Arancini Reisbällchen mit Pilzfüllung (Vegan)

Mit diesem Arancini-Rezept kannst du die beliebten Italienischen Reisbällchen ganz einfach vegan selber machen – Die Risotto-Bällchen sind von außen knusprig und haben innen eine cremige, käsige Pilzfüllung, die unwiderstehlich lecker ist! Sie sind perfekt als Beilage oder Hauptgericht zum Mittag- oder Abendessen und eignen sich auch prima als Snack oder Vorspeise für eine Party. Die Beste Idee übrig gebliebenes Risotto zu verwerten!

Was sind Arancini?

Arancini (Singular Arancino) sind traditionelle italienische gefüllte Reisbällchen aus Risotto, die mit Paniermehl oder Semmelbrösel paniert und knusprig frittiert werden. Das Wort „Arancini“ bedeutet „kleine Orangen“, und so sehen sie auch aus, nachdem sie goldbraun frittiert oder gebacken wurden.

Es gibt verschiedene Arten von Füllungen, die für die Zubereitung verwendet werden. Die klassische Version dieses Gerichts, Arancini al ragù, besteht aus einer Tomatensauce auf Fleischbasis mit Käse und Erbsen. Eine weitere beliebte Variante sind Arancini al burro, die mit Schinken in einer weißen Béchamelsoße zubereitet werden. Es gibt aber auch viele vegetarische und vegane Varianten – und meine liebste Stelle ich dir heute vor!

Das beste vegane Arancini-Rezept

Um das beliebte klassische Reisbällchen-Rezept in ein veganes Gericht zu verwandeln, müssen nur ein paar einfache Zutaten ausgetauscht werden, ohne dass der Geschmack darunter leidet. Ich liebe Risotto! Es ist eines meiner Lieblingsgerichte, denn es ist super cremig, vielseitig und kann leicht veganisiert werden!

Wenn du das nächste Mal Risotto kochst, bereite gleich eine größere Menge zu und verwandle deine Reste in diese leckeren italienischen Snacks! Ich habe Pflanzenmilch verwendet, damit die Semmelbrösel besser an den Bällchen haften, so dass das Panieren auch prima ohne Ei klappt!

Außerdem wollte ich das Gericht so klassisch wie möglich gestalten, also habe ich Pilze wegen ihrer fleischigen Konsistenz verwendet und sie mit natürlichen Aromen, Gewürzen und Tamari gewürzt! Für den käsigen Geschmack habe ich auch veganen Parmesan hinzugefügt. Das Ergebnis sind super leckere vegane Arancini mit einer knusprigen Hülle, wunderbar cremigem Risotto und einer herzhaften Pilzfüllung im Inneren! Lecker!

Arancini selber machen – So einfach geht das Rezept!

Wie immer empfehle ich, zuerst das Rezept-Video und diese Schritt-für-Schritt-Anleitung anzuschauen. Das vollständige Rezept mit den genauen Mengenangaben findest du dann in der Rezeptkarte unten!

Schritt 1: Risotto und Pilzfüllung vorbereiten

Am Vortag das Risotto nach diesem Rezept zubereiten. Dann abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Für die Füllung zuerst die Champignons, Zwiebeln und den Knoblauch anbraten. Dann mit Tamari ablöschen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen und zu einer Paste pürieren. Nach Belieben etwas veganen Parmesan oder anderen milchfreien Käse hinzugeben und ebenfalls über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Schritt 2: Arancini formen und füllen

Am nächsten Tag einige Portionen Risotto abnehmen, mit der Pilzmischung füllen und zu Bällchen formen, wie in den Schritt-für-Schritt-Fotos oder im Rezeptvideo gezeigt.

Schritt 3: Arancini panieren und frittieren

Die Reisbällchen zuerst in Mehl, dann in Pflanzenmilch und schließlich in Paniermehl dippen. Dann portionsweise goldbraun und knusprig ausbacken.

Serviervorschläge

Sobald deine leckeren Risotto-Bällchen fertig sind, kannst du sie auf Tellern anrichten und mit Tomatensauce oder anderen Dips und Saucen deiner Wahl servieren. Ich habe die gleiche Tomatensoße wie in meinem Rezept für gefüllte Muschelnudeln und dem Gnocchi-Auflauf verwendet. Dazu passt ein gesünder grüner Salat, der die herzhaften und käsigen Aromen ergänzt. Diese veganen Arancini passen aber auch gut zu Suppen oder anderem Fingerfood!

