Dieses cremige vegane Tomaten-Risotto ist einfach und schnell zubereitet und unheimlich lecker! Ein perfektes Mittag- oder Abendessen auf pflanzlicher Basis. (glutenfrei, vegan)
Zugegeben bin ich ja nicht so der Reis-Fan, aber zu einem super leckeren und cremigen Risotto würde ich niemals nein sagen! Ganz besonders mag ich Risotto, wenn es so schön sämig und fruchtig ist, wie dieses Tomatenrisotto. Tomaten sind übrigens mein allerliebstes Gemüse und es gibt sie bei mir in der Tat täglich. Ich liebe einfach den Geschmack von frischen, sonnengereiften, aromatischen Tomaten. Aber auch mein „cremiges Pilz-Risotto“ finde ich unheimlich köstlich! Denn Pilze gehören ebenfalls zu den Gemüsesorten, die ich am meisten mag. Und am liebsten goldbraun gebraten!
Risotto ist einfach und schnell zubereitet
Manchmal hat man ja eine bestimmte Zutat oder ein bestimmtes Gericht negativ in Erinnerung oder meint schon im Vorfeld man würde es nicht mögen. Oft, obwohl man es noch nicht probiert hat oder der letzte Versuch schon länger her ist. Ehrlich gesagt ging es mir bis vor einiger Zeit auch so. Ich dachte immer Risotto wäre eine langweilige Mahlzeit und total kompliziert zuzubereiten. Immer aufpassen, dass nichts anbrennt, ständig umrühren und Flüssigkeit nachgießen. Aber heute sehe ich das ganz anders, denn Risotto ist einfacher gemacht, als gedacht! Wenn man einmal herausgefunden hat, wie man es zubereitet, dann ist es tatsächlich einfach. Man muss sich halt nur überwinden und es ausprobieren. Aber so ist es ja eigentlich mit fast allen Dingen im Leben, oder?
Veganes Risotto ohne tierische Zutaten
Dieses Rezept kommt außerdem ganz ohne tierische Zutaten aus. Ihr braucht lediglich Risotto-Reis, Gemüsebrühe, Tomatenpassata, gutes Olivenöl oder vegane Butter, Knoblauch, Zwiebeln und ein paar Gewürze. Damit es schön cremig wird, gebe ich noch etwas Kokosmilch hinzu. Ihr könnt aber auch eine andere pflanzliche Alternative nehmen. Nicht zu vergessen auch ein paar frische Tomaten für das Topping. Ich nehme am liebsten Kirschtomaten, weil sie so schön geschmacksintensiv sind und mit einem Happs im Mund! Ihr könnt sie entweder frisch servieren oder auch rösten. Dafür die Tomaten einfach mit etwas Öl bepinseln und auf einem Backblech verteilt für etwa 8-10 Minuten bei 180°C im Ofen grillen. Bevor ich das Risotto serviere, rühre ich auch gerne noch etwas veganen Parmesan oder Hefeflocken unter. Gemahlene Mandeln sind übrigens auch ein leckeres Topping und eine tolle vegane Alternative.
Risotto kann man vielseitig zubereiten
Jedenfalls habe ich Risotto vor einiger Zeit für mich neu entdeckt und liebe es nun! Ich finde so ein Risotto ist wirklich eine super leckere Abwechslung zu Nudeln oder Gnocchi. Was ich auch besonders toll finde ist, dass man Risotto so vielseitig zubereiten kann. Hier könnt ihr eurer Kreativität und eurem Geschmack freien Lauf lassen. Ob mit Tomaten, Pilzen oder ein ganz anderes Gemüse eurer Wahl, ich finde Abwechslung ist immer gut. Mögt ihr eigentlich gerne gebratenes Gemüse? Dann würde euch vielleicht auch meine „Gnocchi-Gemüse-Pfanne“ schmecken.
Falls ihr das Rezept ausprobiert, würde ich mich über einen Kommentar freuen. Gerne könnt ihr auch bei Instagram ein Bild posten und mich darin mit @biancazapatka verlinken, damit ich eure tollen Kreationen sehen kann.
Cremiges veganes Tomaten-Risotto
Zutaten
Tomaten-Risotto:
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL vegane Butter (oder Olivenöl)
- 150 g Risotto-Reis
- 80 ml veganer Weißwein (optional, ansonsten etwas mehr Gemüsebrühe)
- 250 ml Gemüsebrühe
- 250 ml passierte Tomaten
- ca. 50 ml ca. 50 ml Kokosmilch * (siehe Rezeptnotizen)
- 4 getrocknete Tomaten fein gehackt (optional)
- Salz
- Pfeffer
- Basilikum
- Oregano
- ca. 1 TL Zucker (oder andere Süße)
Topping:
- Kirschtomaten
- Veganer Parmesan (oder Hefeflocken)
Anleitung
- Zwiebeln schälen in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und grob hacken.
- Vegane Butter (oder Öl) in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch für ca. 2-3 Minuten glasig dünsten.
- Risotto-Reis hinzugeben und unter Rühren 1 weitere Minute mitdünsten. Dann mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, dabei stetig weiterrühren.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwas Gemüsebrühe angießen. Das Risotto ca. 12-15 Minuten köcheln lassen. Dabei nach und nach Gemüsebrühe und passierte Tomaten hinzufügen und stetig umrühren. Zum Schluss noch nach Belieben fein gehackte Tomaten und etwas Kokosmilch (oder pflanzliche Sahne/ Milch) unterrühren.
