Cremiges Pilz-Risotto (Vegan + einfach)

Dieses schnelle und einfache Rezept für ein cremiges Pilz-Risotto ist vegan, glutenfrei, auf pflanzlicher Basis und einfach das Beste!

Es gibt viele verschiedene Risotto-Rezepte mit unterschiedlichen Zutaten, aber dieses cremige vegane Pilz-Risotto ist eines meiner Lieblings-Gerichte, wenn ich ein einfaches, aber sättigendes Mittag- oder Abendessen haben möchte, das lecker und gesund ist! Ich muss zugeben, dass ich von Champignons irgendwie ein bisschen besessen bin, weil sie so schmackhaft sind, wenn sie mit Soja- oder Tamarisauce angebraten werden, bis sie perfekt goldbraun sind. Ich liebe Champignons nicht nur im Risotto, sondern auch in Pasta, Gnocchi, Pfannen-Gerichten, als Zutat in verschiedenen herzhaften Saucen, auf Pizza, Burger, Sandwiches und in vielen anderen Gerichten!

Was ist Risotto?

Risotto ist ein italienisches Reisgericht, bei dem Arborio-Reis in Brühe gekocht wird, bis er eine cremige Konsistenz erreicht. Während traditionelle Rezepte normalerweise mit Hühnerbrühe zubereitet werden, wird vegetarisches und veganes Risotto mit Gemüsebrühe zubereitet. Viele Risotto-Gerichte werden mit tierischer Butter, Zwiebeln, Knoblauch, Wein und Käse zubereitet, aber ich verwende Olivenöl und veganen Parmesan für die milchfreie Version. Ich füge auch gerne ein wenig Sojasahne hinzu, um mehr Reichhaltigkeit und Cremigkeit zu erhalten, aber du kannst dich auch für Kokosmilch oder jede andere pflanzliche Sahne oder Milch entscheiden, die du magst!

Mit diesen Tipps wird dein Risotto perfekt und schön cremig!

• Verwende Arborio-Reis – denn er nimmt die Brühe gut auf und verleiht deinem Pilz-Risotto eine schöne dicke, samtige Textur. Alternativ könntest du Carnaroli, Baldo, Vialone Nano- oder Romareis verwenden.
• Spüle den Reis nicht ab – weil dadurch die Stärke rausgewaschen wird, die dem Risotto seine geschmeidige Textur verleiht.
• Auf niedriger Stufe köcheln – und die Brühe nach und nach, eine Kelle nach der anderen, hinzufügen. Dies gibt dem Reis Zeit, die Flüssigkeit vollständig aufzunehmen.
• Achte auf dein Risotto – Lasse dein Risotto, wenn möglich, nicht aus den Augen und rühre oft um, damit es nicht austrocknet oder am Boden des Topfes oder der Pfanne kleben bleibt.
• Häufig umrühren – dies hilft dem Reis auch, seine Stärke freizusetzen, wodurch das Risotto perfekt cremig wird.
• Nicht zu lange kochen – wenn das Risotto zu lange auf dem Herd bleibt, wird der Reis matschig. Er sollte weich und zart sein, aber immer noch etwas Biss haben.
• Füge pflanzliche Sahne oder Milch hinzu – Gebe zum Schluss deine bevorzugte milchfreie Sahne oder Milch wie Soja-, Mandel-, Cashew-, Hafer- oder Kokosmilch/-Creme usw. hinzu. Verwende eine reichhaltige Sahne/Milch mit höherem Fettgehalt für das cremigste Ergebnis.

Wie man das beste Vegane Pilz-Risotto zubereitet

Das vollständige Rezept mit genauen Mengenangaben findest du in der Rezeptkarte unten!