Rezept-Variationen

• Verwende dein bevorzugtes veganes Risotto-Rezept, um diese Reisbällchen zu machen, z. B. Tomaten-Risotto, Kürbis-Risotto, Spinat-Risotto, Zucchini-Mais-Risotto oder Spargel-Risotto.
• Anstatt die Reisbällchen mit der Pilzfüllung zu füllen, könntest du diese auch direkt in das Risotto mischen oder ganz weglassen. Die Reisbällchen werden trotzdem köstlich sein.
• Natürlich kannst du auch eine andere Füllung mit anderem Gemüse, veganem Pesto oder cremigem Spinat herstellen. Mit Avocado und Erdnüssen könntest du die Reisbällchen nach Sushi-Art zubereiten, wie in meinem Onigiri-Rezept. Wenn du eine vegane Hackfleisch-Füllung mit Linsen machen möchtest, kannst du dich gerne an dem Rezept für vegane schwedische Hackbällchen orientieren. Oder mache knusprige Käsebällchen und fülle deine Reisbällchen mit veganem Mozzarella-Käse.
• Anstatt die Arancini in einer tiefen Pfanne oder im großen Topf zu frittieren, könntest du auch eine klassische Fritteuse verwenden. Um Fett zu sparen, kannst du die Reisbällchen auch mit etwas Öl oder Kochspray besprühen und dann im Ofen oder in der Heißluftfritteuse goldbraun und knusprig backen.

Rezept-Tipps

• Bereite das Risotto ein oder zwei Tage im Voraus zu, damit es genug Zeit zum Abkühlen hat und du es leicht zu Bällchen formen kannst.
• Das Öl sollte beim Frittieren eine Temperatur von 170 °C haben, damit deine veganen Arancini perfekt gelingen. Wenn das Öl nicht heiß genug ist, werden die Reisbällchen matschig, und wenn es zu heiß ist, könnten sie schnell zu dunkel werden. Um die Temperatur des Öls zu testen, tauche einfach ein Holzstäbchen in das Öl. Wenn du siehst, dass sich Bläschen bilden, ist das Öl heiß genug.
• Die Garzeit hängt davon ab, wie groß deine Reisbällchen sind. Meine sind etwa 60 Gramm pro Stück und waren in etwa 3 bis 4 Minuten fertig.
• Frittiere die Arancini portionsweise. Wenn du zu viele auf einmal in den Topf gibst, kann es dazu führen, dass die Öltemperatur sinkt und die Reisbällchen nicht knusprig werden.
• Lege die knusprigen Arancini nach dem Frittieren zum Abtropfen in ein Sieb oder auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller, um zu verhindern, dass sie matschig werden.
• Die restliche Füllung kann für andere Rezepte verwendet werden, z. B. für gefüllte Kartoffelklöße, Piroggen und Ravioli, oder man isst sie einfach auf Brot, als Pesto zu Nudeln oder als Würzpaste in einer Gemüsepfanne, um mehr Geschmack zu erhalten.

Wie bewahrt man Arancini auf?

• Vorbereiten. Die fertigen Arancini einfach in einen luftdichten Behälter geben und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
• Einfrieren. Die einzelnen Reisbällchen in Frischhaltefolie oder Backpapier einwickeln und dann in einen Gefrierbeutel legen. Sie können bis zu 3 Monate lang eingefroren werden.
• Aufwärmen. Frittierte Arancini kann man sowohl in der Mikrowelle als auch im Backofen aufwärmen. Wenn du eine Mikrowelle verwendest, erwärme sie in 20-Sekunden-Intervallen, damit sie nicht explodieren. Wenn du deinen Backofen verwendest, heize ihn auf 180 Grad vor. Lege die Risotto-Bällchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lasse sie etwa 5 Minuten lang warm werden. Dann sind sie auch wieder schön knusprig!

Dieses Arancini Reisbällchen Rezept ist:

• Vegan, Vegetarisch
• Milchfrei (laktosefrei)
• Eifrei
• Glutenfrei möglich
• Außen knusprig
• Innen cremig
• Vollgepackt mit Nährstoffen
• Sättigend
• So lecker wie das Original aus Italien
• Ideal für‘s Meal Prep
• Perfekt als Beilage zum Mittag- oder Abendessen oder als Snack mit Dip!

Wenn du dieses Arancini-Rezept ausprobierst, hinterlasse mir gerne einen Kommentar und eine Sternebewertung! Und wenn du ein Foto von deinen sizilianischen Reisbällchen machst und es auf Instagram oder Facebook teilst, markiere mich bitte mit @biancazapatka und verwende den Hashtag #biancazapatka, damit ich deinen Beitrag nicht verpasse! Viel Spaß beim Kochen! 🙂

Arancini - Sizilianische Reisbällchen mit Pilzfüllung (Vegan)

Autor: Bianca Zapatka

Mit diesem Arancini-Rezept kannst du die beliebten sizilianischen Reisbällchen ganz einfach vegan selber machen - Die Risotto-Bällchen sind von außen knusprig und haben innen eine cremige, käsige Pilzfüllung, die unwiderstehlich lecker ist! Sie sind perfekt als Beilage oder Hauptgericht zum Mittag- oder Abendessen und eignen sich auch prima als Snack oder Vorspeise für eine Party!

