Brokkoli-Salat mit Joghurt-Dressing (Vegan)

Dieser einfache Brokkoli-Salat mit Vital-Kerne Topping ist mein Lieblings-Rezept, wenn ich eine gesunde vegane Beilage möchte! Er ist köstlich, glutenfrei, schnell gemacht und wird mit einem leichten milchfreien Joghurt-Dressing (ohne Mayo und ohne raffinierten Zucker) serviert. Perfekt zum Mittag- oder Abendessen oder zu jederzeit, wenn du ein paar Vitamine brauchst! 

Wenn du noch nie einen rohen Brokkoli-Salat gemacht hast, solltest du dieses einfache Rezept unbedingt mal ausprobieren! Er ist knusprig, frisch und voller köstlicher süß-salziger Aromen – genau so, wie ein Brokkolisalat sein soll! Obwohl dieses Rezept eine leichtere Variante vom Klassiker ist, wirst du weder Mayo, noch Käse oder Speck vermissen! Die knackigen Kerne und Nüsse on Top verleihen ihm nämlich das gewisse Extra und machen ihn zum Besten Salat überhaupt!

Clasen Bio Vital-Kerne-Mix

Perfekt abgerundet wird dieses vegane Brokkoli-Salat Rezept durch die köstlichen Toppings von CLASEN BIO! Ich habe mich hier für die Bio Vital-Kerne-Mix entschieden, da sie meine Liebsten Kerne und Nüsse miteinander vereint: Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, geröstete Sojabohnen und Cashewkerne, die jedem Salat das besondere knusprige Extra verleihen!

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Mit Nüsse oder ohne?

Du ernährst dich Nussfrei? Kein Problem! Für dich hat CLASEN BIO auch das perfekte Topping am Start: Der Bio Salatkerne Mix enthält Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Pinienkerne – also die perfekte Kombination nicht nur als Topping von Salaten, sondern auch für Suppen, Aufläufe und vieles mehr. Durch die Kern- und Nuss-Mischungen von CLASEN BIO erhalten deine Gerichte einen Extra-Kick an Eiweiß, Vitaminen sowie Mineralstoffen – und das alles aus kontrolliert biologischem Anbau!

Clasen Bio Cranberries

Um diesen Brokkoli-Salat noch außergewöhnlicher zu machen, habe ich zusätzlich die getrockneten Cranberries von CLASEN BIO hinzugefügt. So ist der Salat nicht nur knusprig und frisch, sondern erhält auch die perfekte Balance zwischen salzigen, süßlichen und säuerlichen Aromen. Dadurch, dass die Bio Cranberries von CLASEN BIO als ganze Beeren verarbeitet werden, sind sie super saftig und intensiv im Geschmack und ergänzen diesen Salat somit perfekt! Die Cranberries eignen sich aber nicht nur als Krönung von Salaten, sondern auch für viele süße Speisen. Ich liebe es, sie morgens mit in mein Oatmeal zu mischen, in Vegane Cookies einzubacken oder einfach so als gesunden Snack zwischendurch zu genießen!

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Brokkoli-Salat ist gesund!

Brokkoli ist ein erstaunliches Superfood und dieser Salat enthält sogar einen ganzen Kopf Brokkoli! Er ist kalorienarm, aber eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe, Folsäure und Eiweiß. Darüber hinaus enthält er Eisen, Kalium, Kalzium, Selen und Magnesium sowie die Vitamine A, C, E, K und mehr.

Traditionelles Brokkolisalat-Dressing wird meistens mit Mayonnaise gemacht, aber ich habe stattdessen Soja-Joghurt verwendet. Da dieser jedoch relativ fettarm ist, habe ich noch etwas Olivenöl hinzugefügt. Gesunde Fette sind nämlich sehr wichtig, damit der Körper die Vitamine optimal aufnehmen kann. Zusätzlich dazu enthält der Salat durch den Bio Vital-Kerne-Mix noch mehr wertvolle Fette, gesunde Proteine, reichlich Ballaststoffe und der Mix liefert außerdem noch viel Vitamin B1 und den Mineralstoff Zink!

Die Gewürze und weiteren Zutaten kannst du selbstverständlich ganz deinem Geschmack und deinen Vorlieben anpassen. Abhängig von den getrockneten Früchten, die du verwendest, möchtest du vielleicht noch etwas Ahornsirup für die Süße und einen Spritzer Limetten- oder Zitronensaft für die Frische dazugeben. Die getrockneten Bio Cranberries von BIO CLASEN, die ich verwendet habe, waren bereits gesüßt und somit perfekt säuerlich. Ich empfehle sie als unkomplizierte und gleichzeitig perfekt geeignete Variante für diesen Salat. Du kannst jedoch auch andere getrocknete Früchte wie Kirschen oder Rosinen (Sultaninen) verwenden oder frisch gehackte Äpfel dazugeben.

Roher oder gekochter Brokkoli?

Roher Brokkoli ist in Brokkolisalaten ziemlich üblich, aber glaub mir, es schmeckt echt klasse! Wenn du die knackigen Brokkoliröschen in sehr kleine Stücke schneidest, werden sie beim Marinieren im Dressing auch weicher werden.

Falls du rohen Brokkoli jedoch gar nicht ausstehen kannst, kannst du die Röschen auch blanchieren. Gib die Röschen einfach 1 Minute lang in einen Topf mit kochendem Wasser. Dann über einem feinmaschigen Sieb abtropfen lassen und die Röschen unter kaltem Wasser abspülen, um den Garvorgang zu stoppen. Zum Schluss den abgekühlten Brokkoli gut abtropfen lassen bevor du ihn für den Salat verwendest.

