Bohnen Carbonara Pasta Sauce | Vegan

Dieses einfache vegane Carbonara Rezept ist genauso cremig wie die klassische Pasta-Sauce, aber viel gesünder, denn sie gelingt ganz ohne Käse, Ei und Sahne, dafür mit weißen Bohnen und Räuchertofu statt Speck! Perfekt zum Mittag- oder Abendessen!

Vegane Carbonara Pasta-Sauce mit weißen Bohnen

Wer hätte gedacht, dass man auf Basis von weißen Bohnen und Cashews eine leckere, vegane Nudelsauce zubereiten kann, die auch noch genauso cremig ist wie der Pasta-Klassiker? Das klappt sogar wunderbar! Durch die Bohnen wird die Sauce nicht nur proteinreicher, sondern auch wunderbar dick, sämig und einfach perfekt cremig!

Wenn du mein Rezept für Nudeln mit cremiger Champignon-Béchamelsauce bereits ausprobiert hast, dann weißt du, dass man die Bohnen auch nicht herausschmeckt!

Das tolle an diesem Rezept ist auch, dass das Gericht ohne großen Aufwand in weniger als 25 Minuten zubereitet ist! Du kannst die weiße Bohnen Carbonara Sauce nicht nur mit Fettuccine, Spaghetti oder anderen veganen Nudeln deiner Wahl servieren, sondern auch mit Gemüse! Für eine Low-Carb oder Keto Pasta-Variante eignen sich auch kohlenhydratarme Gemüsenudeln wie Zoodles, Karotten-Nudeln oder Süsskartoffel-Spaghetti ideal!

Was ist Carbonara?

Klassische Spaghetti Carbonara ist ein italienisches Pastagericht das traditionell aus Käse, Ei und Speck zubereitet wird. In einigen Rezepten kommen aber auch noch andere tierische Zutaten wie Sahne, Milch, Parmesan oder Schinken vor. Für diese vegane Version braucht man natürlich keine Milchprodukte oder Speck, denn sie gelingt mit einfachen pflanzlichen Zutaten, die auch viel gesünder sind!

• Weiße Bohnen: abgespült und abgetropft
• Cashewkerne: oder Cashewmus oder Pflanzensahne
• Zwiebeln: gehackt
• Knoblauchzehen: gehackt
• Gewürze: Hefeflocken, Chili- oder Paprikapulver, Salz und Pfeffer
• Zitronensaft: optional
• Gemüsebrühe
• Rapsöl: oder anderes Öl zum Braten
• Räuchertofu: oder Kokos-Bacon
• Nudeln: Du kannst eine beliebige Pastasorte nehmen oder auch Nudeln ohne Ei selber machen.
• Toppings (nach Belieben): Veganer Parmesan sowie frische Petersilie und Basilikum

Zutaten für Vegane Carbonara Pasta-Sauce

Weiße Bohnen Carbonara Sauce – So einfach geht das Rezept!

Wie immer empfehle ich, sich zuerst das Rezept-Video und diese Schritt-für-Schritt-Anleitung anzusehen. Das vollständige Rezept mit den genauen Mengenangaben findest du dann in der Rezeptkarte unten!

Schritt 1: Cashews und Nudeln kochen

Für die Soße, zunächst die Cashewkerne in der Gemüsebrühe etwa 10-12 Minuten weichkochen. (Alternativ kann man die Cashews auch vorher über Nacht einweichen oder Cashewmus nehmen).

In der Zwischenzeit die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung ‚al dente‘ garen. Außerdem die weißen Bohnen abspülen und abtropfen lassen.

Schritt 2: Zwiebeln, Knoblauch und Tofu anbraten

Währenddessen die Zwiebeln und den Knoblauch für die Sauce anbraten. Anschließend herausnehmen und die Pfanne kurz mit Küchenpapier auswischen.

Dann die Tofuwürfel kurz anbraten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.

Schritt 3: Bohnen Carbonara-Sauce cremig pürieren

Die weichgekochten Cashews inklusive der Gemüsebrühe in einen Mixer geben. Bohnen, gebratene Zwiebeln und Knoblauch sowie Hefeflocken und Chili- oder Paprikapulver hinzugeben und alles cremig pürieren, dabei ggf. etwas Wasser bis zur gewünschten Konsistenz hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Schritt 4: Carbonara Pasta servieren

Sobald die Nudeln ‚al dente‘ sind, das Nudelwasser abgießen und die Nudeln mit der Soße vermengen. Die Tofuwürfel ebenfalls hinzugeben und die Pasta nach Belieben mit veganem Parmesan, frischer Petersilie und Basilikum garnieren. Dann sofort servieren und schmecken lassen!

