Butterkekskuchen mit Himbeeren (Vegan)

Dieser Vegane Butterkekskuchen mit Himbeer-Pudding-Füllung und Sahne-Creme ist ein leckeres Blechkuchen-Rezept, das schnell und einfach zubereitet ist und auch mit anderen Früchten gelingt! Der perfekte Sommerkuchen für jede Gelegenheit!

Veganer Butterkekskuchen mit Himbeeren und Pudding

Wenn du nach einem einfachen Blechkuchen-Rezept suchst, das sowohl bei Kindern wie auch bei Erwachsenen immer gut ankommt, dann ist ein Butterkeks-Kuchen mit Beeren absolut perfekt! Er ist fruchtig, cremig, mit knusprigen Keksen belegt und schmeckt einfach unglaublich gut!

Mit diesem veganen Rezept kannst du den beliebten klassischen Butterkekskuchen jetzt ganz einfach ohne Eier, tierische Milch, Sahne und Butter selber backen! Er besteht aus einem luftigen Biskuit-Kuchen gefolgt von einer Himbeer-Pudding-Füllung und einer wunderbar luftigen Sahne-Creme on Top!

Verwende beliebige Früchte

Selbstverständlich kannst du statt Himbeeren auch anderes Obst verwenden, denn es gibt den Butterkekskuchen in vielen Rezept-Variationen! Einige gute Optionen sind zum Beispiel Erdbeeren, Johannisbeeren, Blaubeeren, Brombeeren, Kirschen oder Mango. Für die kalte Jahreszeit hingegen würden sich vielleicht eher Äpfel, Birnen, Pflaumen, Bananen & Co eignen.

Da Tiefkühlobst jedoch das ganze Jahr über erhältlich ist, kannst du ihn auch im Winter mit Beeren backen. Wenn du aber lieber frisches Obst nehmen möchtest, solltest du bei der Zubereitung der Fruchtfüllung noch etwas Fruchtsaft in gewünschter Sorte hinzugeben.

Benötigte Zutaten

Wie bereits erwähnt besteht der Butterkekskuchen aus 3 Schichten: Der Kuchenboden, die Himbeer-Pudding-Füllung und die Schlagsahne + Kekse on Top. Für jede Schicht brauchst du nur ein paar einfache Zutaten, die du vielleicht sogar schon zu Hause hast. Außerdem kannst du nach Belieben noch einige frische Beeren und Kokosraspeln zum Garnieren verwenden.

Biskuit-Kuchen

• Mehl: Weizen- oder Dinkelmehl, oder glutenfreies Mehl
• Backpulver & Natron
• Salz
• Zucker: Sorte nach Belieben
• Sojamilch: oder andere Pflanzenmilch.
• Pflanzenöl: z. B. Raps-,Sonnenblumen-, oder Albaöl mit Buttergeschmack.
• Vanilleextrakt
• Apfelessig: oder weißer Essig.

Himbeer-Füllung

• TK-Himbeeren: oder andere Früchte.
• Wasser: oder roter Fruchtsaft.
• Vanille-Puddingpulver: oder Speise-/ Maisstärke + 1 TL Vanilleextrakt.
• Zucker: Sorte nach Belieben.

Sahne-Creme

• Pflanzliche Sahne: zum Aufschlagen.
• San-apart: oder Sahnesteif.
• Puderzucker

Außerdem

• Vegane Butterkekse: oder andere Kekse nach Belieben.
• Dekoration (optional): Himbeeren, Johannisbeeren und Kokosraspeln.

Himbeer-Butterkekskuchen selber backen – So einfach geht das Rezept!

Wie immer empfehle ich, sich zuerst diese Schritt-für-Schritt-Anleitung und das Rezept-Video anzusehen. Das vollständige Rezept mit den genauen Mengenangaben findest du dann in der Rezeptkarte unten!

Schritt 1: Den Kuchen backen.

Zuerst Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Dann Natron und Salz hinzugeben und alles vermischen. Als nächstes Sojamilch, Öl, Vanilleextrakt und Essig verrühren und dann gemeinsam mit dem Zucker in die Mehlmischung rühren.

Den Teig in eine Backform geben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Schritt 2: Die Himbeer-Pudding-Schicht kochen.

Als erstes die Himbeeren und die halbe Menge von dem Wasser in einem Kochtopf aufkochen und die Beeren auftauen lassen. Dann Vanille-Puddingpulver und Zucker in dem restlichen Wasser auflösen und in die Himbeer-Mischung einrühren. Erneut aufkochen lassen, bis die Himbeeren angedickt sind. Anschließend abkühlen lassen.

