Dieser Blaubeer-Gugelhupf ist ein veganer Zitronenkuchen mit Blaubeeren und einer natürlichen Blaubeer-Glasur. Das Rezept ist sehr einfach und kommt ohne Eier aus. Ein leckerer, fluffiger Kuchen für jede Gelegenheit!
Ich liebe es, wenn Kuchen-Rezepte schnell und einfach sind, sodass man immer ausgerüstet ist, wenn man spontanen Besuch bekommt. Aber eigentlich ist es auch egal, ob man Besuch bekommt, denn dieser Blaubeer-Gugelhupf ist für jede Gelegenheit perfekt, wenn man Lust auf etwas Süßes hat. Veganer Zitronenkuchen ist die perfekte Ergänzung zum Tee oder Kaffee oder einfach zum Mitnehmen für ein Picknick. Ich hoffe, dass der Frühling endlich beginnt, denn ich kann es kaum erwarten, diesen leichten, fluffigen und erfrischenden Blaubeer-Gugelhupf zu genießen, während ich in der Sonne sitze und das Zwitschern der Vögel lausche. Vermisst du auch dieses Sommergefühl? Wenn ja, dann wird dieser Kuchen deinen Tag definitiv verschönern!
Einfacher veganer Blaubeer-Gugelhupf
Als Kind habe ich oft einfache, fluffige Zitronen- oder Schokoladenkuchen gemacht, weil sie wirklich super schnell und einfach gemacht sind. Es war übrigens auch eines der ersten Kuchenrezepte, die ich selbst backen gelernt habe. Dieser wunderschöne Blaubeer-Gugelhupf ist quasi die veganisierte Version von dem traditionellen Zitronenkuchen, den wir immer zu Hause gebacken haben. Ich habe mich hierbei auch an dem Rezept für meinen fluffigen veganen Vanillekuchen, den ich vor einiger Zeit gepostet habe, orientiert. Ich habe nur ein paar Dinge geändert und mehr Zitronengeschmack sowie Blaubeeren hinzugefügt.
Natürliche Blaubeer-Glasur
Veganer Zitronenkuchen ist eigentlich auch schon ohne Glasur sehr lecker. Du kannst ihn einfach nur mit Puderzucker bestäuben, aber ich persönlich mache gerne eine süße und einfache Blaubeer-Glasur. Ich nenne sie auch eigentlich „Magic Glasur“, weil ich von der intensiven Lila-Farbe so beeindruckt bin! Das Beste ist, dass die Farbe völlig natürlich ist! Sie wird nur aus frischen Blaubeersaft, Puderzucker und etwas Zitronensaft hergestellt. Du brauchst einfach nur alle Zutaten zusammenmischen und dann hast du eine dickflüssige und süße lilafarbene Blaubeer-Glasur, die sich prima als Frosting für Kuchen, Waffeln, Pfannkuchen, Crêpes und vieles mehr eignet.
Verwende gefrorene oder frische Blaubeeren
Du kannst diesen Blaubeer-Gugelhupf zu jeder Jahreszeit genießen, da du anstelle von frischen Blaubeeren auch gefrorene Blaubeeren verwenden kannst. Zum Glück gibt es hier in Deutschland das ganze Jahr über Blaubeeren, sodass ich immer dazu verleitet werde, etwas mit Blaubeeren zu backen, wenn ich sie im Laden sehe. Wenn du trotzdem lieber gefrorene Blaubeeren verwenden möchtest, solltest du sie nicht auftauen. Du kannst sie einfach direkt aus dem Gefrierschrank nehmen und mit etwas Stärke oder Mehl mischen, um sie trocken zu halten. Achte aber bitte auch darauf, dass du generell nicht zu viele Blaubeeren in den Teig gibst, den sonst machen sie den Kuchen matschig.