Rezept-Tipps & Variationen

• Cashews: Wer keine Cashewsahne zubereiten möchte (Cashewkerne + Gemüsebrühe), kann stattdessen 200 ml Pflanzensahne wie z. B. Soja- oder Hafer-Cuisine + ca. 100 ml Gemüsebrühe (oder bis zur gewünschten Konsistenz) verwenden. Auch fertiges Cashewmus ist eine gute Option, wenn du keinen Hochleistungsmixer hast.
• Tofu: Der Räuchertofu dient als Schinken- bzw. Speck-Ersatz und verleiht dem Gericht ein tolles klassisches Carbonara Aroma. Alternativ kann man auch Kokos-Bacon zubereiten oder ihn einfach ganz weglassen.
• Gemüse: Wer möchte, kann noch frisches Gemüse wie Spinat, Wirsing, Grünkohl, Rosenkohl, Brokkoli, Pilze, Karotten, Zucchini, etc. anbraten/dünsten und mit der cremigen Pasta servieren.
• Protein: Für noch mehr Protein kann man die Pasta mit gekochten Hülsenfrüchten wie Kichererbsen, Linsen oder Bohnen oder einer anderen Fleischalternative wie vegane Hackbällchen servieren.

Wie kann ich restliche Nudelsauce aufbewahren?

Restliche Bohnen Carbonara Pasta-Sauce kann in einem verschlossenen Gefäß und im Kühlschrank gelagert bis zu 5 Tage aufbewahrt werden. Dann einfach im Topf oder in der Mikrowelle aufwärmen und bei Bedarf etwas Wasser oder ungesüßte Pflanzenmilch zum Verdünnen hinzufügen. Man kann die Sauce aber auch gut einfrieren und dann jederzeit auftauen, wenn man Lust auf Pasta hat!

Diese Bohnen Carbonara Pasta-Sauce ist:

• Vegan
• Pflanzlich
• Ohne Ei, ohne Sahne, ohne Butter
• Glutenfrei
• Gesund
• Cremig
• Vielseitig
• Nicht nur schnell und einfach zu machen, sondern auch unglaublich lecker!
• Die perfekte Sauce für viele Gerichte!

Weitere Vegane Pasta-Rezepte, die einfach und lecker sind:

• Süßkartoffel-Pasta-Sauce
• Veganes Mac and Cheese
• Pasta mit Blumenkohl-Soße
• Pilz-Pasta mit Spinat
• Spaghetti Napoli
• Nudeln mit Paprikasauce
• Linsen-Bolognese
• Cremige Spinat-Pasta
• Linsen-Pilz-Ragout
• Cremige Kürbis Pasta
• Tomaten Penne alla Wodka
• Zitronenspaghetti
• Brokkoli Nudelauflauf
• Linsen-Zucchini-Lasagne

Wenn du dieses einfache vegane Fettuccine Alfredo alla Carbonara Rezept ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Sternebewertung! Und wenn du ein Foto von deinem Nudelgericht auf Instagram teilst, verlinke mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, denn ich liebe es, deine Kreationen zu sehen! Viel Spaß beim Ausprobieren! 🙂

Vegane Carbonara Pasta-Sauce

Autor: Bianca Zapatka

Dieses einfache vegane Carbonara Rezept ist genauso cremig wie die klassische Pasta-Sauce, aber viel gesünder, denn sie gelingt ganz ohne Käse, Ei und Sahne, dafür mit weißen Bohnen und Räuchertofu statt Speck! Perfekt zum Mittag- oder Abendessen!

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Vorbereitungs­zeit 10 Min.

Zubereitungs­zeit 20 Min.