1. Beginne damit, die Zwiebeln und den Knoblauch einige Minuten lang anzuschwitzen.
2. Fügen dann den Reis hinzu und röste ihn unter Rühren 1-2 Minuten lang. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis der Wein fast verdampft ist. Dann 150 ml Gemüsebrühe eingießen und bei schwacher Hitze unter häufigem Umrühren köcheln lassen, bis die Brühe fast aufgesogen ist. Füge dann weitere 150 ml Brühe hinzu und lasse das Risotto weiter köcheln, bis es al dente ist. Zum Schluss Sojasahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Während dein Risotto kocht, kannst du die Pilze in einer separaten Pfanne goldbraun anbraten. Dann mit Soja- oder Tamarisauce marinieren und zum Schluss die würzigen Champignons zu dem cremigen veganen Risotto hinzugeben.
4. Garniere dein cremiges Pilz-Risotto mit veganem Parmesankäse und frischer Petersilie, wenn du magst.
5. Guten Appetit! 

Wie bewahrt man Risotto auf?

Restliches Risotto kannst du bis zu 3 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Ich empfehle jedoch nicht, es einzufrieren, da dies die Textur verändert.

Dieses cremige vegane Pilz-Risotto Rezept ist:

• Milchfrei (laktosefrei)
• Glutenfrei
• Einfach zu machen
• Cremig
• Geschmackvoll
• Mit vielen Pilzen
• Gesund
• Lecker
• Perfekt als Vorspeise, Beilage oder Hauptmahlzeit zum Mittag- oder Abendessen!

Weitere vegane Risotto-Rezepte zum Ausprobieren:

• Veganes Tomaten-Risotto
• Zucchini-Mais-Risotto
• Cremiges Pilz-Risotto
• Kürbis-Risotto mit Rosenkohl
• Spargel-Risotto mit Erbsen
• Safran-Risotto

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Cremiges Pilz-Risotto (vegan + GF)

Autor: Bianca Zapatka

Dieses schnelle und einfache Rezept für ein cremiges Pilz-Risotto ist vegan, glutenfrei, auf pflanzlicher Basis und einfach das Beste!

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Vorbereitungs­zeit 5 Min.

Zubereitungs­zeit 20 Min.

Arbeitszeit 25 Min.

Gericht Lunch & Dinner, Main Course, Side Dish

Land & Region Italienisch

Portionen 2 Portionen

Zutaten

Für das Risotto:

• 125 g Arborio-Reis
• 1 Zwiebel gewürfelt
• 3 Zehen Knoblauch gehackt
• 1-2 EL Olivenöl oder vegane Butter
• 60 ml Weißwein vegan
• 300 ml Gemüsebrühe
• 120 ml Sojasahne oder Kokosmilch, *siehe Anmerkungen
• 250 g Champignons in Scheiben geschnitten
• 1-2 EL Soja-Sauce oder Tamari
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zum Garnieren:

• veganer Parmesan oder Hefeflocken
• frische Petersilie

Anleitungen 

*Hinweis: Schau dir das Rezept-Video und die Tipps oben im Beitrag an!

• Einen Esslöffel Öl in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln 2-3 Minuten dünsten, bis sie glasig sind. Dann den Knoblauch hinzugeben und eine weitere Minute dünsten, bis er gut duftet.
• Den Reis hinzufügen und unter Rühren 1-2 Minuten rösten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen, bis der Wein fast verdampft ist. Dann 150 ml Gemüsebrühe eingießen und bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Brühe fast absorbiert ist. Restliche 150 ml Brühe hinzufügen und ca. 15 Minuten kochen lassen, bis das Risotto 'al dente' ist. Zum Schluss Sojasahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Während das Risotto kocht, einen weiteren Esslöffel Öl in einer separaten Pfanne erhitzen. Die Champignons hinzufügen und ca. 5 Minuten oder bis sie goldbraun werden anbraten. Dann mit Sojasauce beträufeln, umrühren und zum Schluss die Champignons zum Risotto geben.
• Das Risotto nach Belieben mit veganem Parmesan und frischer Petersilie garnieren.
• Guten Appetit!

Notizen

• Sojasahne: Du kannst jede pflanzliche Milch oder Sahne verwenden.
• Aufbewahrung: Restliches Risotto kann bis zu 3 Tage abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Nährwerte

Serving: 1Portion | Kalorien: 361kcal | Kohlenhydrate: 56g | Eiweiß: 11g | Fett: 9g | Gesättigte Fettsäuren: 1g | Natrium: 1170mg | Kalium: 657mg | Ballaststoffe: 4g | Zucker: 8g | Kalzium: 103mg | Eisen: 3mg

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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