Eine Gugelhupf-Form richtig einfetten
Um ehrlich zu sein, hatte in der Vergangenheit immer ein bisschen Probleme, einen Kuchen aus einer Gugelhupfform zu bekommen. Ich erinnere mich immer noch daran, dass ich beim Einfetten mehr Butter an meinen Fingern als an meiner Backform hatte. Inzwischen habe ich herausgefunden, dass man die Form lediglich mit einer dünnen Schicht geschmolzener Butter bepinseln sollte und dann noch mit Mehl bestäubt. Eine weitere wichtige Sache ist, dass man den Kuchen nicht vollständig in der Backform abkühlen lassen sollte, da die Butter beim Abkühlen härter wird und man den Kuchen dann nicht mehr so einfach herausnehmen kann. Ich empfehle, den Kuchen zunächst etwa 10-15 Minuten abkühlen zu lassen. Dann auf ein Auskühlgitter stürzen und weitere 5-10 Minuten abkühlen lassen. Jetzt solltest du die Backform einfach abnehmen können.
Dieser Blaubeer-Gugelhupf ist:
- Vegan
- Milchfrei
- Eifrei
- Einfach und schnell zu machen
- Leicht
- Fluffig
- Weich
- Zitronig
- Mit einer Blaubeer-Glasur
- Ein Veganer Zitronenkuchen mit Blaubeeren!
Mache mit diesem Rezept Cupcakes, Muffins oder einen Kastenkuchen
Da mich so viele immer wieder gefragt haben, ob man einige meiner Kuchenrezepte in anderen Backformen als Muffins, Cupcakes oder Kastenkuchen backen kann, kannst du dich nun freuen, dass veganer Zitronenkuchen eines dieser vielseitigen Rezepte ist! Du kannst ihn in einer runden Springform backen, um einen einfachen Biskuit- oder Schichtkuchen herzustellen, oder in einer Kastenform oder in Cupcake- und Muffinformen backen.
Bitte überprüfe immer die Backzeit, da kleinere Kuchen schneller gebacken sind als größere Kuchen. Cupcakes oder Muffins brauchen nur etwa 15-20 Minuten. Ein runder Kuchen oder Laib braucht ungefähr dieselbe Zeit wie ein Gugelhupf. Ich empfehle immer, während des Backens eine Stäbchenprobe durchzuführen, um zu überprüfen, ob der Kuchen fertig ist. Um diesen zu machen, schiebe einfach einen Schaschlikspieß in die Mitte des Kuchens. Wenn er wieder fast sauber herauskommt, kannst du den Kuchen aus dem Ofen nehmen. Beachte bitte, dass zu langes Backen wiederum auch nicht gut ist, da der Kuchen dann trocken wird.
Falls du noch nach weiteren einfachen Kuchenrezepten suchst, probiere doch unbedingt mal meinen besten veganen Schokoladenkuchen, den fluffigen veganen Vanillekuchen, vegane Schwarzwälder-Kirschtorte, den Blaubeer-Streuselkuchen oder eines meiner fruchtigen und cremigen Rezepte für vegane Käsekuchen aus.
Blaubeer-Gugelhupf (veganer Zitronenkuchen)
Autor:Nicht die passende Kuchenform zur Hand? Probiere meinen Backform-Umrechner aus!
Zutaten
Veganer Zitronenkuchen:
- 280 g Weizen- oder Dinkelmehl oder glutenfreies Mehl *
- 1 EL Maisstärke/ Speisestärke (Puddingpulver) oder Sojamehl
- 1/2 TL Salz
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 TL Vanilleextrakt
- 125 g weiche vegane Butter oder Margarine
- 130 g Zucker
- 1 Zitrone Saft und Schalenabrieb
- 180 ml pflanzliche Milch
- 2 EL Soja-Joghurt oder Apfelmus
- 100 g frische Blaubeeren oder gefrorene
- 1 EL Mehl zum Bestäuben
Blaubeer-Glasur:
- 120 g Puderzucker
- 50 g frische Blaubeeren oder gefrorene
- 1 TL Zitronensaft optional
Anleitungen
Veganer Zitronenkuchen:
- Den Ofen auf 180°C vorheizen.
- Eine kleine Gugelhupfform (18 cm) mit geschmolzener Butter bepinseln und anschließend mit Mehl bestäuben.
- Eine Zitrone in einen Messbecher auspressen, dann Soja-Joghurt und pflanzliche Milch hinzugeben (es sollten insgesamt ca. 240 ml sein). Dann umrühren und beiseite stellen, damit es gerinnt und zu veganer Buttermilch wird.
- Das Mehl mit der Stärke in eine große Schüssel sieben. Backpulver, Natron und Salz hinzugeben und alles vermischen.