Schritt 3: Die Sahne aufschlagen.

Die pflanzliche Sahne mit einem Handmixer aufschlagen, dabei San-apart und Puderzucker einrieseln lassen.

Schritt 4: Den Butterkekskuchen schichten.

Den Kuchen mit einem Backrahmen umschließen oder zurück in die Backform setzen. Nun die Himbeer-Füllung und dann die geschlagene Sahne auf dem Kuchen verteilen. Zuletzt noch mit veganen Butterkeksen belegen und den Keks-Kuchen mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) kalt stellen.

Hinweise und Tipps zum Rezept

• Auf den Fotos hatte ich eine Backform verwendet, die etwas zu klein war, sodass der Butterkekskuchen sehr hoch geworden ist. Daher sollte die Form nicht kleiner als im Rezept angegeben sein. Sie darf auch gerne etwas größer sein, ggf. wird der Kuchenboden dann etwas schneller fertig sein.
• Wenn man ein großes tiefes Blech für einen Geburtstag oder eine Party backen möchte, kann man das Rezept auch verdoppeln.
• Bei Bedarf kann man die Backform vorher mit Backpapier oder Frischhaltefolie auslegen, damit man den Butterkekskuchen später leichter herausheben kann.
• Sollte etwas Sahne übrig bleiben, kann man sie in einen Spritzbeutel füllen und zum Dekorieren verwenden.

So kannst du Butterkekskuchen aufbewahren

Den restlichen Kuchen kannst du locker abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Er wird mit der Zeit sogar besonders saftig und cremig, wenn er schön durchgezogen ist. Da die Kekse jedoch mit der Zeit weicher werden, solltest du ihn am Besten innerhalb 2-3 Tage aufessen.

Dieser Himbeer-Butterkeks-Kuchen ist:

• Ohne tierische Milch, Sahne und Butter
• Ohne Eier
• Gelingt auch glutenfrei
• Kann mit beliebigen Keksen zubereitet werden
• Fruchtig und nicht zu süß
• Cremig
• Fluffig
• So hübsch und lecker!
• Das perfekte Dessert für Gartenfeste, Geburtstagspartys und andere Anlässe!

Weitere vegane Kuchen-Rezepte mit Himbeeren

Ich habe so viele leckere vegane Dessert- und Kuchen-Rezepte mit Himbeeren auf meinem Blog, sodass ich sie jetzt alle gar nicht aufzählen kann. Hier sind einige meiner Favoriten, die dir bestimmt auch gefallen:

• Himbeer-Mandel-Torte
• Schoko-Himbeer-Torte mit Erdbeeren
• Himbeer-Mandel-Schnitten
• Biskuitrolle mit Himbeeren
• Grießbrei mit Himbeeren
• Granola Tartelettes mit Himbeer-Panna Cotta
• Himbeer-Schokoladen-Tarte
• Himbeer-Käsekuchen-Törtchen
• Kokos-Milchreis mit Himbeerkompott
• Weiße Schokoladen-Tarte mit Himbeeren
• Himbeer-Milchreiskuchen
• Himbeer-Eis am Stiel
• Mandel-Orangen-Kuchen mit Himbeeren
• Schoko-Vanille-Torte

Wenn du diesen veganen Butterkekskuchen mit Himbeeren ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Sternebewertung wie dir dieses Rezept gefallen hat! Und wenn du ein Foto von deinem Blechkuchen machst und es auf Instagram teilst, markiere mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, denn ich liebe es, deine Remakes zu sehen! Viel Spaß beim Backen! 🙂

Butterkekskuchen mit Himbeeren und Pudding

Autor: Bianca Zapatka

Dieser Vegane Butterkekskuchen mit Himbeer-Pudding-Füllung und Sahne-Creme ist ein leckerer Blechkuchen, der schnell und einfach zubereitet und auch mit anderen Früchten gelingt! Der perfekte Sommerkuchen für jede Gelegenheit!

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Vorbereitungs­zeit 20 Min.

Zubereitungs­zeit 25 Min.

Kühlzeit 4 Std.

Arbeitszeit 45 Min.

Gericht Dessert, Kuchen

Land & Region Deutsch

Portionen 12 Stück

Kalorien 317 kcal

Nicht die passende Kuchenform zur Hand? Probiere meinen Backform-Umrechner aus!

