Diese cremige Vegane Polenta mit Pilzen, Spinat und Pinienkernen ist ein köstliches, einfaches Gericht auf pflanzlicher Basis. Es ist glutenfrei, gesund und in nur 15 Minuten fertig.
Mein perfektes, einfaches Abendessen unter der Woche besteht meistens aus Gemüse und komplexen Kohlenhydraten. Diese Kombination ist gesund, macht mich satt, und schmeckt köstlich. So sehr ich Pasta und Risotto LIEBE, aber manchmal passiert es mir sogar, dass ich einfach mal etwas anderes essen möchte. Immer dann kommt diese einfache cremige vegane Polenta genau richtig! Ehrlich gesagt, bereite ich sie sogar sehr oft zu, da es eine perfekte Mahlzeit ist, die du jederzeit ohne viel Aufwand kochen kannst! Damit es noch schneller geht, verwende ich gerne sehr fein gemahlenen Maisgrieß (Polenta), die eine Kochzeit von nur 2 Minuten benötigt.
So macht man eine leckere cremige Vegane Polenta
Ich weiß noch ganz genau, als ich Polenta zum ersten Mal gemacht habe. Es war eher langweilig und hat irgendwie nicht so gut geschmeckt. Aber nachdem ich verschiedene Varianten ausprobiert habe, habe ich mich in dieses köstliche Gericht verliebt! Es ist so vielseitig, weil man es mit so vielen verschiedenen Zutaten und Gemüsesorten kombinieren kann. Wie auch immer, mir schmeckt Polenta jedenfalls mit Pilzen, Spinat und gerösteten Pinienkernen am besten!
Damit sie auch schön cremig wird, verwende ich am liebsten Kokosmilch. Natürlich kannst du auch jede andere pflanzliche Milch, die du magst, verwenden.
Vegane Polenta mit Pilzen und Spinat
Ich bin wahrscheinlich der größte Fan von Champignons und Spinat. Zumindest fühlt es sich so an. Deshalb füge ich dieses Gemüse auch gerne zu anderen herzhaften Speisen, wie Gnocchi, Pasta, Risotto, Teigtaschen, Empanadas und viele weitere, hinzu. Ich verwende sie auch gerne als Belag für meinen geliebten Avocado Toast oder für eine selbstgemachte Pizza. Es gibt doch nichts besseres, als seine Mahlzeit mit Gemüse aufzupeppeln, das lecker schmeckt und auch noch gesund ist, oder?
Diese Cremige Vegane Polenta ist:
- Gluten-frei
- Pflanzlich
- Milchfrei
- Einfach zu machen
- Super cremig
- Geschmackvoll
- Sehr lecker
- Perfekt als Hauptgericht oder Beilage
Geröstete Pinienkerne sorgen für den extra Pfiff
„Pimp“ dein Gericht mit gerösteten Pinienkernen! Glaub mir, sie werden deiner Polenta so ein köstliches Aroma verleihen! Ich liebe ihren nussigen Geschmack total und würde sie nie weglassen. Wenn du allergisch auf Nüsse reagierst oder sie nicht magst, kannst du stattdessen geröstete Samen oder Körner, wie z.B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesamsamen, Buchweizen usw. verwenden. Auch getoastete glutenfreie Brösel (Paniermehl) schmecken hervorragend als Topping.
Fühl’ dich frei, die Zutaten zu wählen, die du magst. Es gibt so viele Möglichkeiten und Optionen, wie du deine Cremige Vegane Polenta servieren kannst. Sei einfach kreativ!
Cremige Vegane Polenta mit Pilzen und Spinat
Autor:Zutaten
Polenta (Grundrezept):
- 150 g Polenta (Maisgrieß)*
- 200 ml Kokosmilch*
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2-3 EL Hefeflocken oder veganer Parmesan (optional)
Pilz-Spinat Topping:
- 1 EL Olivenöl (oder Kokosöl)
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 200 g Pilze in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 1-2 EL Sojasauce
- 200 g Spinat grob gehackt
- Salz, Pfeffer (nach Geschmack)
- 1 Spritzer Limettensaft (optional)
- 2-3 EL Pinienkerne (Alternativen siehe Text oben)
Anleitungen
*Hinweis: Schaue dir gerne das Rezept Video an, um zu sehen wie einfach es geht!
Polenta:
- Kokosmilch und Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Dann die Polenta mit einem Schneebesen einrühren. Etwa 1-2 Minuten weiter rühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.
- Den Topf mit einem Deckel abdecken und die Polenta ca. 10 Minuten ausquellen lassen (oder laut Packungsanleitung*), dabei gelegentlich umrühren. (Sollte die Polenta zu dick werden, etwas mehr Milch und/ oder Wasser einrühren.)
- Die Polenta ist fertig, sobald sie schön cremig ist. Optional kann man dann noch Hefeflocken oder veganen Parmesan unterrühren.
