdrink benutzt und Blaubeeren für noch mehr Frucht ergänzt (ich finds mega, dass verschiedene Varianten direkt im Rezept angegeben sind!). Das Ergebnis war super locker und saftig und ist bei allen super angekommen 😍 Nächster Schritt wäre mal Kokosmehl zu probieren 😋
Lieben Gruß, Caro
Das freut mich sehr, liebe Caro! 🙂 Wenn du Kokosmehl verwendest, denke bitte daran, dass Kokosmehl sehr viel Flüssigkeit aufnimmt. Es könnte sein, dass es zu trocken wird. Ich bin aber sehr gespannt, wie es dir geklingt.
Habe das Rezept schon zwei Mal ausprobiert. Statt Vollkornmehl nutze ich Dinkelmehl und die Schoko Drops und den Apfelessig lasse ich weg. Vielen Dank fürs Teilen, besonders die Heidelbeeren machen aus dem Bananenbrot ein gesundes Highlight:-) Liebe Grüße
Mit Heidelbeeren muss ich es auch mal ausprobieren! Vielen Dank für den Tipp und dein Feedback! ?
Liebe Bianca,
ich bin begeistert von deinem Rezept, das Bananenbrot war super locker & fluffig. Hatte keinen Apfelessig da, hat ja aber trotzdem geklappt! Habe die Hälfte des Teiges gemacht & in 12 Mini-Muffinförmchen 20min lang auf 180 Grad gebacken.
Nächstes mal werde ich eine Schoko-Erdnussbutterglasur draufmachen.
Liebe Grüße
Ursula
Das freut mich sehr zu hören, liebe Ursula! Vielen Dank! ?
Mit Erdnussbutter mag ich es auch sehr gerne.
Liebe Grüße,
Bianca
Hi Bianca. Bin gerade dabei das Bananenbrot zu backen und bin irritiert über die geringe Flüssigkeitsmenge. Mein Teig ist mit den 4el Milch und 4el Öl noch nicht zu gebrauchen – ich werde einfach nach Gefühl mit Hafermilch und Öl auffüllen bis ein dicklich flüssiger Teig entsteht. Oder wie soll die Konsistenz vorm Backen sein?
Und sind es 180 Grad bei Umluft oder Ober/Unterhitze?
Auch wenn ich jetzt schon aktuell dabei bin, freue ich mich über eine (spätete) Antwort von dir.
Viele Grüße Annett
Hallo Annett,
Der Teig sollte auch relativ fest sein, weil es ein Vollkornbrot ist. Hast du den Sirup und die Bananen auch beigefügt? Wenn du ein Bananenbrot backen möchtest, das eher Kuchenartiger ist, dann empfehle ich dir ein feineres Mehl zu nehmen oder mein Schoko-Bananenbrot Rezept auszuprobieren.
Ich backe das Brot immer auf Ober-/Unterhitze.
Liebe Grüße,
Bianca
Although I really love bananas-( frozen, dried, spotted, small or big, in savoury dishes, cookies or cakes- doesn’t matter -cause I really really love them) I have never been a big banana bread fan. I have tried it many times- but never really liked the taste or consistency…till now!!! Biancas banana bread is absolutely the best, and by the way the only I ever enjoyed. It’s soooo delish that I had to make it twice in just two days?? everybody should give this a try- especially if you think you don’t like banana bread. It definitely changed my opinion on banana bread❤??
I’m so happy that you liked this banana bread! ? Thank you so much for your lovely feedback!
Lots of love,
Bianca <3
This is the best, it is so moist and full of flavour.
I make it almost every week now and my work colleagues love it too ?
So glad that you liked it!
Thank you!
Lots of love,
Bianca <3
Das chocolate banana bread ist schon der hammer!! Ist in meiner Rezeptliste gespeichert.
Jetzt geht gerade das vegane bananenbrot in den Ofen. Ich freue mich jetzt schon darauf, denn der teig ist schon lecker… ich habe nur 50g ahornsiurp verwendet, da ich ich ihn nicht zu süss möchte.
Es passt alles, gesund und lecker. Danke.
Das freut mich so sehr zu hören! ?
Vielen lieben Dank und ganz liebe Grüße,
Bianca <3
Eigentlich wollte ich nur ein paar sehr reife Bananen verwerten – jetzt habe ich dieses schönes Rezept gefunden. Die Zubereitung ist wirklich denkbar einfach und schnell, und das Bananenbrot ist absolut köstlich – sogar ohne Schokodrops! ?
Werde ich definitiv wieder backen. Vielen Dank dafür! ?
Das freut mich so sehr zu hören! 🙂
Vielen Dank und liebe Grüße,
Bianca <3
Ich habe es heute gebacken und es ging echt total einfach und schmeckt sooooo super lecker ?
Wird schwer nicht alles auf einmal zu essen ?
Das ist mein neues Lieblings Back-Rezept ?
Vielen Dank!
Das freut mich sehr zu hören! 😀 Ich mag das Bananenbrot auch so gerne. Vielen Dank für das Feedback! 🙂
Ich habe so viele Rezepte ausprobiert und es ist wirklich das BESTE von allen! Kann gar nicht genug davon kriegen. Danke! <3
Das freut mich sehr zu hören!
Vielen Dank und Liebe Grüße,
Bianca <3
Leider ist es mir ein bisschen trocken geworden. kann mir gar nicht erklären wieso. 🙁
Oh das tut mir sehr leid. Vielleicht solltest du es mal mit einem leichteren Mehl probieren? Wie zum Beispiel Weizen oder einfaches Dinkelmehl? Ansonsten kannst du auch etwas Milch hinzufügen oder eine Banane mehr. Ich empfehle dir auch die Backzeit etwas zu verringern oder eine niedrigere Temperatur auzuprobieren. Ich hoffe beim nächsten mal wird es dann saftiger 🙂
Liebe Grüße,
Bianca
Wow,
Ein sehr leckeres Rezept, ich hatte keine Nüsse im Haus und habe stattdessen Sesam und Leinsamen genommen und noch ein bisschen Tahin untergemogelt.
Das brot wird es definitiv häufiger geben und wird in unsere Sammlung aufgenommen.
Liebe Grüße
Nata
Das ist auch eine tolle Idee! Es freut mich, dass es dir geschmeckt hat. Probier doch gerne auch mal meinen Karotten-Kuchen aus. Ich denke, du wirst ihn auch mögen. Liebe Grüße, Bianca ?
Hi Bianca , ich habe das Banenbrot nach deinem Rezept gebacken . Hab schon mehrere Rezepte ausprobiert , aber ich muss sagen , dein Bananenbrot war das leckerste. Ich werde es immer wieder so backen und werde definitiv mehr Rezepte aus deinem Blog ausprobieren . ??
Das freut mich sehr zu hören, dass du so begeistert bist! ?
Vielen Dank für das Feedback.
Liebe Grüße,
Bianca ❤️
Liebe Bianca,
ich liebe dieses Rezept ! Mittlerweile schon zum zweiten Mal nachgebacken und bin nach wie vor begeistert von dem Bananenbrot! Selbst meine Eltern haben es schon nachgebacken, nachdem ich mal die Hälfte des Bananenbrotes zum Probieren mitgebracht habe ?
Fühl dich gedrückt! ❤️
Vera
Das freut mich sehr zu hören, Vera! ?
Ich backe das Brot auch so gerne. Vielen Dank für das Feedback.
Liebe Grüße,
Bianca ❤️