Gericht Hauptgericht, Lunch & Dinner, Pasta

Land & Region Italienisch

Portionen 4 Portionen

Kalorien 612.5 kcal

Zutaten

• 350 g Fettuccine oder andere Nudeln
• 1 Dose weiße Bohnen 250 g Abtropfgewicht
• 75 g Cashewkerne oder Cashewmus oder Pflanzensahne, *siehe Anmerkungen
• 240 ml Gemüsebrühe bei Bedarf etwas mehr
• 3 TL Rapsöl
• 1 große Zwiebel gewürfelt
• 3-4 Knoblauchzehen gehackt
• 2,5 EL Hefeflocken
• ½ TL Chili- oder Paprikapulver optional
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2-3 TL Zitronensaft optional
• 200 g Räuchertofu oder Kokos-Bacon, *siehe Anmerkungen

Topping (nach Belieben)

• 2-3 EL Veganer Parmesan
• Frische Petersilie und Basilikum

Anleitungen 

*Hinweis: Schau dir gerne das Rezept-Video + die Schritt-für-Schritt Bilder oben im Beitrag an!

• Für die Soße, zunächst die Cashewkerne und Gemüsebrühe in einem Topf mit Deckel drauf etwa 10-12 Minuten weichkochen. (Alternativ kann man die Cashews auch vorher über Nacht einweichen oder Cashewmus nehmen).
• In der Zwischenzeit die Nudeln in einem Topf mit Salzwasser nach Packungsanweisung 'al dente' garen.
• Währenddessen die Hälfte von dem Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln ca. 2-3 Minuten anbraten. Dann den Knoblauch dazugeben und einige Sekunden anrösten. Anschließend herausnehmen und die Pfanne kurz mit Küchenpapier auswischen.
• Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel 2-3 Minuten anbraten. Dann herausnehmen und beiseitestellen.
• Die weichgekochten Cashews inklusive der Gemüsebrühe in einen Mixer geben. Bohnen, gebratene Zwiebeln und Knoblauch sowie Hefeflocken und Chili- oder Paprikapulver hinzugeben und alles cremig pürieren, dabei ggf. etwas Wasser bis zur gewünschten Konsistenz hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
• Die Nudeln abgießen und mit der Soße vermengen. Die Tofuwürfel ebenfalls hinzugeben und die Pasta nach Belieben mit veganem Parmesan, frischer Petersilie und Basilikum garnieren.
• Sofort servieren und schmecken lassen!

Notizen

• Nudeln: Du kannst eine beliebige Pastasorte nehmen oder auch Nudeln ohne Ei selber machen.
• Cashews: Wer keine Cashewsahne zubereiten möchte (Cashewkerne + Gemüsebrühe), kann stattdessen 200 ml Pflanzensahne wie z. B. Soja- oder Hafer-Cuisine + ca. 100 ml Gemüsebrühe (oder bis zur gewünschten Konsistenz) verwenden.
• Tofu: Der Räuchertofu dient als Schinken- bzw. Speck-Ersatz und verleiht dem Gericht ein tolles klassisches Carbonara Aroma. Alternativ kann man auch Kokos-Bacon zubereiten oder ihn einfach ganz weglassen.
• Gemüse: Wer möchte, kann noch frisches Gemüse wie Spinat, Wirsing, Grünkohl, Rosenkohl, Brokkoli, Pilze, Karotten, Zucchini, etc. anbraten/dünsten und mit der cremigen Pasta servieren.
• Protein: Für mehr Protein, kann man die Pasta mit gekochten Hülsenfrüchten wie Kichererbsen, Linsen oder Bohnen oder einer anderen Fleischalternative wie vegane Hackbällchen servieren.
• Aufbewahrung: Restliche Pasta-Sauce kann in einem verschlossenen Gefäß und im Kühlschrank gelagert bis zu 5 Tage aufbewahrt werden. Dann einfach im Topf oder in der Mikrowelle aufwärmen und bei Bedarf etwas Wasser oder ungesüßte Pflanzenmilch zum Verdünnen hinzufügen. Man kann die Sauce aber auch gut einfrieren.
• Weitere Informationen zum Rezept stehen oben im Blog-Beitrag!

Nährwerte

Serving: 1Portion | Kalorien: 612.5kcal | Kohlenhydrate: 82.7g | Eiweiß: 31g | Fett: 19.3g | Gesättigte Fettsäuren: 3.4g | Cholesterol: 73.5mg | Natrium: 404.6mg | Kalium: 496.3mg | Ballaststoffe: 8.6g | Zucker: 4.6g | Vitamin A: 331.6IU | Vitamin C: 3.6mg | Kalzium: 186.2mg | Eisen: 5.2mg

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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