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Diese cremige Kürbissuppe ist vegan, unglaublich köstlich und auch gesund! Das Rezept ist sehr einfach und kann auch prima im Voraus zubereitet werden. Die beste Art, sich an kalten Tagen aufzuwärmen!
Der Winter rückt näher und die Temperaturen sinken immer weiter. Das bedeutet, ich sehne mich auch immer öfter nach wärmenden Wohlfühlgerichten, die mich an kalten Tagen aufwärmen. Und wie könnte es besser sein, als eine große Schüssel cremige Kürbissuppe zu genießen, während man sich gemütlich mit einer Decke aufs Sofa kuschelt? Ich denke, es gibt nichts Besseres als das!
Mein absolutes Lieblingsrezept für eine cremige Kürbissuppe!
Diese cremige vegane Kürbissuppe ist nicht nur so lecker, sondern auch gesund und sättigend! Es ist eines meiner absoluten Lieblingsrezepte für den Herbst und Winter und auch meine Familie liebt diese köstliche Suppe so sehr. Ich habe bereits letztes Jahr ein Rezept für meine liebste Kürbissuppe geteilt, aber inzwischen habe ich wieder einige Dinge an dem Rezept verändert, sodass es nun an der Zeit für ein Rezept-Update war. Zum Beispiel bereite ich diese cremige Kürbissuppe mittlerweile mit geröstetem Kürbis aus dem Ofen zu, was diese Suppe viel intensiver im Geschmack und besonders lecker macht.
Eine cremige vegane Kürbissuppe mit Kokosmilch
Für diese Kürbissuppe benötigen wir nur wenige einfache Zutaten. Sie besteht im Wesentlichen aus geröstetem Kürbis (Kürbispüree) und Kokosmilch. Das macht diese geschmackvolle und gesunde Suppe super cremig. Außerdem habe ich natürlich auch ein paar Gewürze für wärmende und einladende extra Aromen hinzugefügt. Wenn du das Kürbispüree im Voraus zubereitest, ist diese cremige Kürbissuppe in nur 10 Minuten fertig! Es ist also eine perfekte Mahlzeit, wenn du wenig Zeit hast und ein schnelles wärmendes Mittagessen, Abendessen oder einfach nur eine leichte Vorspeise möchtest.
Kürbis im Ofen rösten für den maximalen Kürbisgeschmack
Ich liebe es, Kürbis in meine Herbstrezepte zu integrieren. Und ganz besonders gerösteter Kürbis aus dem Ofen schmeckt mir am besten, da so der volle Kürbisgeschmack erhalten bleibt. Außerdem entstehen durch das Rösten auch wunderbare Röstaromen, die deinen Gerichten „das gewisse Etwas“ verleihen. Meistens verwende ich Hokkaido-Kürbis, da man ihn nicht schälen braucht. Somit eignet er sich perfekt zum Rösten und zum Zubereiten von selbstgemachten Kürbispüree. Natürlich kannst du auch eine andere Kürbissorte verwenden, die du magst. Ich habe diese cremige Kürbissuppe auch schon mit Butternusskürbis zubereitet und sie war genauso lecker! Das rösten von dem Kürbis ist jedenfalls der einzige Teil von diesem Rezept, der etwas Zeit in Anspruch nimmt. Aber sobald er gar bzw. weich ist, kommt diese Suppe super schnell zusammen! Wenn du jedoch ganz wenig Zeit hast, kannst du auch einfach gekauftes Kürbispüree aus dem Glas verwenden.
Bereite diese cremige Kürbissuppe im Voraus zu
Was ich an diesem Rezept auch so liebe, es ist nicht nur so einfach, sondern auch ideal, um es im Voraus zuzubereiten. Ich finde, die Kürbissuppe schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, wenn sie schön durchgezogen ist. Du kannst dieses Rezept auch verdoppeln oder verdreifachen und für die nächsten Tage im Kühlschrank aufbewahren oder portionsweise einfrieren. Dann hast du immer eine leckere hausgemachte cremige Kürbissuppe auf Vorrat, wenn du Lust darauf bekommst oder dich einfach nur aufwärmen möchtest.
Ich bin mir sicher, dass du diese Kürbissuppe lieben wirst. Sie ist:
- Vegan
- Gesund
- Wärmend
- Herzhaft
- Cremig
- Sättigend
- Perfekt gewürzt
- Herbstlich
- Sehr köstlich
- Einfach zu machen!
