Chinesische Dampfbrötchen mit Frühlingszwiebeln (Hua Juan)

Diese köstlichen, fluffig-weichen, chinesischen Dampfbrötchen (Huā Juǎn) bestehen aus Hefeteig, der mit einer herzhaften Frühlingszwiebel-Sesam-Füllung belegt und dann ähnlich wie Hefeknoten zu Brötchen geformt wird. Diese super weichen gedämpften Brötchen sind himmlisch lecker, gelingen ohne Ei und können auch glutenfrei zubereitet werden.

Was sind Frühlingszwiebel-Brötchen?

Gedämpfte Brötchen gehören zu den beliebtesten Rezepten in China. Sie werden von den Einheimischen „Huā Juǎn Bao“ genannt, was wörtlich übersetzt „Blumen-Brötchen“ (engl. flower rolls) bedeutet. Es handelt sich hierbei um Gericht aus Hefeteig, der in eine Blumenform gedreht und geformt wird. Anschließend werden die Teiglinge gedämpft, bis sie schön aufgehen und weich und fluffig werden. Diese Brötchen können mit oder ohne Füllung zubereitet werden, wobei die Verwendung von Frühlingszwiebeln die häufigste Wahl ist.

Diese Brötchen sind total köstlich und können direkt aus der Pfanne oder dem Dampfgarer verzehrt werden. Wie bei chinesischen Gerichten üblich, kann man sie mit pikanten oder süßen Dips servieren. Ich habe meine mit einer würzigen Gyoza Dip-Sauce serviert – und glaub mir, diese Kombination ist unglaublich gut!

Selbstgemachte vegane Dampfbrötchen mit Frühlingszwiebeln

Ich habe schon viele Teigtaschen gemacht – süße oder herzhafte, gefüllte oder gerollte. Dieses chinesische Dampfbrötchen-Rezept ist jedoch ziemlich interessant, weil der Teig vor dem Dämpfen kunstvoll gedreht und geformt wird, was den Brötchen ihr einzigartiges Aussehen verleiht. Lasse dich jedoch nicht einschüchtern! Du brauchst vielleicht ein paar Versuche, bis du den Dreh raus hast, aber wenn du erstmal einen gemacht hast, ist der Rest ein Kinderspiel!

Ich habe dasselbe einfache Hefeteig-Rezept verwendet wie für meine Baozi. Allerdings habe ich anstelle von Wasser Sojamilch verwendet, damit der Teig noch weicher und geschmeidiger wird. Außerdem habe ich die Brötchen nicht wie üblich in einem Bambusdämpfer, sondern in der Pfanne gedämpft. Dadurch erhielt ich einen knusprigen Boden mit Sesamkruste, der mir immer sehr gut schmeckt!

Die Brötchen formen

Bei Google findet man ja zahlreiche Möglichkeiten, wie man diese chinesischen Brötchen formen kann. Einige Methoden, die ich gesehen habe, sind ziemlich kompliziert, aber ich habe mein Bestes versucht, das Rezept so einfach wie möglich zu halten. Jedenfalls bin sehr zufrieden mit dem Ergebnis und ich hoffe, dass du auch so begeistert sein wirst! Die bebilderte Schritt-für-Schritt Anleitung und das Rezept-Video in diesem Beitrag werden dich bei der Umsetzung unterstützen.

Verwendete Zutaten und mögliche Alternativen

Für den Teig:

• Sojamilch: Alternativ kannst du auch eine andere Pflanzenmilch wie Mandelmilch, Hafermilch oder Cashewmilch verwenden.
• Trockenhefe: Diese habe ich verwendet, weil es einfacher und schneller geht. Man kann sie nämlich einfach direkt mit den anderen trockenen Zutaten vermischen. Du kannst aber auch frische Hefe verwenden. Allerdings müsstest du sie dann zuerst in ca. 60 ml der warmen Sojamilch und 1 TL Zucker auflösen und mindestens 5 Minuten beiseitestellen, bis sie beginnt zu schäumen.
• Weizen- oder Dinkelmehl: Du kannst aber auch eine glutenfreie Mehlmischung 1:1 verwenden, um die Brötchen glutenfrei zu machen.
• Agavensirup: oder auch Ahornsirup oder Zucker.
• Salz: eine Prise.

