Bandnudeln mit Knoblauch-Basilikum-Petersilien Pesto (vegan)

Zutaten:

  • Breite Bandnudeln

Für das Pesto:

  • 1/2 Bund Basilikum
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1/2 Tasse Olivenöl
  • 100gr Sonnenblumenkerne
  • 4 Zehen Knoblauch
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • einen Spritzer Zitronensaft

Toppings:

  • Pinienkerne
  • Oliven
  • Erbsen
  • frisches Basilikum

Zubereitung:

  1. Die Basilikum- und Petersilienblätter waschen und grob zerkleinern.
  2. Den Knoblauch schälen und pressen.
  3. Nun alle Zutaten für das Pesto in einem Mixer pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  4. Anschließend das Pesto in ein Glas mit Schraubverschluss füllen und im Kühlschrank aufbewahren oder direkt verwenden.
  5. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
  6. Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und beiseite stellen.
  7. Sobald die Nudeln ‚al dente‘ sind, das Kochwasser abgießen und sofort mit dem Pesto vermengen.
  8. Die Nudeln in einer Pasta-Schale anrichten und nach Belieben mit Oliven, Erbsen, Pinienkerne und Basilikum servieren.
  9. Guten Appetit! 🙂

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