Diese cremige Vegane Polenta mit Pilzen, Spinat und Pinienkernen ist ein köstliches, einfaches Gericht auf pflanzlicher Basis. Es ist glutenfrei, gesund und in nur 15 Minuten fertig.
Mein perfektes, einfaches Abendessen unter der Woche besteht meistens aus Gemüse und komplexen Kohlenhydraten. Diese Kombination ist gesund, macht mich satt, und schmeckt köstlich. So sehr ich Pasta und Risotto LIEBE, aber manchmal passiert es mir sogar, dass ich einfach mal etwas anderes essen möchte. Immer dann kommt diese einfache cremige vegane Polenta genau richtig! Ehrlich gesagt, bereite ich sie sogar sehr oft zu, da es eine perfekte Mahlzeit ist, die du jederzeit ohne viel Aufwand kochen kannst! Damit es noch schneller geht, verwende ich gerne sehr fein gemahlenen Maisgrieß (Polenta), die eine Kochzeit von nur 2 Minuten benötigt.
So macht man eine leckere cremige Vegane Polenta
Ich weiß noch ganz genau, als ich Polenta zum ersten Mal gemacht habe. Es war eher langweilig und hat irgendwie nicht so gut geschmeckt. Aber nachdem ich verschiedene Varianten ausprobiert habe, habe ich mich in dieses köstliche Gericht verliebt! Es ist so vielseitig, weil man es mit so vielen verschiedenen Zutaten und Gemüsesorten kombinieren kann. Wie auch immer, mir schmeckt Polenta jedenfalls mit Pilzen, Spinat und gerösteten Pinienkernen am besten!
Damit sie auch schön cremig wird, verwende ich am liebsten Kokosmilch. Natürlich kannst du auch jede andere pflanzliche Milch, die du magst, verwenden.
Vegane Polenta mit Pilzen und Spinat
Ich bin wahrscheinlich der größte Fan von Champignons und Spinat. Zumindest fühlt es sich so an. Deshalb füge ich dieses Gemüse auch gerne zu anderen herzhaften Speisen, wie Gnocchi, Pasta, Risotto, Teigtaschen, Empanadas und viele weitere, hinzu. Ich verwende sie auch gerne als Belag für meinen geliebten Avocado Toast oder für eine selbstgemachte Pizza. Es gibt doch nichts besseres, als seine Mahlzeit mit Gemüse aufzupeppeln, das lecker schmeckt und auch noch gesund ist, oder?
Diese Cremige Vegane Polenta ist:
- Gluten-frei
- Pflanzlich
- Milchfrei
- Einfach zu machen
- Super cremig
- Geschmackvoll
- Sehr lecker
- Perfekt als Hauptgericht oder Beilage
Geröstete Pinienkerne sorgen für den extra Pfiff
„Pimp“ dein Gericht mit gerösteten Pinienkernen! Glaub mir, sie werden deiner Polenta so ein köstliches Aroma verleihen! Ich liebe ihren nussigen Geschmack total und würde sie nie weglassen. Wenn du allergisch auf Nüsse reagierst oder sie nicht magst, kannst du stattdessen geröstete Samen oder Körner, wie z.B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesamsamen, Buchweizen usw. verwenden. Auch getoastete glutenfreie Brösel (Paniermehl) schmecken hervorragend als Topping.
Fühl’ dich frei, die Zutaten zu wählen, die du magst. Es gibt so viele Möglichkeiten und Optionen, wie du deine Cremige Vegane Polenta servieren kannst. Sei einfach kreativ!
Cremige Vegane Polenta mit Pilzen und Spinat
Zutaten
Polenta (Grundrezept):
- 150 g Polenta (Maisgrieß)*
- 200 ml Kokosmilch*
- 300 ml Gemüsebrühe
- 2-3 EL Hefeflocken oder veganer Parmesan (optional)
Pilz-Spinat Topping:
- 1 EL Olivenöl (oder Kokosöl)
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 200 g Pilze in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- 1-2 EL Sojasauce
- 200 g Spinat grob gehackt
- Salz, Pfeffer (nach Geschmack)
- 1 Spritzer Limettensaft (optional)
- 2-3 EL Pinienkerne (Alternativen siehe Text oben)
Anleitung
Polenta:
- Kokosmilch und Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Dann die Polenta mit einem Schneebesen einrühren. Etwa 1-2 Minuten weiter rühren, um Klumpen zu vermeiden. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.