Für die Frühlingszwiebel-Füllung

• Frühlingszwiebeln: Für dieses Rezept sollte nur der grüne Teil verwendet werden. Wirf den Rest aber nicht weg, sondern bewahre ihn im Kühlschrank auf, um ihn später für Salate, Pfannengerichte, Pasta & Co zu verwenden.
• Öl: Du kannst jedes Pflanzenöl wie Traubenkern-, Sonnenblumen- oder Rapsöl sowie Sesamöl verwenden.
• Sesam: Geröstet verleihen sie ein intensives, nussiges Aroma, das so gut mit dem frischen und scharfen Geschmack der Frühlingszwiebeln harmoniert.
• Salz

Chinesische Dampfbrötchen selber machen – So geht’s!

Wie immer empfehle ich, zuerst diese Schritt-für-Schritt-Anleitung anzusehen. Das vollständige Rezept mit den genauen Mengenangaben findest du dann in der Rezeptkarte unten!

Schritt 1: Den Teig machen

Zuerst Mehl, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die warme Sojamilch und den Agavendicksaft hinzufügen und mit Stäbchen (oder einem Holzlöffel) verrühren, bis der Teig verklumpt. Dann auf eine Arbeitsfläche geben und mit den Händen weiter kneten, bis ein glatter und geschmeidiger Teig entsteht, etwa 5-8 Minuten.

Den Teig anschließend in eine geölte Schüssel geben, mit etwas Öl bepinseln und zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen, oder bis sich die Größe des Teigs verdoppelt hat.

Schritt 2: Die Frühlingszwiebel-Füllung machen

Für die Füllung, den Sesam in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl ca. 2-3 Minuten lang rösten, dabei oft umrühren. Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Salz bestreuen, die Öle und den gerösteten Sesam hinzugeben und vermengen. Abdecken und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Schritt 3: Die Brötchen falten

Sobald der Teig seine Größe verdoppelt hat, einmal kurz durchkneten, um Luftblasen zu entfernen. Dann den Teig zu einem lagen Fladen formen und in 10 Stücke teilen. Jeweils ein Stück bearbeiten und die übrigen abdecken, damit sie nicht austrocknen.

Ein Stück zuerst zu einer Kugel formen und dann zu einem ovalen Wrapper ausrollen. Etwa 1-2 EL der Frühlingszwiebel-Füllung darauf verteilen und den Teig senkrecht in Streifen schneiden. Die länglichen äußeren Seiten zur Mitte hin falten, dann beide Enden fassen, zu einer Kordel verdrehen und Brötchen formen. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Brötchen gefaltet sind.

Schritt 4: Die Brötchen dämpfen

Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Unterseite jedes chinesischen Brötchens in Sesam dippen (optional), dann in die heiße Pfanne setzen (darauf achten, dass zwischen den einzelnen Brötchen genügend Platz ist, da sie beim Dämpfen aufgehen) und etwa 3-4 Minuten braten, bis die Unterseiten goldbraun und knusprig sind.

Dann vorsichtig 80 ml Wasser eingießen, um Dampf zu erzeugen. Sofort die Pfanne abdecken, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Brötchen etwa 10 Minuten dämpfen, bis das Wasser verdampft ist. Die gedämpften Brötchen anschließend aus der Pfanne nehmen, mit Sesam und der restlichen Frühlingszwiebel-Füllung garnieren und nach Belieben mit einer Dip-Sauce servieren.

