Überbackene Makkaroni mit Brokkoli und veganer Käse-Sauce (Mac and Cheese) – Ein einfaches Nudel-Auflauf Rezept + Video in unter 30 Minuten! Der schnelle Pasta-Gratin ist milchfrei, gesund, lecker und gelingt sowohl nussfrei, als auch glutenfrei! Egal, ob du vegan, vegetarisch oder ein „Alles-Esser“ bist, denn dieses Gericht wird jedem schmecken!
Vegane Mac und Cheese aus dem Ofen
Oft gibt es nichts Besseres als eine große Portion cremige käsige vegane Pasta direkt aus dem Topf oder aus der Pfanne. Ehrlich gesagt, bereite ich meine geliebte Vegane Käsesoße mindestens einmal pro Woche zu, weil sie so einfach, lecker und leider immer viel zu schnell aufgegessen wird, haha! Da ich die Soße gerne zu Pasta, aber auch zu Gemüse esse, kombiniere ich oft beides. Dann überbacke ich es in einer ofenfesten Pfanne oder Auflaufform für einen schnellen 10-Minuten Nudel-Auflauf!
Eigentlich habe ich dieses schnelle vegane Mac und Cheese Rezept schon vor langer Zeit geteilt, aber da es hier auf dem Blog so beliebt ist, wollte ich eine leicht veränderte Variante als Käse-Makkaroni Pasta-Gratin teilen! Wenn du also meine klassische einfache vegane Käsesoße liebst, dann wirst du diesen Brokkoli Nudelauflauf ebenfalls lieben!
Es gibt inzwischen so viele Vegane Rezepte für milchfreie Käse-Soßen, aber ehrlich gesagt habe ich noch nie eines ausprobiert, das ich so lecker fand wie meine. Für mich ist diese Käse-Sauce einfach die Beste, weil sie die perfekte Konsistenz und den besten Geschmack hat. Sie ist cremig, aromatisch, reichhaltig, aber dennoch gesund und enthält weniger Fett als die meisten herkömmlichen Käsesaucen!
Brokkoli-Nudel-Auflauf mit veganer Käsesauce
Als „cremige“ Basis für die Käsesoße verwende ich Kartoffeln, Karotten und Cashewnüsse, weil Cashews relativ geschmacksneutral und weicher zum Pürieren sind. Du kannst natürlich auch fertiges Cashewmus nehmen oder andere Nüsse / Nussmus wie blanchierte Mandeln oder Macadamias verwenden. Allerdings wird die Soße (abhängig von der Nusssorte) dann auch etwas anders schmecken.
Wenn die Vegane Käsesauce nussfrei sein soll, könntest du Sonnenblumenkerne, Tahini (Sesammus) oder veganen Frischkäse (z.B. aus Soja) statt Cashewnüsse nehmen.
Das vegane Brokkoli-Nudelauflauf Rezept gelingt aber nicht nur nussfrei, sondern auch glutenfrei, indem du glutenfreie Nudeln verwendest. Grundsätzlich kannst du jede beliebige Nudeln wie Makkaroni, Farfalle, Spirelli, Fussili etc. verwenden oder mit diesem Nudelteig Rezept vegane Nudeln ohne Ei selber machen.
Knuspriges veganes Käse-Topping
Egal, ob ich vegane Käse-Makkaroni, Kartoffel-Gratin oder einen anderen Pasta Gratin überbacken möchte, ich streue gerne veganen geriebenen Käse darüber. Dies ist aber nur eine optionale Zutat, denn das Vegane Mac and Cheese schmeckt ohnehin schon lecker! In der Käsesoße sind viele Zutaten enthalten, die dem Brokkoli Nudel-Auflauf Geschmack und eine cremige Konsistenz verleihen, sodass du den echten Käse nicht vermissen wirst.
Wenn du ein knuspriges Topping möchtest, ohne eine gekaufte milchfreie Käse-Alternative zu verwenden, kannst du vor dem Backen einige Semmelbrösel oder zerkleinerte Cräcker auf die Käse-Makkaroni streuen. Für mehr Geschmack und Biss empfehle ich, die Krümel vorher mit ein wenig Öl, Gewürzen und Hefeflocken oder veganem Parmesan zu vermengen.
Die Hefeflocken geben der Soße ein nahezu echtes käsiges Aroma. Daher empfehle ich, diese Zutat nicht wegzulassen, wenn du sie zu Hause hast. Aber auch der Knoblauch, Zwiebeln, Salz und Senf sind unverzichtbar für die besten veganen Mac and Cheese!