- Den Topf mit einem Deckel abdecken und die Polenta ca. 10 Minuten ausquellen lassen (oder laut Packungsanleitung*), dabei gelegentlich umrühren. (Sollte die Polenta zu dick werden, etwas mehr Milch und/ oder Wasser einrühren.)
- Die Polenta ist fertig, sobald sie schön cremig ist. Optional kann man dann noch Hefeflocken oder veganen Parmesan unterrühren.
Pilz Spinat Topping:
- Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Pilze zusammen mit den Zwiebeln hinzugeben und ca. 3 Minuten bei hoher Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Den gehackten Knoblauch hinzufügen und etwa 30 Sekunden lang mitrösten. Dann mit Sojasoße ablöschen. Die Hitze reduzieren, Spinat hinzugeben und für weitere 1-2 Minuten dünsten, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ggf. mit einem Spritzer frischen Limettensaft abrunden, wenn man mag.
- Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Öl rösten.
- Die Polenta mit Pilzen, Spinat und Pinienkernen servieren und sofort verzehren, solange sie noch warm und schön cremig ist.
- Guten Appetit!
Rezept-Anmerkungen
- Damit es noch cremiger wird und schneller zubereitet ist, verwende ich am liebsten fein gemahlene Polenta mit geringer Kochzeit. Solltest du normalen groben Maisgrieß verwenden, beachte bitte die angegebene Kochzeit auf der Verpackung. Ansonsten kannst du auch einfaches Maismehl verwenden.
- Anstelle von Kokosmilch kannst du auch andere (pflanzliche) Milch nach Belieben verwenden. Falls die Milch einen geringen Fettanteil hat, kannst du noch 1 EL vegane Butter (Alsan) hinzugeben.
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Wie immer super Rezept. War sehr lecker 😍
Dankeschön! 🙂
Schnell. Einfach. Super lecker. Macht richtig satt und es ist mal was anderes so Nudeln oder Reis
Dankeschön! 🙂
Das Gericht war so schnell fertig und vor allem nach dem Sport muss es bei mir was schnelles geben 😍 total lecker und so einfach. Ich bin mla wieder begeistert! Achja die Portion für 2 hab ich dann auch einfach mal alleine verdrückt 😂 Lob an Bianca, du machst das ganz toll! ❤️
Dankeschön! 🙂 Das freut mich wirklich sehr!
Ich esse meistens auch 2 alleine! 😀
Ich bin über dieses Rezept auf Polenta gekommen, worüber ich super froh bin! Polenta ist einfach was tolles! Und die Kombination mit Spinat und Champignons ist so, so gut gelungen, liebe Bianca ☺️ Vielen Dank für die ganzen wunderbaren Rezepte und die ganze Arbeit!
Ich finde das Rezept wunderbar cremig, schnell und einfach mit trotzdem dem gewissen Wow-Effekt. Kann ich nur weiter empfehlen, gerade wenn man ein bisschen warmes Comfort-Food zum löffeln möchte ☺️
Dankeschön! 🙂 Es freut mich wirklich sehr, dass dir dieses Rezept so gut gefällt! 🙂
Ich fand das Rezept mega, mag die Polenta aber gern gröber.
Das freut mich sehr! Dankeschön für das Feedback! 😊
Es war mega lecker!
Beim nächsten Mal mach ich die doppelte Menge Spinat dazu 😉
Und es sieht soooo hübsch aus! Man kann gar nicht anders wollen als mit dem Löffel einzutauchen 😋
Liebe Grüße
Das freut mich so sehr! Danke, für das tolle Feedback! 🙂
Ich hab schon so lange Polenta runstehen. Einmal gekauft, nie verwendet…. umso besser, dass ich das Rezept jetzt mal probiert hab. War mega einfach, aber sehr lecker. Nur von der Gemüsebrühe musste ich beim kochen etwas mehr hinzufügen, weil die Polenta etwas zu fest geworden ist. Ansonsten: tiptop 🙂
Es freut mich sehr, dass du begeistert bist vom Rezept! Dankeschön 🙂
Hallo Bianca!