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Vorbereitungs­zeit 40 Minuten Min.

Zubereitungs­zeit 10 Minuten Min.

Arbeitszeit 50 Minuten Min.

Gericht Beilage, Hauptgericht, Snack, Vorspeise

Land & Region Italienisch

Portionen 10 Stück

Zutaten

Risotto

• 1 Risotto Grundrezept *siehe Notiz für Variationen

Pilzfüllung (siehe Notiz für Alternativen)

• ½ EL Olivenöl oder anderes Pflanzenöl zum Braten
• 200 g Champignons grob gewürfelt
• 1 Zwiebel gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen gehackt
• 2 EL Tamari oder Sojasauce
• etwas frischen Thymian oder andere Kräuter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2-3 EL veganer Parmesan oder fein gehackter Reibekäse, optional*

Für die Panade

• 75 g Mehl
• 120 ml Pflanzenmilch z. B. Sojamilch
• 75 g Paniermehl

Außerdem

• 1 l Planzenfett zum Frittieren

Zum Servieren

• Tomatensoße
• Frische Petersilie
• Minze

Anleitungen 

*Hinweis: Schau dir das Rezept-Video und die Schritt-für-Schritt Bilder oben im Beitrag für eine visuelle Anleitung an!

• Am Vortag das Risotto nach diesem Rezept zubereiten. Anschließend auf einem großen Teller verteilen (oder im Topf lassen, wenn er groß und flach ist) und über Nacht (oder bis zu 2 Tage) im Kühlschrank abkühlen lassen.
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Champignons ca. 4-5 Minuten goldbraun anbraten. Als nächstes die Zwiebeln hinzufügen und ca. 2-3 Minuten glasig braten. Dann den Knoblauch hinzufügen und eine Minute mitrösten, dabei gelegentlich umrühren. Mit Tamari ablöschen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Nach Geschmack mit etwas Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
• Die Pilz-Zwiebel-Mischung in eine Küchenmaschine geben oder mit einem Pürierstab pürieren, sodass sie noch leicht stückig bleibt. Nach Belieben etwas veganen Parmesan oder anderen Käse unterrühren, bis alles gut zusammenhält. Anschließend ebenfalls über Nacht in den Kühlschrank stellen.
• Am nächsten Tag und je nach gewünschter Größe eine Portion Risotto (ca. 60 g) abnehmen und daraus ein Bällchen formen. Mit dem Daumen eine Kuhle in die Mitte drücken, etwas Füllung hineingeben und mit einem zusätzlichen Stück Risotto verschließen wie auf den Schritt-für-Schritt-Fotos oben oder im Rezept-Video gezeigt.
• Diesen Vorgang mit dem restlichen Teig und der Füllung fortsetzen, bis alle Bällchen geformt sind.
• Die Reisbällchen zuerst im Mehl, dann in der Pflanzenmilch und zum Schluss im Paniermehl wenden.
• Eine tiefe Pfanne oder einen großen Topf mit Öl erhitzen. Sobald es an einem Holzlstäbchen Blasen wirft, ist es heiß genug.
• Die Arancini portionsweise in das heiße Öl geben und ca. 3-4 Minuten goldbraun ausbacken, dabei gelegentlich mit einer Schaumkelle wenden. Anschließend herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Auf Tellern anrichten und mit Tomatensoße oder anderen beliebigen Dips oder Saucen servieren. Guten Appetit!

Notizen

• Man kann Arancini auch mit anderen Risotto-Rezepten wie Tomaten-Risotto, Kürbis-Risotto, Spinat-Risotto, Zucchini-Mais-Risotto oder Spargel-Risotto.
• Restliche Füllung kann man für andere Rezepte verwenden wie z. B. für Gefüllte Kartoffelklöße, Piroggen und Ravioli, oder man isst sie einfach auf Brot, als Pesto zu Nudeln oder als Würzpaste in einer Gemüsepfanne.
• Die Füllung kann man auch direkt unter das Risotto mischen oder ganz weglassen. Man kann aber auch eine andere Füllung machen wie z. B. Pesto oder "Sushi-Style" mit Avocado und Erdnüsse (siehe Onigiri-Rezept) oder Spinat (siehe Ravioli-Rezept).
• Weitere Informationen und hilfreiche Tipps wie die Arancini perfekt gelingen sowie Hinweise zum Aufbewahren, Einfrieren und Aufwärmen stehen oben im Blog-Beitrag!

Die Nährwerte werden automatisch generiert und gelten nur als Richtwerte.

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