Dieser vegane Mac and Cheese Brokkoli-Nudelauflauf ist
- Milchfrei (Laktosefrei)
- Gelingt glutenfrei & nussfrei
- Schnell & einfach zubereitet
- Cremig
- Käsig
- Sättigend
- Gesund
- Mit Gemüse
- So köstlich!
- Das perfekte Mittag- oder Abendessen
Verwende jedes Gemüse, das du magst!
Wenn du keinen Brokkoli magst, kannst du ihn auch weglassen oder durch anderes Gemüse ersetzen, z.B. Blumenkohl, Kürbis, Rosenkohl, Champignons, sautierten Spinat, Erbsen oder was immer du magst. Ich wette, dieser vegane Mac und Cheese Nudel-Auflauf schmeckt auch mit Ofen-Tomaten, Zucchini oder gegrilltem Mais statt Brokkoli. Hier gibt es keine Grenzen!
Vielseitige Vegane Käsesoße
Wie bereits erwähnt, eignet sich die Käsesauce auch hervorragend für andere Rezepte wie vegane Käse-Sandwiches, Burrito Wraps, Lasagne oder sonstige Gerichte, wo du eine Käsesoße benötigst. Da sie sich bis zu 1 Woche im Kühlschrank hält, empfehle ich gleich eine größere Menge von der Sauce im Voraus zuzubereiten, so hast du immer etwas auf Vorrat.
Kann ich den Brokkoli-Nudelauflauf aufwärmen?
Da gebackene vegane Mac und Cheese am besten schmecken, wenn sie frisch aus dem Ofen kommen, empfehle ich, den Nudelauflauf sofort zu essen. Sollte dennoch etwas übrig bleiben, kannst du den restlichen Pasta-Gratin abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach abgedeckt im Backofen oder in der Mikrowelle erhitzen und bei Bedarf einen Schuss Pflanzen-Milch oder mehr vegane Käsesoße hinzufügen, sollte der Nudelauflauf etwas trocken geworden sein.
Weitere schnelle und einfache vegane Pasta-Rezepte:
- Cremige Kürbis Pasta
- Süßkartoffel Pasta Sauce
- Spinat-Pilz-Pasta
- Vegane Carbonara
- Linsen-Zucchini-Lasagne
- Linsen Bolognese
- Pasta Napoli
Wenn du dieses vegane Brokkoli-Nudel-Auflauf Rezept ausprobiert hast, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Bewertung. Dein Feedback ist immer sehr hilfreich für mich und andere Leser, die das Rezept ausprobieren möchten. Und wenn du ein Foto von deinen Käse-Makkaroni machst, verlinke mich bitte auf Instagram @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka damit ich deinen Beitrag nicht verpasse! Viel Spaß beim Kochen!
Brokkoli-Nudelauflauf mit Veganer Käsesauce
Zutaten
Brokkoli-Nudeln
- 250 g Makkaroni oder andere (glutenfreie) Nudeln nach Wahl
- 1 kleiner Kopf Brokkoli in kleine Röschen geschnitten (ca. 225g), *siehe Anmerkungen für Optionen
Vegane Käsesauce
- 1 Kartoffel 120g, geschält
- 1 kleine Karotte geschält
- 100 g Cashewnüsse *siehe Anmerkungen für nussfreie Option
- 240 ml Wasser oder mehr nach Bedarf
- 1 EL Olivenöl oder Rapsöl
- 1 Zwiebel gewürfelt, oder 2 TL Zwiebelpulver
- 3 Knoblauchzehen gehackt oder 1 TL Knoblauchpulver
- 4 EL Hefeflocken
- 1 TL Senf oder 2 TL weiße Miso-Paste
- 1 TL Meersalz oder nach Geschmack
- 2 TL Zitronensaft oder weißer Essig
Zum Garnieren (optional)
- 1 Handvoll Veganer Käse gerieben (oder Knusper-Topping *siehe Anmerkungen)
- Veganer Parmesan nach Geschmack
- frische Kräuter
Anleitung
Nudeln & Brokkoli kochen
- * Tipp: Schaue dir unbedingt das Rezept-Video an!
- In einem großen Topf mit Salzwasser die Nudeln nach Packungsanweisung 'al dente' garen. Die Brokkoliröschen in den letzten 2-3 Minuten mit dazu in den Topf geben.
- Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Vegane Käsesauce
- Die geschälte Kartoffel vierteln und die Karotte klein schneiden. Dann gemeinsam mit den Cashewnüssen und 240 ml Wasser in einen Topf geben. Etwa 10 Minuten kochen lassen oder bis es weich genug zum pürieren ist.