Zutaten

Kuchen

• 240 g Weizen- oder Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 150 g Zucker Sorte nach Belieben
• 240 ml Sojamilch oder andere Pflanzenmilch
• 80 ml Pflanzenöl z. B. Raps-,Sonnenblumen-, oder Albaöl mit Buttergeschmack
• 1 ½ TL Vanilleextrakt
• 1 EL Apfelessig oder weißer Essig

Himbeer-Füllung

• 450 g TK-Himbeeren oder andere Früchte, *siehe Text oben
• 160 ml Wasser oder roter Fruchtsaft
• 1 Packung Vanille-Puddingpulver oder 40 g Speise-/ Maisstärke + 1 TL Vanilleextrakt
• 1 EL Zucker oder mehr nach Geschmack

Sahne-Creme

• 300 g pflanzliche Sahne zum Aufschlagen, gekühlt
• 1 EL San-apart oder 1,5 Päckchen Sahnesteif
• 1,5 EL Puderzucker oder mehr nach Geschmack

Außerdem

• 12 vegane Butterkekse z. B. von Veganz, oder andere Kekse nach Belieben

Zum Dekorieren (optional)

• Himbeeren
• Johannisbeeren
• Kokosraspeln

Anleitungen 

*Hinweis: Schau dir das Rezept-Video + die Schritt-für-Schritt Anleitung oben im Beitrag an!

Kuchen

• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine quadratische 23x23 cm oder rechteckige 29x18 cm oder ähnlich große Backform leicht einfetten und mit Backpapier auslegen (oder für ein großes tiefes Blech die doppelte Menge machen, *siehe Anmerkungen).
• Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Dann Natron und Salz hinzugeben und alles mit einem Schneebesen vermischen.
• In einem Gefäß Sojamilch, Öl, Vanilleextrakt und Essig verrühren. Dann gemeinsam mit dem Zucker in die Mehlmischung geben und alles mit einem Schneebesen kurz zu einem Teig verrühren.
• Den Teig in die vorbereitete Backform geben. Dann die Form vorsichtig einige Male auf die Arbeitsfläche klopfen, damit entstandene Luftblasen herausgehen und der Teig glatt wird. Etwa 25 Minuten backen, bis ein Stäbchen sauber herauskommt.
• Anschließend den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form nehmen, auf ein Kuchengitter setzen und zuende auskühlen lassen.

Himbeer-Füllung

• Die Himbeeren und die halbe Menge von dem Wasser in einen Kochtopf geben und aufkochen, bis die Himbeeren aufgetaut sind.
• Vanille-Puddingpulver und Zucker in dem restlichen Wasser auflösen und dann in die Himbeer-Mischung einrühren. Erneut aufkochen lassen, bis die Himbeeren angedickt sind. Anschließend abkühlen lassen.

Sahne-Creme

• Die pflanzliche Sahne mit einem Handmixer aufschlagen, dabei San-apart und Puderzucker einrieseln lassen.

Kuchen zusammensetzen

• Den Kuchen mit einem Backrahmen umschließen oder zurück in die Backform setzen (bei Bedarf die Form vorher mit Backpapier oder Frischhaltefolie auslegen, damit man den Kuchen später leichter herausheben kann).
• Die Himbeer-Füllung auf dem Kuchen verteilen und glatt streichen. Dann die Sahne-Creme darauf verteilen und ebenfalls glatt streichen (sollte etwas Sahne übrig bleiben, kann man sie in einen Spritzbeutel füllen und zum Dekorieren verwenden). Mit veganen Butterkeksen belegen und mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) kalt stellen.
• Den Kuchen in Schnitten schneiden und nach Belieben mit der restlichen Sahne und frischen Himbeeren, Johannisbeeren und Kokosraspeln garnieren. Guten Appetit!

Notizen

• Backform: Auf den Fotos hatte ich eine Backform verwendet, die etwas zu klein war, sodass der Kuchen sehr hoch geworden ist. Daher sollte die Form nicht kleiner als im Rezept angegeben sein. Sie darf auch gerne etwas größer sein (ggf. wird der Kuchen dann etwas schneller fertig sein, wenn er flacher ist). Wenn man ein großes tiefes Blech für einen Geburtstag backen möchte, kann man das Rezept auch verdoppeln.
• Aufbewahrung: Den restlichen Kuchen kann man locker abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Da die Kekse mit der Zeit weicher werden, sollte man ihn am Besten innerhalb 2-3 Tage aufessen.
• Weitere Informationen zum Rezept sowie Variationsvorschläge stehen oben im Blogbeitrag!

Nährwerte

Serving: 1Stück | Kalorien: 317kcal | Kohlenhydrate: 44.5g | Eiweiß: 3.8g | Fett: 14.2g | Ballaststoffe: 3.3g | Zucker: 19.5g

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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