Heute haben wir die Polenta ausprobiert und es war ein Traum. Zum Glück ist zwei Stunden später der Postbote vor der Tür gestanden und übergab mir das Kochbuch Veganfoodporn.
Jetzt freue ich mich schon die unzähligen Gerichte nachzukochen.
Lg Erich
Lieber Erich, es freut mich, dass es dir geschmeckt hat! Ich wünsche dir viel Freude mit meinem Kochbuch! 🙂❤️
Super Rezept und so easy 😊 Hab statt der Kokosmilch ungesüßten Mandeldrink und vegane Butter genommen und es hat super geschmeckt. Durch die Suppe und die Sojasauce, braucht man auch gar nicht mehr extra zu salzen, es ist auch so schon wunderbar würzig. Bis auf die Pilze und den Spinat habe ich auch alle Zutaten immer zuhause, somit braucht man auch nicht großartig dafür einzukaufen. Von mir also 5 verdiente Sterne 🤩
Ich danke dir, liebe Gloria! 🙂
Richtig lecker. Einfach und schnell zuzubereiten. Vorallen die Pinienkerne kommen richtig gut. Danke für dieses tolle Rezept
Liebe Chiara, es freut mich sehr, dass du so begeistert bist von diesem Rezept! Ich danke dir vielmals für das klasse Feedback! 🙂
Tolles Rezept, es schmeckt sehr gut, habe es bereits zum zweiten Mal gekocht!
Das freut mich sehr, liebe Alexandra! Vielen Dank für deinen super Kommentar! 🙂 Viele Grüße, Bianca <3
Extrem lecker. Bin durch Zufall auf Dein Rezept gestossen, da ich auf der Suche nach einem Rezept mit Polenta war. Meine ganze Fleischesser-Familie ist total begeistert.
Liebe Yvonne, es freut mich sehr, dass dir die Polenta so gut geschmeckt hat! Vielen Dank für dein tolles Feedback! Liebe Grüße, Bianca 🙂
Das Rezept gehört auf jeden Fall zu meinen Liebsten😍 😋
Ich hatte zuvor noch nie mit Polenta gekocht (ich wusste nicht einmal, dass es sich dabei um Mais handelt🙈) und jetzt ist es eine willkommene Abwechslung zu den anderen Kohlenhydrat Hauptquellen😊
Die Zutaten sind nicht so teuer und die Zubereitung ist schnell und einfach, ich kann es nur weiterempfehlen!
Das freut mich sehr zu hören! Ich mag Polenta auch sehr gerne 🙂
Mega gut
Die Pilze waren sehr lecker!
Aber die Polenta war gar nicht gut. Mit der Kokosmilch zusammen hat es meiner Meinung nach Null zum Gericht gepasst.
Liebe Romina, es freut mich sehr, dass dir die Pilze gut geschmeckt haben, aber schade, dass du Polenta nicht so gerne magst! Vielleicht wäre Risotto eher dein Fall?
Danke! 😊
Super lecker zum vierten mal heute nachgekocht ?
Es freut mich sehr, dass es dir schmeckt! ?
Liebe Grüße,
Bianca <3
Nicht das Erste und auch nicht das Letzte Rezept das ich von dir ausprobiere!
Die Polenta ist sehr cremig und schmeckt sehr gut. Die Kombination mit Pilzen, Spinat und pinienkernen gefällt mir sehr gut.
Das Rezept ist außerdem super schnell gemacht und man kann es auch sehr gut am nächsten Tag noch mit zur Arbeit nehmen?
Ich kann es nur weiterempfehlen ?