- In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die gewürfelte Zwiebel mit einer Prise von dem Salz ca. 3 Minuten anbraten. Dann den Knoblauch hinzugeben und eine weitere Minute braten.
- Sobald die Kartoffeln fertig gegart sind, den gesamten Topfinhalt (+ Karotten, Cashewnüsse und Kochwasser) zusammen mit den gebratenen Zwiebeln, Knoblauch, Hefeflocken, Senf, restliches Salz und Zitronensaft vorsichtig in einen Mixer gießen und alles cremig pürieren. Dabei ggf. mehr Wasser bis zur gewünschten Konsistenz hinzugeben. (Optional kann man auch einen Pürierstab verwenden und alles direkt im Topf pürieren). Die Sauce anschließend abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Nudelauflauf
- Sobald die Nudeln 'al dente' sind, das Kochwasser abgießen. Die gekochten Nudeln und den Brokkoli in eine ofenfeste Form geben (Ich habe einfach wieder die Pfanne verwendet, in der ich die Zwiebeln gebraten habe. So hat man weniger zum Abspülen). Die vegane Käsesauce über die Brokkoli Nudeln gießen und alles gut vermengen. Nach Belieben mit veganem Käse (oder Knusper-Topping*) bestreuen und ca. 10-15 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen ist. (Wenn man den Käse oder das Knusper-Topping weglässt, empfehle ich, den Auflauf mit etwas Backpapier abzudecken, damit die Nudeln nicht zu trocken werden).
- Den Nudeluflauf aus dem Ofen nehmen, mit veganem Parmesan und frischen Kräutern bestreuen. Sofort servieren!
Video
Rezept-Anmerkungen
- Glutenfrei: Verwende einfach glutenfreie Nudeln.
- Nussfrei: Du kannst die Cashewnüsse durch Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Tahini (Sesammus) oder veganen Frischkäse (z.B. aus Soja) ersetzen.
- Brokkoli: Du kannst den Brokkoli weglassen oder durch anderes Gemüse ersetzen, wie z.B. Blumenkohl, Rosenkohl, Champignons, Kürbis, Spinat, Zucchini, gegrillten Mais oder Erbsen.
- Cashewnüsse: Die Cashewnüsse müssen vorher nicht eingeweicht werden, denn sie werden durch das Kochen (zusammen mit den Kartoffeln) weicher und lassen sich dadurch leichter pürieren. Du könntest aber auch fertiges Cashewmus verwenden oder sie durch andere Nüsse wie blanchierte Mandeln oder Macadamias ersetzen.
- Vegane Käsesauce: Die Soße lässt sich prima im Voraus zubereiten, denn sie hält sich bis zu einer Woche im Kühlschrank. Man kann sich aber auch prima einfrieren.
- Knusper-Topping: Zwei Scheiben getoastetes Brot zerkrümeln oder einfach 1 Tasse fertige Semmelbrösel (Panko-Paniermehl) verwenden und mit 1 EL Oliven- oder Rapsöl vermischen. Dann vor dem Backen über den Auflauf streuen.
- Weitere Informationen zu diesem Rezept findest du oben in meinem Blogpost.
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Köstliches und einfaches Rezept! Schnell gemacht und gelingt leicht.
„Normale“ Käsesoßen haben mir nie geschmeckt, diese hier ist jedoch richtig frisch und leicht und nicht so üppig, wie die aus tierischen Produkten.
Mal wieder ein tolles Rezept, Bianca! Danke! 🙂
Das freut mich sehr zu hören! Vielen lieben Dank! ❤️
Hallo Bianca, habe diese Soße mit Kala-Namak-Salz gewürzt, schmeckt noch käsiger, zum dahinschmelzen!
Das freut mich! Vielen lieben Dank! 😊
Wir lieben dieses Rezept! Den gibt es bei uns mittlerweile mindestens einmal im Monat.
Am liebsten mit der doppelten Menge an Soße😍
Hey Carolin,
Es freut mich sehr, dass du so begeistert bist von dem Rezept!
Vielen Dank für dein Feedback! ❤️
Was ein tolles Rezept 😍
Super easy gemacht und so so cremig. Die leichte Käsenote ist genau richtig und hat sogae meine Kinder überzeugt ❤
Danke dafür, liebe Bianca
Ich danke dir vielmals für das super Feedback! ❤️ Es freut mich wirklich sehr, dass es auch den Kindern gut geschmeckt hat! 😊
Heute gab es bei uns diesen super-leckeren Nudelauflauf 🤤 alles aufgegessen 😅 meinem Mann und mir hat es hervorragend geschmeckt 👍🏻 Den Auflauf wird es definitiv öfter geben 🤩
Danke für das tolle Rezept.
