Tortiglioni mit Avocado-Pesto, Pinienkerne und Basilikum

Zutaten:

• 250gr Tortiglioni Nudeln

Für das Pesto:

• 1/2 Bund Basilikum
• 1 reife Avocado
• 50gr Pinienkerne
• 4 EL Olivenöl
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• Zucker

Toppings:

• Pinienkerne
• Basilikum

Zubereitung:

1. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
2. Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
3. Dann die Basilikumblätter abrupfen, waschen und grob zerkleinern.
4. Nun alle Zutaten für das Pesto in einem Mixer mixen (das Olivenöl erst zu Schluss hinzugeben) und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
5. Sobald die Nudeln ‚al dente‘ sind, das Kochwasser abgießen und sofort mit dem Pesto vermengen.
6. Anschließend die Nudeln in einer Pasta-Schale servieren und mit noch mehr gerösteten Pinienkernen und frischem Basilikum garnieren.
7. Guten Appetit!

Bianca Zapatka