Das freut mich so sehr! Vielen lieben Dank 🙂
Diese Rezept ist einfach so genial??Es geht so schnelll und einfach und ist superlecker und sehr gesund??❤️das wird bei uns bald wieder nachgekocht
Das freut mich liebe Hanna! Vielen Dank 🙂
Ich habe mir noch nie Polenta als Beilage zubereitet, immer nur als Polenta pizza oder als Füllung für Zucchini Boote. Umso glücklicher bin ich, dein Rezept ausprobiert zu haben, schmeckt unglaublich lecker ? Polenta wird es nun definitiv öfter bei mir geben? Ich habe Mandelmilch benutzt und zum Gemüse habe ich noch Tomaten und weiße Bohnen hinzugefügt, nur zu empfehlen ??
Das freut mich, dass dir die Polenta so geschmeckt hat! ? Ich mag es auch so gerne.
Vielen dank und liebe Grüße,
Bianca ❤️
Hab heute das erste Rezept aus diesem Blog nachgekocht – und ich muss wirklich sagen, dass ich richtig begeistert war!
Auf jeden Fall zu empfehlen und ich werde noch einiges nachkochen!
Liebe Grüße
Das freut mich riesig, liebe Christin!
Danke für deinen Kommentar! ?
Viele Grüße,
Bianca ❤️
Ein super harmonisches Rezept – das wärmt die Seele!
Das freut mich sehr zu hören, liebe Vivien.?
Ich danke dir!
Viele Grüße
Bianca ❤️
Das Rezept ist super einfach und schnell zu kochen!! Man braucht nur wenig Zutaten die ich alle daheim hatte. Es schmeckt einfach unfassbar lecker und macht sehr satt ? sehr zu empfehlen ! ❤️
Das freut mich sehr zu hören, liebe Merve!
Danke, für deinen Kommentar! ?
Viele liebe Grüße,
Bianca ❤️
Ein einfaches, schnelles und leckeres Rezept.
Die Kombination von Kokos und POLENTA finde ich genial. Richtig lecker Bianca.
Danke für das gute Abendessen ??
Das freut mich, Magdalena!
Vielen Dank ?
Wirklich ein leckeres und einfaches Rezept! Mal was anderes, vielen Dank dafür!
Vielen Dank, liebe Anne!
Es freut mich sehr, dass dir das Rezept gefallen hat. ?
Liebe Grüße,
Bianca ❤️
Mein erster Polentaversuch und mit deinem Rezept – wenn auch in etwas abgewandelter Form mit Cashewmilch und Parmesan (ich ernähre mich nicht streng vegan, suche aber immer gern Inspiration, wie man tierische Produkte bequem ersetzen kann) hat es super geklappt, die Champignons und der Spinat haben dazu super gepasst. Gibt es ab jetzt öfter!
Hey Christina,
Es freut mich sehr, dass es dir so geschmeckt hat! ?
Vielen lieben Dank für deinen Kommentar!
Liebe Grüße,
Bianca ❤️
Super lecker und creamig! Werde ich auf jeden Fall öfter kochen! Vielen Dank für das tolle Rezept 🙂
Das freut mich sehr, liebe Karolin!?
Vielen Dank! ❤️
Dieses Rezept war das erste bei dem mir Polenta wirklich gut geschmückt hat. Die Pilze und der Spinat passen auch super dazu. Insgesamt ist es total lecker und herbstlich.
Hey Lena,
Vielen Dank! ?
Es freut mich immer sehr, wenn es schmeckt!
Ganz liebe Grüße,
Bianca ❤️
Vielen lieben Dank, dass du mich zu diesem wundervoll herbstlichen Gericht inspiriert hast! Es hat einfach fabelhaft geschmeckt??
Hallo Marlene,
Es freut mich sehr, dass es dir geschmeckt hat! Danke für deinen lieben Kommentar!?
Ganz liebe Grüße,
Bianca ❤️
Das war das erste Mal ich habe Polenta probiert und ich war sehr zufrieden mit dem Ergebnis, war so cremig und lecker! Pilze und Spinat passen sehr gut dazu und die gerösteten Pinienkerne sind ein Traum Bianca!
Hallo liebe Zaneta,
Es freut mich sehr, dass es dir so gut geschmeckt hat.? Ich mag die Kombination auch so gerne!
Vielen Dank für deinen Kommentar!
Ganz liebe Grüße,
Bianca❤️