Dieses cremige vegane Tomaten-Risotto ist einfach und schnell zubereitet und unheimlich lecker! Ein perfektes Mittag- oder Abendessen auf pflanzlicher Basis. (glutenfrei, vegan)

Zugegeben bin ich ja nicht so der Reis-Fan, aber zu einem super leckeren und cremigen Risotto würde ich niemals nein sagen! Ganz besonders mag ich Risotto, wenn es so schön sämig und fruchtig ist, wie dieses Tomatenrisotto. Tomaten sind übrigens mein allerliebstes Gemüse und es gibt sie bei mir in der Tat täglich. Ich liebe einfach den Geschmack von frischen, sonnengereiften, aromatischen Tomaten. Aber auch mein „cremiges Pilz-Risotto“ finde ich unheimlich köstlich! Denn Pilze gehören ebenfalls zu den Gemüsesorten, die ich am meisten mag. Und am liebsten goldbraun gebraten!

Risotto ist einfach und schnell zubereitet

Manchmal hat man ja eine bestimmte Zutat oder ein bestimmtes Gericht negativ in Erinnerung oder meint schon im Vorfeld man würde es nicht mögen. Oft, obwohl man es noch nicht probiert hat oder der letzte Versuch schon länger her ist. Ehrlich gesagt ging es mir bis vor einiger Zeit auch so. Ich dachte immer Risotto wäre eine langweilige Mahlzeit und total kompliziert zuzubereiten. Immer aufpassen, dass nichts anbrennt, ständig umrühren und Flüssigkeit nachgießen. Aber heute sehe ich das ganz anders, denn Risotto ist einfacher gemacht, als gedacht! Wenn man einmal herausgefunden hat, wie man es zubereitet, dann ist es tatsächlich einfach. Man muss sich halt nur überwinden und es ausprobieren. Aber so ist es ja eigentlich mit fast allen Dingen im Leben, oder?

Veganes Risotto ohne tierische Zutaten

Dieses Rezept kommt außerdem ganz ohne tierische Zutaten aus. Ihr braucht lediglich Risotto-Reis, Gemüsebrühe, Tomatenpassata, gutes Olivenöl oder vegane Butter, Knoblauch, Zwiebeln und ein paar Gewürze. Damit es schön cremig wird, gebe ich noch etwas Kokosmilch hinzu. Ihr könnt aber auch eine andere pflanzliche Alternative nehmen. Nicht zu vergessen auch ein paar frische Tomaten für das Topping. Ich nehme am liebsten Kirschtomaten, weil sie so schön geschmacksintensiv sind und mit einem Happs im Mund! Ihr könnt sie entweder frisch servieren oder auch rösten. Dafür die Tomaten einfach mit etwas Öl bepinseln und auf einem Backblech verteilt für etwa 8-10 Minuten bei 180°C im Ofen grillen. Bevor ich das Risotto serviere, rühre ich auch gerne noch etwas veganen Parmesan oder Hefeflocken unter. Gemahlene Mandeln sind übrigens auch ein leckeres Topping und eine tolle vegane Alternative.

Risotto kann man vielseitig zubereiten

Jedenfalls habe ich Risotto vor einiger Zeit für mich neu entdeckt und liebe es nun! Ich finde so ein Risotto ist wirklich eine super leckere Abwechslung zu Nudeln oder Gnocchi. Was ich auch besonders toll finde ist, dass man Risotto so vielseitig zubereiten kann. Hier könnt ihr eurer Kreativität und eurem Geschmack freien Lauf lassen. Ob mit Tomaten, Pilzen oder ein ganz anderes Gemüse eurer Wahl, ich finde Abwechslung ist immer gut. Mögt ihr eigentlich gerne gebratenes Gemüse? Dann würde euch vielleicht auch meine „Gnocchi-Gemüse-Pfanne“ schmecken.

Falls ihr das Rezept ausprobiert, würde ich mich über einen Kommentar freuen. Gerne könnt ihr auch bei Instagram ein Bild posten und mich darin mit @biancazapatka verlinken, damit ich eure tollen Kreationen sehen kann.

Cremiges veganes Tomaten-Risotto

Dieses cremige vegane Tomaten-Risotto ist einfach und schnell zubereitet und unheimlich lecker! Ein perfektes Mittag- oder Abendessen auf pflanzlicher Basis. (glutenfrei, vegan)

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Gericht: Lunch & Dinner, Main Course, Side Dish

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Arbeitszeit: 20 Minuten

Portionen: 2 Portionen

Autor: Bianca Zapatka

Zutaten

Tomaten-Risotto:

• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL vegane Butter (oder Olivenöl)
• 150 g Risotto-Reis
• 80 ml veganer Weißwein (optional, ansonsten etwas mehr Gemüsebrühe)
• 250 ml Gemüsebrühe
• 250 ml passierte Tomaten
• ca. 50 ml ca. 50 ml Kokosmilch * (siehe Rezeptnotizen)
• 4 getrocknete Tomaten fein gehackt (optional)
• Salz
• Pfeffer
• Basilikum
• Oregano
• ca. 1 TL Zucker (oder andere Süße)

Topping:

• Kirschtomaten
• Veganer Parmesan (oder Hefeflocken)

Anleitung

• Zwiebeln schälen in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch abziehen und grob hacken.
• Vegane Butter (oder Öl) in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch für ca. 2-3 Minuten glasig dünsten.
• Risotto-Reis hinzugeben und unter Rühren 1 weitere Minute mitdünsten. Dann mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, dabei stetig weiterrühren.
• Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und etwas Gemüsebrühe angießen. Das Risotto ca. 12-15 Minuten köcheln lassen. Dabei nach und nach Gemüsebrühe und passierte Tomaten hinzufügen und stetig umrühren. Zum Schluss noch nach Belieben fein gehackte Tomaten und etwas Kokosmilch (oder pflanzliche Sahne/ Milch) unterrühren.
• Sobald der Reis bissfest und das Risotto schön cremig ist, mit den Gewürzen und etwas Zucker abschmecken. Die Kirschtomaten halbieren und vorsichtig unterrühren. *
• Das Risotto nach Belieben mit veganem Parmesan oder Hefeflocken servieren.
• Guten Appetit!

Rezept-Anmerkungen

• Statt Kokosmilch, könnt ihr auch andere pflanzliche Sahne oder veganen Frischkäse nehmen. Für eine fettärmere Version eignet sich auch pflanzliche Milch prima.
• Ihr könnt die Tomaten entweder frisch servieren oder auch rösten. Dafür die Tomaten einfach auf einem Backblech verteilen, mit etwas Öl bepinseln und für etwa 8-10 Minuten bei 180°C im Ofen grillen.

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