Tipps für die Zubereitung von Dampfbrötchen

• Hab Geduld, der Teig ist anfangs etwas klebrig und klumpig. Knete ihn einfach weiter, bis er fest und glatt ist, bevor du ihn ruhen lässt.
• Die Ruhezeit hängt von der Raumtemperatur und der verwendeten Hefe ab. Sobald sich die Größe des Teigs verdoppelt hat, ist er fertig.
• Beim Ausrollen und Formen des Teigs solltest du nicht zu viel Mehl auf die Arbeitsfläche streuen. Der Teig muss beim Formen etwas klebrig sein, damit die Frühlingszwiebel-Brötchen zusammenhalten und beim Dämpfen ihre Form nicht verlieren.

Gedämpfte Brötchen aufbewahren

Bewahre übrig gebliebene Hefebrötchen in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage auf. Zum Aufwärmen etwas Wasser in einen Topf oder eine mikrowellengeeignete Schale geben. Dann die Brötchen hineingeben, abdecken und aufwärmen.

Tipps zum Vorbereiten

Du kannst eine große Menge davon im Voraus machen und sie für maximal 2 Monate einfrieren. Lege die Teiglinge einfach mit genügend Abstand zueinander auf ein Backblech, damit sie nicht aneinander kleben bleiben. Stelle das Blech für 1 bis 2 Stunden in den Gefrierschrank. Sobald die Frühlingszwiebel-Brötchen angefroren und nicht mehr klebrig sind, kannst du sie in Gefrierbeutel umfüllen.

Wenn du die chinesischen Dampfbrötchen dann genießen möchtest, können sie direkt aus dem Gefrierschrank gebraten bzw. gedämpft werden. Du musst sie vorher also nicht auftauen. Befolge einfach die Anleitung im Rezept, ggf. brauchen sie nur etwas länger.

Dieses Rezept für gedämpfte Hefe-Brötchen ist:

• Ohne Ei
• Laktosefrei
• Glutenfrei möglich
• Weich & fluffig
• Wunderschön geformt
• Köstlich aromatisch
• Perfekt in der Pfanne gedämpft
• Mit knusprigem Boden
• Ein beeindruckendes Gericht, um seine Familie und Freunde zu überraschen!
• Perfekt als Beilage, Vorspeise oder Hauptmahlzeit

Meine liebsten Rezepte für Vegane Teigtaschen

• Gemüse-Dumplings (Gyoza)
• Glutenfreie Dumplings
• Baozi Buns (Gedämpfte Teigtaschen)
• Chinesische Wan Tan Teigtaschen
• Vegane Piroggen
• Maultaschen
• Vegane Tortellini
• Spinat-Ravioli
• Kürbis-Ravioli
• Burrito Samosas
• Empanads

Wenn du dieses Rezept für Chinesische Dampfbrötchen mit Frühlingszwiebeln (Huā Juǎn) ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Sternebewertung! Und wenn du ein Foto von deinen chinesischen Brötchen machst und es auf Instagram teilst, dann verlinke mich bitte @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, denn ich liebe es, deine Remakes zu sehen! Viel Spaß beim Ausprobieren! 🙂

Gedämpfte Brötchen mit Frühlingszwiebeln und Sesam

Autor: Bianca Zapatka

Diese köstlichen, fluffig-weichen, chinesischen Dampfbrötchen (Huā Juǎn) bestehen aus Hefeteig, der mit einer herzhaften Frühlingszwiebel-Sesam-Füllung gefüllt ist und dann wie Hefeknoten zu Brötchen geformt wird. Diese superweichen gedämpften Brötchen sind himmlisch lecker, gelingen ohne Ei und können auch glutenfrei zubereitet werden.

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Vorbereitungs­zeit 25 Min.

Zubereitungs­zeit 15 Min.

Ruhezeit 45 Min.

Gericht Beilage, Hauptgericht, Vorspeise

Land & Region Chinesisch

Portionen 10 Stück

Zutaten

Teig

• 180 ml warme Sojamilch ca. 35°C oder andere Pflanzenmilch
• 2 TL Trockenhefe
• ½ TL Salz
• 300 g Weizen- oder Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl* + mehr zum Bestäuben
• 1 EL Agavendicksaft oder anderer Sirup/Zucker

Frühlingszwiebel-Füllung

• 1 Bund Frühlingszwiebeln nur der grüne Teil (in dünne Scheiben geschnitten)
• ½ TL Salz
• 1 EL neutrales Öl z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl
• 1 EL Sesamöl oder neutrales Öl
• 2 EL Sesam geröstet

Zum Servieren

• 1 Rezept Dip-Sauce

Anleitungen 

*Hinweis: Schau dir das Rezept-Video + die Schritt-für-Schritt Bilder oben im Betrag an!

