Pesto Rosso Spaghetti (vegan)

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Zutaten:

  • Spaghetti

Für das Pesto:

  • 100gr getrocknete Tomaten
  • 50gr Pinienkerne
  • ca. 70ml Öl
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 TL Balsamicoessig
  • Salz, Pfeffer
  • etwas Sojasahne (optional)

Toppings:

  • Tomatenchips
  • Tomatenflocken
  • Basilikum

Zubereitung:

  1. Zunächst die getrockneten Tomaten für etwa 20 Minuten in Wasser einweichen, anschließend abgießen und grob hacken.
  2. Den Knoblauch schälen und pressen.
  3. Nun alle Zutaten für das Pesto in einem Mixer mixen (das Olivenöl erst zu Schluss hinzugeben) und mit Salz, Pfeffer und Balsamico abschmecken; optional noch mit etwas Sojasahne verfeinern.
  4. Anschließend das Pesto in ein Glas mit Schraubverschluss füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
  5. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
  6. Sobald die Nudeln ‚al dente‘ sind, das Kochwasser abgießen und sofort mit dem Pesto vermengen.
  7. Anschließend die Pesto-Spaghetti in einer Pasta-Schale servieren und mit Tomatenchips, Tomatenflocken und Basilikum garnieren und genießen.
  8. Guten Appetit!

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