Linsennudeln mit cremiger Kürbis-Kokossoße und Tomaten (enthält Werbung)

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Zutaten (für 2 Portionen):

200gr rote Linsennudeln* / red lentil pasta

Für die Soße / for the sauce:

  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 EL Kokosöl*
  • 250ml Kürbispüree
  • 125ml Kokosmilch
  • Salz, Pfeffer
  • 150gr kleine bunte Tomaten

Toppings:

  • Basilikum
  • Tomatenflocken

*in freundlicher Zusammenarbeit mit Bodychange

Zubereitung

  1. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
  2. Währenddessen den Knoblauch hacken und in einer Pfanne mit Öl etwa 1-2 Minuten rösten.
  3. Dann das Kürbispüree und die Kokosmilch hinzugeben; mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und kurz köcheln lassen.
  4. Anschließend die Nudeln abgießen und mit der Soße vermengen.
  5. Die Nudeln in einer Pasta-Schale servieren; mit Tomatenflocken und Basilikum garnieren.
  6. Guten Appetit!

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