Teig

• Mehl, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die warme Sojamilch und den Agavendicksaft hinzufügen und mit Stäbchen (oder einem Holzlöffel) verrühren, bis der Teig verklumpt. Dann auf eine Arbeitsfläche geben und mit den Händen weiter kneten (oder eine Küchenmaschine mit Knethaken verwenden), bis ein glatter und geschmeidiger Teig entsteht, etwa 5-8 Minuten.
• Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit etwas Öl bepinseln und zugedeckt ca. 45 Minuten gehen lassen, oder bis sich die Größe des Teigs verdoppelt hat.

Frühlingszwiebel-Füllung

• Den Sesam in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl ca. 2-3 Minuten lang rösten, dabei oft umrühren.
• Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Salz bestreuen, die Öle und den gerösteten Sesam hinzugeben und vermengen. Abdecken und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Die Brötchen falten

• Sobald der Teig seine Größe verdoppelt hat, einmal kurz durchkneten, um Luftblasen zu entfernen.
• Dann den Teig zu einem lagen Fladen formen und in 10 Stücke teilen. Jeweils ein Stück bearbeiten und die übrigen abdecken, damit sie nicht austrocknen.
• Ein Stück zuerst zu einer Kugel formen und dann zu einem ovalen Wrapper ausrollen.
• Etwa 1-2 EL der Frühlingszwiebel-Füllung darauf verteilen und den Teig senkrecht in Streifen schneiden. Die länglichen äußeren Seiten zur Mitte hin falten, dann beide Enden fassen, zu einer Kordel verdrehen und Brötchen formen, wie im Rezept-Video oder auf den Schritt-für-Schritt-Fotos oben gezeigt. Diesen Vorgang wiederholen, bis alle Brötchen gefaltet sind.

Die Brötchen dämpfen

• Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Unterseite jedes Brötchens in Sesam dippen (optional), dann in die heiße Pfanne setzen (darauf achten, dass zwischen den einzelnen Brötchen genügend Platz ist, da sie beim Dämpfen aufgehen) und etwa 3-4 Minuten braten, bis die Unterseiten goldbraun und knusprig sind. Dann vorsichtig 80 ml Wasser eingießen, um Dampf zu erzeugen. Sofort die Pfanne abdecken, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Brötchen etwa 10 Minuten dämpfen, bis das Wasser verdampft ist. (Ich empfehle, jeweils 5 Brötchen auf einmal in einer großen Pfanne zu dämpfen).
• Anschließend aus der Pfanne nehmen, mit Sesam und der restlichen Frühlingszwiebel-Füllung garnieren und nach Belieben mit einer Dip-Sauce servieren. Guten Appetit!

Notizen

• Teig: Man könnte auch eine glutenfreie Mehlmischung 1:1 verwenden.
• Aufbewahrung: Übrige gedämpfte Brötchen können in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen etwas Wasser in einen Topf oder eine mikrowellengeeignete Schale geben. Dann die Brötchen hineingeben, abdecken und aufwärmen.
• Einfrieren: Um die rohen Brötchen einzufrieren, kann man sie auf ein Backblech oder ein Holzbrett setzen, dabei zwischen den einzelnen Brötchen etwas Platz lassen, damit sie nicht zusammenkleben. Auf diese Weise 1-2 Stunden anfrieren, dann in einen Gefrierbeutel umfüllen. Man kann sie dann direkt aus dem Gefrierschrank (kein Auftauen erforderlich) auf die gleiche Weise wie angegeben braten/dämpfen, ggf. brauchen sie nur etwas länger.
• Weitere Informationen zu diesem Rezept stehen oben im Blog-Beitrag.

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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