Es freut mich sehr, dass es deinem Mann so gut geschmeckt hat! Dankeschön für das super Feedback! 🙂 ❤️
Echt ein super leckeres Rezept und wirklich leicht nachzukochen. Das wird es auf jeden Fall nun öfters geben ! 🙂
Das freut mich wirklich sehr, meine Liebe! Ich danke dir! 🙂
Total lecker und cremig – neuer Lieblingsauflauf ❤️
Das freut mich zu hören! Ich danke dir! 🙂
Never thought vegan could taste so good! 😍
So happy you love this recipe! 🙂
Liebe Bianca,
das ist ein ganz tolles und leckeres Rezept. Vielen Dank dafür!
Herzliche Grüße Astrid
Das freut mich sehr! Dankeschön 🙂
Diese Rezept haben wir schon vor unsere Veganen Zeit ausgetestet und waren damals schon begeistert!
Es ist im Thermomix super schnell gemacht ! Die Soße ist super cremig, aber bei weitem nicht so „schwer“ wie die klassiche Variante ! Auch für nicht Veganer eine super Alternative.
Es freut mich sehr, dass ihr begeisert seid! Danke, für dein Feedback! 🙂
Super super lecker 😍 zuerst hatte ich etwas Bedenken, habe bisher noch nie mit Cashews gekocht, da ich leider keinen Mixer habe aber ich bin froh, dass ich mich doch noch ran getraut habe. Mit dem Pürierstab sind zwar noch ein paar Stückchen in der Soße geblieben aber das tut dem Geschmack keinerlei Abbruch. Nudelauflauf habe ich bisher immer mit veganer Béchamelsoße gemacht, aber ich glaube deine tolle Käsesoße wird die ab jetzt wohl ablösen 😋 vielen lieben Dank für das tolle Rezept, ich freue mich schon noch mehr von deinem Blog nachzukochen 🤗
Einen Mixer zu besitzen ist echt ziemlich praktisch, um cremige Soßen zu machen. Es freut mich aber sehr, dass es dir trotzdem so gut geschmeckt hat! Dankeschön, liebe Sabine! 🙂
Ich war/ bin total begeistert. Ich habe dieses Rezept unter Pinterest gefunden und es hat mich sofort angesprochen. Das Vorgehensweise ist sehr gut ausgeschrieben und beschrieben, sodass ich keine Schwierigkeit bei der Vorgehensweise hatte zu entziffern und zu verstehen. Die Bilder luden mich ein es zu auszuprobieren. Meine Familie und ich waren überwältigt als wir das Gericht zu uns genommen haben. Sehr lecker. Auf jeden Fall weitere Male ausprobieren. Ich habe das Rezept mir sofort aufgeschrieben. Als Tip: Wer Gemüse gerne mag, empfehle ich mehr Brokkoli oder noch anderes Gemüse zu verwenden. Ich habe als Topping kein zusätzlichen Käse verwendet und ich habe es ausreichend gefunden.
Liebe Veronika, es freut mich sehr zu hören, dass du so begeistert bist von diesem Rezept! Ich danke dir vielmals für das klasse Feedback und freue mich, dass dir meine detaillierte Beschreibung gefällt! Viele Grüße, Bianca 🙂
Ich liebe dieses Rezept 😍🙏🏼
Hab es gestern das erste mal ausprobiert und das wird definitiv öfter gemacht.
Vielen Dank für dieses Rezept.
Die Käsesauce ist auch mega lecker. 😍👌🏽
Liebe Nila, es freut mich, dass alles gut funktioniert hat und dir das Rezept so gut geschmeckt hat! Vielen Dank für deinen lieben Kommentar und das tolle Feedback! 🙂 Viele Grüße, Bianca <3
Einfach lecker 🙂
Dankeschön! 🙂
Hätte gar nicht gedacht, dass die Soße so lecker ist! Was man aus Kartoffeln und Karotten so alles machen kann, wow! Super leckeres Rezept
Hey Alicja, ich freue mich, dass dir die vegane Käse-Soße auch so gut geschmeckt hat! Danke, für dein liebes Feedback! 🙂
Ich bin total überrascht! Ich bin erst seit kurem vegan und freue mich über derart köstlichen Rezepte!
Da macht veganes Essen spaß!!
Dankeschön
Felix
Hey Felix, es freut mich sehr, dass dir dieses Gericht so gut geschmeckt hat! Viel Spaß beim Ausprobieren weiterer Rezepte und vielen Dank für dein klasse Feedback! 🙂
Ein super tolles Auflauf Rezept! Die Sauce ist ein Traum. Ich habe sie noch mit Kurkuma, Ingwer und Chili verfeinert.
