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Zutaten:
- 70gr Mehl nach Wahl
- 2 Eier
- 125ml Milch
- ca. 1 EL Xucker (oder andere Süße)
- 1/2 TL Backpulver
- (optional noch 2 TL Nussmus für den Teig
- Vanille, Zimt
- ca. 80 gr Blaubeeren
- 2 TL Kokosöl für die Pfanne
Zubereitung:
- Die Eier trennen.
- Eigelb, Milch, Nussmus und Xucker verrühren.
- Das Mehl, mit dem Backpulver, Vanille und Zimt separat vermischen und hinzufügen.
- Nun das Eiklar steif schlagen und unterheben bis ein homogener Teig entsteht.
- Zum Schluss noch die Blaubeeren unterheben.
- In einer großen Pfanne Koksöl auf mittlerer Stufe erhitzen.
- Den gesamten Teig einfüllen ca. 3-4 Minuten stocken lassen.
- Dann den Pfannkuchen wenden und weitere 2-3 Minuten zuende backen lassen.
- Anschließend den Pfannkuchen in Stücke zerteilen.
- Genießen! 🙂
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