- In einer anderen Schüssel vegane Butter, Zucker, Vanille und Zitronenschale mit einem elektrischen Handmixer cremig mixen.
- Bei niedriger Geschwindigkeit weiter mixen, die Hälfte der Mehlmischung hinzugeben, dann die vegane Buttermilch und die restliche Mehlmischung, sodass ein homogener Teig entsteht. (Aber bitte nicht zu übermixen).
- Die Blaubeeren vorsichtig unter den Teig heben und alles in die gefettete Form füllen. (Bei Verwendung von gefroreren Blaubeeren, bitte die Infos oben im Text über dem Rezept lesen).
- Den Kuchen etwa 50-60 Minuten backen, oder bis ein Holzspieß, der in die Mitte des Kuchens eingestochen wird, fast sauber herauskommt.
- Anschließend den Kuchen 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Auskühlgitter stürzen und weitere 5 Minuten abkühlen lassen. Nun kann man die Form vorsichtig abnehmen und den Kuchen vollständig zuende abkühlen lassen.
Blaubeer-Glasur:
- Die Blaubeeren in einem Topf für 2-3 Minuten weich kochen. Ggf. ein wenig Wasser hinzugeben, damit nichts anbrennt, dabei gelegentlich umrühren.
- Sobald die Blaubeeren weich sind, kann man die Masse durch ein Sieb pressen und den Saft auffangen.
- Den Puderzucker, 3 Esslöffel Blaubeersaft und Zitronensaft in eine Rührschüssel geben und mit einem elektrischen Handmixer glatt mixen. Bitte nur so viel Blaubeersaft oder Puderzucker hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Es sollte dickflüssig, aber gießfähig sein.
- Die Glasur gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen gießen. Dann den Kuchen 10 Minuten lang in dem Kühlschrank stellen, damit die Glasur aushärtet.
- Am Besten sofort genießen!
Notizen
- Um den Kuchen GLUTENFREI zu machen, kann man eine glutenfreie Mehlmischung verwenden.
- Um diesen Kuchen zuckerfrei zuzubereiten, kann man Erythrit verwenden.
- Ich empfehle, den Blaubeersaft für die Glasur frisch zuzubereiten, da gekaufter Blaubeersaft wahrscheinlich nicht so eine intensive Farbe ergibt.
- Wenn man den Kuchen während des Backens mit einem Stück Alufolie oder Backpapier abdeckt, bräunt er sich nicht zu stark auf der Oberfläche. Beachte jedoch, dass die Backzeit dadurch wahrscheinlich länger dauert.
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Mega easy zu backen !😊
Und die Zutaten hat man eigentlich immer daheim (nichts ausgefallenes).
Meiner nicht veganen Familie hat es super geschmeckt.
Echt topp Rezept 😍🥰
Ganz lieben Dank! Ich freu mich, dass es allen so gut geschmeckt hat. 🙂
Zum ersten Mal habe ich an Ostern vegane Gugelhupf gemacht.
Lecker! Blaubeer – Glasur sieht wunderschön aus.. 😊😊
Hallo Sara,
es freut mich sehr, dass dir der Kuchen gelungen ist und er dir geschmeckt hat!
Sensationell hübscher und leckerer Kuchen.
Ich habe ihn jetzt schon ein paar mal gebacken und erfreue mich immer wieder an der tollen Optik und dem leckeren Geschmack. Selbst nicht Veganeren schmeckt der Kuchen total gut.
Ich tausche den Zucker immer gegen eine Erythrit Stevia Mischung aus und meist ersetze ich einen Teil des Dinkelmehls wie in den Tips veröffentlicht durch gemahlene Mandeln. Funktioniert ganz prima.
Freut mich sehr, dass du so begeistert bist! 🙂
Danke für das tolle Feedback!
Gruß, Bianca ♡
Ich HASSE Backen, habe diesen Kuchen nun für meine Schwester zum Geburtstag gemacht und wow. 1. So unbegabte Küchenfeen wie ich, schaffen es easy. Und 2. verdammt ist der lecker! Definitiv mein süßer Favorit.