- Sobald der Reis bissfest und das Risotto schön cremig ist, mit den Gewürzen und etwas Zucker abschmecken. Die Kirschtomaten halbieren und vorsichtig unterrühren. *
- Das Risotto nach Belieben mit veganem Parmesan oder Hefeflocken servieren.
- Guten Appetit!
Rezept-Anmerkungen
- Statt Kokosmilch, könnt ihr auch andere pflanzliche Sahne oder veganen Frischkäse nehmen. Für eine fettärmere Version eignet sich auch pflanzliche Milch prima.
- Ihr könnt die Tomaten entweder frisch servieren oder auch rösten. Dafür die Tomaten einfach auf einem Backblech verteilen, mit etwas Öl bepinseln und für etwa 8-10 Minuten bei 180°C im Ofen grillen.
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Wirklich super lecker und fruchtig!
Ein ganz tolles Rezept für Risotto!
Ich habe für 2 Personen gleich die doppelte Portion gemacht und es wurde restlos aufgegessen 🙊
Verfeinert habe ich es noch mit etwas Chili.
Super lecker!!!!
Liebe Carolin, es freut mich wirklich sehr zu hören, dass dir das Risotto so gut geschmeckt hat! Ich danke dir vielmals für dein klasse Feedback! 🙂
Es war sehr lecker vielen Dank….
Dankeschön, das freut mich sehr zu hören! Frohe Weihnachten und liebe Grüße, Bianca <3
Es war so unglaublich lecker, ich wünschte ich hätte mir Vorrat für die nächsten Jahre gemacht??
Außerdem war es mega easy, was ich nicht gedacht hätte!
Hab das Risotto vorgestern für nicht-vegane Freunde gemacht und sie fanden es mega lecker! Ich war davon auch absolut begeistert! So cremig und fruchtig. Wird in den nächsten Tagen wieder gekocht 🙂
Das freut mich sehr, liebe Nathalie ? Vielen Dank!
Das ist mit Abstand das Beste Gericht gewesen, das ich jemals gemacht habe! War das erste Rezept, dass ich von Dir ausprobiert habe.. Daanke daaanke danke! 🙂
Das freut mich sehr, liebe Sarah! Vielen Dank für den Kommentar ? <3
Das war mein erstes Tomatenrisotto und ich hab mich direkt verliebt! Ich hab’s mit Hefeflocken probiert und es hat rundum einfach super lecker geschmeckt! Danke für das tolle Rezept!
Liebe Grüße
Mira
Das freut mich zu hören 🙂
Ich danke dir!
Liebe Grüße,
Bianca <3
Einfaches und sehr leckeres Rezept! Zum Glück hab ich doppelt so viel gemacht, dass ich es morgen wieder zu Mittag habe, hehe. Schön cremig ?
Das freut mich sehr zu hören!
Ich danke dir! ?❤️
Hallo Bianca,
wir haben gestern dein Tomatenrisotto gemacht und haben uns direkt verliebt. Sogar mein fleischliebender Freund war begeistert und meinte, das Gericht müssen wir jetzt öfter kochen☺️
Zum Glück haben wir die doppelte Menge gekocht und können heute Abend wieder davon schlemmen?
Vielen Dank für das tolle Gericht und fürs Teilen auf deinem tollen Blog!?
Lg Maralina
Hallo liebe Maralina,
Das freut mich wirklich sehr zu hören!❤️
Vielen lieben Dank für dein super Feedback.
Ganz liebe Grüße,
Bianca ?
neben vielen anderen haben wir auch das rezept ausprobiert & bisher ist es mein absoluter favorit! die kokosmilch bringt nochmal was ganz eigenes mit rein und die frischen cherrytomaten oben drauf bringen den letzten ‚kick‘. ich liebe es! 🧡
Liebe Alyssa, ich Danke dir vielmals für dein tolles Feedback! Es freut mich so sehr, dass dir das Risotto so gut geschmeckt hat! Viele liebe Grüße, Bianca <3
Ich habe zwar schon oft Risotto zubereitet, aber bis jetzt kommt keines an dieses Rezept ran! Es schmeckt echt unglaublich lecker und ist super schnell zubereitet.
Wird auf jeden Fall öfter gemacht. ?
Mach‘ weiter so! ❤️
Hallo Yannik,
Vielen Dank für dein Feedback!? Es freut mich sehr, dass dir das Risotto so gut geschmeckt hat.
Liebe Grüße,
Bianca ❤️
Ich habe das Rezept heute mal ausprobiert und, was soll ich sagen? Es war mega lecker. Wirklich leicht zu zubereiten. Ich habe direkt die doppelte Menge gemacht, fürs Mittagessen im Büro.
Liebe Bianka, weiter so mit deinen tollen Rezepten. Ich werde noch weitere ausprobieren ? Liebe Grüße Yvonne
Hey Yvonne,
Vielen Dank für dein Feedback! Es freut mich sehr, dass du begeistert bist von dem Rezept. Und vielen Dank auch für dein Kompliment!?
Ganz liebe Grüße,
Bianca ❤️
Ich liebe Risotto und deins sieht besonders fruchtig, lecker und cremig aus! Muss ich echt mal probieren 🙂
LG, Ela
Hey Ela,
Danke für deinen lieben Kommentar!
Ich hoffe es wird dir schmecken ?
Liebe Grüße,
Bianca ❤️