Vorbereitungs-Tipp: Dieser Brokkoli-Salat kann direkt nach der Zubereitung serviert werden, aber er schmeckt noch besser, wenn er einige Stunden (oder sogar Tage) im Kühlschrank ziehen kann. Der Brokkoli wird nicht nur weicher, sondern die Aromen können sich auch perfekt entfalten, was den Salat noch geschmackvoller macht! Streue die Nüsse und Kerne aber bitte erst kurz vor dem Servieren darüber. Wenn sie nämlich zu früh hinzugefügt werden, verlieren sie ihren knusprigen Biss.

Brokkoli-Salat Serviervorschläge

Wenn du nach einem einfachen Rezept suchst, das sich prima zum Mitnehmen, als Beilage zum Grillen oder für Buffets eignet, dann ist dieser Brokkoli-Salat perfekt! Du kannst auch Pasta, Reis oder Quinoa hinzufügen, wenn du den Salat als Hauptmahlzeit servieren möchtest, sodass er dich länger satt hält. Der Salat passt auch gut zu BBQ Jackfruit Burger, veganen Käse-Sandwiches, Naan oder Spinat-Wraps.

Dieser vegane Brokkoli-Salat ist:

• Milchfrei (laktosefrei)
• Glutenfrei
• Gelingt nussfrei
• Schnell & einfach
• Gesund
• Knackig
• Geschmackvoll
• Herzhaft
• Mit Trockenobst, Nüssen und Kernen garniert
• Reich an Eiweiß, guten Fetten, Ballaststoffen, Vitaminen & Mineralstoffen
• So lecker!
• Perfekt als Beilage zum Mittag- oder Abendessen!

Suchst du nach weiteren Brokkoli oder Salat-Rezepten? Dann probiere unbedingt folgende aus:

• Brokkoli Nudelauflauf
• Süsskartoffel-Kichererbsen-Curry mit Brokkoli
• Mediterraner Kichererbsen Salat

Wenn du dieses vegane Brokkoli-Salat Rezept ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Bewertung! Dein Feedback ist für mich und andere Leser immer sehr hilfreich. Und wenn du ein Foto von deinem gesunden Salat machst, markiere mich bitte auf Instagram @biancazapatka und verwende den Hastag #biancazapatka, weil ich es liebe, deine Bilder zu sehen! Bleib gesund!

Der beste Brokkoli-Salat (vegan)



Autor: Bianca Zapatka

Dieser einfache Brokkoli-Salat mit Vital-Kerne Topping ist mein Lieblings-Rezept, wenn ich eine gesunde vegane Beilage möchte! Er ist köstlich, glutenfrei, schnell gemacht und wird mit einem leichten milchfreien Joghurt-Dressing (ohne Mayo und ohne raffinierten Zucker) serviert. Perfekt zum Mittag- oder Abendessen oder zu jederzeit, wenn du ein paar Vitamine brauchst! 

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Vorbereitungs­zeit 15 Min.

Gericht Beilage, Hauptgericht, Salat, Vorspeise

Portionen 4 Portionen

Zutaten

• 500 g Brokkoli grob gehackt (siehe Fotos oben)
• 1 rote Zwiebel fein gewürfelt
• 40 g CLASEN BIO Cranberries oder andere getrocknete Beeren
• 60 g geriebener veganer Käse optional

Dressing

• 80 g Soja-Joghurt *siehe Anmerkungen
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronen- oder Limettensaft oder Apfelessig
• 1 EL Senf optional
• 2 TL Ahornsirup oder nach Geschmack
• ¼ TL Meersalz oder nach Geschmack
• ¼ TL Paprikapulver optional nach Geschmack

Topping

• 120 g CLASEN BIO Vital-Kerne-Mix *siehe Anmerkungen

Anleitungen 

• Den Brokkoli in ca. 1 bis 2 cm große Röschen hacken und die verbleibenden Stiele fein würfeln. (Bei Bedarf die Stiele schälen und holzige Teile entfernen). Den gehackten Brokkoli, die Zwiebel, Cranberries und veganen Käse (optional) in eine Schüssel geben. Dann beiseitestellen.
• Für das Dressing den Soja-Joghurt, das Olivenöl, den Zitronensaft, den Senf (optional), den Ahornsirup und das Meersalz in einer kleinen Schüssel verrühren.
• Das Dressing über den Salat gießen, nach Belieben mit Paprikapulver bestreuen und umrühren, bis der gesamte Brokkoli leicht mit Dressing überzogen ist. (Den Salat am besten mindestens 20 Minuten (oder über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen).
• Optional: Die Kerne und Nüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und unter häufigem Rühren ca. 3 Minuten anrösten. (Vorsicht, sie brennen schnell an!). Dann die gerösteten Kerne in eine Schüssel geben und beiseitestellen. (Alternativ bei 200°C für ca. 10 Minuten im Ofen rösten).
• Den Salat in Schüsseln aufteilen und die gerösteten Kerne darüber geben.
• Guten Appetit!

Notizen

• Haltbarkeit: Der Salat hält sich 3 bis 4 Tage im Kühlschrank.
• Soja-Joghurt: Ich habe Sojajoghurt verwendet, aber du kannst jeden milchfreien Joghurt verwenden, den du magst. Alternativ kannst du den Joghurt auch durch Cashew- oder Mandelmus oder Tahini + 2-3 EL Wasser zum verdünnen ersetzen.
• Der CLASEN BIO Vital-Kerne-Mix besteht aus Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Cashewkerne und gerösteten Sojabohnen. Mit dem Rabatt-Code "bianca10" kannst du im Online-Shop günstiger einkaufen.
• Nussfrei: Verwende nur Kerne und lasse die Nüsse weg.

Nährwerte

Serving: 1Portion | Kalorien: 335kcal | Kohlenhydrate: 17.6g | Eiweiß: 13.9g | Fett: 21.3g

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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