Pilz Spinat Topping:
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze zusammen mit den Zwiebeln hinzugeben und ca. 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang mitrösten. Dann mit Sojasoße ablöschen. Die Hitze reduzieren, Spinat hinzugeben und für weitere 1-2 Minuten dünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. mit einem Spritzer frischen Limettensaft abrunden, wenn man mag.
- Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl rösten.
- Die Polenta mit Pilzen, Spinat und Pinienkernen servieren und sofort verzehren, solange sie noch warm und schön cremig ist.
- Guten Appetit!
Notizen
- Damit es noch cremiger wird und schneller zubereitet ist, verwende ich am liebsten fein gemahlene Polenta mit geringer Kochzeit. Solltest du normalen groben Maisgrieß verwenden, beachte bitte die angegebene Kochzeit auf der Verpackung. Ansonsten kannst du auch einfaches Maismehl verwenden.
- Anstelle von Kokosmilch kannst du auch andere (pflanzliche) Milch nach Belieben verwenden. Falls die Milch einen geringen Fettanteil hat, kannst du noch 1 EL vegane Butter (Alsan) hinzugeben.
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Ein weiteres tolles Rezept was mich absolut begeistert. Es ist easyJet und lecker und mit dem topping kann mega viele Varianten kreieren. Bin wie immer begeistert
Das freut mich sehr, liebe Maria!
Ich danke dir! 😊
Liebste Bianca,
mal wieder ein super Rezept. Ich habe TK Spinat verwendet, war trotzdem lecker. Keine Pinienkerne, mag ich gar nicht 😀 Zwiebel hatte ich leider nicht mehr da. Hab Frühlingszwiebel reingeschnibbelt. Ich brauchte für die Polenta mehr Flüssigkeit. Wäre sonst zu fest gewesen. Das nächste Mal würde ich es mit frischem Spinat probieren, Und das beste ist das das Rezept so fix geht. Bei vielen Rezepten soll das ja so sein, aber ich brauche dann doch länger. Lieben Dank für die tolle Inspo.
Hi Pamela, es freut mich sehr, dass du begeistert bist von dem Rezept!
Du kannst auch gerne andere geröstete Nüsse für das Topping nehmen. Wie wäre es mit gehackten Mandeln, Cashews, Walnüsse oder Haselnüsse? Einfach kurz in der Pfanne anrösten. Schmeckt echt toll!
Vielen Dank für dein super Feedback! 🙂
Wie immer super Rezept. War sehr lecker 😍
Dankeschön! 🙂
Schnell. Einfach. Super lecker. Macht richtig satt und es ist mal was anderes so Nudeln oder Reis
Dankeschön! 🙂
Das Gericht war so schnell fertig und vor allem nach dem Sport muss es bei mir was schnelles geben 😍 total lecker und so einfach. Ich bin mla wieder begeistert! Achja die Portion für 2 hab ich dann auch einfach mal alleine verdrückt 😂 Lob an Bianca, du machst das ganz toll! ❤️
Dankeschön! 🙂 Das freut mich wirklich sehr!
Ich esse meistens auch 2 alleine! 😀
Ich bin über dieses Rezept auf Polenta gekommen, worüber ich super froh bin! Polenta ist einfach was tolles! Und die Kombination mit Spinat und Champignons ist so, so gut gelungen, liebe Bianca ☺️ Vielen Dank für die ganzen wunderbaren Rezepte und die ganze Arbeit!
Ich finde das Rezept wunderbar cremig, schnell und einfach mit trotzdem dem gewissen Wow-Effekt. Kann ich nur weiter empfehlen, gerade wenn man ein bisschen warmes Comfort-Food zum löffeln möchte ☺️
Dankeschön! 🙂 Es freut mich wirklich sehr, dass dir dieses Rezept so gut gefällt! 🙂
Ich fand das Rezept mega, mag die Polenta aber gern gröber.
Das freut mich sehr! Dankeschön für das Feedback! 😊
Es war mega lecker!
Beim nächsten Mal mach ich die doppelte Menge Spinat dazu 😉
Und es sieht soooo hübsch aus! Man kann gar nicht anders wollen als mit dem Löffel einzutauchen 😋
Liebe Grüße
Das freut mich so sehr! Danke, für das tolle Feedback! 🙂
Ich hab schon so lange Polenta runstehen. Einmal gekauft, nie verwendet…. umso besser, dass ich das Rezept jetzt mal probiert hab. War mega einfach, aber sehr lecker. Nur von der Gemüsebrühe musste ich beim kochen etwas mehr hinzufügen, weil die Polenta etwas zu fest geworden ist. Ansonsten: tiptop 🙂
Es freut mich sehr, dass du begeistert bist vom Rezept! Dankeschön 🙂
Hallo Bianca!
Heute haben wir die Polenta ausprobiert und es war ein Traum. Zum Glück ist zwei Stunden später der Postbote vor der Tür gestanden und übergab mir das Kochbuch Veganfoodporn.
Jetzt freue ich mich schon die unzähligen Gerichte nachzukochen.
Lg Erich
Lieber Erich, es freut mich, dass es dir geschmeckt hat! Ich wünsche dir viel Freude mit meinem Kochbuch! 🙂❤️