Verwende deine liebsten Toppings
Diesmal habe ich meine Kürbissuppe mit frischer Petersilie, Kürbiskernen und gerösteten Erdnüssen für einen zusätzlichen Crunch garniert. Natürlich kannst du aber auch ganz andere Toppings hinzufügen, die du magst! Wenn du zum Beispiel etwas Protein hinzufügen möchtest, kannst du zusätzlich noch gekochte Linsen in deine cremige Kürbissuppe hinzufügen oder mit ein paar knusprig gerösteten Kichererbsen toppen. Falls du noch nach weiteren Kürbisrezepten suchst, dann schau dir gerne mein Kürbis-Kichererbsen-Curry, Kürbis-Risotto mit Rosenkohl, Vegane Kürbis Mac and Cheese oder meine Kürbis-Ravioli an. Viel Spaß beim Ausprobieren dieses Rezeptes und lasse mich doch wissen, wenn es dir geschmeckt hat!
Cremige Kürbissuppe (vegan, einfach)
Zutaten
- 1 (Hokkaido) Kürbis * (ca. 1 kg)
- 1 kleine Süßkartoffel (ca. 250 g) (optional)
- 1 EL Kokosnussöl
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen gehackt
- ein kleines Stück Ingwer (15 g) gehackt
- 1 Dose Kokosmilch oder Sahne (400 ml)
- ca. 2 Tassen Gemüsebrühe (480 ml)
- 1 TL rotes Paprikapulver
- 1/2 TL Kurkuma
- 1/2 TL Koriander
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung
- Den Ofen auf 200°C vorheizen.
- Den Kürbis halbieren und die Kerne mit einem Löffel ausschaben. Dann jede Kürbishälfte in Viertel schneiden. Die Süßkartoffel mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Kürbisviertel und die Süßkartoffel mit etwas Olivenöl bepinseln und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Etwa 40 Minuten rösten, bis das Kürbisfleisch und die Süßkartoffel weich ist.
- Das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel ca. 6-8 Minuten anschwitzen. Knoblauch und Ingwer hinzugeben und unter Rühren eine weitere Minute braten.
- Die weiche Süßkartoffel pellen und gemeinsam mit dem weichen Kürbisfleisch und den Gewürze in den Topf geben. Mit der Brühe und Kokosmilch aufgießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 5-10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
- Anschließend die Suppe vom Herd nehmen und entweder mit einem Pürierstab im Topf pürieren oder die Suppe portionsweise in einen Mixer geben und darin cremig mixen.
- Bei Bedarf noch einmal nachwürzen und ggf. etwas mehr Brühe hinzugeben, wenn die Suppe noch zu dickflüssig ist.
- Die Kürbissuppe nach Belieben mit Erdnüssen, Kürbiskernen, gehackter Petersilie und einem Swirl Kokossahne (oder anderen Toppings) servieren.
- Guten Appetit!
Rezept-Anmerkungen
- Bei der Verwendung von Hokkaido-Kürbis, wird die Schale beim Backen weich, sodass man sie mitessen kann und nicht abziehen muss. Wenn man jedoch eine andere Kürbissorte mit einer harten Schale, wie z.B Butternusskürbis nimmt, sollte man die Schale nach dem Backen abziehen. (Das geht nach dem Backen übrigens ganz einfach).
- Ich habe diese Kokosmilch und dieses Kokosöl verwendet.
- Anstatt den Kürbis im Ofen zu rösten, kann man den Kürbis auch in kleinere Stücke schneiden und zunächst gemeinsam mit den Zwiebeln anrösten, dann alles ungefähr 15 Minuten kochen. Anschließend pürieren.
- Die Suppe hält sich bis zu einer Woche im Kühlschrank. (Am besten im Topf oder Glas mit Verschluss aufbewahren).
- Man kann diese Suppe auch prima in einem luftdichten Behälter einfrieren.
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Super lecker und auf den Punkt genau die richtige Dosierung aller Zutaten
Das freut mich sehr zu hören! 🙂 Vielen Dank für dein Feedback! Liebe Grüße, Bianca <3
Ich habe gerade Ihre Kürbissuppe zubereitet und muss sagen, die schmeckt ganz super. 👍🙂. Weiter so
Liebe Cornelia, ich danke dir vielmals für deinen Kommentar! Es freut mich riesig, dass dir die Suppe gut geschmeckt hat! Schöne Grüße, Bianca <3
Liebe Bianca, wie immer bin ich in deinen Rezepte verliebt ❤️ egal was ich kochen möchte, schaue ich zuerst bei dir und mache deine Rezepte fleißig nach. (habe schon mehrere süße und herzhafte Rezepte probiert, alle waren sehr gelungen) Das war meine allereste Kürbissuppe und die war so was von köstlich!!! Und ja, mein Freund meinte, dass das die BESTE Kürbissuppe ist. Einfach ein Seelenwärmer ❤️
Herzlichen Dank und viele Grüße aus Bielefeld!