Es freut mich sehr, dass er dir gelungen ist und auch so gut geschmeckt hat! 🙂
Vielen Dank für deinen tollen Kommentar! ♡
Habe den Kuchen (ohne Topping) zwei Mal gebacken. Das erste Mal war es eine Spende für eine Obdachlosenhilfe und beim weiten Mal für meine Nachbarin (Tagesmutter) und mich. Das Rezept ist super einfach, aber unglaublich lecker! Das eine Tageskind hat gleich 2 Stücke verputzt und zwei Eltern habe ich auch noch was für zu Hause mitgegeben. Mal gucken, was ich als nächstes backe. Deine Rezepte sind einfach super!
Hey Kristina,
das freut mich wirklich sehr!
Ich danke dir vielmals für das tolle Feedback! 😉
Am 30.August gibt es bei uns den Guglhupsonntag. Heuer möchte ich deinen Guglhupf spenden. Ich mache morgen den ersten
Versuch und eine nicht veganer Familie wird ihn testen. Drück mir die Daumen es hat noch nie einen veganen Guglhupf hier gegeben.
Meine Daumen sind gedrückt! 😀
Wir lieben dieses Rezept! Hat perfekt zu unserer Gugelhupfform gepasst! Wir backen hauptsächlich vegan und manchmal hat man da bei Gugelhupfkuchen das Problem, dass der Teig noch sehr weich ist in der Mitte. Das war hier nicht so. Der Kuchen ist wunderbar saftig geworden!
Liebe Grüße,
Das Backefix Team
Es freut mich total, dass euch der Kuchen gelungen ist und gut geschmeckt hat! 🙂
Vielen Dank für das super tolle Feedback!
Ganz liebe Grüße,
Bianca <3
Ein Traum von einem Kuchen! Super einfach in der Herstellung und absolut saftig und lecker! Der wird mit Sicherheit wieder gebacken😬
Dankeschön! Das freut mich sehr! 😊
Sehr leckerer Kuchen den sogar mein Freund hinbekommen hat (nach 2 Std) 😂 wir lieben deine Rezepte
Vielleicht ist er beim nächsten mal schneller! 😂 Dankeschön! ❤️
Das Rezept ist super einfach und der Gugelhupf ist schnell und leicht gemacht. Der Geschmack von frischer Zitrone und Vanille ist in Kombination mit den Heidelbeeren (Blaubeeren) einfach himmlisch ♥️ Tolles Rezept wirklich zu empfehlen!
Das freut mich wirklich sehr! 😊
Ich danke dir vielmals für das großartige Feedback! ❤️
Super lecker! Meine Kinder lieben es <3
Das freut mich riesig! 🙂
Frischer, saftiger Zitronenkuchen.
Einfaches Rezept, gut erklärt. Den Guss mache ich aber nächstes Mal mit Zitronensaft. Für noch mehr Zitrone 😊🌱
Das freut mich sehr! Danke, liebe Donia! 🙂
Liebe Bianca,
Backst du den Kuchen bei 180 Grad Ober und Unterhitze oder Umluft?
Meinst du für 16,5 cm kann ich die gleiche Teigmenge machen?
Danke und viele Grüße
Jenny
Liebe Jenny, ich backe alle meine Kuchen immer bei Ober-/Unterhitze, wenn nichts anderes dabei steht.
Ich denke die 16,5cm Backform könntest du auch nehmen. Wenn noch Teig übrig bleibt, kannst du ja 1-2 Muffins aus dem Rest backen!
Viele Grüße,
Bianca <3
Herzlichen Dank!
Ich werde es heute so ausprobieren 😊
Ich freue mich schon auf dein Feedback! 🙂
Ich fand das Rezept super umzusetzen und es gab eigentlich keine Probleme. Ich hab die Zutaten verdoppelt um eine große Gugelhupfform zu füllen was super funktioniert hat. Das Rezept vereint 2 meiner liebsten Zutaten, Zitrone und Blaubeeren und ich bin immer auf der Suche nach leckeren veganen Rezepten, wo man hier bei Bianca genau richtig ist.❤
Es freut mich sehr, dass das Rezept in der doppelten Menge auch super geklappt hat! Danke für dein klasse Feedback, liebe Lynn! 🙂
Sehr lecker, auch ohne die Blaubeeren! Habe drei Silikonformen a 15 Minigugelhupfe aus der Menge an Teig herausbekommen 🙂
Liebe Verena, es freut mich sehr, dass der Kuchen auch als Mini-Version super geklappt hat! Ich danke dir vielmals für das Feedback! Liebe Grüße, Bianca <3
Ich habe den Zitronenkuchen als Muffins gebacken in 20 Minuten. Super fluffig. Mit einer Heidelbeersauce echt köstlich!
