Fächerkartoffeln mit Curry-Kokos-Blumenkohl und Guacamole

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Zutaten:

Für die Fächerkartoffeln:


  • 500gr Kartoffeln
  • Bratkartoffelgewürz
  • 2-3 EL Olivenöl (oder Butter)

Für den Blumenkohl:

  • 
500gr Blumenkohl
  • Curry Madras
  • 2-3 EL Kokosöl
  • 2-3 EL Kokosraspeln
  • etwas Kokosblütensirup

Für die Guacamole:


  • 1 Avocado
  • etwas Zitronesaft
  • Guacamole Gewürz
  • Salz
  • 2-3 Mini-Tomaten

Zubereitung:

  1. Den Ofen auf 200 Grad (oder Umluft 180 Grad) vorheizen.
  2. Die Kartoffeln und den Blumenkohl waschen und anschließend trocknen.
  3. Nun die Kartoffeln am besten auf einen Esslöffel legen und in kleinen Abständen einschneiden (aber nicht ganz durchschneiden).
  4. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und vorsichtig auseinanderdrücken.
  5. Die Kartoffeln nun mit dem Bratkartoffel-Gewürz und Olivenöl „marinieren“ und dann ca. 45 Min. goldbraun knusprig backen.
  6. Währenddessen den Blumenkohl zerteilen, das Kokosöl in der Mikrowelle schmelzen und dann die Blumenkohlröschen mit dem Öl, Currypulver, Kokosblütensirup und Kokosraspeln „marinieren“.
  7. Den Blumenkohl für etwa 30 Minuten mit in den Ofen geben und goldbraun backen.
  8. Nun die Avocado halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herausholen und mit einer Gabel zerstampfen.
  9. Die Tomaten ganz klein schneiden, hinzugeben und mit dem Guacamole-Gewürz, Salz und Zitronensaft abschmecken.
  10. Die Fächerkartoffeln mit dem Blumenkohl zum Salat mit Dressing nach Wahl und der Guacamole servieren.
  11. Guten Appetit! 🙂

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