Liebe Antonia, ohhhh das freut mich ja soooo sehr! Vielen lieben Dank dafür! Schön, dass du meine Rezepte so gerne magst und, dass dir die Kürbissuppe auch so gut geschmeckt hat! Und du wohnst ja auch gar nicht so weit weg? Vielleicht kommst du ja mal auf ein Kaffee vorbei? 😀 Liebe Grüße, Bianca <3
Diese Kürbisuppe ist mega lecker und sehr einfach, kann ich nur empfehlen Top! 😋😍
Es freut mich total zu hören, dass dir die Suppe so gut geschmeckt hat! Danke, für deinen lieben Kommentar! 🙂
Mein Freund und ich LIEBEN diese Suppe. Wir kochen sie pro Woche mittlerweile mindestens 1x 😍Die Suppe ist nicht einfach nur lecker, sie ist die Beste die wie jemals gegessen haben und wir würden sie mit 1000 Sternen bewerten wenn es ginge. Das ganze Kochbuch ist allerdings TOP wir haben schon viele Rezepte ausprobiert und selbst mein Freund findet es jetzt nicht mehr ganz so schlimm mal auf Fleisch zu verzichten. Danke liebe Bianca für dieses Wahnsinns Rezept❤️
Liebe Lisa, es freut mich total zu hören, dass dir mein Kochbuch so gut gefällt und dass du die Kürbissuppe auch schon oft gekocht hast! Ich mag sie auch unheimlich gerne und bereite sie derzeit sehr oft zu! Danke, für deinen lieben Kommentar! 🙂
Danke für das tolle Rezept, super lecker und einfach zuzubereiten.
Liebe Jana, es freut mich total zu hören, dass dir die Kürbissuppe gut geschmeckt hat! Danke, für dein Feedback! 🙂
Sooo unfassbar lecker ! Kann ich nur empfehlen. Danke Bianca für das Rezept !!!
Das freut mich total zu hören! Dankeschön! 🙂
Hallo Bianca,
Ich koche (und esse) viel Kürbissuppe und habe daher schon einige Rezepte ausprobiert…Damit ist jetzt definitiv Schluss!
Das hier ist das ALLER-ALLERBESTE Rezept ever!!!
Danke dafür!
Herzliche Grüße
Silke
Liebe Silke, das freut mich total zu hören! Dankeschön! Es ist aber auch mein liebstes Rezept, wenn es um Kürbis-Suppe geht, hehe! Ich habe sie in letzter Zeit auch total oft gegegessen, denn die Kürbis-Saison muss man ja in vollen Zügen ausnutzen! 🙂
Sehr leckeres Rezept. Super leicht zu kochen und wirklich lecker! Habe nur noch zusätzlich ein paar vitaminreiche Brennnesselsamen darüber gestreut 😊😊🙏🏼
Das freut mich wirklich sehr zu hören! Brennessel-Samen muss ich auch mal probieren, hehe! 🙂 Vielen lieben Dank für den Tipp! <3
hej,
ich habe eine Frage zum Rezept. Kann man die Suppe auch einkochen? Wenn ja, weisst du zufällig bei welcher Temperatur und wie lange?
Liebe Grüße Thomas
Lieber Thomas, das weiß ich leider nicht, weil ich das noch nicht ausprobiert habe. Ich koche sie immer frisch und esse sie sofort auf 😀 Einfrieren kann man sie aber super! 😉
Wie alle deine Rezepte war auch das ein Hit. Ich hatte vorher nie eine Kürbissuppe mit Süßkartoffel gekocht. Aber die Konsistenz war mega toll.
Mache ich wieder.
Danke 😍
Danke für dein Feedback, liebe Katja! Es freut mich so sehr zu hören, dass dir die Suppe so gut geschmeckt hat! 🙂
Ich habe nur eine übriggebliebene halbe Dose Kokosmilch verwendet und trotz Vorrösten war mir die Suppe zu langweilig. Habe etwas Muskat und Cayennepfeffer genommen und das gefiel mir gut 🙂
Zusätzliche Gewürze kann man ja immer noch reinmachen 😉 Freut mich, dass es geschmeckt hat!
Die Suppe wurde als Vorspeise an Weihnachten serviert und jeder mochte sie!
Jedes Rezept von dir gelingt einfach jedes Mal, so toll!
Danke liebe Bianca.
Das freut mich sehr zu hören! ?
Liebe Grüße,
Bianca ❤️
Absolutely love this recipe! I’ve made it at least 5 times in the past month! My boyfriend and family absolutely love it. Very healthy and tasty, thanks from Australia x
So glad you liked it! Thank you so much! ?❤️
Liebe Bianca
Es gibt ja ganz viele Kürbisuppenrezepte. Deines hat mir am besten geschmeckt! Es war sehr lecker und einfach zubereitet. Vielen Dank 🙂
Das freut mich sehr zu hören, liebe Clementina.?
Ich danke dir!
Viele Grüße
Bianca ❤️
Tolles Rezept! Habe es gerade gekocht und es war wirklich super lecker!
Das freut mich sehr, liebe Michelle!
Vielen Dank für das Feedback! ?❤️