Ich backe aus diesem Rezept auch total gerne Blaubeer-Zitronen-Muffins! Es freut mich, dass sie dir ebenfalls geschmeckt haben! Dankeschön 🙂 <3
Hi!
Wie muss ich die Mengenangabe verändern, damit ich einen normal großen Gugelhupf rausbekomme? Mal 2?
Danke!
LG Magdalena
Liebe Magdalena, das habe ich leider noch nicht ausprobiert, weil ich immer nur einen kleinen backe, aber ich denke die doppelte Menge sollte funktionieren. Sag mit gerne Bescheid, ob es geklappt hat, wenn du es ausprobiert hast 🙂
Liebe Bianca,
habe auch einen großen Gugelhupf mit der doppelten Menge gebacken und hatte keine
Maisstärke 🙈, habe es dann mit einem gehäuften Teelöffel Johannesbrotkernmehl ausprobiert . Hat alles super geklappt vielen lieben Dank es hat Mega lecker geschmeckt und der Sonntag war gerettet 😃
Liebe Grüße Isabell
Das freut mich wirklich sehr, meine liebe Isabell! Ich danke dir! 🙂
Ich habe den Kuchen als Muffins gebacken und habe genau 12 schön große Muffins rausbekommen. Das Rezept ist super toll erklärt, richtig schnell zusammengeführt und was soll ich sagen, einfach das allerbeste, fluffigste vegane Rezept, das ich bis jetzt getestet habe! 😍 Sie kamen auch bei meiner ganzen Familie super an und werden definitiv bald wieder gemacht!
Danke für dieses tolle Rezept Bianca! 💕
Das freut mich sehr zu hören, liebe Sabrina 🙂 Vielen Dank für das Feedback! In letzter Zeit backe ich auch super gerne Blaubeer-Muffins mit diesem Rezept. Die sind so praktisch handlich und prima zum Mitnehmen 🙂
super easy , so fluffy , family members were surprised its vegan
Thank you so much! So glad that you liked it 🙂
Hallo Bioanka!
Ich habe gerade den Kuchen aus dem Backofen geholt. Leider geht er bei mir nicht so schön auf, woran kann das liegen?
Backst du deine Kuchen generell eher auf Ober- Unterhitze oder auf Umluft?
Sind auf jeden Fall tolle Ideen hier
Liebe Grüße! ?
Vielleicht hast du den Teig zu lange gerührt? Wenn man den Teig nämlich zu lange rührt, geht der Kuchen nicht so schön auf. Oder dein Backpulver war vielleicht alt? Daran könnte es auch liegen. Hast du die Blaubeeren auch in etwas Mehl gewälzt? Das ist auch wichtig, sonst tritt die Flüssigkeit in den Teig und macht ihn schwer. Ich danke dir jedenfalls für dein liebes Feedback! Liebe Grüße, Bianca <3
Liebe Bianca
Ich habe noch eine Frage, betr. selber Blaubeerensaft zubereiten.
Wie muss ich vorgehen, mengenmässig ?
Also, wieviele Beeren und wieviel Wasser, wielange aufkochen ?
Für deine Hilfe, vielen Dank schon im voraus.
Herzlichst Nadia
Hallo Nadia,
das steht doch alles im Rezept?
Liebe Grüße,
Bianca
Der Gugelhupf war geschmacklich sehr gut. Durch die Zitrone war er sehr frisch und die Heidelbeeren waren das besondere Etwas! Die farbige Glasur werde ich auf jeden Fall auch an anderen Kuchen ausprobieren – einfach ein Hingucker!
Bianca antwortet über Instagram sehr schnell und hilft bei Problemen. Beachtet auch alle Tipps, die außerhalb des Rezeptes stehen, dann sollten gar keine erst auftreten 😉
Das freut mich sehr zu hören, dass er dir so geschmeckt hat! Und vielen Dank für dein Feedback. ?
Liebe Grüße,
Bianca <3