Der Auflauf wird nächstes Wochende meiner Familie präsentiert. 👌
Liebe Sabine, es freut mich sehr, dass dir der Auflauf geschmeckt hat! Deine Gewürzmischung hört sich auch prima an! Vielen Dank für dein Feedback! Liebe Grüße, Bianca <3
Liebe Bianca,
Danke für dieses unglaublich leckere Rezept. Die Käsesoße schmeckt einfach himmlisch und der Auflauf ist im nu zubereitet. Ein perfektes Familienessen.
Liebe Grüße Evelyn
Liebe Evelyn, es freut mich sehr, dass dir die vegane Käsesoße so gut schmeckt! Vielen Dank für dein Feedback! Liebe Grüße, Bianca 🙂
Tolles Rezept! Ich habe statt Brokkoli, Spinat und Erbsen genommen. Passte auch super dazu. Es war das erste Mal, dass ich Hefeflocken im Einsatz hatte. Bin ganz begeistert davon. Ich hab die Käsesauce direkt im Topf püriert. Das ging prima. Obwohl ich ne riesen Portion gegessen habe, lag es überhaupt nicht schwer im Magen! Heute gab es die Reste von gestern davon. Lohnt sich! Nach dem Aufwärmen war es auch überhaupt nicht trocken.
Das freut mich sehr zu hören, liebe Bianca! Vielen Dank für dein tolles Feedback. 🙂
Einfach lecker! Mal eine Abwechslung zu Mac‘n‘Cheese 😍
Das freut mich so sehr zu hören, liebe Simone! Dankeschön 🙂
Super schnell und einfach zubereitet, dazu total cremig und lecker ♡
Das freut mich wirklich sehr zu hören, liebe Isabell! Ich danke dir vielmals für deinen Kommentar und wünsche dir eine schöne Adventszeit! Viele Grüße, Bianca <3
Ein wirklich tolles und unglaublich leckeres Rezept, welches sehr leicht zu machen ist! Ich kann es wirklich jedem empfehlen der Nudeln liebt!!
Das freut mich sehr zu hören, lieber Marcel! Vielen Dank 🙂
Hallo! Der Auflauf ist noch nicht im Ofen und ich habe schon Sorge, dass die Sauce nicht reicht, weil ich so viel genascht habe 😀
Kannst du was dazu sagen, ob man die Sauce einfrieren kann und/oder wie lange sie sich wohl im Kühlschrank hält? Auch wenn alles recht schnell geht, ist Vorbereitung einfach alles, mit kleinen Kindern 😉
LG Claudia
Liebe Claudia, das mit dem Naschen kenne ich zu gut, haha! 😀 Bezüglich der Aufbewahrung und Haltbarkeit habe ich es eigentlich bereits oben im Blogbeitrag erwähnt. Du kannst die Reste abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren einfach abgedeckt im Backofen oder in der Mikrowelle erhitzen und bei Bedarf einen Schuss Pflanzen-Milch oder mehr vegane Käsesoße hinzufügen, sollte der Nudelauflauf zu trocken geworden sein. Die Soße kannst du prima einfrieren! Das mache ich auch immer, wenn ich mein Veganes Mac and Cheese auf Vorrat zubereite! Dankeschön und viele Grüße, Bianca 🙂
Ah, beim zweiten Lesen habe ich gesehen, dass du schreibst, eine Woche im Kühlschrank. Aber hast du auch Erfahrungen mit einfrieren der Sauce?
Liebe Claudia, die Sauce kannst du prima einfrieren! Viele Grüße, Bianca
Mega lecker!
Das freut mich! Dankeschön 🙂
Wird das Gemüse für die Vegane Käsesauce in Salzwasser oder Wasser gekocht? Möchte dieses Rezept bald kochen, klingt sehr appetitlich und sieht bei dir zumindest auch so aus 😉
Liebe Marie, ich koche das Gemüse und die Cashews einfach nur in ungesalzenem Wasser. Das Salz kommt erst später dazu, wenn alles gemixt wird. Ich hoffe es wird dir schmecken! Liebe Grüße, Bianca <3
Sehr leckeres veganes Mac’n’cheese! 🙂 Das erste mal vegan gekocht und ich war sehr positiv überrascht, dass es so käseähnlich ist und so gut schmeckt! Das wird es auf jeden Fall öfters zum Essen geben!!! 🙂
Liebe Suzy, Danke für dein Feedback! Es freut mich sehr, dass die vegane Käsesauce geschmeckt hat! Viele Grüße, Bianca 🙂