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Zutaten:
Für den Biskuit:
- 40gr Buchweizenmehl
- 10gr Kokos Proteinpulver (oder mehr Mehl)
- 1 Msp. Flohsamenschalen gemahlen (oder etwas Leinmehl)
- 1/2 Banane
- 50gr Quark
- ca. 50 ml Milch
- 2 Eier
- 1/2 TL Backpulver
- Ggf. noch etwas Xucker (oder andere süße)
- 1 TL Kokosöl für das Backbleck
Für die Füllung:
- 100gr Himbeeren
- 150gr Joghurt
- ca. 1 EL Kokosmehl
- Süße nach Wahl
Topping:
- Himbeeren, Granatapfel
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
- Eier trennen.
- In einer Schüssel Eigelb mit Milch, Quark, Banane und Xucker schaumig schlagen.
- Mehl, Proteinpulver, Flohsamenschalen und Backpulver hinzugeben.
- Eiklar steifschlagen und unterheben.
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Kokosöl bepinseln.
- Den Teig rechteckig auftragen.
- Backt den Biskuit für ca. 10-12 Minuten.
- In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Füllung vermischen.
- Anschließend den Biskuit aus dem Ofen holen, wenden und etwas auskühlen lassen.
- Die Füllung auf dem Biskuit verteilen, einrollen und halbieren.
- Mit den Toppings garnieren und genießen! 🙂

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